Как засолить грибы на зиму простой рецепт


Соленые грибы на зиму в банке

Доброго времени суток, уважаемые читатели! Сегодня я хочу вернуться к грибной теме. В прошлом посте я писала, как легко и просто замариновать белые грибы. А сегодня хочу спросить вас, всегда ли вы в походе за грибами находите одни белые? Ведь нет! Попадаются и подосиновики, и подберезовики, и моховики, и маслята. Это я перечислила так называемые благородные грибы, их и маринуют, и жарят, и сушат, да и в суп они пойдут неплохо.

А если и таких грибов не нашли? Возвращаться несолоно хлебавши? Вот уж нет, это не для меня! Я из леса без грибов не уйду никогда, потому что, помимо благородных, есть еще волнушки, горькушки, сыроежки и грузди. Уж их-то в любом лесу всегда можно найти!

Многие мне сейчас скажут: «Фууу, мы на такие грибы даже не смотрим и их не собираем!» А зря! На это я могу ответить фразой из старой рекламы:
-Я не люблю кошек!
-Ты просто не умеешь их готовить!

А приготовить их, да так, что пальчики не просто оближешь, а и проглотишь, можно одним простым способом — засолить. Такие грибы для засолки подходят лучше благородных — они пластинчатые, более плотные, не так сильно впитывают влагу и обладают более выраженным грибным вкусом, благодаря некоторой горечи, содержащейся в их соке. Так же очень хороши соленые опята. А как их правильно и просто засолить в домашних условиях, я сейчас и расскажу.

Итак, соленые грибы на зиму в банке в домашних условиях, рецепт с фото:

Ингредиенты

  • Свежие грибы (лучше пластинчатые)
  • Крупная соль
  • Укроп
  • Чеснок
  • Смородиновый лист

Способ приготовления

В первую очередь грибы тщательно перебираем. Потом промываем несколько раз в проточной воде и замачиваем в холодной воде не менее, чем на 12 часов, можно на сутки. Воду за это время нужно поменять 3-4 раза. Это нужно для того, чтобы вымочить горький грибной сок, опята вымачивать не нужно, в них нету такой горечи.

Потом отвариваем грибы до готовности. Как закипят, снимаем пену, и варим на медленном огне не менее 40-50 минут. Воду немного подсаливаем.

Готовые грибы откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода, выкладываем в какую-нибудь емкость и оставляем до полного остывания.

Пока грибы остывают, готовим банку и зелень. Я засаливаю грибы в обычной трехлитровой банке, мою ее с питьевой содой и все. Чеснок чистим и режем ломтиками вдоль зубчика. Если зубчики маленькие, можно просто порезать пополам, если крупные — на несколько частей. Моем укроп (стебли с листьями и семенами) и смородиновые литья. Можно добавить и лист хрена, но у меня его не было, так что я солю без него. Соль для засолки грибов, да и для любого консервирования, берем крупного помола, без всяких наполнителей, типа йода, фтора и т.п.

Итак, приступаем: на дно банки выкладываем слоями: укроп, смородиновые листья, листья хрена (если есть), несколько долек чеснока.

Кладем первый слой грибов (примерно 3-4 горсти). Уплотняем, присыпаем солью. Соли на каждый слой берем одну щепотку, много не солите, грибы же уже отварены в подсоленной воде.

Следующим слоем опять укроп, смородиновый лист, чеснок, грибы, соль. И так до тех пор, пока грибы не закончатся. Последний слой как следует утрамбовываем, прямо кулаком. Если банка не заполнилась до самого верха, ничего страшного.

Теперь нам нужно поставить на грибы гнет. Некоторые скажут, что в банке это сделать проблематично, но я вам покажу одну хитрость: гнетом для грибов отлично послужит обычная вода. Итак, берем полиэтиленовый пакет, проверяем его на целостность, опускаем в банку таким образом, чтобы края остались снаружи.

Теперь просто наливаем в пакет холодную воду. Вода заполнит все пустые места над грибами, прекратив к ним доступ воздуха, что предотвратит их порчу. Можно даже самим засунуть руку в этот пакет и расправить его так, чтобы вода плотно и равномерно покрывала поверхность грибов. Верхушку пакета завязываем узелком, закрываем банку обычной полиэтиленовой (капроновой) крышкой и оставляем на пару-тройку дней при комнатной температуре. Потом убираем в холодильник.

В таком виде соленые грибы могут хранится очень долго. Когда нужно подать их на стол, пакет с водой вынимаем, достаем грибов, сколько надо, потом засовываем в банку новый пакет, наливаем воды, завязываем узелок и вуаля... Если снова сходили в лес и принесли грибов для засолки, можно добавить их в эту же банку, если есть место, а сверху опять пакет с водой. Это очень удобно и просто!

В общем, не брезгуйте, люди, горькушками, волнушками, сыроежками, груздями и иже с ними. Если их правильно засолить, они вкуснее белых получаются! Приятного аппетита!

  • Время приготовления без учета вымачивания и остывания:60 минут

С уважением, Наталья Бахвалова.

Горячая засолка грибов на зиму в банках рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как засолить грибы в банках горячей засолкой? Подготовьте продукты. Подойдут любые грибы, и пластинчатые, и трубчатые. У меня моховики. Эти очень красивые крепкие грибочки имеют приятную бархатистую поверхность и охристую окраску разных оттенков. При варке они темнеют, но на вкусе это никак не отражается. У нас моховики считаются одними из самых вкусных грибов, наравне с белыми.

  • Шаг 2:

    Грибы переберите и хорошо промойте. С моховиками немного возни - в наших сосновых лесах они очень чистые и крепкие.

  • Шаг 3:

    Отварите грибы в течение минимум 20 минут в подсоленной воде. Вы сможете выбрать из двух вариантов посола.

  • Шаг 4:

    Первый способ: Чеснок очистите и нарежьте лепестками, подготовьте крупную соль и семена укропа. Можно заменить семена небольшим зонтиком укропа на одну банку.

  • Шаг 5:

    На дно чистой стерильной банки положите немного соли, семян укропа и лепестков чеснока. Отваренные и отцеженные грибы укладывайте в банки слоями, присыпая каждый слой дополнительно солью и чесноком (из того же расчета).

  • Шаг 6:

    Второй способ: Слейте воду, в которой грибы варились, грибы откиньте на дуршлаг, вскипятите новый рассол по рецептуре (на 250 мл воды 2 столовые ложки соли), проварите в нем грибы 5 минут и ложкой с небольшим количеством жидкости и раскладывайте их в банки, добавляя чеснок и семена укропа. Рассола в банках должно быть не больше 1/4 части от грибов.

  • Шаг 7:

    Все последующие шаги одинаковы для обоих способов засолки. Поверхность грибов залейте подсолнечным маслом и прикройте крышками.

  • Шаг 8:

    Храните банки в холодильнике, ослабив крышки во избежание развития ботулизма. В домашних условиях грибы не рекомендуется укупоривать герметично, и я всегда следую этому совету и другим советую.

  • Шаг 9:

    Горячая засолка грибов на зиму в банках закончена. Грибочки можно пробовать уже через полмесяца, а есть можно сразу - они будут малосольными, но очень вкусными!

  • Засолка грибов - рецепты с фото на Повар.ру (65 рецептов засолки грибов)

    Соленые опята холодным способом 3.8

    Вот достанешь зимой баночку соленых опят, кушаешь их и вспоминаешь о прошедшем лете. Ну а чтобы воспоминания были еще ярче и приятней, предлагаю вам очень интересный способ заготовки опят - холодный. ...далее

    Добавил: Dashuta 06.08.2014

    Грибное ассорти 3.8

    Если в вашем лукошке не так уж и много грибов, и все они крепенькие, но разные, приготовьте из них грибное ассорти. Замечательно открыть такую баночку и наслаждаться зимой всеми грибами сразу. ...далее

    Добавил: Лариса Трямкина 20.08.2020

    Вешенки соленые 3.2

    Если вы решили побаловать себя чем-нибудь пикантным, тогда предлагаю узнать, как приготовить вешенки соленые. Это очень вкусный, полезный и диетический продукт, который будет не лишним на столе. ...далее

    Добавил: Екатерина Мацулина 15.09.2016

    Засолка грибов свинушек 2.6

    Бабушка поведала отличный рецепт засолки грибов свинушек. Грибочки получаются ароматными и нежными. Это отличная закуска для праздничного стола и не только. Попробуйте приготовить сами! ...далее

    Добавил: Даша Загальская 05.05.2017

    Лисички соленые холодным способом 5.0

    Соленые грибы — прекрасное дополнение к картошке или просто отличная закуска под горячительные напитки. А если это солнечные лисички, то слова одобрения не заставят себя ждать. Берите на заметку! ...далее

    Добавил: Лариса Трямкина 13.09.2021

    Соленые грузди на скорую руку 4.1

    Засолить грузди несложно и делается все очень быстро, единственное, с чем придется подождать, так это - с употреблением грибочков в пищу. Стоит выждать 20-25 суток, прежде чем насладится грибочками. ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

    Соленые маслята на зиму 4.1

    Соленье на зиму - это всегда актуально. Нежные, чуть хрустящие, солененькие маслята станут прекрасной закуской на любом столе. К тому же, сам процесс засолки гробов - простой и интересный! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 28.07.2014

    Грузди соленые без варки 3.7

    Хочу поделится с вами и подарить чудный и простой рецепт груздей соленых без варки. В летний зной, например, очень не хочется долго стоять у плиты, верно? А здесь вы получите сочные и вкусные грибы. ...далее

    Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

    Соленые грузди в банках на зиму 4.0

    Рецепт приготовления соленых груздей в банках на зиму, конечно же, отнимает довольно много времени, но зато от вас потребуется разве что отмыть хорошенько лесных красавцев, не больше! Все просто! ...далее

    Добавил: Даша Петрова 03.09.2014

    Грузди, соленые в бочке 4.3

    Хочу вас познакомить с классическим рецептом груздей, соленых в бочке, так готовили даже не наши бабушки, а далекие предки. Очень вкусно вышло, так что если дома есть бочонок - рекомендую попробовать! ...далее

    Добавил: Даша Петрова 28.07.2014

    Соленые волнушки 4.5

    Среди домашних закусок особое место, на мой взгляд, занимают грибочки. Их можно подавать к любым блюдам и на каждый день, и на праздничный стол. Хочу показать вам, как приготовить соленые волнушки. ...далее

    Добавил: Екатерина Фесенко 16.07.2017

    Засолка волнушек 3.4

    Хочу поделится простым рецептом засолки волнушек, - грибы не теряют ни своего аромата, ни хрустящих свойств. От вас усилий понадобится минимум, зато зимой будете кушать свои, а не магазинные, грибы! ...далее

    Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

    Лисички маринованные соленые 3.3

    Маринованные грибочки - это очень вкусно! Тем кто любит, чтобы грибы были чуть солоноватые, непременно понравится этот рецепт. Лисички отвариваются, маринуются в маринаде, а затем быстро съедаются! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 16.07.2014

    Соленые грибы со сметаной 4.7

    Если вы решили побаловать вкусной закуской своих близких, то обратите внимание на этот рецепт и узнайте, как приготовить соленые грибы со сметаной. Всего сутки — и у вас будет изумительная закуска. ...далее

    Добавил: Ольга Макарова 06.09.2016

    Соленые грузди 3.7

    Вашему вниманию - рецепт приготовления соленых груздей с чесноком и укропом. Получаются очень вкусненькие грибочки - хорошая закуска или подходящий ингредиент для салата. ...далее

    Добавил: Alteredego 12.04.2013

    Волнушки горячим способом 4.2

    Хочу вам рассказать, как приготовить волнушки горячим способом. Дело, в принципе, не трудное, хоть и отнимает много времени, но при этом от вас требует минимум усилий! А на зиму отличная закуска! ...далее

    Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

    Соленые рыжики 3.4

    Вашему вниманию - рецепт приготовления соленых груздей с чесноком и укропом. Простой рецепт соленых рыжиков выручит тех, кто ненароком набрал много рыжиков и не знает, что с ними делать :) ...далее

    Добавил: Alteredego 12.04.2013

    Подберезовики соленые 3.9

    Самый популярный вариант консервации подберезовиков - маринование, но есть прекрасный способ засолки грибов на зиму, который позволит сохранить подберезовики, не беспокоясь о их сохранности. ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 15.07.2014

    Подосиновики консервированные 3.9

    Готовили ли вы подосиновики, консервированные в домашних условиях? Если нет - напрасно, поскольку это гриб для консервации идеальный. Более того, они станут отличной закуской на праздничный стол. ...далее

    Добавил: Юлия Мальченко 05.08.2014

    Волнушки холодным способом 3.9

    Я очень люблю этот простой рецепт волнушек холодным способом, - грибы получаются будто свежие, хрустящие и ароматные! Так что их можно добавлять в супы, каши, или же подавать отдельно с маслом и луком ...далее

    Добавил: Даша Петрова 12.09.2014

    Засолка шампиньонов холодным способом 3.6

    Предлагаю обратить свое внимание на весьма простой, но очень вкусный рецепт приготовления засолки шампиньонов холодным способом. Ароматные, сочные и пикантные, они подойдут даже к праздничному столу. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 06.09.2015

    Маринованные белые грибы быстрого приготовления 3.0

    Простой рецепт маринования грибов, который известен немногим. Такие грибочки получаются вкусными и ароматными. Более того, они идеально подойдут к праздничному столу. ...далее

    Добавил: Юлия Мальченко 01.08.2014

    Соленые лисички 3.4

    Лисички - самые полезные грибы! Чего только из них не готовят! Я предлагаю приготовить соленые лисички. Зимой откроешь баночку таких грибочков, и "рот радуется" такой яркой и вкусной закуске. ...далее

    Добавил: Владимир Братиков 27.07.2018

    Быстрые маринованные грибы 3.4

    Хочу поделиться замечательным рецептом приготовления быстрых маринованных грибов. Вы когда-то пробовали мариновать шампиньоны с болгарским перцем? Очень вкусное сочетание, попробуйте! ...далее

    Добавил: Даша Петрова 01.08.2015

    Маслята солёные 4.4

    Грибной сезон на подходе, а значит пришло время позаботится о консервации на зиму. Итак, маслята можно мариновать, можно жарить, а потом консервировать. Я же предлагаю их засолить, попробуйте! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 20.07.2014

    Консервированные жареные лисички 4.1

    Это блюдо придется по вкусу тем, кто обожает жареные грибы, а в частности - лисички. Но мы пойдем еще дальше, ведь вкус любимых грибов можно сохранить, законсервировав их на зиму или просто на потом! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 16.07.2014

    Соленые вешенки на зиму 5.0

    Хочу поделиться простым рецептом вешенок на зиму, без стерилизации, нужно всего лишь проварить грибы в маринаде и разложить баночкам, а сохранность заготовки обеспечит уксус. ...далее

    Добавил: Dashuta 23.11.2021

    Вешенки соленые маринованные 3.9

    Отличная альтернатива благородным дорогим грибам - это вешенки, стоят они сравнительно недорого, а вкус и аромат у этих грибов потрясающий, да и заготовки из вешенок выходят очень даже неплохие. ...далее

    Добавил: Dashuta 23.07.2014

    Салат с грибами шампиньонами консервированными 5.0

    Конечно же, у каждой хозяйки должен быть свой набор салатов "на скорую руку". Вот и я вам в коллекцию предлагаю свой рецепт приготовления салата с грибами шампиньонами консервированными! Вкусно! ...далее

    Добавил: Даша Петрова 26.09.2014

    Соление грибов на зиму 3.6

    Соленые грибы – традиционное блюдо русской кухни (особенно в зимний период). Их можно использовать в салатах, пирогах, в качестве гарнира и как идеальную закуску. Так что в сезон грибов запаситесь! ...далее

    Добавил: Алла 21.05.2017

    Вешенки соленые с чесноком 3.7

    Когда все прошлогодние заготовки из грибов уже закончились, а сделать новые вы не успели, можно просто приготовить вешенки соленые с чесноком, уже через сутки вы сможете кушать эту вкусную закуску. ...далее

    Добавил: Dashuta 18.07.2014

    Соленые опята в банках 3.6

    Только представьте, как аппетитно выглядит отварная кортошечка с солеными опятами, а про вкус и аромат даже говорить нечего - просто объедение, этим отличным блюдом мы сможем лакомиться всю зиму. ...далее

    Добавил: Dashuta 04.08.2014

    Соленые опята на зиму 3.3

    Есть два самых популярных способа заготовки опят на зиму: маринование и соление. Каждый выбирает вариант на свой вкус, а я хочу рассказать вам в этом рецепте, как приготовить соленые опята на зиму. ...далее

    Добавил: Dashuta 28.07.2014

    Соленые грузди горячий способ 3.5

    Грузди можно засолить двумя способами: холодным и горячим. Так как холодный способ отнимает намного больше времени и сил, предлагаю засолить грузди горячим способом, так будет намного быстрее! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 22.08.2014

    Опята осенние соленые 4.0

    Опята радуют нас не только своим отличным вкусом, но также и тем, что растут как летом, так и осенью. А поскольку сезон созревания осенних опят уже близко, я предлагаю вам всей способ их заготовки. ...далее

    Добавил: Dashuta 06.08.2014

    Грузди соленые со сметаной 4.0

    Эта старинная русская закуска, которой когда-то отдавали дань и и в трактирах, и во дворцах, нравится вегетарианцам и мясоедам. Рассказываю, как приготовить грузди соленые со сметаной! ...далее

    Добавил: Kurzyupa 27.09.2013

    Засолка груздей холодным способом 3.5

    Захотелось грибочков для закуски засолить — и воспользовался я рецептом соления холодным способом. Конечно, получилось намного дольше, чем горячим способом, но результат очень порадовал. Рекомендую! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 02.09.2015

    Грибы соленые 3.7

    Все любят соленые грибочки, и часто мы покупаем их в магазине. На самом деле приготовить грибы соленые очень просто, и я расскажу, как это сделать. Минимум продуктов и море удовольствия! ...далее

    Добавил: Алла 01.06.2017

    Вешенки в домашних условиях 5.0

    Чем хороши вешенки - солить их можно в любое время года, и великолепная закуска или дополнение к отварной картошечке на вашем столе не переведется. Рецепт очень простой, а грибы получаются отменными. ...далее

    Добавил: Владимир Братиков 06.03.2016

    Соленые грузди в сметане 4.5

    Засолив грузди, приведенным ниже способом, получаем вкусный и сытный грибной салатик. Заправляется это блюдо сметанкой, а к столу подается вместе с зеленью. Попробуйте и не прогадаете! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 02.09.2014

    Как солить грибы в домашних условиях: пошаговые рецепты с фото

    В традиционной русской кухне грибы занимают особое место, так как по своей пищевой ценности они вполне могут служить достойной альтернативой мясу, рыбе или морепродуктам. Грибы обладают прекрасными вкусовыми качествами и неповторимым ароматом, а благодаря высокому содержанию растительных белков, витаминов и микроэлементов они помогают сделать более сытным и разнообразным обычное, постное или вегетарианское меню. Чтобы иметь под рукой запас на всю зиму, в период заготовок принято грибы солить, мариновать, сушить или замораживать.

    Заготовки из грибов пользуются неизменным спросом и помогают разнообразить зимнее меню

    На территории России произрастает более 200 видов съедобных грибов, из них только 57 разрешены для промышленной заготовки и включены в стандарты на грибную продукцию. Полный перечень приведен в санитарных правилах СП 2.3.4.009-93 (действующая редакция от 1993 года), разработанных специалистами Института питания Российской академии медицинских наук, Московского государственного университета им. М. В. Ломоносова и Госкомитета санитарно-эпидемиологического надзора РФ. По пищевой ценности грибы разделяют на 4 категории:

    • 1 - 2-я – съедобные. Им достаточно обычной кулинарной обработки;
    • 3 - 4-я – преимущественно условно-съедобные. Требуют предварительного вымачивания либо вываривания в нескольких водах для устранения едких или горьких веществ, содержащихся в их плодовых телах.
    В первую категорию входят лишь 3 вида: белый гриб (Boletus edulis), рыжик обыкновенный (Lactarius deliciosus) и груздь настоящий (Lactarius resimus).
    Белые грибы отличаются плотной мякотью и деликатесным вкусом, их используют для всех видов домашних заготовок

    Вторая группа состоит в основном из трубчатых (или губчатых) – маслят, подберезовиков, подосиновиков, польских. Из пластинчатых грибов к ней относятся шампиньоны (обыкновенный, полевой, культивированный), грузди (желтый, осиновый) и подгруздок белый.

    Многочисленные сыроежки, волнушки, рядовки, вешенки, лисички, опята, свинухи, моховики и другие, широко распространенные виды, входят в категории 3 и 4 как условно-съедобные.

    При огромном разнообразии грибов, ситуация осложняется еще и тем, что один и тот же вид может называться по-разному в зависимости от места произрастания. Например, валуй (из семейства сыроежковые) в одних регионах называют бычок, плакун, урюпка, а в других – свинур, коровник, кубарь, подтопольник и т. д.

    Если вы плохо ориентируетесь в грибах, не берите в лесу все, что попадается под руку. Съедобные разновидности легко спутать с несъедобными или ядовитыми, которые могут стать причиной серьезных отравлений. Опасно употреблять в пищу даже съедобные грибы, когда они перезревшие, порченные или размякшие.

    Опытные грибники на еду и заготовки обычно берут только хорошо знакомые им 5-10 видов, используя каждый гриб по определенному назначению.

    Подготовка грибов к засолке

    Засол – универсальный способ заготовки, подходящий для всех съедобных и условно-съедобных разновидностей. Технологии соления при этом используют практически одинаковые, но подготовительный этап имеет свои нюансы: съедобные грибы солят на зиму без каких-либо предварительных обработок (зачастую и без добавления приправ), а условно-съедобные в обязательном порядке сначала вымачивают или вываривают, несколько раз меняя воду, чтобы убрать горечь и едкий вкус.

    У большинства условно-съедобных грибов нижняя поверхность шляпки пластинчатая, хрупкая, поэтому для переработки берут только молодые, наиболее крепкие экземпляры

    Собранный урожай нельзя оставлять без внимания дольше, чем на 3-4 часа. Грибы необходимо сразу использовать для приготовления или переработки. В первую очередь их следует рассортировать по видам и почистить. Многие грибники рекомендуют ограничиваться сухой чисткой, соскабливая или срезая загрязнения с ножек и убирая мусор, прилипший к шляпкам, мягкой щеткой или губкой. Особенно это актуально для разновидностей, предназначенных для сушки. При большом количестве песка грибы приходится замачивать ненадолго в холодной воде, а затем промывать и проваривать в рассоле.

    Для отваривания рассол готовят из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Грибы опускают в кипящую воду на 10-15 минут. При варке песок оседает на дно кастрюли, а растительный мусор (хвоинки, трава, листья) поднимается на поверхность вместе с пеной. Поэтому грибы не перемешивают интенсивно, а только притапливают ложкой, снимая пену. Затем их аккуратно выкладывают шумовкой на дуршлаг, ни в коем случае не вываливая из кастрюли, и промывают проточной водой.

    Наиболее популярные рецепты соления грибов

    Наверное, в каждой семье существуют свои традиции заготовок – «бабушкины» секреты, передаваемые по наследству следующим поколениям.

    Лучшей тарой для соления издавна считались бочонки из несмоленого дерева или керамические кадушки, сейчас грибы чаще всего солят в эмалированной кастрюле или в пластмассовом ведре

    Самыми распространенными и доступными можно назвать холодные способы засола, позволяющие максимально сохранить полезные свойства ценного грибного продукта. Технологии несложные, но процесс приготовления получается достаточно длительным, основанным на естественном брожении. Грибы готовятся фактически в собственном соку, постепенно просаливаясь и приобретая пикантную кислинку, при этом их мякоть остается плотной и упругой.

    Простой рецепт холодного соления в собственном соку

    Холодным способом можно заготовить любые грибы, но правильными для такого засола считаются в первую очередь рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, шампиньоны. Готовые соленья получаются очень вкусными, их подают как самостоятельную закуску, приправляя нашинкованным луком и сдабривая постным маслом, или добавляют в различные мясные и овощные блюда.

    Количество порций/объем: 3 л

    Ингредиенты:

    • грибы свежие – 5 кг;
    • соль каменная – 200-250 г.

    Технология приготовления:

    1. Грибы очищают от мусора и загрязнений, при необходимости промывают их под проточной водой сразу или после недолгого замачивания (не более 20-30 минут). Чистые грибы сортируют по размерам, крупные разрезают на части. Некоторые хозяйки дополнительно рекомендуют быстро обдать их кипятком или бланшировать в кипящей подсоленной воде (1 ч. л. на 1 л) в течение 3-5 минут. Перед засолом условно-съедобных грибов, например, груздей, сыроежек или волнушек их обязательно вымачивают в холодной воде от 5-6 часов до 2-4 суток, меняя воду дважды в день.
    2. В емкость для соления насыпают горсть соли и распределяют ее по всему дну. Подготовленные грибы укладывают слоями, пересыпая их равномерно солью. Для рыжиков на 1 кг берут 40 г соли, для всех остальных – 50 г.
    3. При желании между слоями грибов добавляют пряности: перец (черный горошком и душистый), лавровый лист, укроп, рубленый лук, зубчики чеснока, сухую гвоздику, листья хрена, вишни или черной смородины. Пряности придают различные вкусовые оттенки, поэтому их выбор и количество зависят от личных предпочтений.
    4. После посола емкость накрывают деревянным кружком или плоской тарелкой, на которую ставят груз. Когда грибы осядут, к ним можно добавлять новые, пока емкость не заполнится.
    5. Емкость с грибами ставят в прохладное сухое место, без доступа солнечного света. Через 5-6 дней проверяют состояние заготовки. Если рассола слишком много, его можно отлить, поставить в холодильник, а потом при необходимости добавлять обратно или использовать для приготовления соусов. Когда рассола оказывается мало, рекомендуется увеличить груз либо подлить небольшое количество кипяченой воды.

    До полной готовности грибы созревают в рассоле за 1-1,5 месяца.

    Традиционный рецепт горячей засолки

    Многие хозяйки предпочитают солить грибы горячим способом. Он также универсален, но лучше подходит для разновидностей с плотной мякотью: белых, подберезовиков, подосиновиков и валуев (их предварительно вымачивают в течение 2-3 дней, регулярно меняя воду). Горячий засол более трудоемкий, но позволяет заготавливать грибы сразу в банках, которые удобнее хранить в холодильнике.

    Количество порций/объем: 3-4 л

    Ингредиенты:

    • грибы свежие – 5 кг;
    • соль каменная – 10 ст. л.;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • укроп (свежий или сушеный) – 25 г;
    • перец черный (горошек) – 15 шт.;
    • перец черный душистый горошек – 10 шт.;
    • гвоздика сухая – 10-15 шт.;
    • лист черной смородины – 10 шт.

    Технология приготовления:

    1. Очищенные грибы сортируют: у крупных, если они засаливаются вместе с мелкими, отделяют ножки и разрезают шляпки на несколько частей, затем складывают все в дуршлаг и промывают под холодной проточной водой.
    2. В эмалированную кастрюлю наливают воду и добавляют в нее соль. Рассол готовят из расчета 0,5 стакана воды и 2 ст. л. соли на 1 кг грибов. Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. В кипящий рассол закладывают грибы порциями, в процессе варки их аккуратно помешивают и тщательно убирают пену шумовкой.
    3. Когда содержимое закипит, в кастрюлю добавляют перец, лавровый лист и другие приправы. Время варки для белых грибов, подберезовиков и подосиновиков составляет 20-25 мин, для валуев – 15-20 мин, волнушкам и сыроежкам достаточно 10-15 мин. Готовность можно определить по оседанию грибов на дно и состоянию рассола, который становится прозрачным.
    4. Сваренные грибы помещают в дуршлаг или широкую посуду, где они быстрее остынут. Затем их раскладывают по банкам, заливают полученным рассолом и закрывают. Банки ставят в холодное место (холодильник или погреб) и оставляют на 40-45 дней, пока грибы полностью не просолятся.

    Старинный рецепт с комбинированной технологией

    Тем, кто увлекается забытыми рецептами исконно русской кухни и готов приложить определенные усилия для их реализации, будет интересно познакомиться с одним из способов от Елены Молоховец, сочетающим технологии холодного и горячего засола.

    Количество порций/объем: 3-4 л

    Ингредиенты:

    • грибы свежие (боровики) – 5 кг;
    • соль каменная – 250-300 г.

    Технология приготовления:

    1. Свежие очищенные боровики, собранные осенью, сложить в горшок, щедро посолить и дать постоять им сутки, часто перемешивая руками.
    2. Через сутки выделившийся сок слить в кастрюлю, процедив сквозь сито или марлю, слегка подогреть (до едва теплой температуры) и залить им грибы.
    3. На следующий день сок следует снова слить, подогреть до более теплого состояния и залить обратно.
    4. На третий день слитый сок нужно подогреть настолько, чтобы он был довольно горячим, залить грибы и оставить их на три дня.
    5. После трехдневного просаливания сок не сливают, а ставят прямо с грибами на огонь и доводят до кипения.
    6. Когда грибы остынут, их перекладывают в банку, горшок или дубовую кадушку шляпками вверх, заливают тем же рассолом, а сверху растопленным (слегка теплым) жиром. Горлышки банок обвязывают пузырем (современные хозяйки вполне могут воспользоваться пластиковыми крышками).
    7. Зимой, перед употреблением, соленые грибы замачивают на несколько часов в холодной воде, а затем несколько раз заливают их чистой водой и подогревают на плите, пока не выйдет вся соль.

    Если солить грибы на зиму таким способом, то после вымачивания они получаются очень похожими на свежие и прекрасно дополняют своим вкусом и ароматом супы, жаркое и другие блюда.

    Видео

    Предлагаем вам еще несколько рецептов засолки отдельных видов грибов: черных груздей, валуев и сыроежек

    Маринование и соление – разные процессы. О принципах маринования грибов читайте в этой статье.

    Об авторе: Ольга Поляковская

    Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Ctrl + Enter

    Знаете ли вы, что:

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

    В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    «Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

    В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

    Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

    Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

    Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

    Горячая засолка грибов на зиму

    Vendanny - Ноя 13th, 2015 Категории: Грибы на зиму

    Засолка горячим способом любых грибов позволяет получить вкусный продукт, который очень хорошо хранится в бочонках или банках. При этом, при таком способе заготовки грибы не требуют дополнительной стерилизации.

    Как засолить грибы на зиму горячим способом.

    Свежесобранные грибы очистите от мусора и разделите на шляпки и ножки. Если шляпки у грибов успели вырасти до приличного размера, то разрежьте их на несколько частей. По размеру кусочки шляпок и ножек должны совпадать. Любые грибы просто хорошенько вымойте в нескольких холодных водах, а валуи, дополнительно, еще и вымочите три дня.

    Перед мойкой грибы взвесьте, чтобы знать их точный вес.

    Дальше — приготовление рассола. Сварите его из воды, соли и специй – на каждый килограмм грибов возьмите 250 миллилитра воды, 2 больших ложки соли, 1 лавровый листочек, 3 горошины перца, 3 бутончика гвоздики, щепотку семян укропа и пару штук листьев черной смородины.

    В кипящий ароматный рассол опустите грибы и дождитесь их закипания. Через 4-6 минут снимите пену, которая соберется сверху.

    Варите каждый вид грибов разное время: подберезовики, подосиновики или белые – 25 минут, валуи – 20 минут, сыроежки или волнушки – 15 минут.

    Когда грибы опустятся на дно кастрюли, а рассол станет прозрачным, варку прекратите.

    Вареные грибы переложите в широкий таз – так они быстрее остынут.

    Заполните остывшими грибами небольшие керамические бочонки или стеклянные банки. Туда же залейте и остывший рассол в котором они варились. Следите, чтобы грибов в таре оказалось 4 части от общего объема, а рассола – всего 1 часть.

    Прикройте крышками или завяжите чистым х/б полотном и перенесите соленые грибы в холодное место.

    Засолка горячим способом хороша тем, что грибы можно дегустировать достаточно быстро — уже через полтора месяца они будут готовы к употреблению.

    Как засолить грибы горячим способом с последующим хранением в условиях городской квартиры, смотрите в видео автора «Готовим с Ириной Хлебниковой».

    Tweet

    Маринованные грибы на зиму в банке просто рецепт с фото пошагово

    Грибы отварные - 1,5-2 кг.

    Для маринада:
    Вода - 1 л.
    Соль - 3 ст. л. (без горки)
    Сахар - 1 ст. л.
    Чеснок - 3 зуб.
    Лавровый лист - 2-3 шт.
    Уксус 9% -2-3 ст. л.
    Перец горошком - 5 шт.

    1. Собранные грибы нужно тщательно осмотреть и очистить от мусора, крупные шляпки я режу на части и ножки тоже, вижу маленькие шляпки, оставляю так, грибы хорошо промываем в холодной воде, кладу в 5-ти литровую кастрюлю сколько войдет грибов, добавляю одну столовую ложку соли и варю до готовности, во время варки собираю всю накипь, которая поднимается наверх, варю грибы после закипания 25-30 минут. 2. Примерно за пять-десять минут до готовности отправляю в кастрюлю с грибами пучок зонтиков укропа, чтобы не ловить их потом в кастрюле связываю пучок ленточкой, как только грибы осядут на дно, значит готовы, нужно их откинуть на дуршлаг, промыть, ну я не промываю чтобы не смыть грибной вкус, пока грибы стекают, варю маринад. 3. В кастрюлю наливаю 1 литр воды, добавляю лавровый лист, 3 столовые ложки соли без горки, одну столовую ложку сахара, перец горошком, как маринад закипит добавляю грибы и добавляю 3-4 зубчика чеснока, порубленных ножом, кипячу 5 минут, прошло пять минут, теперь добавляю уксус, 3 столовые ложки девяти процентного, кипячу примерно одну минуту и разливаю по стерилизованным банкам, теперь главный момент, соблюдения которого сводит риск развития ботулизма к минимуму, банки. 4. Нельзя наполнять до самого верха, так чтобы из банки все выливалась, нужно чтобы в банке обязательно осталось место, таким образом в банках будет кислород, размножение бактерий происходит из за закрытых банок, без доступа кислорода банки закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем и укутываем и оставляем так до полного остывания, храню в прохладном месте, зимой открываю, они как свежие, ароматные и хрустящие.

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Готовим с Калинина Наталья, кулинарные рецепты вкусные на каждый день, все новые последние видео Калниной Натальи вы сможете найти в этом разделе.

    Наталья

    Похожие рецепты

    Как солить грибы в домашних условиях Простые рецепты

    Правила соления грибов

    Солить на зиму можно практически все съедобные грибы: и трубчатые, и пластинчатые. Хотя считается, что трубчатые подходят для этого лучше.

    Правила засолки грибов:

    • Выбирайте для соления только молодые грибы, без червоточины. Крепкие, с целыми шляпками;

    • Подготовьте грибы к солению: хорошо промойте, очистите от грязи и удалите повреждения. Крупные грибы разрежьте;

    • Рассортируйте по видам: у грибов разных видов отличается время засолки, вымачивания и варки;

    • Грибы, которые содержат млечный сок и горчинку, опустите в подсоленную воду для вымачивания. Например, грузди держат в воде до суток, волнушки — до 1,5 суток, а черные грузди, белянки, валуи до 3 суток. Регулярно меняйте воду, в которой вымачивают грибы;
    • Лучшая посуда для засолки грибов — дубовые бочки. Не солите грибы в алюминиевых ведрах;

    • Чтобы осветлить грибы при горячей засолке, добавьте в маринад немного лимонного сока;

    • Не добавляйте много специй и пряностей при засолке груздей. Эти грибы хороши сами по себе, не перебивайте их вкус;

    • Следите за тем, чтобы грибы были покрыты соком или рассолом. Если его не хватает, то добавьте еще;

    • Если на поверхности грибов появилась плесень, аккуратно соберите ее, замените марлю, промойте крышку и гнет.

    Способы засолки грибов

    Существуют несколько способов засолки грибов:

    • сухой, без вымачивания;

    • холодный, с вымачиванием;

    • горячий.

    1. Сухой способ соления грибом на зиму

    Для сухого способа без вымачивания подойдут рыжики и сыроежки. Хотя встречаются рецепты сухого соления груздей, валуев и волнушек.

    Очищенные грибы выложите шляпками вниз в тару для соления слоями. Каждый слой пересыпьте солью. Обычно добавляют около 40 г соли на 1 кг грибов. Добавьте перец горошком, хрен, зелень для аромата и специи по вкусу. Накройте грибы марлей и поставьте под гнет. Через некоторое время должен выделиться сок. Если жидкость не образовалась, увеличьте вес гнета.

    Через 3-4 дня разложите грибы в банки и уберите на хранение в холодильник или погреб. Рыжики будут готовы уже через неделю. Груздям и валуям понадобится больше времени — 1-2 месяца.

    2. Как солить грибы на зиму холодным способом, с вымачиванием

    Этот способ отличается от предыдущего тем, что грибы перед засолкой вымачивают. Потом их также выкладывают слоями в посуду для соления, пересыпают солью и пряностями по вкусу, ставят под гнет.

    Если гнета недостаточно, сок из грибов выделился плохо, добавьте в посуду рассол, приготовленный из расчета 20 г соли на литр воды.

    3. Как правильно солить грибы на зиму горячим способом

    Это самый быстрый способ засолки. Грибы не надо вымачивать. Готовы они будут уже через несколько недель.

    Грибы, которые горчат, предварительно отварите в соленой воде в течение 30 минут. Рыжики и сыроежки обдайте кипятком.

    Отваренные грибы остудите и дальше солите так же, как и при холодном способе.

    Простой домашний рецепт засолки грибов

    • Грибы очистите и промойте. Опустите в кипящею соленую воду на 10 минут. Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом в котором грибы варились.

    • Сверху добавьте по ложке прокипяченного растительного масла. Накройте пергаментной бумагой и уберите в холодильник на хранение.

    • На 1 кг грибов понадобится стакан воды и 50-60 г соли для рассола.

    Еще несколько простых пошаговых рецептов соления грибов дома с фото:

    Что можно сделать?

    Подать соленые грибы как закуску или самостоятельное блюдо. Они также хороши в салатах, пирогах и супах.

    Узнайте, как правильно хранить продукты и домашние заготовки:

    Маринованные грибы на зиму - простой рецепт

    Грибы маринованные на зиму - простой рецепт

    Это старый, проверенный и проверенный рецепт маринованных грибов с идеально сбалансированным вкусом. Они не слишком кислые, но и абсолютно не пресные. Их очень легко приготовить, и они могут быть сделаны из любого вида грибов: болет, кроликов, бабочек и т. Д. Больше не надо писать ... они будут защищаться 😉

    Состав:

    • Лесные грибы - около 1 кг (подходят все виды)
    • 1,5 л воды
    • 1,5 стакана уксуса
    • 0,5 стакана сахара
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 луковица, несколько зерен душистого перца
    • 4 лавровых листа, 1 чайная ложка белой горчицы, 1 чайная ложка черного перца (немолотого)

    Очистить грибы и очистить их.Оставьте молодые совсем крупнее и нарежьте их крупными ломтиками. Варить около 5 минут в кипящей воде и процедить. В кастрюлю налейте 1,5 л воды и добавьте сахар, соль, перец, семена горчицы, уксус, лавровый лист и предварительно приготовленные грибы. Очистите лук, нарежьте его на кусочки и тоже добавьте в кастрюлю. Прокипятите все минут 15 и переложите горячим по банкам с рассолом, включите и поставьте вверх дном, пока он не остынет. Приготовленные таким образом грибы не нужно дополнительно пастеризовать, они хорошо сохраняются даже больше года.Smacznego 😉

    .

    МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ - РЕЦЕПТ - Рецепты Joli

    25 мая 2018 г. вступает в силу GDPR, т.е. Регламент (ЕС) 2016/679 Европейского парламента и Совета от 27 апреля 2016 г. о защите физических лиц в отношении обработки персональных данных и свободное перемещение таких данных и отмену Директивы 95/46 / EC (Общие правила защиты данных). Это правовой акт, принятый Европейским Союзом, регулирующий принципы защиты персональных данных - он заменяет Директиву 95/46 / EC от 1995 года.

    В связи с вышеизложенным мы просим вас прочитать нашу Политику конфиденциальности, которая содержит информацию о том, как мы реализовали GDPR на нашем веб-сайте. Это займет не больше нескольких минут.

    Часть I. Общая информация и сфера применения
    1. Как веб-сайт, чтобы предоставлять услуги на самом высоком уровне, мы собираем и обрабатываем ваши личные данные для различных целей.
    2. Администратором ваших персональных данных является Kuchnia Joli Sp. z o.o. KRS: 0000566579 NIP: 8992769971 со штаб-квартирой во Вроцлаве на ул. Krucza 10/14, 53-411 Вроцлав.
    3. Персональные данные - это любая информация, которая может идентифицировать вас каким-либо образом, например, ваше имя и фамилия или адрес электронной почты. Когда мы ссылаемся на термин «процесс» или «обработка» в следующем документе, мы имеем в виду все действия и операции, выполняемые с вашими личными данными (например,хранить или анализировать их с целью предоставления вам услуг).
    4. Эта политика описывает, как используются ваши личные данные и какие данные мы используем.
    5. Некоторые ссылки на нашем веб-сайте могут вести на внешние веб-сайты, которые мы не можем контролировать, поэтому настоящая политика конфиденциальности к ним не применяется.
    Часть II. Какие данные мы собираем?
    1. Для обслуживания вашей учетной записи мы собираем следующие данные:
      1. Электронный адрес
      2. Пароль
      3. Имя и фамилия
    Часть III. Цели обработки персональных данных 9000 7
    1. Регистрация и наличие учетной записи на портале. При создании учетной записи пользователя на нашем веб-сайте может потребоваться указать следующие данные: адрес электронной почты, пароль, имя и фамилию. Эти данные будут использоваться для отправки рецептов (с вашего согласия - вы можете дать свое согласие и отозвать свое согласие в любое время). Иногда нам нужно связаться с вами, чтобы предоставить вам наши услуги, и тогда эти данные будут использоваться для связи с вами.
    2. Контактная форма .Данные, указанные вами в контактной форме, будут использованы для ответа на вопрос, заданный в форме. Вам будет отправлено электронное письмо.
    3. Файлы cookie . Мы используем файлы cookie для повышения удобства использования веб-сайта. Они содержат ваш IP-адрес и данные, которые позволяют вам управлять своим профилем на веб-сайте. Мы также используем файлы cookie, чтобы иметь возможность анализировать наших читателей с помощью внешней службы Google Analytics.
    Часть IV. Использование личных данных 9000 7

    Мы используем ваши данные для:

    1. служба учетной записи пользователя
    2. отвечая на ваши вопросы
    3. для связи с вами с целью оказания услуг
    4. отправка других сообщений, например, рекламы или информации о текущих акциях
    5. исполнение обязательств, вытекающих из правовых норм, в том числе налоговых или бухгалтерских
    6. архивы
    Часть V.Как долго мы обрабатываем ваши данные?
    1. Обычно мы обрабатываем ваши данные до тех пор, пока у вас не появится учетная запись на нашем веб-сайте и пока ваше согласие остается в силе.
    2. Ваши данные могут быть обработаны после удаления учетной записи с веб-сайта для целей бухгалтерского учета.
    3. В остальных случаях вы будете уведомлены об этом факте.
    Часть VI.Доступ к вашим данным и изменение согласия
    1. Если вы хотите получить доступ к своим личным данным, вам необходимо авторизоваться на сайте и перейти на вкладку «Мои данные».
    2. Если вы забыли пароль, свяжитесь с нами по электронной почте.
    3. В панели пользователя вы можете управлять своими личными данными и обновлять их.
    4. Мы исходим из того, что при регистрации на сайте вы дали согласие на обработку ваших персональных данных.Однако в противном случае вы всегда можете отозвать свое согласие, войдя в пользовательскую панель и перейдя на вкладку «Мои согласия». Вы можете изменить их статус в любое время (отозвав или повторно выразив свое согласие).
    Часть VII. Выполнение прав, связанных с GDPR 9000 7
    1. Право на информацию . Мы сообщаем вам, как обрабатываются ваши данные, как долго мы их обрабатываем, как мы профилируем ваши данные и как вы можете возражать против этого, какие еще права у вас есть: право на доступ и получение копии ваших данных, право на исправление , удалять данные, право возражать и отзывать согласие в любое время и право подавать апелляцию в надзорный орган.
    2. Право доступа. Вы можете получить доступ к своим личным данным в любое время, войдя в панель пользователя. Вы также можете написать нам по электронной почте или отправить обычное письмо, тогда мы должны будем проверить. Его положительный результат даст нам возможность выслать вам копию ваших личных данных.
    3. Право на забвение. Вы имеете право в любое время потребовать от нас удалить вашу учетную запись и все ваши личные данные.На этом обработка ваших личных данных завершается. Если окажется, что мы юридически обязаны обрабатывать ваши данные, мы сообщим вам об этом.
    4. Право ограничить обработку данных хранилищем . Вы имеете право ограничить обработку ваших личных данных только их хранением. Вы можете сделать это, отозвав свое согласие в пользовательской панели. После того, как вы отзовете свое согласие, некоторые из наших услуг будут недоступны.Вы можете снова дать свое согласие в любое время.
    5. Право на переносимость данных. Мы можем передавать ваши личные данные любому другому лицу. По вашему запросу в течение одного месяца мы сгенерируем CSV-файл, который будет содержать все ваши данные, мы отправим его указанному вами субъекту.
    6. Право на возражение против профилирования данных. По вашему запросу мы можем прекратить профилирование ваших данных.
    Часть VIII.Безопасность

    Все личные данные защищены от несанкционированного доступа. Для этого мы используем рациональные технические и организационные меры. Все наши сотрудники обучены обработке персональных данных.

    Часть IX. Изменение положений

    Мы оставляем за собой право изменять положения политики конфиденциальности. Затем вы будете проинформированы об этом.

    Часть X.Дополнительные вопросы

    Вы можете задать любые дополнительные вопросы, связавшись с нами по электронной почте или письмом.

    .

    маринованных грибов на зиму - рецепт от Smaker.pl

  • Сначала отвариваю грибы:
    Грибы чищу и тщательно ополаскиваю в холодной воде. Более крупные грибы можно нарезать более мелкими кусочками.

    Заливаю лук, соль, лимонную кислоту на 2 литра воды, ставлю кастрюлю на газ и довожу до кипения.

    Я опускаю грибы в кипящую воду и готовлю грибы минут 15 с момента их добавления.Затем слейте воду с грибов, выньте лук (выбросьте) и дайте грибам остыть.

  • Сейчас приготовлю рассол:
    В кастрюлю налить воду, уксус, всыпать соль, сахар, специи, перемешать и поставить на газ. С момента закипания варю маринад примерно 3 минуты и оставляю остывать.

  • Финальная подготовка маринованных грибов:
    В заранее заваренные банки и холодные грибы кладу щепотку горчичных зерен. Ставлю грибы так, чтобы банка была заполнена на 3/4, благодаря чему грибы не будут выдавливаться и смогут свободно плавать в рассоле.

    Затем залейте грибы холодной водой, оставив около 1 сантиметра свободного пространства от крышки. Заливаю рассол вместе со специями и добавляю в каждую банку по кусочку лаврового листа из рассола.

    Край баночки тщательно протирают и плотно закрывают крышкой.

  • Пастеризация:
    Выстилаю горшок тканью, расставляю банки и разделяю их тканью, чтобы они не касались друг друга (можно купить специальные пластиковые решетки для банок, у меня их нет, я использую салфетки).Разделяю их, чтобы банка при пастеризации не разбилась (правда, сепарация не нужна, делаю это по привычке).

    Я поливаю банки водой примерно на 3/4 их высоты, ставлю кастрюлю на газ и, когда вода начинает плавно двигаться, уменьшаю пламя и пастеризую около 15 минут, в зависимости от размера банки. Большие я пастеризую дольше.

    После пастеризации ставлю банки на ткань вверх дном, накрываю тканью и оставляю охлаждаться.

  • Маринованные грибы готовы, банки можно ставить в кладовку. Желаю плодотворного сбора грибов, варенья и вкусного.
    С уважением, бабушка Ева

  • .

    Грибы в уксусе - рецепт

    Грибы в уксусе - отличная закуска и дополнение ко многим блюдам. Они идеально подходят для бутербродов, закусок, а также в качестве ингредиента салатов. Хорошие маринованные грибы должны быть твердыми и хорошо выдержанными. Уверяем, на вкус они будут как от бабушки в кладовой. Если у вас есть свежие грибы, мы даем вам рецепт самого простого маринованного огурца!

    От редакции

    Грибной рассол в уксусе

    Грибной маринад состоит из нескольких основных ингредиентов.Ключевые из них: уксус 10%, вода, специй - самые популярные: горчица, лавровый лист, душистый перец. Он дополнен луком, сахаром, солью и перцем. При приготовлении уксусного маринада необходимо ответить на вопрос, предпочитаете ли вы более или менее кислые грибы. Если мы предпочитаем кислые маринады, нам следует добавить больше уксуса. Принято, что стандартные пропорции для маринования грибов - 4 порции воды на 1 порцию 10% уксуса . Окончательное решение о количестве уксуса остается за нами.

    Вы пастеризуете грибы в уксусе?

    Приходите пастеризация грибов в уксусе (в просторечии называется консервированием) - традиционный метод освящения, и в хранении даров леса нет необходимости. Тщательно ошпаренных банок, залитых горячим рассолом и перевернутых вверх дном, достаточно для эффективного маринования грибов. С другой стороны, грибов рекомендуется пастеризовать при низкой концентрации уксусной смеси или при заливке грибов охлажденной уксусной смесью. Чтобы пастеризовать грибы в уксусе влажным, то есть в кастрюле, необходимо подготовить кастрюлю и кухонную тряпку.Банки с грибами залить теплым рассолом и плотно прикрутить. Накройте дно кастрюли тканью, чтобы она не треснула во время пастеризации. Поместите банки в кастрюлю крышкой вверх, сохраняя пространство между отдельными банками. Облить банки горячей водой до их высоты (крышка не должна заливаться водой). Доведите воду до кипения. Включаем газ и пастеризуем грибы минут 20. По истечении этого времени выньте банки и переверните их на сухую ткань (если вы используете консервированные банки, не перекручивайте банки).Дожидаемся, пока грибы остынут, затем кладем в кладовку.

    Хранение грибов в уксусе

    Существует множество теорий о том, что можно есть грибы, засолив их в уксусе. Правда, ничто не мешает есть грибы на следующий день после их маринования. Однако, , для лучшего вкуса советуем подождать не менее 3-4 дней, чтобы грибы успели замариноваться и приобрести нужный аромат.

    Посмотрите также наш рецепт вкусных маринованных грибов и грибного соуса!

    .

    Маринованные грибы - рецепт - Mojegotowanie.pl

    Маринованные грибы - одно из обязательных консервов. Стоит попробовать домашних грибов - действительно вкусно! Чтобы маринованные грибы получились идеальными, позаботимся о том, чтобы у вас был хороший маринад. Маринованные грибы - отличная закуска, но они также хорошо сочетаются со многими блюдами. Ознакомьтесь с рецептом маринованных грибов!

    От редакции

    Маринованные грибы - Рецепт

    Домашние маринованные грибы однозначно превосходят купленные в магазине.Для их приготовления понадобятся в основном лесные грибы - подберезовики, подберезовики, бабочки, красные кедровые опята и другие. Приправляем маринованные по нашему рецепту грибы классическим способом: используем душистый перец, лавровый лист и горчицу. Однако вы также можете приправить маринованные грибы пряностями. Это отличный вариант для зимы, также они отлично подойдут для праздников или карнавальных вечеринок. Что к ним добавить? Используйте корицу, гвоздику и анис. Также стоит добавить к грибам еще немного сахара. Они придадут грибам неповторимый аромат.

    Маринованные грибы можно класть в банки целиком, если они не слишком большие. С другой стороны, если у вас есть большие грибы, которые не поместятся в банках, вы можете разрезать их на более мелкие кусочки. Однако для маринования гораздо больше подходят кусочки меньшего размера - они просто будут вкуснее. Более крупные грибы следует использовать для сушки или замораживания. Маринованные грибы готовы к употреблению уже через несколько дней. Открытая банка с грибами не должна оставаться в холодильнике слишком долго, лучше их съесть как можно скорее.

    Как приготовить маринованные грибы?

    В зависимости от того, какие грибы вы используете, вам придется готовить их дольше или короче. Например, мы готовим лисички самое короткое время, около 5 минут, подберезовики и заливные на несколько минут дольше, лисички около 10 минут. Можно залить грибы горячим рассолом - тогда баночки пастеризовать не придется.

    Как подавать маринованные грибы? Маринованные грибы - одно из самых популярных пресервов в Польше.Они могут быть дополнением к обеду, как к мясным, так и к овощным блюдам. Также стоит добавлять их в салаты, которые придают интересный кисло-солено-сладкий вкус. В качестве вкусного дополнения можно подавать маринованные грибы к вяленому мясу и сырам. Однако часто мы едим их просто без чего-либо, прямо из банки, как очень вкусную закуску.

    Маринованные грибы также входят в состав тартара. Грибы тартар нарезать мелкими кубиками и подавать рядом с мясом или в отдельной миске. Кроме того, в соус тартар добавляют маринованные грибы.Маринованные грибы - популярная закуска на польских столах во время семейных праздников. Они слегка хрустящие, но в то же время гибкие и мягкие. Вкус у них очень интересный, слегка кисловатый, поэтому он может понравиться даже людям, обычно не любящим грибы. Приготовьте себе к зиме хотя бы несколько банок!

    .

    Рецепт маринованных грибов на зиму

    Привет

    Хочу поделиться рецептом для маринованных грибов. У большинства грибников есть свои уникальный рецепт приготовления маринованных грибов, эля если мы еще не разработали собственный рецепт, я рекомендую вам попробуй мой. Может быть, приготовленные таким образом грибы будут вкусными и рецепт также станет вашим рецептом.

    Для приготовления маринованных грибов нам понадобится:

    из данной порции выйдет 3 700 банок. мл

    около 1 кг лесных грибов

    для отваривания грибов:

    2 литра воды

    2 столовые ложки соли

    1 чайная ложка лимонной кислоты - уксус

    можно добавить

    1 средняя луковица

    для рассола:

    1 стакан уксуса уайт-спирит (250 мл)

    4 стакана воды (1 литр)

    2 лавровых листа

    около 6 зерен душистого перца

    прибл.6 горошин перца

    2 столовые ложки сахара

    1 чайная ложка соли

    и щепотка белой горчицы, чтобы каждая банка

    Подготовка:

    Сначала приготовлю грибы:

    Чищу грибы и тщательно Полоскаю в холодной воде.Мы можем нарезать более крупные грибы меньшие части.

    Даю до 2 литров воды резать Кладу лук, соль, лимонную кислоту, ставлю кастрюлю на газ и Я закипаю.

    Опускаю грибы в кипяток и с момента закладки грибов варить около 15 минут. потом Слейте воду с грибов, выньте лук (выбросьте) и отложите грибы в сторону. остыть.

    Сейчас приготовлю маринование:

    В кастрюлю налить воды, добавить уксус Смешиваю соль, сахар, специи и ставлю кастрюлю на газ.От момент закипания готовлю маринад примерно 3 минуты и отставляю до остыть.

    Окончательная подготовка грибов маринованные:

    Для предварительно заваренных банок Даю щепотку горчичных зерен и кладу холодные грибы. Я кладу грибы на чтобы банка была заполнена на 3/4, благодаря чему не будет грибов сжата и сможет свободно плавать в рассоле.

    Затем залить грибы холодными рассол, оставив около 1 сантиметра свободного места крышки.Наливаю заливку вместе со специями и в каждую банку Добавляю лавровый лист из маринада за раз.

    Тщательно протираю край банки и плотно закрутите крышку.

    Пастеризация:

    Выстилаю горшок тканью и ставлю банки и разделите их тканью, чтобы они не касались друг друга (можно купите специальные пластиковые решетки для банок, у меня их нет, пользуюсь ткани). Я их разделяю, чтобы они пастеризовались случайно банка не разбилась (хотя разделения нет надо, делаю по привычке).

    Заливаю банки водой примерно на 3/4 высоты ставлю кастрюлю на газ и когда вода начинает течь аккуратно двигаю, убавляю пламя и пастеризую примерно 15 минут в зависимости от размера банки, пастеризую большие дольше.

    После пастеризации ставлю банки в сверху вниз на ткань, накройте ее тканью и оставьте остыть.

    Маринованные грибы готовы, можно банки поставить в кладовку. Желаю плодотворных и успешных сборов грибов варенья и вкусные.

    С уважением, бабушка Ева

    .90 000 рецептов на 1 литр воды

    Маринованные грибы на зиму: рецепты на 1 литр воды для приготовления маринада мы рассмотрим в этом материале. Сразу нужно оговориться, состав маринада по количеству воды редко зависит от сорта гриба. Так что не так уж важно, маринуем ли мы белые, лисички, белые или молочные опята, примерные пропорции останутся прежними.
    В осеннем лесу много грибов, и самый вкусный способ приготовить этот продукт - это, конечно, консервирование.В целом процесс маринования грибов довольно простой, но здесь важно правильно выбрать рецепт и внимательно отнестись ко всем его нюансам.

    Важно! Для маринования и засолки на зиму подходят практически все виды грибов. Это белые и зеленые листья, лисички и подберезовики, а также грибы, шампиньоны, осины и подберезовики. Не забывайте о грибах, жирах, сырыхе и других съедобных грибах.

    Какие правила нужно помнить при травлении:

    1.Если вам удалось собрать мелкие грибочки, то это идеальное решение, и такой продукт можно замариновать целиком (но важно отрезать голень).
    2. Что касается крупных грибов, то они тоже хороши для заготовки на зиму, но сначала их следует разделить на 2-4-6 частей в зависимости от исходного размера.
    3. Подберезовики и подберезовики одного качества, их ножки маринуют отдельно от шляпок.
    4. Масло необходимо предварительно очистить, с него снять кожицу.
    5.Перед приготовлением гриб Валуй следует замочить на несколько часов, чтобы убрать горечь.

    Этапы маринования грибов

    В этом видео показано, как готовятся маринованные грибы на зиму. Рецепты на 1 литр воды будут отличаться составом маринада, но, как правило, не точным количеством ингредиентов. Предлагаем вам разобраться в этапах маринования грибов, прежде чем переходить к конкретному рецепту их приготовления.

    Сначала грибы сортируют по видам.Потому что советы, данные в начале этого материала, показывают, что разные виды грибов по-разному готовятся для заготовки на зиму. Некоторые грибы перед маринованием нужно замочить, другие можно без проблем приготовить.

    Важно! Запрещается готовить масло с белыми грибами, так как они потемнеют и станут некрасивыми. Не готовьте белые грибы с подберезовиками или белыми грибами, так как они готовятся короче.

    Чтобы очистить лесные дары от мусора, листьев и другой мелочи, рекомендуется предварительно замочить их в холодной воде.Дополнительно рекомендуется добавить в воду соль. Однако не следует долго держать грибы в воде, чтобы они не впитывали лишнюю влагу. Все зависит от конкретного вида, где-то снимается деталь под колпаком, отрезаются ножки или снимается фольга. Перед маринованием грибы необходимо отварить. Это исключит риск порчи грибов после консервирования. Самый быстрый способ сделать такую ​​предварительную варку - это бросить подготовленные грибы в кипящую воду, залить уксусом, затем добавить сюда специи и замариновать дары леса в этой воде.Предварительное приготовление включает в себя отваривание грибов и слив воды. Грибы замариновать в пресной воде с солью и специями.

    Смотрите также отличные способы сушить грибы на зиму.

    Совет! Помните, что грибы готовятся в разное время в зависимости от конкретного вида. Например, дары леса с густой мякотью, такие как подберезовики или подберезовики, нужно варить 20 минут, а ножки этих плодов - всего 15 минут. Для опята или лисичек время приготовления должно составлять полчаса, а вот грибов, белых грибов и подберезовиков хватит всего на десять минут.

    Маринованные грибы на зиму: рецепты на 1 литр сливочного масла и более

    Рецепт №1 (без варки «до»

    На килограмм любых грибов нужно две трети стакана столовый уксус, треть стакана воды.Из специй возьмите столовую ложку соли, половину столовой ложки сахара и молотую корицу, несколько горошин перца, гвоздику и лавровый лист.

    Для начала нужно приготовить грибы в зависимости от вида.Затем доведите воду до кипения в кастрюле, чтобы растворить соль и уксус. Вложить подготовленные грибы и снова довести до кипения. Затем варите в этом маринаде грибы до готовности.

    Как сделать малосольные огурцы в пакетике на 2 часа в холодильнике.

    Совет! Готовые грибы опустятся на дно сковороды, но станут прозрачными. Все это явные признаки того, что дары леса полностью приготовлены и готовы к дальнейшей обработке.

    Добавьте все специи на несколько минут, пока они полностью не приготовятся.Затем снимите сковороду с плиты, остудите и разложите грибы по банкам, залейте маринадом, добавьте растительное масло. Закройте грибы пластиковыми крышками. Дары леса вообще не рекомендуется закатывать под металлические накидки.

    Рецепт №2 (с предварительной варкой)

    Как приготовить маринованные грибы на зиму из этого материала рецепты на 1 литр водяных лисичек или другие съедобные дары леса. В этом случае на литр воды берется 60 грамм соли, десяток горошин перца и пять гвоздик, несколько лавровых листов.Дополнительно возьмите анис, корицу, чеснок, а также 40 мл уксусной кислоты с максимальным процентом.

    Перед маринованием очистить грибы от кожуры, подготовить их и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем слейте воду и выложите грибы в заранее подготовленные литровые банки. Смешайте все ингредиенты рецепта маринада (кроме уксуса). Тушить 30 минут, не кипятить. Затем остудите маринад и влейте уксус. Этим прохладным маринадом залить грибы, налить немного растительного масла и закрыть грибы пластиковыми крышками.Хранить в прохладном месте.

    Совет! Этот вид маринования грибов особенно подходит для лисичек и масличных грибов, грибов и голубцов.

    Рецепт № 3 (с чесноком)

    В данном случае на литр маринада требуется несколько целых горошин перца, несколько бутонов сушеной гвоздики и лаврового листа, полторы столовые ложки сахара и соли, пол столовой ложки уксусной эссенции. Еще вам понадобится килограмм грибов, несколько зубчиков чеснока и буквально зонтики укропа.

    Отрежьте у грибов ножки в сантиметре от шляпки, и дары леса на час поливают холодной водой. Поэтому промойте, просушите и отправьте на плиту кипятиться в чистой воде. Когда вода закипит, готовьте грибы еще тридцать минут и продолжайте собирать.

    Растворите все ингредиенты, кроме уксуса, в маринадной воде по отдельности. Доведите до кипения, затем добавьте уксусную эссенцию и варите еще пять минут. Готовые грибы выложить в чистую кастрюлю и залить приготовленным маринадом.Довести все до кипения, тушить еще 20 минут. Чеснок нарезать пластинами, разложить по банкам, туда же отправить зонтик с укропом и грибами. Сверху налить кипящий маринад и закрыть все крышками.

    По этим рецептам маринованные грибы можно приготовить на зиму. Сколько ингредиентов нужно брать на 1 литр воды вне зависимости от вида грибов, записывается отдельно для каждого рецепта. Сделайте зиму вкусной!

    .

    Смотрите также