Гриб млечник


розовый, серый и горький млечник

В лесах повсеместно встречается млечник ядовитый — это опасный для здоровья человека гриб, который не должен попадать в корзинку грибника. Отличить и идентифицировать несъедобные грибы млечники помогут описания, которые представлены на этой странице. Фото грибов млечники сопровождают все предложенные ботанические характеристики видов.

Млечник щитовидный

Шляпка 3-5 (10) см в диаметре, вначале выпуклая, затем плоско-распростертая, с возрастом вогнуто-распростертая, иногда с бугорком в центре, с подогнутым волосистым краем. Кожица слизистая или клейкая, часто с неясно выраженной одной концентрической зоной, охристо-желтая, буровато-желтая, при надавливании становится от лилово-серой до коричневато-фиолетовой. Пластинки прикрепленные, коротко нисходящие, умеренно частые, узкие с пластиночками, кремовые, при надавливании лиловеют, затем становятся лилово-серыми, коричневатыми. Млечный сок белый, на воздухе быстро лиловеющий, сначала обильный, со временем может исчезать, вкус изменчивый: от сладкого через горький, до едкого. Ножка 3-5 (8) х 0,5-1,5 см, цилиндрическая или к основанию расширяется, твердая, полая, слизистая, одного цвета со шляпкой. Мякоть плотная, белая, на разрезе быстро лиловеющая, вкус сначала сладковатый, со временем становится едко-горьким, с приятным запахом. Споровый порошок кремовый.

Млечник щитовидный образует ассоциацию с ивой (Salicx L.) и березой (Betula L.). Произрастает в лиственных лесах, небольшими группами, редко, в августе — октябре. Несъедобен.

Млечник золотисто-млечный

Шляпка 4-8 см в диаметре, тонко-мясистая, плоская, вскоре воронковидная, с подвернутым, затем прямым, тонким, гладким краем. Кожица в сырую погоду клейкая, затем сухая, голая, гладкая, светло-терракотовая, кремовая, охряно-оранжевая, палевая, с прерывистыми охристыми зонами, которые почти незаметны у зрелых экземпляров. Пластинки нисходящие, частые, узкие, с пластиночками, белые, становящиеся охристо-кремовыми. Млечный сок белый, на воздухе быстро становится лимонно-желтым, на вкус жгуче-едкий. Ножка 3-7 X 0,7-1,5 см, цилиндрическая или булавовидная, ломкая, полая, сухая, голая, гладкая, светло-охристая, с темно-охристыми лакунами, у основания волосистая. Мякоть рыхлая, хрупкая, кремовая, на вкус острая, без особого запаха. Споровый порошок кремовый.

Млечник золотисто-млечный образует ассоциацию с дубом (Quercus L.) и березой (Betula L.). Произрастает в лиственных и смешанных лесах, группами, редко, в августе — сентябре.

Млечник темно-бурый

Шляпка 3-6 (10) см в диаметре, плоско-выпуклая, затем широко-воронковидная, с волнистым острым краем. Кожица слегка клейкая или коротко-бархатистая, с возрастом гладкая, бурая, охристо-бурая, серовато-бурая, с более светлым краем.

Пластинки нисходящие, редкие, узкие, с пластиночками и анастомозами, в молодом состоянии одного цвета со шляпкой, с возрастом – серовато-охряные, охристо-желтые, запорошены споровой массой, при надавливании розовеют. Млечный сок белый, на воздухе становится красным, вначале безвкусный, затем горьковатый. Ножка 3-8 х 0,5-2 см, цилиндрическая, часто к основанию сужена, твердая, выполненная или полая, тонко-бархатистая, гладкая, одного цвета со шляпкой или на тон светлее, при надавливании становится грязно-красной. Мякоть плотная, белая, на разрезе краснеющая, с чуть горьковатым вкусом, без особого запаха.

Млечник темно-бурый образует ассоциацию с сосной (Pinus L.) и березой (Betula L.). Произрастает в лиственных и смешанных лесах, небольшими группами, срастаясь основаниями по несколько базидиом, нечасто, в августе — сентябре. Несъедобен.

Млечник бледно-клейкий

Шляпка 3-5 см в диаметре, выпуклая, потом воронковидно-распростертая, неровно-волнистая, с опущенным краем. Кожица гладкая, слизистая, при высыхании становится глянцевой, от телесно-розовой до темно-желтой, с фиолетовым или сиреневым оттенком, при надавливании медленно становится грязно-серой или чернеет. Пластинки чуть нисходящие, узкие, умеренной частоты, светло-охряные или с насыщенно-желтым оттенком и с желтыми капельками от млечного сока. Млечный сок беловатый, изначально достаточно обильный, горький, спустя некоторое время жгуче-острый. Ножка 3-6 х 0,7-1,5 см, немного искривлена, суженная книзу, слегка сплющена, продольно-бороздчатая, слизистая, на тон светлее шляпки. Мякоть беловатая, на воздухе медленно желтеет, со жгучим вкусом и яблочным запахом. Споровый порошок желтоватый.

Млечник бледно-клейкий образует ассоциацию с елью (Picea A. Dietr.). Произрастает в еловых и смешанных с елью лесах, группами, нечасто, в июле — октябре. Несъедобен.

Млечник серый

Шляпка 3-6 см в диаметре, тонко-мясистая, вначале плоская, затем плоско-распростертая, с острым сосочковидным бугорком, край вначале опущен, затем становится прямым, острым, гладким.

Кожица сухая, войлочно-чешуйчатая, розовато-охристая, терракотовая, чешуйки свинцово-серые, с возрастом становятся одного цвета с поверхностью шляпки. Пластинки нисходящие, частые, вильчатые, с пластиночками, розовато-охристые. Млечный сок белый, на воздухе не изменяющийся. Ножка 3-7 х 0,4-0,9 см, цилиндрическая, иногда к основанию расширена, ломкая, полая, войлочная, одного цвета со шляпкой, в основании бело-опушенная. Мякоть белая или чуть желтоватая, на вкус замедленно островатая, без особого запаха. Споровый порошок желтоватый.

Млечник серый образует ассоциацию с ольхой (Alnus incana (L.) Moench) и березой (Betula L.). Произрастает в ольшаниках, небольшими группами, на почве и древесине, нечасто, в августе — сентябре, несъедобен.

Млечник розовый

Шляпка в 5-10 (15) см в диаметре, выпуклая, затем плоско-распростертая, порой с бугорком, часто воронковидная, иногда с извилистым рассеченным краем. Кожица сухая, мелкочешуйчатая, шелковисто-волокнистая, в центре зернисто-хлопьевидная, с возрастом становится голой, растрескивающаяся, желтовато-глинисто-коричневатая или коричнево-бурая, лиловато-розовато-сероватая, розовато-охристо-сероватая, без зон. Пластинки нисходящие, тонкие, частые, беловатые, желтоватые, кремовато-охристые, охристые. Млечный сок водянисто-белый, скудный, на воздухе не изменяющийся, вкус от сладковатого до горьковатого. Ножка 5-9 х 0,5-2 см, ровная или слабо-вздутая, к зрелости обычно полая, одного цвета со шляпкой, вверху более светлая, с мучнистым налетом, внизу с беловатыми волокнами. Мякоть беловато-палевая, тонкая, хрупкая, со сладковатым вкусом и запахом кумарина, который усиливается при сушке. Споровый порошок светло-кремовый.

Млечник розовый образует ассоциацию с елью (Picea A. Dietr.), сосной (Pinus L.) и березой (Betula L.). Произрастает в хвойных и смешанных лесах, одиночно и небольшими группами, нечасто, в июле — октябре. Несъедобен (ядовит).

Млечник коричневый

Шляпка 2-5 (8) см в диаметре, тонко-мясистая, вдавленная, воронковидная, с сосочковидным бугорком и вначале опущенным, вскоре прямым волнистым краем. Кожица сухая, голая, гладкая, от каштаново- до оливково-коричневого цвета, в середине более темная, к краю — светлее, выцветающая до почти белой. Пластинки чуть нисходящие, частые, узкие, с пластиночками, сначала красновато-охряные, с возрастом становятся грязно- ржаво-коричневыми, часто запорошены споровой массой. Млечный сок водянисто-беловатый, на воздухе спустя несколько минут становится темно-желтым, со жгуче-едким вкусом. Ножка 3-5 (7) х 0,4-0,8 см, цилиндрическая, прочная, с возрастом становится полой, гладкая, одного цвета со шляпкой, в основании покрыта белым мицелием. Мякоть хрупкая, светло-охряная, в ножке красноватая, на разрезе становится серно-желтой, на вкус жгуче-едкая, с незначительным приятным запахом. С FeSO4 через некоторое время окрашивается в оливково-коричневый цвет. Споровый порошок кремоватый.

Образует ассоциацию с елью (Picea A. Dietr.). Произрастает в ельниках, на кислых почвах, небольшими группами, нечасто, в сентябре — октябре. Несъедобен.

Млечник горький

Шляпка 3-5 см в диаметре, тонко-мясистая, вначале выпуклая, затем вдавленная, с сосочковидным бугорком и долго загнутым, затем прямым, гладким, острым краем. Кожица сухая, гладкая, охристо-бурая, красно-бурая, желто-рыжая, с медным оттенком, выцветающая до кремовой. Пластинки нисходящие, частые, узкие, с пластиночками, кремовые, охристые. Млечный сок водянисто-белый, на воздухе не изменяющий цвета, с мягким вкусом, хотя спустя некоторое время может становиться горьковатым. Ножка 3-5 х 0,4-0,6 см, булавовидная, ломкая, полая, голая, гладкая, одного цвета со шляпкой. Мякоть рыхлая, белая, кремовая, на вкус пресная, замедленно острая, без запаха. Споровый порошок охристый.

Млечник горький образует ассоциацию с дубом (Quercus L.) и березой (Betula L.). Произрастает в широколиственных, хвойных и смешанных лесах, небольшими группами, на почве и древесине, нечасто, в июле — сентябре. Несъедобен.

Млечник сиреневый

Шляпка 5-8 (10) см в диаметре, тонко-мясистая, вначале плоская, затем плоско-распростертая с острым сосочковидным бугорком. Край вначале опущен, затем становится прямым, острым, гладким. Кожица сухая, тонко-войлочно-чешуйчатая, бледно-сиреневая, от темно-лилово-розовой до красной, с возрастом выцветающая до сиреневато-розоватой, телесно-сиреневатой. Пластинки нисходящие, частые, вильчатые, с пластиночками, розовато-охристые. Млечный сок белый, на воздухе цвет не изменяется. Ножка 3-7 х 0,4-1 см, цилиндрическая, иногда к основанию расширена, ломкая, полая, розовато-охристая. Мякоть беловатая, на вкус изначально сладковатая, затем замедленно островатая, без особого запаха. Споровый порошок белый (у молодых экземпляров) до кремового (у старых).

Млечник сиреневый образует ассоциацию с ольхой (Alnus Mill.). Произрастает в ольшаниках, небольшими группами, на почве и древесине, нечасто, в августе — сентябре. Несъедобен.

Млечник мокрый

Шляпка 2-10 см в диаметре, тонко-мясистая, плоская, вдавленная, с бугорком и острым гладким краем. Кожица сальная, в сырую погоду слизистая, бледно-сероватая или почти белая, без зон, когда подсохшая — серовато-буроватая, желтовато-буроватая, с едва заметными зонами. Пластинки нисходящие, частые, узкие, с пластиночками, кремовые, при ранении и надавливании лиловеющие. Млечный сок белый, на воздухе быстро лиловеющий. Ножка 6-8 х 0,8-1,5 см, цилиндрическая, полая, слизистая, с желтоватыми пятнами, лиловеющая. Мякоть плотная, белая, на воздухе быстро лиловеющая, на вкус замедленно горько-острая, без запаха. Споровый порошок охристый.

Млечник мокрый (влажный) образует ассоциацию с березой (Betula L.), сосной (Pinus L.) и ивой (Salicx L.). Произрастает в сырых хвойных и смешанных лесах, большими группами, редко, в августе — сентябре. Несъедобен.

Млечник шиповатый

Шляпка 2,5-4 (6) см в диаметре, очень тонко-мясистая, с тонкими жилками по поверхности, вначале плоская, затем плоско-распростертая, вдавленная, с острым сосочковидным бугорком. Край тонкий, слабо-рубчатый, опущен, с возрастом может выпрямляться. Кожица от розовато-красной до лилово-карминово-красной, сухая, войлочно-грубо-чешуйчатая (чешуйки до 2 мм в высоту). Пластинки коротко нисходящие, узкие, тонкие, частые, вильчатые, с пластиночками, розовато-охристые, при надавливании становятся оливково-коричневыми. Млечный сок белый, на воздухе не изменяющийся, достаточно обильный, сначала имеет мягкий вкус, позже немного горчит. Ножка 3-5 х 0,2-0,8 см, лилово-розовая, никогда не имеет в окраске охристого тона, цилиндрическая, к основанию слегка сужена, сначала выполненная, с возрастом становится полой. Мякоть от беловатой до бледно-охряной, от нажатия приобретает зеленоватый оттенок, с мягким вкусом, без особого запаха. Споровый порошок светло-охряной.

Млечник шиповатый образует ассоциацию с березой (Betula L.) и с ольхой (Alnus Mill.). Произрастает в увлажненных лиственных и смешанных лесах, группами, среди сфагнума, нечасто, в июле — сентябре. Несъедобен.

Млечник водянисто-млечный

Шляпка 2-4 см в диаметре, тонко-мясистая, плоская, затем вдавленная, с сосочковидным бугорком, с острым волнистым краем. Кожица гладкая или морщинистая, при высыхании растрескивающаяся, темно-коричневая, черно-коричневая, темно-бурая, красно-бурая. Пластинки нисходящие, умеренной частоты, широкие, с пластиночками, кремовые, с рыже-бурыми пятнами. Млечный сок водянисто-белый, на воздухе не изменяющийся, с мягким вкусом. Ножка 4-7 х 0,2-0,4 см, цилиндрическая, гладкая, желтая, в основании более темная. Мякоть рыхлая, белая, с возрастом буреющая, на вкус пресная, без особого запаха.

Млечник водянисто-млечный образует ассоциацию с дубом (Quercus L.) и елью (Picea A. Dietr.). Произрастает в смешанных и широколиственных лесах, большими группами, нечасто, в июле — ноябре. Несъедобен.

Посмотрите ядовитый млечник на фото и запомните его, чтобы не брать в лесу:

Arktiset Aromit ry

Lactarius trivialis и L.utilis

Признаки:
Млечники - это довольно крупные пластинчатые грибы, покрытые слизью. Поверхность шляпки серо-коричневого цвета. Полая ножка светлее шляпки. Пластинки светлые и из них при повреждении сочится характерная ля этих грибов белая млечная жидкость. Млечная жидкость при варке грибов может изменить свой цвет и стать серо-зеленоватой. Млечник обыкновенный (L.trivialis) темнее, на нем виден темный пояс или темные пятна иногда фиолетового цвета, в то время как млечник полезный (L.utilis) имеет цвет светлой кожи и на нем нет поясов. Вкус терпкий.

Сходные виды:
Млечник блёклый меньше млечника обыкновенного и его можно отличить по окрашивающемуся в серый цвет молочку. Молочко млечника мокрого (L. uvidus) окрашивает повреждения в фиолетовый цвет. И тот, и другой гриб можно употреблять в пищу. Есть подозрение, что млечник серо-розовый (L. helvus) ядовит и поэтому его употреблять в пищу нельзя.

Его можно распознать по прозрачному молочку, запаху лакрицы и коричневой поверхности, похожей на замшу. Размер, количество слизи и полость ножки, а также белый цвет молочка помогут внимательному грибнику отличить млечника от похожих на него других грибов.

Места произрастания:
Млечники растут в лесах с умеренно влажными почвами, в дремучих и лиственных лесах вблизи елей и берез. Они распространены до Лапландии, где они встречаются в березняках, растущих на горах

Сезон созревания:
Обильнее всего млечники созревают в августе-сентябре.

Применение:
С коммерческой точки зрения после белого гриба млечник считается вторым по значению лесным грибом, являясь одним из наиболее распространенных грибов в домашних хозяйствах. Без обработки гриб имеет терпкий вкус, поэтому его следует варить перед консервированием или приготовлением пищи. Если млечники отварить в течение 5 минут, соединения, вызывающие терпкость разрушаются или растворяются, и тогда грибы можно употреблять в пищу. Воду, в которой отваривались грибы, нельзя использовать для приготовления пищи.

Традиционно млечники консервируются солением. Перед употреблением соленые грибы следует замочить в холодной воде в холодильнике на ночь для удаления соли. Млечники могут быть использованы в грибных салатах, рулетах, пирогах, как ингредиенты для пиццы, в соусах и супах. После варки млечники можно законсервировать, заморозив. В этом случае можно избежать использовать соли.

Млечник - гриб, серо-розовый, камфорный

Млечник – род пластинчатых шляпочных грибов, принадлежащих к семейству сыроежковые. В настоящее время изучено более 110 видов, распространенных по всей Земле, преимущественно в Евразии и Америке. На территории стран СНГ встречается около 90 видов. Эти грибы произрастают в Европейской части, в Сибири, на Кавказе, в дальневосточном регионе.

Представители рода млечник широко известны, например, такие съедобные грибы, как волнушки, грузди, рыжики. Некоторые виды (млечник серо-розовый, камфорный, дубовый, темный, ольховый, груздь пергаментный) несъедобны, но и не токсичны. В простонародье самые ценные виды рода, употребляемые в пищу, издревле называли груздями. Согласно некоторым справочникам, это название применимо практически ко всем представителям рода, за исключением волнушек и рыжиков. Слово «груздь» происходит от старославянского «груда». Возможно такое название связано с тем, что эти грибы растут большими группами («груздно»).

Млечники появляются в лесах, на лесных опушках, реже на лугах и в болотистой местности в период с июля по октябрь. Важное условие развития этих грибов – близость корней деревьев. Подавляющее большинство млечников являются микоризообразователями. При их непосредственном участии формируются ведьмины кольца.

Строение. В плодовом теле различают шляпку и ножку. Окраска плодового тела млечника варьирует от белой, сероватой до розовой, лиловой, коричневой с рыжим оттенком. Размеры средние, сравнительно крупные. Диаметр шляпки достигает 25 см. У молодого гриба шляпка выпуклая, по мере старения она становится воронковидной или незначительно вдавленной посередине, иногда плоская с выпячиванием. Края шляпки прямые и гладкие, с опушкой. Пластинки шляпки нисходящие, пластичные, приросшие. Ножка расположена по центру шляпки, реже несколько эксцентрично. Ножка может иметь рыхлую структуру или плотную, внутри она зачастую полая, иногда многокамерная.

Мякоть гриба обычно белая, бежевая, бурая, реже рыжая. Мякоть пронизана млечными сосудами, из которых при нарушении целостности плодового тела вытекает млечный сок. Он может быть белым или различных оттенков оранжевого цвета. При окислении атмосферным воздухом млечный сок меняет окраску. Это явление используется в классификации как систематический признак.

Значение. Большинство видов данного рода употребляются в пищу, как правило, в маринованном либо соленом виде. Это грузди, волнушки, рыжики, скрипицы, гладыши, белянки, горькушки, др. Некоторые виды используются в народной медицине. В фармацевтике нашли применение такие виды, как рыжик настоящий, красный, из которых выделен антибиотик лактариовиолин. Как лекарственное средство при лечении желчнокаменной и почечнокаменной болезней применяется перечный груздь. Из горькушек выделено антибактериальное вещество, воздействующее на патогенные микробы, в том числе золотистый стафилококк.

Млечник – описание, виды, фото, где растут, польза и вред

Млечник (лат. Lactarius) – это род грибов семейства Сыроежковые, порядка Руссуловые, класса Агарикомицеты, отдела Базидиомицеты.


Млечники отличаются наличием в их мякоти белого или бесцветного сока. Благодаря этой особенности появилось латинское название Lactarius – «дающий молоко», «молочный». Грузди, рыжики, волнушки, горькушки, серушки – все эти грибы входят в состав рода млечник и отличаются сходными признаками.

Млечник неедкий

Млечник: фото и описание рода грибов. Как выглядят млечники?

Млечники – это грибы с тонко- или толсто-мясистыми, плотными, но ломкими плодовыми телами, преимущественно среднего или крупного размера. Их шляпка и ножка однородные (гомогенные) и не отделяются друг от друга без разрыва как, например, у шампиньона. Встречаются коренастые грибы с толстой ножкой, по длине примерно равной диаметру шляпки (Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), а также есть виды, у которых шляпка небольшого размера помещается на длинной относительно тонкой ножке (Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Как частное, так и общее покрывало у грибов этого рода отсутствует.

Шляпка млечников может быть воронковидной, вдавленной, выпукло-распростертой или выпуклой. У молодых грибов она прямая или выпуклая с подвернутым вниз краем. Белая или ярко окрашенная (желтая, оранжевая, серая, розовая, коричневая, синяя, лиловая, оливково-черная), с волнистым, прямым или рубчатым краем. С возрастом некоторые грибы меняют цвет плодовых тел.

Поверхность шляпки млечников сухая или слизистая, гладкая, чешуйчатая, ворсистая или бархатистая, однотонная или с концентрическими круговыми зонами и углублениями – лакунами. Размер шляпки – от 8 до 40 см (Lactarius vellereus). У млечника чахлого (лат. Lactarius tabidus) и млечника темного (лат. Lactarius obscuratus) шляпка способна набухать, впитывая воду.

Млечник чахлый

Волнушка розовая

Гименофор у этих грибов пластинчатый. Пластинки млечников в разной степени спускаются на ножку, прикрепляясь к ней у одних видов сильно, у других незначительно. Пластинки с анастомозами или выемчатые, бывают как белыми, так и окрашенными в яркие цвета: розовый, голубоватый, бледно-охристый, кремовый. Могут менять цвет при прикосновениях. Например, пластинки млечника лиловеющего (лат. Lactarius violascens) изначально белые или кремово-желтые, при сдавливании становятся лиловыми.

Рыжик еловый

Характерным признаком млечников и сыроежек вообще является сетчатый орнамент на их спорах. Сами клетки, предназначенные для размножения, чаще бывают шаровидной, широкоовальной или овальной формы. Споровый порошок белый, охряный или желтовато-кремовый.

Споры млечника ароматного под микроскопом

Ножка млечников прикреплена к шляпке в центре, ее форма бывает правильной цилиндрической, уплощенной или суженной к основанию. Она белая или одного цвета со шляпкой, внутри иногда полая, чаще с камерами или заполненная. Поверхность гладкая, сухая, реже слизистая и липкая.

У некоторых видов есть углубления (лакуны), окрашенные несколько темнее остальной части кожицы ножки. Высота ножки млечников – 5-8 см, диаметр ее равен 1,5-2 см.

Млечник нейтральный

Мякоть млечников хрупкая, белая или с бурым, кремовым либо палевым оттенком. На воздухе она может менять окраску. В ней имеются проводящие толстостенные гифы с млечным соком.

Цвет млечного сока и его изменение на воздухе являются важным систематическим признаком, по которому различают виды рода. Чаще всего он бывает белым, но у отдельных видов на воздухе медленно зеленеет, сереет, желтеет, становится лиловым, красным и т. д. У североамериканского млечника голубого (лат. Lactarius indigo) сок, как и все плодовое тело, синего цвета.

Горькушка

Голубой млечник

Где и когда растут грибы млечники?

Грибы рода млечник растут по всему миру, встречаясь на следующих материках: Евразия, Африка, Австралия, Северная Америка, Южная Америка. Но особенно обильны они в умеренном поясе Северного полушария. Здесь млечники образуют плодовые тела летом в июне-июле. Если лето выдается сухим, то «плодоношение» переносится на август-сентябрь. Так как большая часть видов холодоустойчивы и влаголюбивы, то осенью они могут плодоносить особенно обильно. Но растут млечники недолго, образуя только 2 слоя плодовых тел.

Если весной идут затяжные дожди, то млечники будут очень редкими, так как чрезмерную влагу они не любят.

Грибы этого рода живут в симбиозе со многими видами лиственных (чаще с березой) и хвойных деревьев. Млечник бурый (лат. Lactarius lignyotus) образует микоризу с елью, млечник белый (лат. Lactarius musteus) – с сосной, млечник буроватый (лат. Lactarius fuliginosus) – с дубом и буком, млечник блеклый (лат. Lactarius vietus) – с березой.

Грибы растут, как правило, во влажных местах леса или на его опушках, но встречаются и в парках, на лугах, где имеются корни деревьев. Чаще поселяются в почве, иногда на гнилой древесине или во мху. Благоприятная для их развития температура колеблется в пределах 10-20°С. Плодовые тела живут 10-15 дней, после чего загнивают. Чаще млечники растут группами, некоторые из них могут образовывать «ведьмины кольца», например рыжики и грузди.

Млечник серо-розовый

Виды млечников, названия и фото

В мире насчитывается около 120 видов этого рода. В России известно примерно 90 из них. Их плодовые тела различаются по форме, окраске и размеру. Среди млечников есть хорошие съедобные грибы, условно-съедобные и несъедобные, но нет ядовитых и смертельно опасных. И все же некоторые авторы упоминают несъедобный млечник оранжевый (лат. Lactarius porninsis) как ядовитый. Возможно, незначительной ядовитостью обладает и млечник мокрый (лат. Lactarius uvidus).

Съедобные млечники

Грибы этой категории качества не имеют горечи. Их можно есть жареными и вареными после непродолжительного вымачивания, засаливать без предварительного выдерживания в воде и отваривания.

  • Рыжик настоящий, сосновый, или обыкновенный (лат. Lactarius deliciosus, «млечник деликатесный»). Другие синонимы: рыжик боровой, благородный, осенний. Растет в сосновых лесах с июня по октябрь. У молодых грибов шляпка выпуклая, у зрелых – воронковидная. Ее диаметр равен 3-11 см, она оранжевая с оливковыми темными зонами. Мякоть рыжика оранжевая, ломкая, млечный сок оранжевый, изменяющий цвет на воздухе. Ножка длиной 2-8 см, диаметром 2-2,5 см, полая, гладкая, оранжевая.

  • Груздь черный, или чернушка (лат. Lactarius necator, Lactarius turpis). Съедобный гриб. Русские синонимы: черная дуплянка, черныш, оливково-черный груздь, цыган, черные губы, черный еловый груздь, свинорыл, варен, оливково-коричневый груздь. Образует микоризу с березой. Растет в августе-октябре в березовых и смешанных лесах, на опушках, предпочитает светлые места. Шляпка гриба часто распростертая, с немного вдавленным центром и завернутым книзу краем. Ее диаметр – от 7 до 20 см, цвет оливково-бурый, почти черный с еле заметными темно-оливковыми кругами или без них. Мякоть белая, буреющая на срезе, ломкая. Млечный сок белый, острый на вкус. Ножка толщиной до 2,5 см, высотой до 6 см, сужающаяся книзу. На ее поверхности имеются вдавленные пятна (лакуны). Плодовое тело черныша в сырую погоду становится слизистым.

В основном, гриб употребляется соленым, при засолке становится темно-вишневым. В заготовке хранится несколько лет, не теряя вкуса.

  • Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus). В России этот груздь имеет местные и народные названия: белый, мокрый, сырой или правский. Встречается он в европейской части России, в Западной Сибири, Беларуси, Казахстане. Растет в лесах и рощах, где есть березы, с июля по сентябрь. Шляпка груздя настоящего диаметром до 20 см, вначале белая и выпуклая, позже воронковидная и желтоватая, с загнутым опушенным краем. На шляпке есть слабозаметные водянистые кольца. Ножка толстая, цилиндрическая, высотой в 3-7 см, диаметром до 5 см. Белая или желтоватая, с отличающимися по цвету углублениями, полая. Пластинки белые с желтоватым оттенком, слабо сходящие по ножке.

Гриб едят в соленом виде. Перед засолкой его рекомендуется вымачивать.

  • Груздь красно-коричневый (лат. Lactarius volemus). Русские синонимы: подмолочник, молочай, поддубёнок, подорешник, краснушка, гладых, гладыш. Растет в лиственных и хвойных лесах группами в июле-октябре. Шляпка мясистая, желтовато- или красновато-бурая, без концентрических зон, часто с бугорком посередине, диаметром до 15 см. Мякоть желтоватая или беловатая, плотная и сладкая, млечный сок белый. Ножка длиной до 6-10 см, диаметром до 3 см, сужающаяся книзу, белая или такая же, как шляпка, бархатистая.

Груздь красно-коричневый считается съедобным, в европейских странах даже деликатесным. И все же для избавления от неприятного запаха его желательно предварительно отваривать. Можно также жарить, солить, мариновать.

  • Млечник голубой (лат. Lactarius indigo). Съедобный гриб. Встречается в Азии, Северной и Южной Америках. Образует микоризу с листопадными и вечнозелёными деревьями.

Диаметр его шляпки равен 5-15 см. Она яркая, цвета индиго, с более светлыми концентрическими зонами. У молодых млечников шляпка липкая и выпуклая, у зрелых – распростёртая или воронковидная с подвёрнутым краем. Пластинки тоже синие, зеленеющие при повреждении. С возрастом они светлеют. Ножка млечника высотой до 6 см, диаметром до 2,5 см, правильной цилиндрической формы. Иногда поверхность всего гриба может иметь серебристый оттенок. Мякоть млечника либо светлая, либо синяя, на воздухе зеленеет. Млечный сок едкий, тоже синий и также зеленеет при окислении.

  • Рыжик красный (лат. Lactarius sanguifluus). Съедобный гриб. Растёт летом и осенью в хвойных лесах в местности с преобладанием гор.

Гриб с оранжево-красной или кроваво-красной шляпкой, диаметром 5-15 см, с зеленоватыми пятнами и зонами. С цилиндрической ножкой до 6 см высотой, сужающейся к шляпке и покрытой мучнистым налётом. С винно-красным млечным соком, не изменяющим цвет на воздухе или приобретающим пурпурный оттенок.

  • Рыжик еловый (еловик) (лат. Lactarius deterrimus). Съедобный гриб. Встречается в хвойных лесах летом и осенью. Его шляпка оранжевая, с тёмными кольцами, диаметром 2-8 см, с неопушённым краем. Ножка высотой 3-7 см, диаметром 1-1,5 см, оранжевая, полая в зрелых грибах. Мякоть оранжевая, при повреждении быстро краснеет, потом зеленеет, имеет приятный фруктовый аромат. Млечного сока в теле гриба много. Изначально он красный или с оранжевым оттенком. При соприкосновении с воздухом становится зелёным. Вкус гриба не едкий и приятный.

Условно-съедобные млечники

Грибы этой категории содержат горчинку. Их нужно предварительно вымачивать и отваривать.

  • Груздь дубовый, млечник зональный, груздь групповой, или рыжик дубовый (лат. Lactarius insulsus, Lactarius zonarius var. insulsus). Условно-съедобный гриб. Образует микоризу с буком, лещиной, дубом, растет в широколиственных лесах в июле-сентябре.

Шляпка 5-15 см в диаметре, плотная, мясистая, в молодом возрасте выпуклая, позже воронковидная или неправильной формы, напоминающей ухо. Край шляпки у молодого гриба подвернут вниз, у зрелого он развернутый, тонкий и волнистый. Кожица шляпки желтовато-бурая с охряным оттенком, иногда очень светлая, почти желтая или цвета кожи, с водянистыми концентрическими зонами. Ножка короткая: до 6 см в длину, до 3 см в диаметре. Цилиндрическая или суженная к основанию, сначала белая, потом желтоватая с буроватыми ямками, не опушенная. Млечный сок водянисто-белый, на воздухе не изменяется.

  • Груздь желтый (лат. Lactarius scrobiculatus). Условно-съедобный гриб. Русские синонимы: подскребыш, желтый подгруздь, желтая волнуха. Растет в хвойных и березовых лесах в августе-сентябре, зачастую образует микоризу с елью или березой.

Шляпка диаметром 10-20 см, плоско-вогнутая, с завернутым пушистым краем. Кожица шляпки сначала белая, потом желтоватая со слабозаметными водянистыми концентрическими зонами. Млечный сок очень горький, белый, на воздухе становится серно-желтым. Ножка высотой до 9 см, диаметром до 4 см. Цилиндрическая, белая, гладкая, у зрелых грибов полая. Употребляется соленым. Горечь удаляется предварительным вымачиванием или отвариванием.

  • Волнушка розовая (лат. Lactarius torminosus). Другие русские названия: волнянка, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, волнуха, краснуха, красуля, отваруха. Этот условно-съедобный гриб растет в симбиозе с березой в смешанных и лиственных лесах. Встречается с июня по октябрь.

Шляпка волнушки вначале выпуклая, позже прямая, диаметром до 15 см, с вдавленным более темным центром, розовая, розовато-красная, желтовато-оранжевая, светло-ореховая, ворсинистая, с завернутым вниз краем. Ворсинки образуют круговые зоны, отличающиеся по тону. Мякоть палевая, острая на вкус, млечный сок белый, не меняющий цвета на воздухе. Ножка длиной до 7 см, диаметром до 2 см, опушенная, нежно-розовая, пустая внутри. Она слегка сужается к основанию. Гриб чаще всего употребляется в соленом и маринованном виде. Волнушки едят на 40-50 день после засолки. При недостаточной проварке розовая волнушка может вызывать кишечные расстройства.

  • Волнушка белая, в Сибири – белянка (лат. Lactarius pubescens). Условно-съедобный гриб. Образует микоризу с березой, растет в лиственных и смешанных лесах с августа по сентябрь.

Шляпка белая или розоватая, диаметром до 15 см, без концентрических колец, опушенная, может быть слизистой. Ножка цилиндрическая, постепенно сужающаяся к основанию, белая, часто покрытая ворсинками. Ее длина может достигать 4 см, толщина – 2 см. С возрастом весь гриб желтеет. Едят его, как правило, в соленом виде.

  • Скрипица (лат. Lactarius vellereus). В России этот гриб еще называют груздем войлочным, скрипуном, скрипухой, молочаем, подскребышем молочным, подсухарем. Растет скрипица в смешанных и хвойных лесах, группами, летом и осенью.

Шляпка гриба белая, слабоопушенная, с желтыми пятнами, диаметром до 26 см. Мякоть очень горькая, белого цвета. Ножка короткая, до 6 см длиной и до 3,5 см толщиной. Употребляется он соленым после вымачивания и проваривания.

  • Горькушка (лат. Lactarius rufus). Синонимы: горькушка рыжая, горчак, груздь горький, горянка, путик. Растет в симбиозе с березой и хвойными деревьями. Встречается группами в сосняках, лиственных лесах, под лещиной с июня по октябрь.

Шляпка красновато-коричневая с бугорком в середине, диаметром до 8-10 см. Мякоть с перечным вкусом, млечный сок густой и белый, не изменяющий цвет на воздухе. Ножка длиной до 8 см, толщиной до 1,5 см, красноватая, покрытая белым пушком. Гриб едят соленым, после предварительного отваривания.

  • Груздь осиновый (лат. Lactarius controversus). Условно-съедобный гриб, который растет во влажных лиственных лесах в августе-сентябре. Образует микоризу с осиной, тополем и ивой.

Шляпка мясистая, у молодых грибов выпуклая, у зрелых она воронковидная с волнистым или загнутым вниз пушистым краем. Белая с красноватыми или розовыми пятнами и слабо заметными концентрическими зонами, в сырую погоду липкая. Диаметр шляпки – 6-30 см. Мякоть белая. Млечный сок белый, едкий, цвета на воздухе не меняет. Ножка высотой до 6-8 см, диаметром до 3 см. Употребляется соленым.

  • Серушка, или дуплянка серая (он же млечник серый, груздь серо-лиловатый, подорешница, подорожница, серуха) (лат. Lactarius flexuosus). Растет в июне-октябре в смешанных, осиновых и березовых лесах и на их опушках.

Шляпка диаметром 5-10 см, у молодых грибов выпуклая, у зрелых – воронковидная с волнистым краем. Кожица шляпки гладкая, коричневато-серая или светло-свинцовая, со слабозаметными кольцами. Мякоть гриба плотная, белая. Млечный сок едкий, белый, на воздухе не меняет цвета. Ножка длиной до 9 см, диаметром до 2,5 см, цилиндрическая, полая, одного цвета со шляпкой. Вид отличается от других млечников редкими пластинками желтоватого цвета. Едят его соленым.

  • Млечник нейтральный (лат. Lactarius quietus). В некоторых источниках его называют млечником дубовым. Шляпка диаметром до 8 см, сухая, коричневая, с более темными хорошо заметными или нечеткими кругами. Вначале выпуклая, потом вогнутая, но всегда с ровным краем. Млечный сок водянисто-белый, не едкий, не меняющий окраски на воздухе. Ножка до 6 см высотой, до 1 см в диаметре, светлая, цилиндрическая, у зрелых грибов полая.

По причине специфического запаха дубовый млечник не пользуется особой популярностью, хотя встречается довольно часто. Некоторые источники относят нейтральный млечник к съедобным грибам.

  • Млечник обыкновенный, или гладыш (лат. Lactarius trivialis). Условно-съедобный гриб, образует микоризу с мягкими породами деревьев, особенно с березой, часто встречается во влажных хвойных и лиственных лесах. Обычен в северной умеренной полосе.

Вид с крупной мясистой шляпкой, которая часто становится пятнистой, с хорошо выраженными концентрическими зонами. Окраска всего плодового тела варьирует от фиолетово-серой до желто-серой. Ломкая белая мякоть выделяет едкий белый сок, которая при подсыхании оставляет на пластинках зеленоватые пятна. Шляпка диаметром 6-20 см, гладкая, скользкая, распростертая с вдавленной серединой и подогнутым краем. Она может выцветать с возрастом. Ножка имеет тот же оттенок, что и шляпка. Она может быть очень длинной – от 4 до 10 см, 1-3 см в диаметре.

  • Груздь перечный (лат. Lactarius piperatus). Микоризообразователь с деревьями на хорошо дренированной почве. Встречается в лиственных и смешанных лесах северной умеренной зоны.

Крупный гриб с беловатым плодовым телом, с ломкой мякотью, очень частыми пластинками и гладкой распростертой шляпкой, вдавленной в центре. Диаметр шляпки белого или кремового цвета составляет 8-20 см. Ножка длиной до 15 см, диаметром до 4 см. Млечный сок едкий, белый, на воздухе либо не меняется либо становится оливково-зеленым или желтоватым. Из-за едкого вкуса он считается несъедобным. Но, по сути, является условно-съедобным, его можно солить после вымачивания и отваривания.

  • Млечник камфорный, груздь камфорный (лат. Lactarius camphoratus). Образует микоризу с хвойными, реже с лиственными деревьями. Растет в смешанных, хвойных и лиственных лесах на рыхлой, кислой почве. Иногда встречается во мху или на гниющей древесине.

Темный красно-коричневый гриб с вдавленной в центре шляпкой или с центральным бугорком. Диаметр шляпки – 3-6 см. Ножка довольно длинная – 3-6 см и тонкая – диаметром в 4-8 мм с пурпурно-коричневым основанием. Млечный сок водянистый, белый, не меняющий окраски при вытекании. Камфорный млечник источает очень сильный характерный запах, благодаря которому его сложно спутать с другими видами рода.

  • Млечник шиповатый (лат. Lactarius spinosulus). Растет в симбиозе с березой. Встречается нечасто, в смешанных и лиственных лесах в августе-сентябре.

Шляпка у гриба розовато-красная с красно-бордовыми кольцами и красными чешуйками. Ее диаметр составляет 2-6 см. У зрелого гриба шляпка прямая с вдавленной серединой и загнутым или прямым, часто волнистым краем. Пластинки палевые или ярко оранжевые. Ножка диаметром до 0,8 см, высотой до 5 см. Млечный сок не едкий, вначале белый, на воздухе зеленеющий, на вкус сначала сладковатый, потом острый. Обычно считается несъедобным, но многие относят его к пригодным для соления грибам.

  • Млечник ароматный (лат. Lactarius glyciosmus). Синонимы: груздь ароматный, млечник душистый, млечник кокосовый, млечник пахучий, солодчак. Растет в смешанных и хвойных лесах в августе-сентябре.

Шляпка диаметром до 7 см, буровато-серая, с лиловым, желтоватым или розовым оттенком, опушенная и сухая. Пластинки телесного цвета. Мякоть беловатая или красновато-бурая. Млечный сок белый, на воздухе зеленеет. Ножка светлее шляпки, длиной до 6 см, диаметром до 1,2 см, с возрастом пустая внутри. Условно-съедобный гриб, используют его в соленом виде и в качестве приправы.

  • Млечник неедкий (млечник оранжевый) (лат. Lactarius mitissimus, Lactarius aurantiacus). Растет в симбиозе с березой, дубом и елью, встречается довольно часто. Поселяется в лесной подстилке и во мху.

Шляпка диаметром до 6 см абрикосового цвета без колец. У зрелых грибов она воронковидная с бугорком в середине, тонкая, сухая и бархатистая. Млечный сок водянистый и белый, не меняющий цвета при вытекании. Ножка высотой до 8 см, до 1,2 см в диаметре. Она полая, цилиндрическая, одного цвета со шляпкой.

  • Млечник белый (лат. Lactarius musteus). Условно-съедобный гриб, употребляется в пищу после отваривания. Растёт в смешанных и сосновых лесах с августа по сентябрь.

Шляпка гриба диаметром 4-6 см, выпуклая, затем широко-воронковидная вдавленная, с тупым, в начале тонкоопушённым, затем гладким краем. Слизистая, при высыхании блестящая, желтовато-белая, в центре буроватая, очень редко со слабозаметными водянистыми зонами. Ножка высотой 3-6 см, диаметром 1-2,5 см. Цилиндрическая, сужающаяся к основанию, белая, продольно-морщинистая. Мякоть белая, млечный сок водянисто-белый и не едкий.

Несъедобные неядовитые млечники

Грибы этой категории не ядовиты, но они не обладают привлекательным вкусом, содержат излишнюю горечь или неприятно пахнут.

  • Млечник печеночный (лат. Lactarius hepaticus). Образует микоризу с соснами в лесах и лесопосадках на очень кислой песчаной почве. Особенно обильно плодоносит после кислотных дождей.

Шляпка диаметром 3-6 см, гладкая, плоская со слегка вогнутым или выпуклым центром, печеночно-коричневая, иногда с оливковым оттенком. Ножка 4-6 см высотой, 0,6-1 см в диаметре, той же окраски что и шляпка или немного светлее. Пластинки приросшие, нисбегающие, розоватые, оранжевые или коричневые. Мякоть кремовая или светло-коричневая. Млечный сок белый, желтеющий на воздухе. Из-за едкого вкуса гриб считается несъедобным.

  • Млечник серо-розовый (лат. Lactarius helvus). Латинское видовое название гриба означает «янтарно-розовый», поэтому иногда его ищут под названием «млечник янтарный». Растет во влажных пониженных местах хвойных лесов или в смешанных лесах в июле-сентябре. Образует микоризу с елью, сосной, реже с березой.

Шляпка сухая, розовато-буроватая, иногда с серым оттенком, без концентрических колец, чешуйчатая. Ее диаметр равен 6-15 см. У молодых млечников она выпуклая, у зрелых воронковидная. Мякоть беловато-палевая, в высушенном состоянии с сильным запахом кумарина. Млечный сок не едкий, водянисто-белый, не меняющий окраски. Ножка до 9 см длиной, до 2 см в диаметре, одного цвета со шляпкой. Гриб имеет резкий и неприятный запах.

Полезные свойства млечников

Грибы рода млечник с давних времен служат продуктом питания людям во многих странах мира, особенно в северных районах Евразии. Знамениты они и своими лекарственными и профилактическими свойствами:

  • Многие виды этих грибов ценны содержащимися в них антибиотиками.
  • Витамины группы В, находящиеся в грибах, оказывают благотворное влияние на нервную систему человека, помогают противостоять развитию склероза.
  • Медицинские препараты, изготовленные на основе груздей, помогают при почечнокаменной болезни. К примеру, груздь синеющий (собачий) содержит антибактериальные вещества, способные убивать стафилококки. Народные лекари России лечили груздями заболевания почек, гнойные раны и другие недуги.

Калорийность свежих груздей: в 100 граммах грибов содержится 16 ккал. В этом объеме грибов присутствуют следующие вещества:

  • 88 г воды;
  • 1,8 г белка;
  • 0,8 г жиров;
  • 0,5 г углеводов;
  • 1,5 г клетчатки;
  • 0,4 г золы;
  • Витамины В1, B2, C, PP;
  • Аминокислоты тирозин, глутамин, аргинин, лейцин.

В 100 граммах свежих волнушек содержится 22 ккал. В таком количестве грибов присутствуют:

  • 92,31 г воды;
  • 3,09 г белка;
  • 0,34 г жиров;
  • 3,26 г углеводов;
  • 1 г клетчатки;
  • витамины: С, B1, B2, PP, B5, В6, B9, В12, Е, D, D2, К1;
  • минеральные вещества: селен, кальций, магний, железо, калий, натрий, фосфор, цинк, медь, марганец;
  • холин, бетаин.

Калорийность рыжиков: в 100 граммах свежих грибов – 17 ккал. В рыжиках содержатся:

  • 88,9 г воды;
  • 2,9 г белков;
  • 0,8 г жиров;
  • 2 г углеводов;
  • 2,2 г пищевых волокон;
  • 0,7 г золы;
  • Витамины: В1, В2, С, РР, бета-каротин. Кстати, оранжевый окрас грибов как раз объясняется большим содержанием бета-каротинов;
  • Минералы: магний, фосфор, калий, железо, натрий, кальций;
  • Антибиотическое вещество лактриовиолин, подавляющее развитие большинства бактерий, в том числе и туберкулезной палочки. Этот антибиотик был выделен из рыжика красного.

Калорийность горькушки: на 100 г свежих грибов – 22 ккал. Гриб богат полезными веществами, в нем содержатся:

  • 92,45 г воды;
  • От 2,18 до 3,09 г белка;
  • 0,34 г жиров;
  • 3,26 г углеводов;
  • 1 г клетчатки;
  • витамины: С, В1, В2, В3, В5, В6, В12, Е, D, К;
  • минеральные вещества: калий, магний, фосфор, железо, кальций, натрий, цинк, марганец, медь, селен;
  • холин, фолаты;
  • антибиотик, убивающий золотистый стафилококк.

Грузди желтые

Как правильно готовить грибы млечники?

Грибы рода млечник можно есть жареными, вареными, маринованными, но в таком виде их вкус теряется. Идеальны они в квашеном и соленом виде. Рыжики хороши соленые без длительного вымачивания, отваривания и пряностей. Волнушки, грузди, млечники и горькушки, наоборот, предварительно вымачивают и/или отваривают и солят с травами и кореньями. Млечники, не содержащие горечи, можно сушить.

К обработке грибов лучше приступать сразу после возвращения домой. Если по какой-то причине приходится отложить момент переработки, то нужно отряхнуть грибы от лесного мусора, немытыми сложить в бумажные пакеты и положить в овощной отдел холодильника. Но даже в таком виде их нельзя хранить больше полутора суток, оптимальный срок – 6-8 часов. Во время подготовки к засолке их моют, чистят, но кожицу с них не снимают.

Вымачивают грузди, волнушки, горькушки, белянки и другие млечники для удаления из них горечи. Процедуру проводят от нескольких часов до 10 дней, с регулярной сменой воды. На севере и в центральной части России грузди, рыжики, белянки и волнушки вымачивают 3 дня, горькушки – от 3 до 10 дней. В Беларуси рыжики вымачивают 2-4 часа, белянки – 1 день, грузди – 2 дня. В Поволжье эти грибы совсем не вымачивают. Особо горькие млечники, такие как перечные грузди и горькушки, после отмачивания перед засолкой лучше проварить в течение 15 минут в подсоленной воде и охладить.

Способов заготовки соленых млечников много. На Урале и в Сибири многие пользуются следующим способом засолки настоящих груздей: их заливают холодной ключевой водой, быстро моют, освобождая от лесного мусора, земли и повреждений. Укладывают слоями в кадки, солят из расчета 30-40 г соли на 1 кг грибов. Кадки ставят в погреб, где при постоянной температуре грибы засаливаются уже через 45-60 дней. Приготовленные таким способом грузди получаются вкусными и хрустящими и отлично охраняются до следующего лета. Засоленные данным способом рыжики готовы к употреблению уже через 7 дней.

Рыжик настоящий

Вред и противопоказания млечников

  • Нельзя собирать и употреблять в пищу грибы, растущие рядом с трассами, мусорными баками и предприятиями, загрязняющими природу. Дело в том, что любые грибы впитывают вредные вещества и тяжелые металлы. Соответственно, они могут нанести вред здоровью.
  • Условно-съедобные млечники нельзя есть без предварительной обработки – вымачивания, отваривания. Это делают, чтобы удалить горький млечный сок, который при попадании в пищеварительную систему человека может вызвать пищевые расстройства.
  • Все грибы надо есть в небольшом количестве, а при таких болезнях, как панкреатит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит, печеночная недостаточность, цирроз печени, гепатит, от них нужно отказаться совсем.
  • С осторожностью едят млечники во время беременности и кормления грудью. Маленьким детям грибы противопоказаны.
  • Соленые грибы нельзя есть при гипертонии и при заболеваниях почек, так как это грозит нарушением водно-солевого баланса.

Рыжики настоящие

Интересные факты о млечниках

  • Долгое время соленые грузди были основным блюдом, подаваемым к столу во время поста на Руси.
  • В европейских странах грузди считаются несъедобными. Европейцы не любят вымачивать грибы, предпочитая продукты, для которых необходима минимальная обработка.
  • Старые названия грибов, в том числе и млечников, отражают интересные факты из их жизни. Название «черепаший помет» грибы получили от наблюдательных людей. Дело в том, что рыжиками и другими млечниками питаются слизни, которых в свою очередь поедают черепахи. Они едят моллюсков вместе со спорами грибов, которые в их желудке сохраняются и с пометом переносятся на новые места.

фотографии, интересные факты и описание

В осенний период всегда актуален вопрос сбора грибов. Далеко не все люди хорошо ориентируются в тех или иных разновидностях. В нашей статье мы хотим поговорить о млечнике обыкновенном. Что это за гриб, как он выглядит и съедобен ли он?

С чем связано название гриба?

Млечник обыкновенный – это условно съедобный гриб, который относится к семейству сыроежковых. Свое название он получил вследствие того, что в его мякоти имеются протоки с млечным соком. Как только плодовое тело оказывается немного повреждено, сок начинает вытекать. Очень старые экземпляры в засушливые годы могут и не содержать млечной жидкости.

Млечник обыкновенный: фото и описание

Млечники – это пластинчатые грибы семейства сыроежковых. В радиусе шляпка гриба может составлять от 4 до 11 сантиметров. Ее поверхность всегда блестит, даже в солнечную, но сухую погоду. На ней сверху видны круги. С возрастом гриба меняется и расцветка шляпки. Если молодые представители имеют темный сизый окрас и выпуклую форму шляпки, то старые приобретают лиловый или коричневый окрас, а впоследствии – желтый и ржавый. Шляпка постепенно становится более плоской и даже вдавленной. Ее поверхность достаточно плотная, а иногда на ней имеются даже ямки. Края шляпки могут иметь волнистую или изогнутую форму, а часто даже заворачиваются вовнутрь.

Высота ножки достигает 8-10 сантиметров. Она может быть окрашена в серый или рыжий цвет. Форма ножки – цилиндрическая. Но внутри она пустая. Млечник обыкновенный имеет невероятно ломкую, но плотную мякоть. Она с легкостью крошится. Связано это с тем, что в ее составе практически нет волокон. Мякоть внутри гриба белая, а вот у поверхности окрашена в коричневый цвет. Млечный сок делает ее горькой. При соприкосновении с воздухом млечная жидкость становится желтой.

Большая часть млечников была признана специалистами несъедобными из-за слишком едкого сока. Однако различать разновидности гриба невероятно сложно, поскольку они очень схожи. Даже опытные грибники не всегда справляются с такой задачей. Поэтому начинающим грибникам и вовсе не стоит брать их в корзину. Двойники у млечников отсутствуют.

В народе такие грибы называют по-разному: ольшанки, гладыши, дуплянки, грузди сизые, дуплянки желтые.

Где растут млечники

Первые млечники обыкновенные появляются во второй половине июля. Собирать их можно до конца сентября. Активно грибы растут, конечно же, в сырую дождливую погоду. Предпочитают они влажные места, поэтому и растут в низинках в смешанных, хвойных и лиственных лесах. Как правило, собирают их под березами или хвойными деревьями. Прячутся грибы во мхе или в высокой траве. Насекомые не трогают млечники. Грибы также растут по берегам водоемов и болот. А вот жаркие регионы грибы не любят, предпочитая более умеренные широты. Поэтому встречаются они в лесах европейских стран, в центральных и средних регионах России, на Урале, в Западной Сибири и даже на Дальнем Востоке.

Гриб млечник обыкновенный (фото и описание приведены в статье) имеет много видов. Однако, как уже упоминалось, внешне их достаточно трудно различать. Поэтому стоит остановиться на некоторых разновидностях более подробно.

Жгуче-млечный гриб

Млечник жгуче-млечный – это условно-съедобный вид. Он очень редко встречается в наших лесах. Как правило, он растет на глиняных землях. Также может произрастать в хорошо освещенных лесах среди кустарников. В основном грибы растут поодиночке и лишь изредка группами. Встретить их можно с начала августа до начала октября. Гриб имеет небольшую шляпку, диаметр которой равен примерно шести сантиметрам. Она гладкая на ощупь и слегка вогнутая в центре. Сверху она окрашена в серо-бежевый цвет. Гриб содержит очень едкий млечный сок, который не меняет цвета при контакте с воздухом. Ножка гриба окрашена в тот же цвет, что и шляпка. Данная разновидность млечника относится к третьей категории. Такие грибы можно лишь солить, причем предварительно их необходимо отварить или вымочить.

Млечник камфорный

Еще одна разновидность млечника обыкновенного (фото приведено в статье) – млечник камфорный. Встретить в наших лесах такой гриб можно тоже нечасто. В одиночку они не растут, а собираются группами. Растут с конца июля и до начала октября. Урожайность грибов совершенно не зависит от погодных условий. Произрастают они во влажных местах в любых лесах.

Камфорный млечник имеет выпуклую бугорчатую шляпку. У старых грибов она становится воронкообразной. Края шляпки – неровные, с характерной волнистостью. Окраска гриба может быть бурой и доходить до красно-оранжевого оттенка. А в центре шляпки наблюдается темная фиолетовая область.

Млечник липкий

Млечник липкий – условно-съедобный, по мнению одних специалистов, и несъедобный, по мнению других. Размеры его шляпки средние, около пяти сантиметров. У молодых грибов она имеет выпуклую форму, а у старых, наоборот - вогнутую. Шляпки окрашены в серый цвет и имеют оливковый отлив, но встречаются и коричневые экземпляры. Чаше всего данный вид млечников можно встретить в лиственных лесах или между елей и сосен в середине лета.

Млечник серо-розовый

Данный вид млечника в народе называют по-разному – несъедобный груздь, млечник янтарный, груздь серо-розовый и т. д. Млечник серо-розовый считается несъедобным грибом.

Его шляпка имеет серо-розовый окрас, отчего он и получил свое название. В диаметре она может достигать от 8 до 15 сантиметров. Шляпка имеет округлую форму. Центральная ее часть может иметь бугорок или же впадинку. У молодых грибов края шляпки аккуратные и загнуты вовнутрь. С возрастом края начинают раскрываться. Вообще, окрас данной разновидности гриба очень сложно описать. Присутствуют коричневые серые и розовые оттенки. Поверхность шляпы сухая и бархатистая.

Мякоть гриба толстая и ломкая. Она имеет очень интенсивный аромат и жгучий вкус. Млечный сок имеет водянистый вид и выделяется в незначительных количествах. Взрослые грибы вообще могут не содержать сока. Толстые и короткие ножки гриба, как правило, не превышают 5-8 сантиметров в высоту. В тех случаях, когда млечник серо-розовый (фото и описание приведены в статье) растет во мхах, высота ножки может быть значительно больше.

Где растет груздь несъедобный

Млечник серо-розовый – гриб, который растет на болотах. Его можно найти среди сосен и берез, во мхах. Растет он с августа и по сентябрь. При наступлении благоприятных условий грибов может быть очень много.

Такой гриб в России часто относят к условно-съедобным. А вот в иностранной литературе он определен как слабо-ядовитый. Да и у нас такие грибы нередко считают несъедобными. Стоит отметить, что данный вид можно отнести к малоценным. А потому собирать млечник имеет смысл при полном отсутствии промысловых разновидностей. Грибы имеют очень сильный специфический запах, который обычно отпугивает грибников.

Родственные виды

У груздя несъедобного имеются родственные виды, произрастающие в разных регионах. Одним из них является млечник беззоновый, который распространен в Евразии. Встречается такой гриб в широколиственных лесах. Может расти как группами, так и в одиночку. Появляются они с июля по сентябрь, но в неурожайные года могут и вовсе не расти.

Млечник беззоновый относится к съедобным грибам. Он прекрасно подходит для засолки и мариновки. Для приготовления рекомендуют собирать только молодые грибы.

Еще один родственный вид – груздь дубовый, или зональный. Он распространен повсеместно, предпочитает широколиственные леса с березами, буками и дубами. Дубовый груздь условно-съедобный, поэтому пред приготовлением нуждается в вымачивании, чтобы удалить ненужную горечь.

Съедобные млечники

Как мы уже упоминали, гриб млечник обыкновенный имеет очень много схожих разновидностей. Ранее мы перечислили некоторые виды съедобных и условно-съедобных видов. К ним также стоит отнести млечник лиловеющий, неедкий, ароматный, блеклый, белый, буроватый.

Среди млечников имеются и ядовитые представители, которые невероятно опасны для человека. Такие грибы лучше никогда не класть в свою корзину. Собирая млечники, нужно быть очень внимательным, чтобы не взять ядовитый гриб. А для этого необходимо иметь представление о том, как выглядят несъедобные виды.

Млечник щитовидный

Млечник щитовидный относится к ядовитым разновидностям. Шляпка гриба достигает пяти сантиметров в диаметре. В молодом состоянии она имеет загнутые края, которые в дальнейшем постепенно открываются. Поверхность шляпки покрыта большим количеством слизи. Шляпка окрашена в желтый цвет с буроватым или ржавым оттенком. При надавливании ее цвет меняется на серый или коричневый. Млечник щитовидный так же, как и другие разновидности, имеет млечный сок, который поначалу вытекает белым, а потом синеет.

Другие виды ядовитых млечников

Млечник серый также относится к ядовитым разновидностям. Его название ярко характеризует его особенность. Шляпка гриба небольшая, в диаметре достигает не более трех сантиметров, окрашена она в серый цвет. Грибы предпочитают расти под деревьями ольхи.

Среди других ядовитых форм можно выделить млечник розовый, темно-бурый, бледно-клейкий, коричневый, сиреневый, горький, мокрый, водянисто-млечный, шиповатый.

Вред и польза от млечников

Гриб млечник обыкновенный (фото приведено в статье) содержит в себе ценные аминокислоты – лейцин, глутамин, тирозин и аргинин. Кроме того, в мякоти есть жирные кислоты: стеариновая, масляная, пальмитиновая и уксусная. Грибы богаты эфирными маслами, фосфатидами и липоидами. Млечник обыкновенный (гладыш) содержит клетчатку и гликоген, но в нем отсутствует крахмал. Не менее интересен и набор микроэлементов грибов: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Удивительно, но в отдельных разновидностях был найден антибиотик под названием лактариовиолин, который эффективен в борьбе с туберкулезом.

Другие разновидности млечников оказывают положительное влияние, например, при желчнокаменной болезни, гнойном и остром конъюнктивите. А в некоторых содержится антибактериальное вещество, эффективное в борьбе с золотистым стафилококком.

Млечник обыкновенный – это отличный гриб для маринования и засолки. Во время такой обработки в нем происходит процесс ферментации, благодаря которому появляется характерный кислый привкус, который очень ценится в российских соленьях. Млечник – достаточно мясистый гриб, поэтому его можно применять после предварительного проваривания для приготовления других блюд.

Большая часть горечи, имеющаяся в грибах, исчезает во время термической обработки, поэтому тщательно прожаренные млечники тоже можно кушать. В готовом виде гладыши будут иметь характерный чуть горьковатый вкус, будто приправленные черным перцем. Северные народности издавна уважали млечники, используя их в кулинарии. Природная горечь грибов отпугивает от них вредителей. По этой причине гладыши наименее подвержены поражению всевозможными червями и насекомыми. В Финляндии, например, с незапамятных времен существует рецепт приготовления млечников на гриле или костре.

И все же готовить гладыши нужно с особой осторожностью, поскольку это условно-съедобные грибы. Предварительно грибы вымачивают. Делается это для того, чтобы нейтрализовать горечь млечного сока, который может вызвать у людей пищевое расстройство, диарею и рвоту.

Выводы

Гладыш, или млечник обыкновенный – это гриб, вкусовые свойства которого могут оценить лишь истинные гурманы и истинные грибники. Правильно приготовленные млечники вкусны и имеют своих поклонников. Однако стоит помнить о предварительной первичной обработке гладышей. Не зря издавна млечники были популярны в засоленном виде. Чтобы приготовить такие грибы, нужно затратить достаточно много времени на все подготовительные этапы. Процесс совсем не простой и даже трудоемкий. В свое время людьми были по достоинству оценены длительный период плодоношения грибов и их высокая урожайность. В настоящее время хозяйственная значимость млечников значительно снизилась из-за трудностей с их приготовлением. Зато из них научились получать ценные антибиотики, которые широко применяются в современной медицине.

Млечники - Грибы Уломы Железной

21 Апр2015

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

  К Чёрному груздю у нас отношение неоднозначное. Он встречается на Уломе Железной часто, а в некоторые годы в больших количествах. Местное население его не собирает, но благодаря приезжим Чёрный груздь реабилитирован, и его теперь многие берут.

  Чёрный груздь похож на все другие грузди, только цвет у него тёмно-зелёный, почти чёрный. Он вырастает до больших размеров (до 25 - 30 см в диаметре), имеет горький, обильный, белый млечный сок.

 

10 Янв2016

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

  На Уломе Железной Горькушка - очень популярный гриб. С кем бы мы ни говорили, все берут и солят Горькушку. Не сказать, что этот гриб отличается особым вкусом или высоким качеством, но растёт всегда и в больших количествах.

03 Апр2015

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

  Этот гриб зовётся на Уломе Железной "серой сухаркой" и встречается значительно реже, чем Горькушка - "сухарка". Это можно объяснить тем, что Горькушка растёт и на бору, и на болоте, образуя микоризу с сосной, а Млечник блёклый растёт на мху под берёзами. На Уломе Железной сосновых лесов гораздо больше, чем моховых берёзовых.

13 Янв2016

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

  Серушка или подорожница относится к роду млечников. На Уломе Железной Серушкой называют другой гриб - Млечник обыкновенный (гладыш), который собирают в больших количествах, вымачивают и солят.

11 Янв2016

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

  Млечник неедкий встречается в наших лесах не часто. Он небольшой по размеру (шляпка 3-6 см). Гриб почти не горький. Его название "Lactarius mitissimus" переводится с латыни как "млечник нежнейший".

Гриб млечник фото и описание распространенных видов — Офремонт

Грибы млечники: виды, описание

Млечники или, как называют их еще по другому, грузди имеют очень большое разнообразие видов. Среди них встречаются съедобные, условно-съедобные и несъедобные. Для того чтобы понимать, какие грибы можно собирать, а какие могут быть опасны, необходимо разобраться в их видах — про это дальше в публикации.

Млечник белый

Белый груздь условно-съедобен. В диаметре его шляпка может стать больше до 8 сантиметров. Она плоская по форме, а в середине размещается четко выраженная воронка. Края подогнутые и острые. Шкурка белого груздя покрыта слизью, благодаря этому она скользкая и гладкая. Цвет её светлый серый, порой с коричневатым оттенком.

Мякоть такой разновидности млечников белого цвета имеет слабый аромат яблока и фактически безвкусная.

Растёт белый млечник только в бору. Период сбора таких грибов начинается в августе и кончается в сентябре.

Млечник бледно-клейкий

Гриб в большинстве случаев считают несъедобным. Бледно-клейкий груздь имеет небольшую шляпку, которая растёт максимально до 5 сантиметров в диаметре. Образовывает воронку, к краешкам выпрямляется и затем опускается. Шкурка преимущественно покрыта краской в тёмно-жёлтый цвет, скользкая и гладкая, если надавить, то темнеет. Пластинки очень мало нисходят к ножке, расположены недалеко и достаточно узкие.

Ножка млечника в сантиметрах как правило имеет подобные размеры: в высоту до 6 и до 1,5 в ширину. Она чуть-чуть искривлена, шершавая и сужается книзу. В большинстве случаев покрыта краской в цвет, который на тон светлее шляпки.

Мякоть преимущественно белая, но, контактируя с воздухом, практически быстро желтеет. На вкус она довольно острая, даже жгучая, с яблочным запахом.

Произрастает бледно-клейкий груздь в лесах, где преобладают ели. Повстречать его можно с июля и до сентября.

Млечник горький

Гриб в большинстве случаев считают несъедобным, впрочем его употребляют в солёном и маринованном виде. Шляпка горького млечника может быть, в основном, не больше 6 сантиметров в диаметре. В серединке создаёт воронку, дальше чуть-чуть выпуклая, а к краешкам становится прямой. Если потрогать шкурку, то она кажется гладкой и сухой. Шляпка может быть покрыта краской от коричневого до красно-бурого с оттенком охры. Нисходящие пластинки размещены недалеко друг к другу, они очень тонкие и прямые.

Ножка по форме напоминает булаву, может достигать 6 сантиметров в высоту и 0,5 сантиметра в ширину. На ощупь она гладкая и ломкая, по оттенку не выделяется от шляпки.

Мякоть по вкусу острая, рыхлая, без нестандартного запаха. По оттенку преимущественно белая и лишь порой может быть кремовая.

Горький груздь произрастает в самых разных лесах, а собирают его, в основном, в июле и августе.

Млечник древесинный

Древесинный груздь принадлежит к условно-съедобным грибам. Шляпка в большинстве случаев большая, может достигать в диаметре 10 сантиметров. Имеет в начале подогнутую форму, потом распрямляется, край острый и гладкий. Кожа гриба в большинстве случаев покрыта морщинками, сухая, на ощупь бархатная. Покрыта краской очень часто в тёмно-коричневый цвет, редко встречается чёрная и умбровая. Пластинки преимущественно нисходящие, имеют белый окрас.

Ножка может достигать в высоту 10 сантиметров и всего 1 в ширину. На ощупь бархатная, твёрдая, покрыта краской в тот же цвет, что и шляпка.

Структура мякоти меняется от достаточно плотной до рыхлой. Качества вкуса не очень выразительны: она либо не имеет вкуса, либо чуть-чуть сладковатая. Если сделать разрез, то мякоть краснеет.

Растёт такой груздь в хвойных либо смешанных лесах на земля или дереве. Период сбора начинается в июле и продолжается до октября.

Млечник жгуче-млечный

Жгуче-млечный груздь условно-съедобен. Диаметр его шляпки может достигнуть 6 сантиметров. В большинстве случаев она гладкая, а по оттенку коричневая или жёлтая. Шляпка выпуклая, с воронкой в середине, на ощупь чуть-чуть слизистая. Пластинки под шляпкой размещены от верха до низа недалеко друг к другу и часто.

Мякоть млечника белая, плотная, практически безвкусная. Спецификой считается сок гриба, который выделяется ярко выраженным запахом и очень жгучим вкусом.

Ножка жгуче-млечного груздя максимально может достигать 5 сантиметров в высоту, а ширина её в 5 раз меньше. В основании она наиболее широкая, сужается ближе к земля. По оттенку ножка аналогичная, как шляпка, иногда может быть чуть-чуть светлее.

Живет такой груздь на почвах, которые содержат много глины. Любимым местом произрастания являются широколиственные, смешанные леса. Отыскать жгуче-млечного груздя можно с начала августа до октября под большими деревьями.

Млечник желтовато-буреющий

Желтовато-буреющий груздь относят к условно-съедобному виду. Шляпка по оттенку коричнево-морковная, в диаметре не больше 4 сантиметров. Сама по себе она мясистая, имеет сосочковидный бугорок, который загнут, а позднее распрямляется. Край шляпки ровный, гладкий и заострён на конце. Кожица гриба в большинстве случаев сухая и гладкая.

Пластинки размещены часто и недалеко, узковатые, кремового цвета. Ножка может достигать 5 сантиметров в высоту и 0,6 сантиметров в ширину. Очень часто имеет булавовидную форму, ломкая. На ощупь гладкая, в середине пустотелая, покрыта краской также, как шляпка.

Мякоть упомянутого гриба выделяется островатым вкусом, рыхлая и почти что не пахнет.

Желтовато-буреющий груздь растёт в лесной глуши разного типа. Любимым местом считается корневище сосны. Произрастает в августе и октябре маленькими группками.

Млечник золотисто-млечный

Такой вид груздя ядовит. Шляпка его может быть диаметром до 8 сантиметров. В середине у неё воронка, она плотная по текстуре, кремовая, нередко с размытыми бурыми пятнами. Пластинки тонкие, постоянные на всей поверхности шляпки.

Мякоть белая, преимущественно острая, плотной текстуры. Ножка может достигать 8 сантиметров в высоту, около сантиметра в ширину. Она в форме булавы, на ощупь кажется ломкой, сухой и рыхлой. Очень часто встречается в кремовых цветах.

Произрастает такой млечник с августа по октябрь в лиственном лесу.

Млечник красно-бурый

Красно-бурый груздь учёные относят к съедобным. Он выделяется красной шляпкой, диаметр которой около 8 сантиметров. Сама по себе шляпка плоская, мясистая и вдавленная, имеет сосочковидный бугорок. В первую очередь он может быть подогнутым, но позднее распрямляется, становится острым, порой обзаводится коротко-рубчатым краем.

В первое время кожа верха гриба гладкая, липкая, а позднее становится суховатой и шершавой. Если сдавить её поверхность, то появляются синие или тёмные пятна. Пластинки расположены плотно и по оттенку красновато-кремовые, реже охристо-розовые.

Спецификой мякоти считается то, что в первую очередь она сладковатая, а позднее становится горькой. Сама по себе она плотная. Ножка красно-бурого груздя может достигать 4 сантиметров в высоту, до 0,5 сантиметра в ширину. По форме напоминает булаву, цилиндр. По текстуре ножка твёрдая и гладкая, а цветом аналогичная, как шляпка, или немного ярче.

Обыкновенное место роста красно-бурых груздей — смешанный или хвойный лес. Их сбор начинается в последних числах Июня и продолжается до сентября включительно.

Млечник лиловый

Эту разновидность млечников относят к съедобным грибам. Размер шляпки может достигать 15 сантиметров. Отличительной чертой считается четко выраженная воронка в середине, которая к краешкам выравнивается. Края острые и чуть-чуть подогнутые к земля. По ощущениям тёмно-коричневая или бурая шляпка гладкая, липкая. Тонкие пластинки нисходят медленно к ножке, расположены часто и недалеко друг к другу, кремовые или светло-коричневые. При повреждении приобретают лиловый цвет.

Ножка вырастает до 7 сантиметров в высоту и до 2,5 сантиметров в ширину, цилиндрическая, сужается к земля. На ощупь сухая, твёрдая и крепкая. По оттенку она не выделяется от шляпки, и на ней можно смотреть полосы коричневого цвета.

Вкус мякоти отличен горечью и остротой, по оттенку она белая или кремовая, а если разломать, становится лиловой или светло-сиреневой.

Лиловый груздь растёт во всех лесах, не считая хвойных. Сбор продолжается 3 месяца с начала августа.

Млечник мокрый

Такой вид груздя несъедобен. Шляпка плоская, чуть-чуть выпуклая ближе к краешкам, в диаметре может быть до 10 сантиметров. На ощупь скользкая и гладкая. Покрыта краской преимущественно в грязно-серый или серый с бурым цвета. Пластинки нисходят медленно, расположены недалеко друг к другу, ломкие. При нажимании меняют цвет на сиренево-лиловый.

Ножка имеет отличительные жёлтые пятна, напоминает цилиндр, пустотелая в середине. На ощупь данная часть гриба достаточно гладкая, твёрдая и скользкая, покрыта слизью.

Мякоть белая, отлична проявляющимся горько-острым вкусом. При разломе на воздухе она без промедлений становится лиловой.

Мокрый груздь сильно любит влагу смешанных и хвойных лесов, где встречается в течении осени.

Млечник мясо-красный

Этот груздь относят к съедобным видам. Он выделяется большой ярко-красной шляпкой, достигающей диаметра 10 сантиметров. Сама по себе шляпка плотная, с воронкой и волнистыми, гладкими краями. В начале они прямые, но позднее приобретают вогнутую форму. Шкурка млечника слишком скользкая, гладкая, блестящая, покрыта краской в красный или буро-лиловый цвет, порой пятнистая. Нисходящие пластинки расположены часто, недалеко друг к другу, они тонкие и ломкие.

Ножка данного млечника может достигать 6 сантиметров в высоту, а в ширину 1,5. Чаще эти грузди встречаются с пустыми в середине цилиндрическими ножками, порой суженными ближе к земля. На ощупь они твёрдые и очень скользкие, но гладкие, по оттенку похожи шляпке. Порой встречается пятнистый окрас.

Мякоть плотной текстуры, белая или бурая. Выделяется чрезмерной остротой и очень сильным запахом, отличительным для грибов-зонтиков.

Мясо-красный груздь предпочитает обитать в лиственных лесах, нечасто растет в хвойных либо других. Грибники начинают охоту за ним в июле и завершают в октябре.

Млечник перечный

Перечный груздь можно смело принимать в пищу. Его белая и очень высока шляпа может достигать диаметра 15 сантиметров. В большинстве случаев она напоминает воронку, вдавленную к середине, дальше становится плоской к краешку и опускается. На ощупь шкурка сухая и гладкая, преимущественно шероховатая в середине. Пластиночки нисходят к ножке, расположены достаточно близко друг к другу, ломкие и тонкие, окрашены исключительно в белый цвет.

Ножка гриба может достигать 8 сантиметров в высоту и 2 сантиметров в ширину. Очень твёрдая на ощупь, гладкая, в форме цилиндра, сужается к земля.

Белая или кремовая мякоть достаточно острая, её цвет не меняется при разламывании.

Нечасто можно повстречать одного перечного груздя: в основном, они растут группами. Предпочитают обитать в самых разных лесах не считая хвойных с середины лета до середины осени.

Млечник серый

Этот гриб относят к несъедобным. Шляпка может достигать в диаметре 6 сантиметров. По форме она в первую очередь плоская, потом выпрямляется, к краешку становится острой. Отличается от других тем, что имеет чешуйчатую шкурку. Она шершавая и сухая, покрыта краской в терракотовый или охристо-розовый цвет с вставками серых чешуек. Пластинки нисходят к ножке, размещены недалеко друг к другу, очень тонкие.

Ножка может достигать 7 сантиметров в высоту и 1 в ширину. По форме напоминает цилиндр, который становится шире ближе к земля. На ощупь твёрдая и ломкая, белого цвета.

Мякоть чуть жёлтая или белесая, чуть-чуть горький по вкусу и острая, аромат неярко выраженный.

Растёт серый груздь в августе–сентябре в лесах, где много ольхи.

Млечник сиреневый

Сиреневый груздь относят к категории условно-съедобных. Его плоская шляпка может стать больше в диаметре до 8 сантиметров, имеет гладкую и сухую шкурку, порой встречаются чешуйки. Шкурка сиренево-розовая, выцветает до телесного. Пластиночки цвета шляпки медленно нисходят к ножке, размещаются часто и недалеко друг к другу.

Ножка растет до 7 сантиметров в высоту и до 1 в ширину. Она цвета шляпки, напоминает цилиндр, на ощупь гладкая, но очень ломкая.

Белая мякоть на вкус сладкая, однако с годами может становиться острой, не имеет резкого запаха.

Этот груздь любит расти в лесах, где доминирует ольха, располагается на поленьях, реже на почве. Отыскать сиреневый млечник можно в период с последнего месяца лета и до октября.

Млечник сфагновый

Эту разновидность млечников относят к съедобным. Шляпка маленькая и может достигать диаметра 5 сантиметров. В середине она похожа на вдавленную воронку, которая распрямляется и перерастает в драный волнистый край. Шкурка суховатая, но гладкая, охристо-коричневая или светлая коричневая. Пластинки цвета шляпки нисходят к ножке медленно, короткие, тонкие.

Ножка сфагнового груздя может достигать 7 сантиметров в высоту и 1 в ширину. В середине пустотелая и напоминает цилиндр, на ощупь голая и шершавая, по оттенку не выделяется от шляпки. Белая или кремовая мякоть не имеет нестандартного запаха, очень ломкая и фактически безвкусная.

Отыскать этот груздь можно в сфагновом мху в смешанных, хвойных лесах начав с августа в течении 2-х месяцев.

Млечник тёмно-бурый

Эту разновидность млечников относят к несъедобным видам. Шляпка диаметром 6 сантиметров, часто плоская, порой приподымается ближе к краешку. Шкурка гриба бархатная и гладкая, бурая или тёмная коричневая. Пластинки тонкие, нисходящие, находятся не достаточно близко друг к другу. В большинстве случаев они светлее шляпки, кремовые или охристо-жёлтые.

Ножка вырастает не больше 8 сантиметров в высоту и до 2 сантиметров в ширину. Сама по себе она формы цилиндра, ломкая и твёрдая, гладкая. Покрыта краской в тот же цвет, что и шляпка, порой встречается на тон светлее. Если надавить, то приобретает тёмно-красный цвет.

Мякоть достаточно плотная. В большинстве случаев белая, однако при повреждении краснеет, без сильного запаха.

Встречается тёмно-бурый груздь во всех лесах, не считая хвойных, в последний месяц лета и в первый месяц осени.

Млечник розовый

Относится розовый млечник к условно-съедобным представителям грибного семейства. Шляпка его диаметром до 10 сантиметров, хорошая на ощупь, похожа на бархат, гладкая. Покрыта краской преимущественно в серо-розовый цвет, порой встречаются розово-красные особи. Отличительной для такой разновидности считается выпуклая в середине шляпка, которая распрямляется ближе к краешку. Пластинки цвета шляпки находятся недалеко друг к другу, тонкие, постоянные.

Ножка может достигать 7 сантиметров в высоту и 2 сантиметров в ширину. Форма преимущественно цилиндрическая, порой сужается ближе к верху.

Белая мякоть по вкусу сдержанно горький.

Начав с последнего летнего месяца розовый груздь собирают в хвойных и смешанных лесах. Период сбора кончается в первых числах Октября.

Млечник шиповатый

Гриб относят к несъедобным. Размер шляпки маленькой, может достигать 6 сантиметров в диаметре. Сама по себе она плоская, имеет маленькую воронку в середине, опускается ближе к краешку. Покрыта краской преимущественно в красно-розовый цвет. На ощупь шершавая, грубая и сухая. Пластиночки нисходят к ножке, размещены недалеко друг к другу, небольшие, тонкие.

Ножка цвета шляпки вырастает до 5 сантиметров в высоту и до 1 сантиметра в ширину. По форме напоминает цилиндр, который медленно сужается к земля.

Цвет мякоти может изменяться от белого до охристого. Спецификой считается то, что при нажимании она зеленеет.

Шиповатый млечник любит влагу и предпочитает любые леса, не считая хвойных. Период произрастания продолжается 4 месяца начав с июля.

Млечник щитовидный

Этот вид груздя несъедобен. Шляпка с воронкой в середине, которая ближе к краешку выравнивается, не бывает более 6 сантиметров в диаметре. Покрыта краской в охристо-жёлтый цвет, при нажимании темнеет до тёмно-коричневого. На ощупь очень слизистая. Пластинки коротенькие, размещены недалеко к друг дружке.

Мякоть плотная и белая, но на воздухе достаточно быстро становится лилового цвета. На вкус бывает как очень горькой, так и сладковатой. Имеет довольно хороший запах.

Ножка гриба ломкая, цилиндрическая, пустотелая. На ощупь слизкая и твёрдая, цвет её не выделяется от шляпки.

Щитовидный млечник предпочитает обитать в лиственном лесу, начав с августа. Растёт преимущественно маленькими группками.

Видео: грибы-млечники

Прежде чем начать охоту за грибами, нужно понимать, какие из них смело можно есть. Млечники очень популярные, однако их часто не берут из-за причины того, что считают несъедобными. Но касается это далеко не всех груздей: в действительности они обладают отличными вкусовыми качествами. Это одни из лучших грибов для консервирования и засола.

фото и описание распространенных видов

Миллеры или, как их еще называют, грузди имеют огромное разнообразие видов. Среди них есть съедобные, условно-съедобные и несъедобные. Чтобы понять, какие грибы можно собирать, а какие могут быть опасны, нужно разобраться в видах — подробнее об этом далее в этой статье.

Миллер белый

Белый кусковой условно съедобный . Диаметр шляпки может вырасти до 8 сантиметров. Он имеет плоскую форму с отчетливой воронкой в ​​центре.Края изогнутые и острые. Кожа белой грудки покрыта слизью, что делает ее скользкой и гладкой. Цвет светло-серый, иногда с коричневатым оттенком Ножка может достигать высоты 7 см и ширины 3,5 см. Сам по себе он толстый, твердый и легко ломается, имеет цилиндрическую форму, сужающуюся ближе к шляпке. Он белее, чем цвет шляпы.

Мякоть этого сорта белых молочников имеет слабый яблочный запах и практически безвкусна

Белая молочная кислота растет только в лесу.Период сбора этих грибов начинается в августе и заканчивается в сентябре..

Важно! Грузди нельзя есть без специальной обработки. Может вызвать тяжелое отравление

Миллер бледно-липкий

Считается, что гриб несъедобен . Бледный резиновый гриб имеет небольшую шляпку, которая вырастает до 5 сантиметров в диаметре. Создает воронку, выпрямляется к краю, а затем спускается. Кожа обычно темно-желтая, скользкая и гладкая, при нажатии темнеет.Диски довольно сильно падают на шток, расположены близко и довольно узко. Нога молочника в сантиметрах может иметь следующие размеры: до 6 в высоту и 1,5 в ширину. Она слегка изогнута, шероховатая и сужается книзу. Обычно окрашены более светлым цветом, чем шляпка.

Мякоть в основном белая, но почти сразу желтеет при контакте с воздухом. На вкус довольно острый, даже пряный, с ароматом яблока.

Бледный липкий гриб растет в лесах с преобладанием ели.Встретить его можно с июля по сентябрь.

Читайте также о других видах доярок: подосиновик, черный комок.

Горький мельник

Гриб считается несъедобным , однако его едят соленым и маринованным. Шляпка горького молочника, как правило, может быть не более 6 сантиметров в диаметре. В центре он образует воронку, затем слегка выпуклую, а к краю становится прямой. Если прикоснуться к коже, она кажется гладкой и сухой. Цвет шляпки варьируется от коричневого до красновато-коричневого с оттенком охры.Падающие пластины расположены близко друг к другу, они достаточно тонкие и прямые. Ножка булавовидная, достигает 6 сантиметров в высоту и 0,5 сантиметра в ширину. На ощупь гладкая и ломкая, цвета не отличаются от шляпки.

Мякоть острая, рыхлая, без специфического запаха. Цвет в основном белый и только иногда может быть кремовым.

Горький гриб растет в каждом лесу и обычно собирают в июле и августе..

Важно! Миллеры считаются «тяжелой» пищей для пищеварительной системы.Не рекомендуется употреблять более трехсот граммов в день..

Молочно-древесный

Древесный относится к условно-съедобным грибам. Шляпка обычно крупная, достигает 10 сантиметров в диаметре. Сначала он имеет изогнутую форму, затем выпрямляется, край острый и гладкий. Кожа гриба обычно морщинистая, сухая и бархатистая на ощупь. Чаще всего окрашен в темно-коричневый цвет, реже в черный и умбровый. Пластинки в основном наклонные, белого цвета. Нога высотой 10 сантиметров и шириной всего 1. Бархатистый на ощупь, крепкий, окрашен в тот же цвет, что и шляпка.

Структура мякоти от довольно плотной до рыхлой. Вкусовые качества маловыразительны: либо не имеют вкуса, либо слегка сладковаты. Если сделать надрез, мякоть станет красной.

Растет в хвойных или смешанных лесах на земле или на дереве. Период сбора начинается в июле и длится до октября.

Определенные типы молочных фермеров вызываются из-за их яркого грибного цвета.Эти грибы можно солить на зиму.

Жгучая молочно-молочная

Жгучая молочно-глыбовая условно съедобная . Диаметр шляпки может достигать 6 сантиметров. Обычно он гладкий, коричневого или желтого цвета. Шляпка выпуклая, с воронкой по центру, на ощупь немного скользкая. Пластины под колпачком расположены сверху вниз вплотную и часто. Мякоть млечника белая, плотная, почти безвкусная. Особенностью является грибной сок, который имеет ярко выраженный запах и очень острый вкус..

Ножка шиповатого грузди достигает максимум 5 сантиметров в высоту, а ширина в 5 раз меньше. Он самый широкий у основания, сужающийся ближе к земле. Цвет ножек такой же, как и шляпки, в редких случаях может быть немного светлее.

Этот комок живет в почвах с высоким содержанием глины. Излюбленная среда обитания – широколиственные смешанные леса. Найти горящий груздь можно под большими деревьями с начала августа по октябрь.

Миллера желтовато-коричневый

Желто-коричневый гриб относится к условно съедобным ум.Шляпка коричнево-морковного цвета, не более 4 сантиметров в диаметре. Он мясистый сам по себе, с папиллярным узлом, который изгибается, а затем выпрямляется. Край шляпки ровный, гладкий и заостренный на конце. Кожа гриба обычно сухая и гладкая. Пластинки часто и плотно расположены, узкие, кремового цвета. Ножка достигает 5 сантиметров в высоту и 0,6 сантиметра в ширину. Чаще всего она булавовидная, ломкая. Гладкая на ощупь, пустая внутри, того же цвета, что и крышка.

Мякоть указанного гриба имеет острый вкус, рыхлая и практически не имеет запаха.

Желто-коричневый комок растет в любом типе леса. Излюбленное место – корневище сосны. Растет небольшими группами в августе-октябре.

Знаете ли вы? Соленые кубики очень эффективны в борьбе с бородавками и кожными воспалениями.

Млечный Млечный

Этот тип чешуи Ядовитый . Его шляпка может быть до 8 сантиметров в диаметре. Имеет воронку внутри, густую кремообразную консистенцию, часто с размытыми коричневыми пятнами.Пластинки тонкие, часто по всей поверхности шляпки. Мякоть белая, преимущественно острая, плотной консистенции. Ножка достигает 8 сантиметров в высоту, около одного сантиметра в ширину. Она булавовидная, ломкая, сухая и рыхлая на ощупь. Чаще всего встречается в кремовых оттенках.

Этот молочник растет с августа по октябрь в лиственных лесах.

Миллер красно-коричневый

Ученые относят красно-коричневый молочный гриб к съедобным. Его отличает красная шляпка диаметром около 8 сантиметров.Сама шляпка плоская, мясистая и вогнутая, на ней имеется сосочковый узелок. Сначала он может изгибаться, но позже выпрямляется, становится острым, иногда приобретает короткий ребристый край. Кожица верхушки гриба вначале гладкая, липкая, позднее подсыхает и становится шероховатой. Если сдавить его поверхность, появятся синие или темные пятна. Пластинки расположены плотно и имеют красновато-кремовую окраску, реже охристо-розовую.

Особенность мякоти в том, что она вначале сладковатая, а позже становится горькой.Он плотный сам по себе. Ножка красно-бурой грудки достигает 4 сантиметров в высоту, до 0,5 сантиметра в ширину. Имеет форму булавы, цилиндра. Текстура ножки твердая и гладкая, цвет такой же, как у шляпки или чуть светлее.

Обычное место произрастания красно-бурых грибов - смешанный или хвойный лес. Сбор начинается в конце июня и длится до сентября включительно..

Знаете ли вы? Есть грибок, который свистит, выпуская споры.Его называют «сигарой дьявола».

Лилово-молочный

Этот вид молочника относят к съедобным грибам. Размер шляпки достигает 15 сантиметров. Отличительной особенностью является ярко выраженная воронка в центре, которая находится на одном уровне с краями. Края острые и слегка загнуты к земле. Темно-коричневая или коричневая шляпка кажется гладкой, липкой. Тонкие пластинки плавно ниспадают на стебель, часто и близко друг к другу, кремового или светло-коричневого цвета. При повреждении становится фиолетовым. Ножка вырастает до 7 сантиметров в высоту и до 2,5 сантиметров в ширину, цилиндрическая, сужающаяся к земле. Сухой, прочный и прочный на ощупь. По цвету она не отличается от шляпки, и на ней можно увидеть коричневые полоски.

Вкус мякоти горько-вяжущий, белый или кремовый, при разламывании становится сиреневым или светло-сиреневым.

Сирень комовая растет во всех лесах, кроме хвойных. Сбор длится три месяца с начала августа.

Узнайте, как заготовить грузди на зиму и вкусный маринад.

Миллер влажный

Этот тип чешуи несъедобный . Шляпка плоская, немного выпуклая по краям и может быть до 10 сантиметров в диаметре. Скользкий и гладкий на ощупь. Преимущественно окрашены в грязно-серый или серый с коричневым цветом окрас. Пластинки ложатся плавно, плотно прилегают друг к другу, ломкие. При надавливании они становятся сиренево-фиолетовыми. Ножка имеет характерные желтые пятна, напоминает цилиндр, полый в центре. На ощупь эта часть гриба довольно гладкая, твердая и скользкая, покрытая слизью.

Мякоть белая с ярко выраженным горько-терпким вкусом. Он мгновенно становится фиолетовым при падении в воздухе.

Мокрые грибы очень любят сырость смешанных и хвойных лесов, где растут всю осень.

Миллер мясо-красный

Этот вес определяется съедобными видами. Отличается крупной ярко-красной шляпкой, достигающей 10 сантиметров в диаметре. Сама шляпка плотная, с воронкой и волнистыми ровными краями. Сначала они прямые, но затем принимают вогнутую форму.Кожа лактариуса очень скользкая, гладкая, блестящая, окрашена в красный или коричнево-сиреневый цвет, иногда с пятнами. Провисающие пластины часто располагаются близко друг к другу, они тонкие и ломкие. Нога этого молочника 6 сантиметров в высоту и 1,5 в ширину. Чаще можно встретить эти молочные грибы с полыми цилиндрическими ножками, иногда суженными ближе к земле. Они твердые и очень скользкие на ощупь, но гладкие и по цвету идентичны шляпке. Иногда появляется пятнистая окраска.

Мякоть плотная, белая или коричневая. Отличается чрезмерной остротой и очень сильным запахом, характерным для грибов-зонтиков.

Красный мясной гриб предпочитает жить в лиственных лесах, редко растет в хвойных или других деревьях. Грибники начинают охоту на него в середине лета и заканчивают в октябре.

Сборы, или порошкообразные грузди, следует отнести не к молочным животноводам, а к сыроежкам.

Перечная мята

Перечное молоко может быть безопасным Ешьте .Его белая и довольно большая шляпа имеет диаметр 15 сантиметров. Обычно он напоминает воронку, вдавленную внутрь, затем становится плоской к краю и опускается. Кожа сухая и гладкая на ощупь, преимущественно шероховатая в середине. Пластинки спускаются к стеблю, расположены очень близко друг к другу, хрупкие и тонкие, окрашены исключительно в белый цвет. Ножка гриба достигает 8 сантиметров в высоту и 2 сантиметров в ширину. Очень твердые на ощупь, гладкие, цилиндрические, сужающиеся к земле.

Белая или кремовая мякоть очень острая и не меняет цвет при надломе.

Редко можно найти одиночное зернышко перца: обычно они растут группами. Предпочитают жить в любом лесу, кроме хвойного, с середины лета до середины осени.

Миллер Грей

Этот гриб относится к несъедобным . Шляпка достигает 6 сантиметров в диаметре. Форма сначала плоская, затем выпрямляется к краю и становится острой. Отличается от других тем, что имеет шелушащуюся кожуру. Он шероховатый и сухой, окрашен в терракотовый или охристо-розовый цвет с переплетающимися серыми чешуйками.Пластинки спускаются к корню, расположены близко друг к другу, довольно тонкие. Ножка достигает 7 сантиметров в высоту и 1 в ширину. По форме напоминает цилиндр, который расширяется ближе к земле. Твердая и ломкая на ощупь, белая.

Мякоть слегка желтоватая или грязно-белая, слегка горьковатая и пряная, без выраженного запаха.

Серый гриб растет в августе-сентябре в лесах с большим количеством ольхи.

Ознакомьтесь со съедобными, условно-съедобными и ядовитыми видами грибов, прежде чем отправиться на «тихую охоту».

Сирень Миллера

Гриб сиреневый классифицируется как условно съедобный . Его шляпка может вырастать до 8 сантиметров в диаметре, имеет гладкую и сухую кожуру, иногда можно обнаружить чешуйки. Кожица лилово-розовая, переходящая в мякоть. Цветные пластинки шляпки плавно переходят к ножке, часто расположены близко друг к другу. Ножка вырастает до 7 сантиметров в высоту и 1 в ширину. Имеет цвет шляпки, напоминает цилиндр, на ощупь гладкий, но очень нежный.

Белая мякоть имеет сладкий вкус, но со временем может стать острой, без резкого запаха.

Этот гриб любит расти в лесах с преобладанием ольхи, его размещают на бревнах, реже на земле. Сиреневого молочника можно встретить в период с последнего месяца лета по октябрь.

Сфагнум молочный

Этот тип молочника упоминается как съедобный . Шляпка небольшая и достигает в диаметре 5 сантиметров. В центре он выглядит как впалая воронка, которая распрямляется и перерастает в рваный волнистый край. Кожа сухая, но гладкая, кремово-коричневого или светло-коричневого цвета.Цветные пластинки шляпки плавно переходят к ножке, короткие, тонкие. Ножка сфагнового гриба достигает 7 сантиметров в высоту и 1 в ширину. Внутренняя часть полая и напоминает цилиндр, на ощупь голая и шероховатая, по цвету не отличается от шляпки.Мякоть, белая или кремовая, не имеет специфического запаха, очень ломкая и практически безвкусная.

Этот комок можно встретить во мхе сфагнуме в смешанных хвойных лесах с августа в течение двух месяцев.

Миллер темно-коричневый

Этот вид молочника относят к несъедобным видам.Шляпка 6 сантиметров в диаметре, часто плоская, иногда приподнятая ближе к краю. Кожица гриба бархатистая и гладкая, коричневая или темно-коричневая. Пластинки тонкие, поникающие, не слишком близко друг к другу. Обычно они светлее шляпки, кремового или охристо-желтого цвета.. Ножка вырастает не более 8 сантиметров в высоту и до 2 сантиметров в ширину. Он сам по себе цилиндрический, хрупкий и твердый, гладкий. Окрашена в тот же цвет, что и шляпка, иногда можно встретить более светлый оттенок.При надавливании становится темно-красным

Мякоть достаточно плотная. Обычно белые, при повреждении краснеют, без резкого запаха.

Во всех лесах, кроме хвойных, темно-бурый гриб встречается в последний месяц лета и первый месяц осени.

Миллер розовый

Относится к розовым молочнокислым условно-съедобным представителям семейства грибов. Шляпка до 10 сантиметров в диаметре, приятная на ощупь, похожая на бархат, гладкая.Окрашен преимущественно в серо-розовый цвет, иногда встречаются розово-красные особи. Характерной чертой этого сорта является выпуклая шляпка в центре, распрямляющаяся ближе к краю. Пластинки колпачкового цвета расположены близко друг к другу, тонкие, частые. Ножка достигает 7 сантиметров в высоту и 2 сантиметров в ширину. Форма в основном цилиндрическая, иногда сужающаяся к вершине.

Белая мякоть умеренно горькая на вкус.

С последнего летнего месяца в хвойных и смешанных лесах собирают розовые грибы.Период сбора заканчивается в начале октября.

Его еще называют молочно-розовым волна.

Молочница

Гриб относится к несъедобный . Размер шляпки небольшой, в диаметре она достигает 6 сантиметров. Он плоский сам по себе, имеет небольшую воронку в центре и спускается ближе к краю. Преимущественно окрашены в красновато-розовый цвет. Шероховатый, грубый и сухой на ощупь. Пластинки спускаются к стеблю, расположены близко друг к другу, мелкие, тонкие. Ножка колпачкового цвета вырастает до 5 сантиметров в высоту и 1 сантиметр в ширину.Он имеет форму цилиндра, который постепенно сужается к земле.

Цвет мякоти может варьироваться от белого до охристого. Особенность в том, что при нажатии она становится зеленой.

Колючий Млечный любит влагу и предпочитает любой лес, кроме хвойных. Вегетационный период 4 месяца с июля.

Молоко щитовидное

Этот вид груза несъедобный . Шляпка с воронкой по центру, выровненной ближе к краю, не должна быть больше 6 сантиметров в диаметре.Окрашен в охристо-желтый цвет, при нажатии темнеет до темно-коричневого цвета. Очень скользкий на ощупь. Пластинки короткие, плотно прилегают друг к другу. Мякоть толстая и белая, но очень быстро становится пурпурной на воздухе. Вкус может быть очень горьким или сладким. Имеет довольно приятный аромат.

Ножка гриба ломкая, цилиндрическая, полая. Скользкая и твердая на ощупь, по цвету не отличается от шапки.

Тиреоидное молочко с августа предпочитает жить в лиственных лесах.Растет в основном небольшими группами.

Видео: грузди

Перед тем, как начать охоту за грибами, нужно понять, какие из них можно смело есть. Миллеры довольно распространены, но их часто не берут из-за того, что они считаются несъедобными. Но так бывает не со всеми груздями: они действительно очень вкусные. Они одни из лучших грибов для консервирования и маринования..


.

Грузди: виды и описание

Слово «ком» в переводе с церковнославянского языка означает «куча».

Неудивительно, что они получили такое название.

В древности на Руси грибники собирали их на телеги и солили в бочках

Все виды грибов имеют общие признаки: видны концентрические кольца на шляпке, форма которых меняется по мере роста гриба - сначала выпуклая , затем воронкообразные с загнутыми краями.

Относятся к пластинчатым грибам. Пластинки могут быть разного цвета в зависимости от вида и распространения на стебель. Все виды грибов объединены в род Миллечник (лат. Lactarius) из семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Знаете ли вы? Сухие шапочки содержат 32,2% белка, что больше, чем в мясе. А вот грузди сушеные не используют из-за горечи млечного сока

Молоко настоящее (Lactarius resimus)

В 1942 году микробиолог Борис Васильков изучил виды грибов, описал их и назвал белый гриб а настоящий гриб, потому что так считают люди.Хотя раньше его называли пепперони.

Растет в Поволжье, на Урале, в Сибири. Шляпка 6-25 см в диаметре, белая или желтоватая, слегка липкая. Его форма меняется, а под ним белые плитки. Края шапки могут быть покрыты пухом, что является главной отличительной чертой этого типа.

Ножка высотой 3-9 см, цилиндрическая, белая или желтоватая, полая. Тело гриба белое, с млечным соком на изломе, который при взаимодействии с воздухом становится желто-серым.Запах очень похож на фруктовый вкус. Собирается с июля до конца сентября в лиственных и смешанных лесах рядом с березами.

В России белянка считается королем грибов и используется в пищу, в Западной Европе считается несъедобной. Так как млечный сок имеет горьковатый вкус, перед приготовлением его вымачивают, долго кипятят, после чего приобретают голубой оттенок.

В народной медицине настоящее молоко применяют для лечения мочекаменной болезни и почечной недостаточности..

Желтое молоко (Lactarius scrobiculatus)

Относится к условно съедобным видам. Растет в умеренных хвойных или березовых лесах Евразии.

Шляпка диаметром 6-28 см, золотисто-желтая, гладкая. Форма шляпки меняется по мере роста грибов. На его нижней стороне есть пластинки, которые могут иметь коричневые пятна. Ножка вырастает до 12 см в высоту, с ярко-желтыми бороздками, крепкая, липкая, хотя и пустая внутри. Мякоть гриба белая, но при сборе желтеет.Характерен также густой млечный сок. Запах слабый, но приятный. Предпочитает расти на известковых почвах.

Употребляется в пищу после замачивания и приготовления. Для лечения в народной медицине применяется в виде отвара при желчнокаменной болезни.

Важно! Молоко создает микоризу с березой, благодаря чему получает больше воды и минеральных веществ, а также получает от дерева углеводы, аминокислоты и фитогормоны.

Перец молочный (Lactarius piperatus)

Относится к распространенным грибам в умеренной и лесостепной зонах России.

Перец молочный сохраняет все общие признаки грузди, но имеет эти характеристики. Шляпка 6-18 см в диаметре, кремово-белая, иногда покрытая красноватыми пятнами. Имеет бархатистую поверхность в центре, но без концентрических колец. Мякоть белая, плотная, в изломе выделяет млечный сок, который при взаимодействии с воздухом становится оливково-зеленым, а мякоть синевато-голубой.

На вкус гриб острый, перечный, а запах напоминает ржаной хлеб.Ножка до 8 см высотой, белая, плотная со слегка морщинистой поверхностью. По мере роста он становится зеленоватым или красноватым. Под шляпкой пластинки узкие, кремово-белые, свисающие вдоль стебля. При повреждении пластинок они покрываются желто-коричневыми пятнами

Перец молочный растет в лиственных или смешанных лесах с июля по октябрь и образует микозы с дубом, березой и елью. Грибы используют для маринования, маринования или в сушеном пюре вместо перца горошком.

Этот вид используется в народной медицине для лечения камней в почках, желчнокаменной болезни, туберкулеза, менструальных кровотечений, конъюнктивитов. Бородавки удаляются млечным соком.

Осиновый гриб (Lactarius controversus)

Этот вид также называют тополиным или подосиновым грибом. Произрастает в теплых зонах умеренного климатического пояса. В России они массово встречаются в Нижнем Поволжье.

Лечебный условно съедобен в связи с наличием млечного сока. Описание гриба аналогично настоящему, , но отличается наличием светло-розовых пятен на шляпке и розовых бляшек под ней. Молочный сок белый, обильный, терпкий, при разрывании цвет не меняет.

Своим названием обязан среде обитания - осиновым и тополевым лесам. Этот вид крупнее остальных, его шляпка может вырастать до 30 см в диаметре. Ценится ниже белых и желтых груздей, но славится своей массовой всхожестью.

Опята созревают под землей, поэтому на шляпке всегда много грязи.Создает микоризу с ивой, осиной, тополем. Сбор урожая происходит с конца августа до начала октября. Мякоть осины белая, ломкая, плотная с характерным фруктовым запахом. Используйте этот вид только для засолки.

Молочница пергаментная (Lactarius pergamenus)

Условно-съедобный гриб Растет в смешанных лесах большими группами.

Шляпка достигает до 10 см в диаметре, имеет белый цвет, который по мере роста гриба становится желтоватым, поверхность морщинистая, может быть гладкой.Он сохраняет все особенности формы груза. Мякоть гриба белая с млечным соком, не меняющим цвет при надламывании. Пластинка под орехом желтоватая. Ножка сужена книзу, длинная, белая.

Аналогичен боковому грузику, но с более высоким стержнем и слегка морщинистой крышкой. Сбор урожая происходит в августе-сентябре. Используется для засолки с предварительным замачиванием.

Светлые грузди (Lactarius glaucescens)

В группу белых груздей входят яркие пергаментообразные грибы.Этот вид растет в лиственных лесах Евразии. Особенностью этого вида является наличие желто-серых пятен на поверхности шляпки Все остальные описания совпадают.

Млечный сок расторопши сизой быстро сворачивается на изломе и зеленеет. Это делает его похожим на кучу перца. Разница между этими видами для грибников особого значения не имеет. Все эти виды, хотя и похожи, относятся к условно-съедобным грибам. И ядовитых двойников у этих видов в природе нет..

Образует микоз только у лиственных деревьев. Урожай собирают с июля по сентябрь. Они используются только для засолки во время приготовления пищи

Важно! Из-за едкого и горького млечного сока грузди редко поражаются вредителями. Чтобы избавиться от горечи, грузди следует вымачивать: грузди белые — сутки, черные — несколько дней. Воду меняют три раза в день и добавляют в нее соль.

Молочко черное (Lactarius necator)

Молочко черного гриба условно съедобно. Описание внешних признаков как у всех груздей.

Шляпка может быть до 20 см в диаметре, темно-оливковая или темно-коричневая с тонированным центром. Мякоть толстая, белая, ломкая, при надломе становится серой. Молочный сок терпкий, обильный. Ножка одного цвета со шляпкой.

Гриб образует микоризу с березой и растет в смешанных лесах. Сбор урожая с июля по октябрь. Используется для засолки, получения пурпурно-бордового цвета.

Голубое молоко (Lactarius repraesentaneus)

Этот вид также называли собачьим молоком или золотисто-желтой сиренью.Распространен в умеренной и арктической зонах России в лиственных и смешанных лесах.

Шляпка диаметром 7-20 см, толстая, желтого цвета со слабыми концентрическими кольцами, по краям опушенная. Мякоть белая, густая, млечный сок на воздухе становится фиолетовым, но не обильно. Пластинки узкие, бледно-желтые; при повреждении они образуют темные пятна. Ножка бледно-желтая, высотой до 10 см, внутри полая, при надломе синеет.

Образует микозы у березы, ивы и ели. Сбор урожая происходит в июле-октябре. Важной особенностью этого вида является то, что ученые вывели из него особые вещества, способные усиливать рост растений..

Наиболее близкое подобие – желтый гриб, отличающийся светло-желтым млечным соком. В лечебных целях используются антибактериальные свойства синего молока. В процессе приготовления годится для соления, маринования, обжаривания после варки.

Дубовая молочница (Lactarius insulsus)

Дубовый гриб относится к менее распространенным видам и также называется дубовым льном.Он сочетает в себе все признаки шишки и отличается красным или желтовато-оранжевым цветом.

Пластинки под колпачок широкие и частые. Нога грязно-белого или розового цвета. Мякоть гриба толстая, кремовая. Молочный сок белый, не обильный, но резкий и не меняет цвет при разрезании.

Как и молочная осина, этот вид созревает под землей и поэтому характеризуется наличием грязи на шляпке. Относится к условно-съедобным грибам.

Используйте для засолки во время приготовления пищи. Растет в лиственных лесах и образует микозы с дубом, грабом и буком. Сбор урожая происходит с июля по начало октября.

Грузди скрипучие или скрипучие (Lactarius vellereus)

Гриб скрипучий обязан своим названием тому, что при соприкосновении с инородными телами издает характерный скрип. Его часто называют молочай. Этот вид грибов условно съедобен и считается самым сухим. Распространен на территории России и Белоруссии. Выглядит как белый комочек, но имеет свои особенности..

Диаметр шляпки до 24 см, может приобретать желтоватый оттенок. Ножка до 7 см в высоту и до 5 см в диаметре. Характерной особенностью этого вида является изменение оттенка млечного сока после сушки с белого на красноватый. При разрыве белая мякоть становится зелено-желтой. Пластинки под шляпкой располагаются значительно реже, чем у мяты перечной.

Создает микоризу с осиной и березой.Растет в лиственных и смешанных лесах большими группами. Сбор урожая происходит с августа по октябрь. Их используют для засолки при приготовлении пищи, однако этот вид груздей при засолке становится синим. По вкусовым качествам он пискляво уступает белому грузди.

Знаете ли вы? Биологически активные вещества, содержащиеся в грузди, обладают: мочегонным действием при лечении мочекаменной болезни - антибактериальным действием при борьбе с туберкулезом - иммуномодулирующим действием - активизирующим действием (активизирует память, умственную деятельность, пищеварение) - нормализующее действие при лечении нервной системы, сахарного диабета.

Установив виды грибов, каждый должен решить для себя: продолжать традиции некоторых народов и наслаждаться их вкусом, или причислить грузди к несъедобным, как говорят на Западе.
.

Грузди чёрные: описание грибов, рецепты

Грибы чёрные относятся к условно-съедобным грибам. В некоторых кулинарных учебниках он даже не рекомендуется в пищу, но доказано, что при варке и солении в этих грибах остается максимум четверть вредных веществ, не вызывающих пищевого отравления. Приготовление черного грузди займет много времени. Это долгий процесс, но результат того стоит. Соленые грузди обладают особым ароматом, который поможет утолить голод в течение долгой зимы..

Черные грибы относятся к условно съедобным грибам.

Грузди очень часто выращивают вместе со шампиньонами. Они чем-то похожи, хотя опытному грибнику не составит труда отличить ядовитые от съедобных.

Важно помнить несколько простых моментов, чтобы отличить черную шишку от опасных людей в лесу:

  • В грузе всегда будут светлые тарелки.
  • Пластины равномерно прикреплены к штоку.
  • Чаще всего растет прямо.

Помимо неповторимого вкуса, грузди черные богаты витаминами группы В. Кроме того, они очень популярны у вегетарианцев, так как содержат большое количество белка. На Руси давно не ели других грибов, кроме шампиньонов, считая их безоговорочно лучшими. В Сибири и сейчас он самый полезный из всех видов.

Самое главное при приготовлении груздей – избавиться от горечи. Поэтому он считается условно съедобным, так как пригоден для употребления в пищу только после того, как из него ушла горечь..

Засолка груздей (видео)

Засолка черного тмина

В первую очередь необходимо замочить черный молок. Это обязательное условие. Эта процедура обычно занимает три дня

Собранный урожай промыть, затем поместить в холодную воду. Его нужно менять три раза в день, чтобы быстрее избавиться от растворенных вредных веществ..

Не забывайте, что грузди содержат млечный сок, который опасен для здоровья.После замачивания опасные вещества исчезают, хотя до сих пор ведутся споры о том, что некоторые из них все же остаются и попадают в организм.

В первую очередь необходимо замочить черное молоко

Через несколько дней резкий привкус исчезнет, ​​но полностью избавиться от него можно будет только через полтора месяца после засолки в банках. После того, как вода будет слита, а продукт высохнет, можно собственно приступать к процедуре засолки.

Горячая и холодная засолка черных грибов


Вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Сами грибы.
  • Соль в количестве 50 грамм на килограмм грибов.
  • Душистый перец горошком.
  • Корень хрена.
  • Лавровый лист по желанию.

Обратите внимание, что чеснок не рекомендуется. Он издает очень неприятный запах. После замачивания грибы рекомендуется еще раз промыть.

Далее следуйте шагам самого рецепта:

  1. Разложите грибы по банкам слоями.
  2. Тем временем добавьте слой молотого перца, соли, хрена и лаврового листа..
  3. Когда процедура завершена, положите сверху марлю, сложив ее пополам.
  4. Обратите внимание, что между продуктом и крышками банок нет зазора.
  5. Затем банки помещают в очень холодное место на 40 дней
  6. Острый вкус исчезнет примерно через 40 дней.
  7. Протестируйте продукт через полтора месяца.
  8. Если они готовы к употреблению, теперь можно добавить чеснок или растительное масло и использовать как основное блюдо на праздничном столе..

Это так называемый Холодный способ маринования груздей. Есть альтернативный метод.

Горячий способ предполагает более традиционный подход к консервации и поможет значительно быстрее засолить продукт

Грибы, естественно, нужно очистить и промыть. Затем важно строго следовать пунктам традиционного рецепта и готовить по инструкции:

  1. В кастрюлю положить грузди и довести до кипения.
  2. Варить их нужно около десяти минут..
  3. Повторите процедуру, только теперь готовьте около двадцати минут.
  4. Оставьте в горячей воде на двадцать минут.
  5. Затем выложить в кастрюльку, а между слоями добавить соль, перец и традиционные специи
  6. При этом все делается по аналогии с холодным способом
  7. Банки ставятся в прохладное место примерно на 15 дней.
Горячий метод является более традиционным способом консервирования

Вкус грибов разительно различается при горячей и холодной засолке.В настоящее время все больше любителей груздей отдают предпочтение горячему способу из-за большой экономии времени.

Рецепты рассола

Приготовление рассола для груздей – особое искусство.

Возьмите следующие ингредиенты:

  • Один килограмм грибов.
  • 50 граммов соли и различных специй.
  • Листья вишни.
  • Лавровый лист.
  • хрен.
  • Пимент.
  • Гвоздика.
  • Винный уксус.
Ключевым моментом в приготовлении рассола является самостоятельное приготовление грибов

Ключевым моментом в приготовлении рассола является самостоятельное приготовление грибов.Отрежьте им ноги и любые поврежденные части. Мыть очень осторожно. Если грибы впитают много влаги, продукт будет безвкусным

Приготовление:

  1. Грибы нарезать средними кусочками и варить около часа.
  2. Удалите всю пену, которая будет постепенно стекать на поверхность.
  3. Не жалейте соли и сахарного песка.
  4. Во время приготовления необходимо добавить несколько чайных ложек уксуса
  5. Снова довести смесь до кипения..
  6. Готовить еще двадцать минут.
  7. Сверните грибы в банку и поставьте в холодильник.

Острый рецепт

Помимо классических рецептов, есть несколько особых способов приготовления груздей

В этом рецепте будет правильно использовать все следующие ингредиенты:

  • Белые грузди.
  • Листья смородины.
  • чеснок.
  • Соль.
  • Сахар.
  • Перец.
  • Гвоздика.
  • Уксус (9%).
Помимо классических рецептов, есть несколько особых способов приготовления груздей.

Рецепт мало чем отличается от двух классических рецептов, но имеет некоторые особенности:

  1. Промытые грибы варятся около 10 минут.
  2. Внимательно следите за пеной, избавляясь от нее в нужный момент.
  3. Промытые листья и чеснок складывают в банки.
  4. За это время можно приготовить маринад (варить около 15 минут без грибов, а потом с груздями).
  5. Сначала в банку кладут грибы, затем заливают уксусом, затем добавляют кипящий маринад.
  6. Плотно закрыть банку крышкой и хранить при низкой температуре.

Консервированная корица

Корица придает грузди еще более необычный вкус. Один из самых современных грибных рецептов. Такая закуска будет очень хороша к блюдам с картофелем. Для этого используются все традиционные ингредиенты.

В первую очередь простерилизуйте банки в духовке и приступайте к приготовлению:

  1. Грузди залейте кипятком на семь минут.
  2. Немедленно охладить холодной водой.
  3. Затем доведите воду в кастрюле до кипения и добавьте грибные специи.
  4. Варить, пока грузди не осядут на дно
  5. В этот момент добавить уксус.

Сохраняйте спокойствие, как обычно.

Домашние соленья с груздями (видео)

Правильно приготовленные грузди могут быть безопасным блюдом, но главное соблюдать осторожность. Сначала замочите грибы на три-четыре дня.Ни в коем случае нельзя есть, если пища горчит. Этот вид грибов не рекомендуется есть часто, хотя он богат различными витаминами. Так что старайтесь быть осторожными, маринованные грузди станут отличным дополнением к вашему зимнему столу.


.90 000 Грузди - как ухаживать и есть?

Наверняка вы видели, как бабушки и дедушки готовят квас, кефир и другие полезные напитки из различных грибов, которые очень ценят и периодически заменяют. К сожалению, молодежь не приемлет такие методы, а многие даже категорически их не признают. Конечно, многие даже не хотят думать о том, как правильно ухаживать и использовать грузди. И очень зря. Дело в том, что эта не очень привлекательная вещь очень полезна.

Как ухаживать за груздью рисовой?

Молочный, или как его еще называют - кефирный гриб, известен из нетрадиционной медицины очень давно. Приверженцы тибетского целительства первыми это обнаружили. А в Европе это чудо совершил польский профессор, долгое время живший среди индийских йогов.

Прежде чем вы начнете как-то бороться с груздями, вам нужно узнать его получше. Внешне он очень напоминает злаковые хлопья диаметром не более 6 мм в «молодости», вырастая до 6 см.

Большое преимущество гриба в том, что он живой. Многие народные врачи считают, что из-за того, что люди в основном употребляют в пищу так называемую мертвую пищу, развивается большинство болезней. При гниении нежизнеспособные продукты перевариваются и выделяют в организм токсины, вызывая заболевания.

Напиток, который получают из грузди, очищает организм, нейтрализует яды, способствует восстановлению микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Кроме того, продукт удаляет тяжелые металлы, поступающие из выхлопных газов и частиц пыли.

Вот как правильно ухаживать за груздями, чтобы они дольше хранились и приносили пользу:

  1. Налейте цельное или пастеризованное молоко в предварительно вымытую (только не синтетическую) банку. Достаточно 0,3-0,5 литра. Добавьте две столовые ложки грибов. Накройте марлей – дрожжи должны дышать.
  2. Через сутки полученный кефир вылить. Для удобства делайте это при помощи сита и деревянной ложки. Он деревянный — после контакта с железом грибы могут заболеть и делиться. Готовый кефир сливайте один раз в день.
  3. Перед употреблением молочный тибетский гриб нужно немного обработать - аккуратно, но осторожно промыть под холодной водой. При несоблюдении технологии следующая давка может не получиться.
  4. Очистить банку от остатков кефира.

Необходимо регулярно выполнять эти простые действия. В противном случае грибок перестанет размножаться, побуреет, потеряет все свои целебные свойства, а может быть, и вовсе погибнет. Не кладите устройство в холодильник и не пытайтесь мыть его горячей водой.Оба фатальны.

Как использовать грузди?

В начале желательно выпивать не более полстакана незадолго до сна. Постепенно увеличивайте дозу кефира до 700-800 мл. Не бери больше.

В лечебных целях напиток на основе груздей пьют курсами по двадцать дней с десятидневными перерывами. Не забывайте даже во время «отпуска» продолжать ухаживать за грибами.

Наружно кефир также применяют, но реже:

  1. Можно использовать для лечения ячменей, ран, порезов, ссадин, ушибов.Достаточно прикладывать к ушибу компрессы примерно на полчаса.
  2. Примочка с грибком быстро снимает усталость ног, заживляет ранки, уменьшает потоотделение при необходимости.
  3. Если регулярно удалять кефир, прыщи и прыщи быстро исчезнут. Обычно результат становится заметен в течение недели.
.

Грузди - полезные свойства и противопоказания

Молочный гриб с полезными свойствами и противопоказаниями является природным антибиотиком. Он способствует выведению токсинов, ядов и других нежелательных веществ из организма. Гриб растет в виде шаровидного вещества белого цвета. Он считается мелким, поскольку достигает только 60-70 миллиметров в финальной стадии. Похоже на творог или цветную капусту.

Полезные свойства груздей

Грузди, имея некоторые противопоказания, считаются полезнее многих витаминных комплексов.Благодаря этому природные микроэлементы образуются естественным путем, что положительно влияет на организм человека. Этот гриб обладает многими полезными свойствами:

  • укрепляет иммунитет;
  • тонизирует тело;
  • стабилизируется обмен веществ;
  • положительно влияет на сердечно-сосудистую систему;
  • для лечения различных видов аллергии, особенно у детей;
  • оказывает противовоспалительное действие;
  • выводит из организма излишки солей и шлаков и превращает вредные элементы в аминокислоты, что способствует закаливанию;
  • используется как желчегонное;
  • позволяет удалять доброкачественные опухоли;
  • подавляет рост раковых клеток.
Использование груздей

Основным продуктом, приготовленным с использованием груздей, является кефир - хотя он и имеет ряд противопоказаний, но список его лечебных свойств явно перевешивает. Рецепт прост.

Молочные грибы Кефир

Состав:

  • молоко - 250 мл;
  • молочный гриб.

Подготовка и использование

Вымойте гриб и положите его в стеклянную банку.Добавить молоко комнатной температуры, накрыть марлей. Выйти на денек. У него должен получиться кефир, который процеживается через пластиковое сито. Не используйте металлическую посуду. Затем грибы промывают и кладут обратно в тарелку с молоком, чтобы приготовить следующую партию.

Готовый кефир нужно есть каждый день. Первые изменения будут видны через неделю после получения. Длительность лечения зависит от заболевания, его стадии и может варьировать от двух месяцев до нескольких лет.

Противопоказания Молочный гриб тибетский

Несмотря на то, что он обладает многими полезными свойствами, он все же имеет некоторые ограничения к обычному употреблению, например, людям с сахарным диабетом запрещены продукты, контактирующие с грибом.Дело в том, что он способствует выработке элементов, несовместимых с инсулином. Кроме того, нежелательно есть кефир людям с некоторыми грибковыми заболеваниями. Если есть такие подозрения, лучше предварительно проконсультироваться со специалистом в этом вопросе.

Не добавлять кефир в рацион при острых кишечных расстройствах. Дело в том, что он лишь способствует образованию газов, активизирующих процессы в пищеварительном тракте. Хотя его полезные свойства положительно сказываются при аллергии и заболеваниях легких, молочный гриб противопоказан людям, страдающим бронхиальной астмой.

Важно помнить, что продукты из грибов плохо сочетаются с алкоголем и чаще всего вызывают расстройство желудка. Также нежелательно запивать полученный кефир какими-либо лекарствами. Это занимает не менее трех часов.

Важно обратить внимание на индивидуальную непереносимость молочных продуктов. Тибетский гриб не способен подавить действие ответственных за него элементов. Поэтому напитки, созданные таким образом, не могут приниматься людьми, относящимися к соответствующей группе.

При употреблении кефира нужно помнить самое главное - всего должно быть в меру. Пейте небольшими порциями. Чрезмерное употребление этих продуктов может привести к различным неприятным последствиям.

.

Тибетский гриб - действие, рецепт на кефире, вред

Кефир из тибетских грибов

Прежде чем вы прочтете больше о эффектах тибетского гриба , узнайте несколько фактов о самом кефире. Ну, а кефир относится к группе так называемых кисломолочных напитков , и история его восходит к Кавказу. Он имеет слегка кисловатый вкус и прекрасно освежает.

Как делают кефир? Для получения кефира молоко должно сквашиваться микроорганизмами в виде белых крупинок – это то, что мы обычно называем «грибами».В состав микрофлоры кефирных грибков входят бактерии вида Lactobacillus kefir, родов: Leuconostoc, Lactococcus и Acetobacter, а также дрожжи, сбраживающие лактозу (молочный сахар): Kluyveromyces marxianus, и неферментирующие лактозу: Saccharomycus cerevisycesunisporyces. Эти микроорганизмы живут в тесном симбиозе друг с другом, что очень характерно для кефирных грибков.

Неприметный, дешевый и легкодоступный кефир содержит ценные витамины группы В, в том числе В1, В2, В6, В12, биотин (также известный как витамин Н или В7), кальций, фосфор, фолиевую кислоту, витамины К и D, белок и небольшое количество количества жира.Однако большая часть из полезных для здоровья свойств кефира связана с содержащимися в нем пробиотиками. Кефир положительно влияет на перистальтику кишечника, выделение желчи и пищеварительных соков, поддерживает иммунитет и улучшает внешний вид кожи. Что немаловажно, оно вызывает аллергию реже, чем молоко.

См. также : Продукты, которые нельзя есть натощак

Тибетский гриб - действие

Что такое тибетский гриб? Это не что иное, как вышеупомянутые кефирные грибки , но происходящие из более экзотических регионов мира.Они используются в основном в Тибете и Китае, но есть у них и сторонники на Висле. «Закваски» в виде кефирных грибков, напоминающих соцветия цветной капусты, можно купить в Интернете и использовать для приготовления домашнего кефира.

О тибетском грибе хорошие отзывы, которые также циркулируют в мире науки, но для подтверждения его полезных свойств для организма еще необходимы дополнительные исследования. Наблюдения, проведенные до сих пор, позволяют предположить, что гриб благотворно влияет на иммунную систему, обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами и может обладать противоопухолевым .Ему также приписывают положительное влияние на настроение, а исследования, проведенные китайскими учеными, показали, что кефир из тибетских грибов также может оказывать омолаживающее действие.

Кефир также иногда используется для облегчения дискомфорта в желудке и улучшения обмена веществ. Внешне помогает при солнечных ожогах.

В качестве вспомогательного средства при проблемах с желудком можно использовать пищевую добавку с куркумином и черным перцем, которая доступна на платформе Медонет Маркет.

Тибетский гриб — рецепты

Как приготовить Домашний грибной кефир ? Во-первых, нужно купить кефирные грибки и соблюдать правило, что нельзя использовать для их разведения металлические сосуды. Стеклянная или деревянная посуда подойдет лучше. В банку можно положить шампиньоны и залить молоком (не обезжиренным). Строго определенных пропорций нет, например, 1 чайной ложки грибов хватает меньше, чем на стакан молока. Если зёрна крупные, а молока мало, кефир получится быстрее, но если долго держать напиток, кефир может быть очень кислым (идеальный кефир должен иметь лишь слегка кисловатый вкус).Накройте верхнюю часть банки чем-то, что «дышит», и это поможет выпустить образующийся газ. Кофейный фильтр, например, будет идеальным.

Время брожения также зависит от температуры помещения, в котором «созревает» кефир, но весь процесс должен быть в пределах 12-24 часов. Комнатная температура оптимальна для выращивания грибов. Старайтесь не хранить его в месте, где он подвергается воздействию прямых солнечных лучей. Когда вы заметите, что молоко стало более густым и слегка шипит, ваш кефир готов.Теперь процедите кефирные грибки чайной ложкой и используйте их для приготовления следующей порции. Храните оставшийся кефир в холодильнике.

См. также : Домашний йогурт – как его приготовить? Какие питательные вещества он содержит?

Кефир из тибетских грибов следует использовать в качестве основы для других рецептов , например, для коктейлей. Просто смешайте напиток со свежими или замороженными фруктами, свежемолотым льняным семенем или отрубями, чтобы приготовить вкусный и полезный завтрак или обед простым способом.Вы также можете использовать кефир для приготовления домашних масок или косметических средств по уходу за телом, так как он питает кожу.

Тибетский гриб - вредоносность

Если вы до сих пор не пили кефир из тибетских грибов, вы, вероятно, задаетесь вопросом, может ли он вызвать у вас какие-либо недомогания. Ну в целом кефир считается безопасным напитком, но повышенная чувствительность к отдельным продуктам - дело индивидуальное.Если вы испытываете симптомы после употребления кефира – доступного в магазине или приготовленного самостоятельно из тибетских грибов, не употребляйте его в больших количествах и обратитесь к врачу.

В связи с наличием в кефире бактерий и дрожжей особую осторожность следует соблюдать людям, страдающим СПИДом или другими заболеваниями, сильно ослабляющими иммунную систему, поскольку в их случае существует вероятность развития инфекции.

Если вас не устраивает выращивание кефирных грибков в домашних условиях, помните, что вкусный и очень полезный кефир можно купить в любом продуктовом магазине.Вы также можете сравнить цены на кефир в Интернете.

Читайте также:

  1. Смузи - свойства, приготовление, рецепты
  2. Свекольный сироп - как это работает? Рецепт свекольного сиропа
  3. Гуакамоле - рецепт. Свойства и калорийность гуакамоле

Каталожные номера:

  1. К.Мойка, Характеристика кисломолочных напитков, Проблемы гигиены и эпидемиологии 2013, 94 (4): 722-729
  2. Польза тибетских грибов, SFGATE, дата обращения: 9 января 2017 г.
  3. Сделайте свой собственный кефир, Ферма фристайла, по состоянию на 9 февраля 107 г.
  4. Кефир, WebMD, дата обращения: 9 января 2017 г.

Содержание веб-сайта medonet.pl предназначено для улучшения, а не для замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом.Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Вам нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

90 102
  • Масло душицы – полезные свойства, применение, действие

    Орегано (Origanum vulgare) также называют майораном диким и майораном обыкновенным.Это растение относится к многолетним растениям семейства Лаймовых и...

    Маржена Май
  • Пшено на кухне.Почему стоит есть пшено?

    Пшено обладает многими свойствами - оно полезно, вкусно и дешево. Не хватает только одного: публичности. Хотя традиция проса в польской кухне восходит к ...

    Пшемыслав Чвик
  • Гвоздика - характеристика, формы, свойства, применение, противопоказания

    Гвоздика – очень ароматная пряность, напоминающая о Рождестве.Однако оказывается, что он обладает и другими целебными свойствами. Гвоздики... 9000 9 Марта Павляк

  • Ксилит (березовый сахар, ксилит) - свойства, польза, противопоказания, отзывы

    Ксилит — сладкий продукт, который может заменить обычный сахар.Он гораздо менее калорийный, не увеличивает риск диабета и даже полезен для организма...

    Катажина Новак
  • Бергамот – применение, лечебные свойства, пищевая ценность

    Апельсин бергамот (Citrus bergamia) — небольшой сорт апельсина, который является настоящей сокровищницей витаминов А, С и группы В.Это может быть...

    Ядвига Гоневич
  • Питьевой алоэ – жидкая эссенция здоровья

    Алоэ вера уже давно считается суперпродуктом.Это одно из самых волшебных растений на нашей планете. Он состоит из мясистых листьев, в которых...

    Моника Кравчик
  • Винный уксус - как его делают и полезен ли он? Свойства винного уксуса

    Винный уксус прекрасно дополнит вкус блюд: белый винный уксус используется в качестве ингредиента заправок для салатов, отлично подойдет красный винный уксус...

    Изабела Новацка
  • Корица – характеристики, применение и полезные свойства

    Корица, одна из самых ароматных специй, широко используется во многих кухнях мира.Корица веками использовалась в качестве лекарства в традиционной ...

    Катажина Павликовска-Лагод
  • Цейлонская корица - происхождение, использование на кухне, противопоказания

    Цейлонская корица — один из лучших сортов корицы в мире.Его получают из коры цейлонской корицы. Корица имеет характерный запах и ...

    Редакция Медонета
  • Тархун — использование на кухне, свойства, выращивание

    Эстрагон (лат.Artemisia dracunculus), также известная как драганек, кулинары считают королем пряностей, но растение ценится не только из-за...

    Редакция Медонета
  • .90 000 американцев производят «настоящее» молоко без коров. Грибы помогли

    По словам основателя компании Райана Пандья, это позволит вы можете сделать молочные продукты, такие как сыр и йогурт, чтобы они выглядели как те, что сделаны из настоящего молока. Однако для этого вам не понадобятся коровы.

    «Нас интересовал вопрос, что содержится в молоке… что дает ему невероятная универсальность и питательная ценность, которой не хватает молоку овощ», — говорит Пандья. Веганское молоко производится из растительного молока. ингредиенты, такие как соевые бобы и овес, но все же не на вкус, как «настоящая вещь». молоко".

    Perfect Day использовал ген, который кодирует сывороточный протеин w. коровьего молока и вводил его в гриб. По мере того, как гриб растет в бродильных чанах, производит сывороточный протеин, который затем фильтруют и сушат на порошок, используемый в таких продуктах, как сыр и мороженое, которые уже доступны в магазинах США и Гонконга, пишет CNN.

    Продукция американской компании отлично подойдет людям, которые им нравится вкус настоящего молока, но в то же время есть этические опасения и экологический.Вам не нужно огромное количество неорганического молока, чтобы создать это молоко. разведение коров.

    Подробнее

    Несмотря на то, что протеин Perfect Day не содержит лактозы, гормонов или холестерин не подходит для людей с аллергией на молочные продукты. Так как в процессе его изготовления не участвуют животные, Пандья описывает продукт как «Дружелюбный к веганам».

    В 2020 году компания запустила мороженое Brave Robot от The Urgent Company и сотрудничает с брендами мороженого N!Ck's и Graeter's, чтобы сделать свою продукцию доступной в 5000 магазинах по всей территории Соединенных Штатов.Бизнес также выходит на международный рынок с белком, используемым в мороженом под торговой маркой «Ледниковый период». в Гонконге, которые по вкусу похожи на обычные бренды супермаркетов - и в в отличие от некоторых растительных альтернатив молочным продуктам, нет кокосовый, банановый или другие базовые ароматизаторы.

    Perfect Day сообщает, что он будет разработан к концу этого года рецепт сливочного сыра. Вероятно, он будет доступен в 2021 году. полки магазинов в США.

    Perfect Day — не единственная компания, которая занимается наукой. устойчивые молочные решения.Как и калифорнийский стартап New Culture разрабатывает бескоровьи сырные продукты с помощью процесса ферментации, а TurtleTree Labs производит молоко, в том числе грудное молоко, из культивируемых клеток. По данным Good Food Institute - некоммерческая организация, целью которой является повышение инновации в альтернативных белках - в 2020 году в ферментированных белках было инвестировано 590 млн долларов, из них 300 млн долларов пошел в идеальный день.

    В 2020 году доля растительного молока составила 15 процентов.продажи молока в США и, как ожидается, вырастет еще больше, - говорит Мирте Госкер, и.о. обязанности управляющего директора Good Food Institute в азиатском регионе i Пасифик в интервью CNN.

    .

    Смотрите также