Капуста маленькие кочанчики как называется


10 видов капусты. Какой кочан полезнее? | Продукты и напитки | Кухня

- Все капусты без исключения полезны. В них есть витамин С, растительный белок, клетчатка, калий, кальций, фосфор и разнообразные биологически активные вещества, - рассказал «АиФ Про кухню» Иван Тарасенков, кандидат с/х наук и эксперт по капусте. - При этом в одних разновидностях капусты питательных веществ больше, в других - меньше. Если составить рейтинг полезности среди капуст, в первую тройку лидеров попадут брюссельская, брокколи и цветная. А вот любимая россиянами белокочанная окажется в хвосте.

1. Брюссельская

Фото: www.globallookpress.com

Самая ценная из капуст - брюссельская. Родилась она действительно в Бельгии, в Брюсселе, в XVII веке, когда селекционеры искали питательный высокоурожайный овощ, чтобы накормить им быстрорастущее население. И у них это получилось: если в белокочанной всего 2,5% растительного белка, то в брюссельской его - 6,5%. Витамина С тоже в 2-3 раза больше! В соке брюссельской капусты много калия, поэтому её рекомендуют есть гипертоникам, и мало грубых волокон, поэтому она не вызывает метеоризма. Брюссельскую капусту можно отварить, потушить, запечь в сливках или положить в суп - бульон получается очень ароматным. Иногда миниатюрная капустка горчит: чтобы этого избежать, её надо готовить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока. 

2. Брокколи

Фото: www.globallookpress.com

Брокколи в рейтинге можно отдать заслуженное в­торое место. Разросшиеся соцветия ярко-зелёного цвета (иногда фиолетового) помимо всего прочего содержат каротин и много качественных растительных белков - скажем, холин и метионин препятствуют накоплению холестерина в организме. Кроме того, брокколи, как и брюссельская (в отличие от белокочанной), не у­страивает революций в животе. Если хотите получить от этой красавицы  максимум пользы, выбирайте неперезревший овощ - его легко узнать по плотным нераспустившимся соцветиям. Капуста с рыхлыми и открытыми бутончиками не получится сочной. Отваривайте её, о­бжаривайте в панировке, кладите в суп, пиццу или пасту. 

3. Цветная

Фото: www.globallookpress.com

На третьем месте гордо находится цветная капуста - ближайшая родственница брокколи, но имеющая кремовый оттенок. Она всем хороша - диетична, легко переваривается, содержит много белка и витаминов. Но есть один небольшой минус - приличное количество пуриновых веществ, которые не очень хороши для тех, кто страдает почечнокаменной болезнью. Всем остальным «цветастую» капусту можно и нужно есть. А выбирать её надо глазами: смотрите, чтобы головки были диаметром не менее 8 см, плотные, с компактно расположенными соцветиями на коротких ножках. Цветочки должны быть закрытыми, без чёрных или бурых точек, а листочки - только снаружи и исключительно зелёные, а не жёлтые. Если всё наоборот, значит, овощ больной или перезревший. Вообще эта капуста довольно плохо хранится, поэтому сразу готовьте из неё суп-пюре, тушите или готовьте на пару в сочетании с родственницей брокколи и другими плодами.

Гратен из цветной капусты и брокколи

  Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Цветная капуста - 800 г
Брокколи - 400 г
Сливки - 200 мл 
Яйца - 2 шт.
Тёртый твёрдый сыр - 100 г
Тёртый мускатный орех - 1 щепотка

Как готовить:
  1. Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия. 
  2. Бланшировать капусту 5 минут в кипящей подсоленной воде (впрочем, можно обойтись и без этого). 
  3. Выложить капусту в форму для запекания. 
  4. Сливки смешать с яйцами и половиной тёртого сыра. Приправить солью, перцем и мускатом. 
  5. Залить сливочной смесью содержимое формы, посыпать оставшимся сыром. 
  6. Духовку разогреть до 200 °С и запекать примерно полчаса.

4. Кольраби

Фото: www.globallookpress.com

Кольраби - это не кочан и не цветок, а разросшийся стебель. Она так и называется - стеблеплод. Он может быть белым, фиолетовым, розовым, зелёным. Главное - не нарваться на «старичка» с грубыми волокнами (метеоризм обеспечен), ведь свеженькая кольраби - вкусная, сочная, сладковатая и чем-то напоминает нежную кочерыжку белокочанной. Что из неё приготовить? Отварить, сделать суп-пюре, нафаршировать - припустить и вынуть мякоть, а потом заполнить любой начинкой и запечь. В конце концов, съесть свежей или натереть на тёрке и приготовить витаминный салат с морковкой, лимонным соком, сахаром и сметаной.  

5. Романеско

Фото: Shutterstock.com

Романеско - ближайший родственник цветной. Только он мягче и нежнее по текстуре и вкусу. А внешне «итальянку» романеско вообще ни с чем не спутаешь - её чудные соцветия расположены по спирали и завёрнуты вверх на конус. Недаром романеско ещё сравнивают с морскими кораллами. Грех не украсить такой необычной, полезной и малокалорийной капустой свои блюда. Как и цветную, романеско можно отварить, приготовить на пару, положить в суп, салат и др. «Коралловую» капусту также маринуют и делают из неё изысканные зимние салаты.

6. Красная

Фото: Shutterstock.com

Краснокочанная капуста по полезности обогнала свою прародительницу белокочанную по следующей причине: насыщенный цвет ей дарит пигмент цианидин, который обладает способностью укреплять стенки кровеносных сосудов и регулировать их проницаемость. Вот почему всем сердечникам желательно питаться именно краснокочанной капустой. Использовать её можно точно так же, как белую: делать из неё голубцы и щи, солить и тушить. Правда, после обработки она блекнет, поэтому лучше всего класть её свежей в салаты - яркие, насыщенные листочки украсят любое блюдо.   

7. Савойская

Фото: Shutterstock.com

Внешне савойская похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. 

Это очень красивая капустка, к тому же её состав намного богаче белокочанной. У савойской очень нежные листья, поэтому из них получаются отличные голубцы, салаты, щи, борщи и пирожки с капустой. Листья кочана легко разбираются, стоит обдать его кипятком. 

Салат из красной капусты, яблок и апельсина

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Краснокочанная капуста - 300 г
Яблоки - 300 г 
Апельсины - 200 г
Растительное масло - 4-5 ст. л. 
Лимонный сок - 1/2 лимона
Соль - по вкусу
Цедра лимона - небольшая горсть

Как готовить:
  1. Капусту нарезать кубиками.
  2. Апельсин почистить, дольки очистить от плёнок, мякоть нарезать небольшими кубиками.
  3. У яблок удалить сердцевину, нарезать кубиками. Все ингредиенты должны быть примерно одинакового размера.
  4. Смешать яблоки и сок половины лимона.
  5. Добавить капусту, апельсин, немного посолить. 
  6. Заправить салат растительным маслом, перемешать, посыпать цедрой лимона.

8. Белокочанная 

Фото: www.globallookpress.com

Самая популярная в нашей стране белокочанная капуста по полезности оказалась в хвосте, но это отнюдь не значит, что она плоха. Просто в ней чуть меньше «капустных» веществ. Зато она дешёвая, общедоступная, прекрасно хранится и имеет свои уникальные качества. Например, в ней присутствует витамин U, который ещё называют противоязвенным: свежий овощной сок затягивает ранки желудка и 12-перстной кишки. А ещё в отличие от брокколи или брюссельской капусты её можно есть свежей и солёной, причём в таком виде аскорбинка в листьях прекрасно сохраняется и делает блюдо замечательным средством борьбы с зимним авитаминозом. 

9. Китайская

Фото: Shutterstock.com

Это непривычная листовая капуста. Кочана у неё нет, а по составу она близка к белокочанной. Чтобы листочки китайской капусты не оказались горькими, не покупайте сильно пожелтевшие экземпляры и не гонитесь за гигантами: идеальная длина овоща - 25-30 см. Из «китаянки» получаются отличные борщи, щи, из неё делают голубцы и салаты. К сожалению, у этой капусты есть один серьёзный минус - очень большая кочерыжка, которая занимает почти половину продукта. Впрочем, кочерыгу тоже можно пустить в дело, если нарезать её тонкой соломкой и положить в салат или суп. 

10. Кудрявая (кале)

Фото: Shutterstock.com

Кале - листовая капуста, без кочана. Листья у неё большие, кудрявые, похожи на салатные. Они могут быть сизого, зелёного или красного цвета. Листья тушат, делают из них оладьи, пиццу, салаты и другие блюда. Особенно кале уважают в Португалии, где готовят на её основе традиционный суп калду верде. Почти в каждом португальском супермаркете можно встретить нарезанную и упакованную капусту для национального блюда. Готовят его из картофеля, который измельчают блендером, сырокопчёных португальских колбасок чоризо и обязательно капусты кале, которая делает суп зелёным. Увы, в нашей стране кале не столь популярна, поэтому любители португальской кухни, и в частности супа калду верде, заменяют её савойской - такой же ярко-зелёной и кучерявой. 

Суп «из Брюсселя»

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Курица - 1 шт.
Вода - 2 л
Капуста брюссельская - 300 г 
Морковь - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Картофель - 2 шт.
Красный сладкий перец - 1 шт.
Петрушка, укроп - по несколько веточек
Соль, перец - по вкусу

Как готовить:
  1. Залить курицу водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности. 
  2. Подготовить овощи. Картофель, морковь, перец, репчатый лук и корень петрушки очистить и нарезать небольшими кубиками. Если кочанчики брюссельской капусты маленькие, можно их оставить целыми, если крупные - разрезать пополам.  
  3. Обжарить на растительном масле лук, затем добавить к нему измельчённую морковь с корнем петрушки и готовить всё вместе ещё 5 минут.
  4. Когда курица сварится, вынуть её из бульона, очистить от костей и вернуть филе обратно в кастрюлю. 
  5. Выложить в кастрюлю все овощи и варить при среднем кипении до готовности 15 минут. Посолить, поперчить, добавить нашинкованную зелень, выключить огонь и дать супу настояться примерно 10 минут.

Брюссельская капуста - описание, выращивание, уход и польза овоща

Маленькие вкусные кочанчики брюссельской капусты — нежнейший гарнир к мясным и рыбным блюдам. Лёгкий необычный вкус делает этот полезнейший овощ любимым блюдом ценителей деликатесов. Вырастить его на собственном участке несложно и интересно.

О том, как происходит выращивание, а также, что за уход требуется брюссельской капусте, расскажем в статье.

Витамин C и брюссельская капуста

Капуста в своём многообразии видов привлекает огородников:

  • Белокочанная. Самый известный вид капусты. Много листов собрано в один большой и плотный кочан.
  • Савойская. В отличие от белокочанной капусты, у этого вида листья гофрированные, а кочан рыхлой структуры. Такая капуста идеальна для приготовления начинки для пирожков и в качестве одёжки для голубцов.
  • Пекинская капуста. Этот вид капусты называют ещё листовым салатом. Отличается эта капуста от савойской формой кочана. Кочаны пекинской капусты не круглые, а продолговатые, вытянутые в длину. Вкус немного отличается от савойской. Структура пекинской капусты нежнее.
  • Кольраби. Это скорее не капуста, а круглая кочерыжка. Настолько её вкус напоминает сочную кочерыжку белокочанной капусты.
  • Цветная. Это даже не капуста, а целый букет. Один кочан — это много соцветий.
  • Брокколи. По виду напоминает цветную, но вкус у неё гораздо нежнее. А цвет почти всегда зелёный.
  • Пак-чой. Капуста без кочанов. Листья у основания очень сочные. Именно эти сочные и немного острые черешки идут в пищу.
  • Брюссельская капуста. Эта капуста в отличие от всех имеет много кочанов на одном стебле. Размера они сгрецкий орех. Вкус пикантный. Употребление от диетического меню до изысканных блюд и консервированных острых кочанчиков.

    Лат. Brassica oleracea

Описанный овощ стоит из всех своих родственниц на первом месте по содержанию витамина С, который в результате переработки не исчезает.

История создания

Откуда у этой капусты появилось такое название, объясняет история её возникновения.

В Бельгии в XV или XVI веке обнаружилось видоизменение обыкновенной капусты в виде почек в пазухах листьев. Эти маленькие кочанчики оказались очень вкусными, и семена этой видоизменённой капусты нашли распространение в других странах. Больше всего её выращивают в Англии и Франции.

Описал впервые этот вид Карл Линней. Он же и дал ей название по происхождению.

Описание брюссельской капусты

Плоды брюссельской капусты на стволе

Это двухлетнее растение. Этот вид капусты абсолютно отличается от других даже внешностью. В первый год жизни она представляет собой один толстый ствол, на котором крепятся большие листья. Высота растения достигает иногда 80 см. В пазухах листьев образуются почки, которые затем вырастают в маленькие кочаны. Эти кочешки облепляют ствол, и их может образоваться до 60 штук в зависимости от сорта.

Второй год — время образования семян. Сначала она зацветает жёлтыми цветами, затем образовываются стручки с семенами.

Каждое растение требует для себя довольно много места. Широкие листья, высокий рост определяют расстояние между кустами не менее 70 см.

Кочаны описанной капусты вырастают до 5 см в диаметре. Цвета они могут быть:

  • Зелёного
  • Тёмно-зелёного
  • Серо-зелёного
  • Жёлто-зелёного
  • Фиолетового
  • Бордового

Подобрав растения по цвету, ими можно разнообразить огородные грядки.

Пищевая ценность

Собранная брюссельская капуста

Каждый вид капусты ценен своими индивидуальными качествами как вкусовыми, так и витаминными.

Описанный овощ содержит большое количество белка, сравнимое с фасолью и бобовыми растениями.

По содержанию витамина C этот вид капусты самый насыщенный из всех. В ней так же много других витаминов:

В роли диетического продукта этой капусте нет равных. Благодаря наличию огромного количества минералов, витаминов и щадящей тепловой обработке, блюда из этого овоща восстанавливают силы после долгого заболевания. Бульон из такой капусты по ценности превосходит даже куриный, потому что витамин С и белок остаётся после обработки в первозданном виде.

Вырастив несколько кустов этого ценного растения, можно обеспечить всю семью витаминами на целый год.

Биологические особенности чудо-овоща

Для успешного выращивания на участке любого овоща необходимо вооружиться знаниями. У каждого растения есть свои предпочтения. Все капусты, даже самые экзотические, предпочитают умеренно тёплую погоду и в жару растут намного медленнее. Оптимальная температура для роста капусты 20—22 °C.

Урожай капусты при хорошем поливе

Потребность в воде у этого вида капусты достаточно высокая, но длинный стержневой корень при недостатке полива может обеспечить растение необходимой влагой, добытой на глубине около метра.

Вегетационный период составляет около 180 суток. Это время от всходов до сбора первого урожая поздних сортов. Ранние сорта созревают немного быстрее — через 130 суток.

При соблюдении условий выращивания, можно получить в зависимости от сорта урожай от 0,5 кг до 2 кг с одного квадратного метра:

  • Солнечное местоположение. Даже в лёгкой тени урожай заметно снижается.
  • Своевременный полив. Капуста любит воду, но полив должен быть не чрезмерным.
  • Отсутствие застоя воды. В постоянной влажной земле корни перестают получать кислород. Почва уплотняется и не даёт растению дышать.

Обильный полив один раз в неделю в расчете 10 литров под одно растение обеспечит должное количество влаги для его нормального развития. При повышении температуры на длительное время более 25 °C количество поливов нужно увеличить до двух раз в неделю.

Очень хороший вариант полива — капельный. Его преимущества:

  • Экономит время овощевода для других неотложных дел на грядках
  • В отсутствие человека обеспечивает растения влагой
  • Регулируемая система позволяет следить за умеренным увлажнением почвы

Примечательная способность этого овоща плодоносить до заморозков делает его желанным на столе.

После первых морозов кусты капусты убирают вместе с корнями в незамерзающее помещение и один к одному высаживают в ящики с песком. В таком состоянии кочаны сохраняются в свежем виде намного дольше, а недозрелые успевают дойти до окончательной стадии.

Учтённые особенности брюссельской капусты увеличат урожай и качество плодов.

Выращивание рассады

По сравнению с пекинской капустой, которая готова к употреблению уже к концу июня, брюссельской требуется около полугода. Длительный период вегетации определяет рассадный способ выращивания.

Завязи брюссельской капусты на стволе

Ранний февральский посев на рассаду может обеспечить ранний урожай при соблюдении условий:

  • Правильный выбор сорта
  • Обеспечение длинного светового дня
  • Соблюдение температурного режима

Если все эти параметры можно обеспечить в домашних условиях, то посадка на рассаду производится в январе. Учитывая длительный вегетационный период, капуста из Брюсселя в этом случае будет готова к употреблению в конце июня.

Прекрасно для этой цели подойдёт обогреваемая теплица при усадьбе. Здесь для выращивания гостьи из Бельгии можно обеспечить все условия, включая и температурный режим.

В условиях необогреваемых теплиц семена на рассаду можно высевать уже в конце марта. Они всходят при температуре даже около 5 °C.

Невысокие температуры в это время как нельзя лучше подойдут для выращивания этой овощной культуры.

Мнение эксперта

Юлия Юрьевна

Имею большой сад и огород, несколько теплиц. Люблю современные методики культивирования растений и мульчирования почвы, делюсь опытом.

Задать вопрос

Хотим отметить, что невысокая температура вдобавок к влажной среде теплицы могут спровоцировать появление грибка. А в условиях выращивания на окне или даже на балконе маловероятно, что получиться качественная рассада. Потому, нужно или принять меры для обогрева, или же провести профилактику грибковых инфекций.

Чтоб обеспечить надлежащий уровень отопления в не прогреваемой тепличке можно использовать несколько слоев пленки. Кроме того, иногда пользуются приёмом создания одного парника внутри другого. То есть, внутри теплицы огораживается достаточная площадь, чтоб поставить рассаду и ухаживать за ней.

Еще один важный момент, не стоит ставить ящики или другие ёмкости с сеянцами прямо на землю. Чем выше удастся поднять ее, тем лучше. Так ей достанется больше тепла и света. Оптимальный вариант — поставить на стол.

Если в теплице нет централизованного отопления, то можно использовать переносные устройства. Например, обогреватели, которые специально разработаны для помещений с высокой влажностью.

Нужно обязательно следить за температурой в ночное время. Дело в том, что в марте в таком помещении может быть уже достаточно тепло для капусты днем, но ночью, если начнутся заморозки, сеянцы могут погибнуть, или, в лучшем случае, сильно переболеть. Иногда, после таких встрясок они надолго замедляют рост.

Чтоб обезопасить рассаду от грибка, применяют обработку грунта, семян и непосредственно растений. Грунт можно полить раствором марганца или прокалить в духовке. Что касается семян, то оптимальный метод, это купить те, что уже обработаны от болезней. Если же такой возможности нет, то их можно замочить Фитоспорине.

Чтоб обезопасить растеньица от заболеваний, а также немного подкормить, можно применить жидкую смесь борной кислоты. Для этого нужно купить в аптеке или садоводческом магазине сухой порошок. Разводят его из расчета 2 грамма на 10 литров. Этим же средством можно дезинфицировать и грунт с семенами.

Кроме того, чтоб не спровоцировать грибок, нужно обеспечить хороший дренаж в ёмкости с рассадой, рыхлый грунт, отсутствие резких перепадов температуры и обильное освещение. Если естественного не достаточно, то можно использовать фитолампы.

При посеве в теплицу в начале апреля можно совместить выращивание огурцов и капустной рассады между ними. Огурцы на такой грядке всходят не сразу, а капустные петельки появляются из земли уже на 3—4 день после посева. К моменту образования у огурцов третьего листа рассада капусты уже практически готова к высадке. Этот момент приходится на конец апреля, когда в открытом грунте условия становятся подходящими для роста брюссельской капусты. Обеспечив своевременный полив, урожая можно ожидать у ранних сортов к концу июля, у более поздних — в начале сентября.

Выращивание рассады этого вида капусты настолько просто, что этот овощ обязательно должен поселиться на огороде.

Сорта брюссельской капусты

Один из сортов брюссельской капусты

Капуста, которую ещё называют бельгийской, не оценена по достоинству большим количеством овощеводов. Сортов пока не так много, как у томатов или белокочанной капусты. Но некоторые из них заслуживают внимания в качестве культуры для выращивания на приусадебном участке:

Геркулес. Этот сорт высотой около 50 см приносит урожай в виде 30 кочанчиков. Он относится к поздним сортам.

Кассио. Современный сорт среднего срок созревания с количеством кочанов на стебле около 70 штук.

Завитка. Морозоустойчивый среднепоздний сорт. На нём созревает около 40 кочанов.

Руднев. Этот ранний сорт неплохо переносит кратковременные заморозки. Срезанные вместе со стеблем кочанчики долго сохраняются в свежем виде, доходя до полной зрелости вне грунта.

Розелла. Ранний сорт с очень вкусными плодами и одновременным созреванием их около 70 штук.

Гранатовый браслет. Сорт среднего срока созревания. Выдающиеся по своим вкусовым качествам кочаны пурпурной окраски украсят любой праздничный стол. На стебле их созревает 40—50 штук.

Любой сорт брюссельской капусты достоин выращивания. Этот интересный заморский гость, поселившись однажды на грядке, не оставит равнодушными любителей вкусных и необычных овощей.

Подготовка почвы и высаживание

Иногда решение выращивать то или иное растение приходит в долгие зимние вечера. Посещения отделов с семенами не проходят бесследно для экспериментаторов. В таком случае почва может быть подготовлена непосредственно перед высадкой рассады в открытый грунт.

Главное правило — не добавлять в землю свежий навоз. Достаточно в каждую лунку высыпать по ведру перегноя — навоза не первого года выпуска.

Вместо химических удобрений, от которых современные садоводы стараются избавиться, можно в каждую лунку насыпать несколько горстей древесной золы.

Для защиты растения от болезней при посадке добавляется в подготовленную ямку одна таблетка

Глиокладина. Это обеспечит на первых порах защиту корней капусты от килы, чёрной ножки и других болячек.

Предшественниками капусты могут быть практически все растения. Но, кроме капусты и редиса.

Высаживать рассаду в грунт можно при образовании 5 настоящих листочков.

Брюссельская капуста, выращенная из рассады

Высадка рассады проходит в несколько этапов:

  • За два часа до высадки в грунт рассада обильно поливается
  • Выкапываются лунки с расстоянием между ними не менее 70 см
  • Каждая лунка заполняется землёй, смешанной с перегноем и золой
  • В каждую лунку помещается одна таблетка Гликокладина
  • Вода, смешанная с гуматом калия, наливается в лунки до образования грязи
  • Каждый росток капусты аккуратно с небольшим комом земли помещается в лунку, выравнивается и засыпается сухой почвосмесью с одновременным уплотнением возле корня

Правильная высадка рассады — залог будущего хорошего урожая.

Уход и сбор урожая

Дальнейший уход заключается в поливах, удалении сорняков и рыхлении приствольного слоя почвы.

Окучивать этот вид капусты не рекомендуется.

Через две недели после высадки рассады необходимо произвести профилактическое опрыскивание против болезней и насекомых.

Сбор урожая производится постепенно. Первыми начинают созревать нижние кочаны, затем, по мере приобретения блеска и упругости, готовы к употреблению следующие ярусы плодов.

Заключительным этапом сбора урожая является срезание недозрелых плодов вместе со стеблем.

Подвешенные в подвале или другом прохладном месте кочаны дозревают, впитывая в себя соки из стебля.

Во время просмотра видео Вы узнаете о выращивании брюссельской капусты.

Любой, даже начинающий огородник может вырастить этот овощ и удивить родных новым вкусным и полезным блюдом.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.


Это меня удивило

Капустные

Брюссельская капуста - сплошная польза!

Капуста всегда казалась нам овощем слишком привычным, а потому не особо интересным. Но в отличие от обычной белокочанной – брюссельская капуста имеет совсем иной имидж—продукт.

Она совершенно необходима для здорового питания, особенно зимой, когда с витаминами у нас не очень. Выясним, в чем польза брюссельской капусты и насколько она хороша.

При чем тут Брюссель?

Эта овощная культура представляет собой копию белокочанной капусты, только в уменьшенном размере. Никогда не задумывались, почему брюссельская капуста так называется? Она была выведена из обычной листовой в Бельгии, о чем и говорит ее название, а затем этот овощ начал свое триумфальное шествие по Западной Европе. Особенно он пришелся по душе жителям Франции, Германии и Голландии. До нашей страны капуста добралась только в середине XIX века, но особо ко двору не пришлась и поэтому не задержалась. И только относительно недавно она стала продаваться в супермаркетах, вызывая логичный вопрос: что с ней делать? А после того, как брюссельская капуста была причислена к особо полезным продуктам здорового питания, этот вопрос стал гораздо актуальнее.

Пальма или роза?

Очень интересно то, как растет брюссельская капуста. Немцы именуют этот овощ Rosenkohl, что означает «капуста-роза», возможно, из-за количества бутонов-кочанчиков: на одном растении появляются от сорока до шестидесяти боковых головок, размер которых зависит от сорта. Само растение довольно высокое — достигает одного метра в высоту. Когда оно начинает плодоносить, то становится чем-то похожим на пальму— стебель вытягивается, редкие листья уходят в верхнюю часть, но кочанчики растут не наверху, а располагаются по столбу.

30-50 г составляет вес миниатюрного кочанчика брюссельской капусты.

В российском климате брюссельская капуста растет неважно, а вот в Германии, Франции и Голландии ей самое место. Вероятно, поэтому жители этих стран подарили всему миру так много кулинарных идей, главными героями которых являются мини-кочанчики.

Сплошная польза

Брюссельская капуста очень полезный овощ. В ней мало калорий, много витаминов и микроэлементов.

Калории


43 ккал содержится в свежей брюссельской капусте, а в вареной и того меньше – 36 ккал, поэтому она хороша как диетический продукт. Хороша брюссельская капуста и в качестве ингредиента для диетических блюд: чаще ее используют в отварном виде, но существуют рецепты, предполагающие использование сырого овоща, содержание полезных веществ в котором выше всего. Так что ешь – и худей!

Витамины и микроэлементы


При низкой калорийности брюссельская капуста богата содержанием белков и витаминов — настоящая мечта сторонников здорового питания. А значительное содержание в овоще витамина С делает его просто незаменимым во время нашей длинной холодной зимы, благодаря известному свойству аскорбиновой кислоты укреплять стенки сосудов и помогать организму противостоять вирусам.
В брюссельской капусте большое количество белка, поэтому по питательности бульон из нее не уступает куриному. Фолиевая кислота – один из главных элементов состава брюссельской капусты. Она неоценима для предотвращения пороков развития плода, поэтому ее рекомендуют есть будущим мамам.
В брюссельской капусте содержатся витамины (в мг на 100 г сырого вещества):
  • Каротин 0,1-0,5 мг
  • Витамин C 104,4-207,7 мг
  • Витамин B1 0,13 мг
  • Витамин B2 0,15 мг
  • Витамин B6 0,28 мг
  • Витамин B9 31 мг
  • Витамин PP 0,70 мг
  • Хорош этот овощ и для тех, кто работает головой: в брюссельской капусте в большом объеме сосредоточен витамин К — самый полезный для мозга витамин. Благодаря ему происходит стимуляция нейронов головного мозга, что ведет к повышению мозговой активности, улучшению памяти и концентрации внимания. Так что, если вам предстоит тяжелый день, когда от вас ждут много новых прорывных идей, брюссельская капуста на гарнир или суп из нее помогут воплотить эти планы в жизнь.

    Как выбрать хорошую капусту


    Выбирая брюссельскую капусту, обращайте внимание на свежесть верхних листочков и отсутствие темных пятен и следов гнили на самих кочанчиках и на стебле. Стебель должен быть чистым и светлым. Если капуста пожелтела, значит, она уже не годится. Качественной же капусты можно купить побольше и хранить в овощном отсеке холодильника, отрезая кочанчики от стебля по мере необходимости. Если капуста начинает портиться, просто зачистите поврежденные места, а срезанные кочанчики заморозьте. Этот овощ уникален тем, что в нем сохраняются все питательные свойства и вкусовые качества даже после замерзания и оттаивания. Поэтому брюссельская капуста идеально подходит для замораживания.

    Как правильно варить брюссельскую капусту


    Свежую брюссельскую капусту варят не более 10 минут. Опустите ее в кипящую воду, а за 2 минуты до готовности добавьте немного лимонного сока, который придаст кочанчикам нежность. Готовность брюссельской капусты проверяют, протыкая ее вилкой: она должна быть мягкой. Свежая брюссельская капуста может немного горчить, поэтому нужно предварительно удалить из нее кочерыжку.

    С чем дружит брюссельская капуста

    Нежный мягкий с легким ореховым оттенком вкус брюссельской капусты приятен как сам по себе, так и прекрасно сочетается с различными продуктами.

    С яйцом


    Сочетание брюссельской капусты с яйцом – одно из классических: добавьте овощ в омлет – и ваш завтрак будет незабываемым.

    С рыбой


    Самое полезное сочетание — с рыбой семейства лососевых: кетой, форелью, семгой. В этом случае нет ничего лучше натурального вкуса — отварной рыбы и приготовленной на пару капусты, приправленных свежей зеленью и сбрызнутых соком лимона. Остальные варианты — также из числа самых гармоничных.

    С сыром


    Несколько пресный вкус капусты идеально дополнит ароматный сыр вроде чеддера или маасдама. Приготовьте суп с сыром и зеленью, в котором основным ингредиентом является мини-капуста, а также запеканку из нее — и убедитесь сами.

    Со сметаной


    Это совсем другой вариант—сметана придает нежный сливочный вкус этому овощу, превращая брюссельскую капусту в сметанном соусе с зеленью в прекрасное самостоятельное блюдо.

    С сухарями


    Присыпанные измельченными сухарями со специями и запеченные в духовке маленькие кочанчики просто восхитительны! Стоит попробовать это блюдо один раз, и оно станет одним из ваших любимых на долгие годы.

    брюссельская капуста | это... Что такое брюссельская капуста?

    брюссельская капуста
    брюссельская капуста

         Вид капусты с маленькими кочанчиками на твердом белом стебле, длина которого достигает 1 метр

    * * *

    (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

    Брюссельская капуста

    Брюссельская капуста - относится к виду листовой, в пищу употребляют маленькие кочанчики, расположенные на длинном стебле в пазухах листьев.

    Высевают семена на рассаду одновременно с наиболее поздними сортами белокочанной капусты - с 1 по 15 апреля, а в комнатах чуть позже - с 15 по 20 апреля.

    Брюссельская капуста должна быть зеленого цвета и иметь чистые здоровые листья. На ощупь кочанчики должны быть довольно твердыми, с плотно прилегающими листьями. Не следует покупать брюссельскую капусту, если она желтого цвета, водянистая или рыхлая на ощупь. Сохранять брюссельскую капусту лучше всего в холодильнике в отделении для овощей.

    Брюссельская капуста - низкокалорийный продукт. Относится к числу овощей, употребление которых снижает риск раковых заболеваний и заболеваний сердечно-сосудистой системы (коронарной недостаточности, гипертонии), а также снижает вероятность появления врожденных дефектов. Очень богата содержанием витамина C. Не содержит натрия и холестерина.

    Словарь кулинарных терминов. 2012.

    .

    Полезное


    Смотреть что такое "брюссельская капуста" в других словарях:

    • БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА — см. БРУССЕЛЬ. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Павленков Ф., 1907. БРЮССЕЛЬСКАЯ капуста Сорт капусты, состоящей из многих розетковидных мелких кочней, расположенных вокруг кочерыжки. Словарь иностранных слов, вошедших в …   Словарь иностранных слов русского языка

    • БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА — двулетнее травянистое растение рода капуста семейства крестоцветных. В пищу употребляют кочанчики диаметром 2,5 5 см, образующиеся на стебле в пазухах листьев (20 35 шт.) …   Большой Энциклопедический словарь

    • Брюссельская капуста — Эту статью следует викифицировать. Пожалуйста, оформите её согласно правилам оформления статей. У этого термина существуют и другие значения, см. Брюссельская капуста (значения) …   Википедия

    • брюссельская капуста — двулетнее травянистое растение рода капуста семейства крестоцветных. В пищу употребляют кочанчики диаметром 2,5 5 см, образующиеся на стебле в пазухах листьев (20 35 шт.). * * * БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА, двулетнее травянистое… …   Энциклопедический словарь

    • Брюссельская капуста (значения) — Брюссельская капуста: Брюссельская капуста  овощная культура. «Брюссельская капуста»  шуточная псевдоигра …   Википедия

    • Брюссельская капуста в сладко-кислой заливке — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 20 Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

    • Брюссельская капуста по-брюссельски — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Домашние вина): | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

    • Брюссельская капуста, запеченная с яйцом — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Домашние вина): | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

    • Брюссельская капуста с колбасно-картофельным пюре — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда из капусты): | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

    • Брюссельская капуста с сухарями — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервирование овощей) …   Энциклопедия кулинарных рецептов

    как выглядят маленькие кочанчики круглой зеленой и фиолетовой капусты? Сорта мелкой бельгийской капусты, посадка семенами и описание

    Брюссельская капуста – это вкусный и полезный овощ, который пользуется популярностью среди поклонников здоровой пищи. Приложив немного усилий, вырастить ее у себя на участке сможет любой желающий.

    История распространения

    У этого овоща искусственное происхождение. Растение было выведено в Бельгии в середине XIII века. В большом количестве эту разновидность капусты начали выращивать только спустя пять столетий.

    В Россию она попала примерно в то же время. Но большой популярности овощ не получил. А вот в Америке и Западной Европе эту разновидность капусты и сейчас выращивают в промышленных масштабах.

    Описание

    Брюссельская капуста относится к семейству крестоцветных. В диких условиях она практически не встречается.

    Капуста лучше всего растет в умеренном климате. Она плохо реагирует на повышенную влажность или жару. Овощ хорошо подходит для средней полосы. В Сибири и других холодных регионах капусту выращивают не в открытом грунте, а в теплицах.

    В процессе развития растения на стебле появляются мелкие плоды. Они могут быть как рыхлыми, так и тугими. Форма у кочанов круглая. На одном растении может находиться от 30 до 60 плодов. Все зависит от особенностей строения капусты. Сверху их прикрывает крупная листва. Она может быть как темно-зеленой, так и слегка фиолетовой.

    Вкус у плодов этой капусты сладковато-горьковатый. Очень важная характеристика этого растения – высокое содержание белка. Употреблять бельгийскую капусту полезно как взрослым, так и детям.

    Обзор сортов

    За последние годы селекционеры вывели много разных сортов брюссельской капусты. Все они отличаются друг от друга урожайностью, иммунитетом и даже внешним видом. Самыми популярными являются следующие виды капусты.

    1. «Лонг Айленд». Эта ранняя разновидность капусты отличается красивой пузырчатой листвой зеленого цвета. Вкус у нее очень приятный. Сочные кочаны отлично подходят для приготовления свежих блюд.
    2. «Геркулес». Среднеспелый сорт капусты. Листва у таких растений гофрированная. Поэтому кочаны имеют слегка рыхлую форму.
    3. «Веселая компания». Эта разновидность брюссельской капусты также является среднеспелой. Продукт подходит для заморозки.
    4. «Командор». У такой позднеспелой капусты очень легкий и приятный вкус. Продукт используется для приготовления различных салатов и других свежих блюд.
    5. «Санда». Эту позднеспелую капусту можно использовать в свежем виде, квасить или замораживать. В любом случае она остается очень вкусной.
    6. «Касио». Это высокоурожайный и холодостойкий сорт. В высоту растение вырастает до метра. Плоды у него плотные. На одном растении может образоваться около 50-60 кочанов.
    7. «Завитка». Это один из самых урожайных сортов брюссельской капусты. Растения также очень высокие. Стебли покрывают множество маленьких кочанов. Средний вес каждого из них – 15 граммов.

    Семена этих разновидностей растений можно найти в большинстве магазинов для садоводов.

    Посадка

    При высадке мелкой капусты нужно учитывать следующие моменты.

    1. Предшественники. Капусту нельзя высаживать на территории, где до этого росли крестоцветные. Это приведет к тому, что растения будут часто болеть. Лучшие предшественники для молодой капусты – огурцы, томаты и бобовые.
    2. Время. В средней полосе капусту принято высаживать в марте или апреле. Все зависит от сортовых особенностей капусты. Сеянцы пересаживают в открытый грунт в самом начале лета.
    3. Качество грунта. Растения чувствуют себя хорошо на любых почвах. Но для повышения урожайности стоит выбирать грядки с плодородным грунтом. Если почва на участке совсем бедная, капуста будет расти и развиваться очень медленно. Чтобы повысить урожайность, в грунт заранее помещают небольшое количество органических удобрений и древесной золы.
    4. Освещенность. Брюссельская капуста является светолюбивым растением. Поэтому высаживать ее надо на хорошо освещенных участках. В тени капуста будет развиваться довольно плохо. При этом нельзя допускать, чтобы листва растений постоянно находилась под палящими солнечными лучами. Это приведет к ее увяданию.

    Сажать брюссельскую капусту можно как семенами, так и рассадой.

    Семенами

    Посадочный материал перед высадкой в почву предварительно обрабатывают. Этот процесс состоит из нескольких этапов.

    1. Первым делом семена на 20 минут помещают в емкость с горячей водой. После этого их в течение двух минут промывают под проточной водой.
    2. Далее семена помещают на 10-14 часов в емкость с раствором «Корневина». Обработка в стимуляторе роста позволяет ускорить процесс прорастания семян.
    3. На следующий день посадочный материал промывают и отправляют на сутки в нижний ящик холодильника. Эта процедура позволяет закалить растения, подготовив их к новым условиям развития.
    4. После этого семена надо просушить. Они не должны прилипать к рукам.

    Семена, которые были обработаны перед упаковкой, в дополнительной подготовке не нуждаются.

    Процесс посадки зерен в открытый грунт выглядит следующим образом.

    1. Дождавшись прогревания почвы, землю на участке надо разрыхлить. На подготовленных грядках нужно сделать небольшие бороздки. Их глубина должна быть в пределах 1 сантиметра.
    2. После этого можно приступать к высадке семян. Расстояние между ними должно быть в пределах 12-15 сантиметров.
    3. Посевы надо присыпать тонким слоем почвы и прикрыть пленкой. Это поможет ускорить процесс развития молодых растений.
    4. Когда сеянцы прорастут, их надо будет проредить. Оставлять на участке нужно самые крепкие ростки.

    После появления на участке ростков, пленку надо будет убрать. В дальнейшем зеленая рассада будет развиваться быстро и без проблем.

    Рассадой

    Молодые растения плохо реагируют на пересадку. Поэтому рассаду стоит выращивать в индивидуальных стаканах. Пересадка растений в открытый грунт осуществляется методом перевалки. В этом случае растения испытывают меньше стресса.

    Процесс выращивания зеленой рассады выглядит следующим образом.

    1. Для начала стаканчики надо наполнить рыхлым субстратом. В нем необходимо проделать ямки глубиной в 1-1,3 см.
    2. Почвосмесь надо опрыскать водой из пульверизатора. После этого в лунки нужно высеять семена.
    3. Сверху посевы надо присыпать тонким слоем почвы. Затем землю надо уплотнить.
    4. Посевы также нужно накрыть пленкой или прозрачным стеклом.
    5. Емкости необходимо отправить в теплое место. Это позволит ускорить процесс появления первых зеленых всходов.
    6. После прорастания зеленых сеянцев укрытие надо убрать. Рассаду нужно передвинуть ближе к свету.

    Молодую рассаду надо регулярно поливать. Делать это нужно аккуратно, чтобы почва не размывалась. За пару дней до пересадки растения надо начинать закаливать. Для этого их на некоторое время выносят на улицу.

    Как только рассада подрастет, ее можно высаживать на постоянное место на грядке. Если передержать сеянцы, они будут хуже укореняться. За несколько дней до пересадки рассаду перестают поливать. Высаживают растения в подготовленные заранее лунки. Делают это очень аккуратно. Корни растения извлекают вместе с землей. Отряхивать их от грязи нет необходимости.

    Зафиксировав сеянец в лунке, его корни сразу же присыпают землей. Почву тщательно утрамбовывают, а затем обильно поливают.

    Уход

    Ухаживать за брюссельской капустой не очень сложно. Агротехника растений состоит из следующих шагов.

    Полив

    Участок, на котором растет капуста, должен быть хорошо увлажнен. Растения поливают аккуратно. Обычно рядом с грядками проделывают специальные бороздки для полива. В них в нужное время льют теплую отстоянную воду. Как правило, капусту поливают вечером или ранним утром.

    Нельзя допускать переувлажнения почвы. Это может привести к загниванию корней.

    Подкормка

    Если перед посадкой капусты в почву было внесено достаточное количество удобрений, в дальнейшем капусту можно не подкармливать. Но, если земля на участке бедная, через полмесяца после посадки кусты удобряют нитроаммофоской. Во второй раз это же удобрение вносят в почву в момент начала формирования кочанов.

    Подкармливать растения стоит только после полива. В этом случае листва и корневая система точно не будут повреждены.

    Вершкование

    Брюссельская капуста, как и цветная или фиолетовая, нуждается в прищипывании. Эта процедура позволяет ускорить рост и развитие кочанов. Вершкование проводят в середине лета. Прищипывать стоит только гибриды или позднеспелые сорта.

    Рыхление и окучивание

    Важную роль в уходе за растениями играет и регулярное рыхление почвы. Это позволяет предотвратить образование корки на поверхности грунта. Проводить рыхление почвы рекомендуется после полива растений.

    Чтобы корни были надежно защищены, капусту несколько раз за сезон необходимо окучить. В процессе землю аккуратно подгребают к стеблю, не затрагивая при этом мелкие кочаны.

    Мульчирование капусты также пойдет растениям на пользу. В качестве мульчи можно использовать сухую солому или скошенную траву. Слой надо постоянно обновлять. Это позволит сохранить влагу в почве.

    Болезни и вредители

    Молодую капусту обычно поражают следующие болезни.

    1. Сухая гниль. Эта болезнь также известна как фомоз. На листве и корнях растений образовываются темные пятна с черными точками. Они очень быстро приобретают желтовато-серый цвет. Со временем пятна темнеют. Если растение только начинает болеть, его надо обработать биопрепаратом. Хорошо в борьбе с этим заболеванием себя зарекомендовал «Триходермин».
    2. Кила. Это заболевание чаще всего развивается на участках с кислой почвой. Главный его признак – появление на корнях и стеблях объемных наростов. Со временем растение останавливается в росте. Если были повреждены корни растений, вылечить их будет уже невозможно. Поэтому капусту остается только удалить с грядок. После проведения этой процедуры грядку надо опрыскать любым фунгицидом.
    3. Черная ножка. Это распространенное грибковое заболевание. У растения начинает темнеть и гнить стебель. Чтобы не допустить развития заболевания, растения поливают раствором, содержащим «Фитоспорин».
    4. Ложная мучнистая роса. Эта болезнь также называется пероноспороз. Чаще всего она поражает молодую рассаду. Листва покрывается плотным серым налетом. В дальнейшем она начинает желтеть и увядать. Спасти рассаду может только предварительная обработка проверенными системными фунгицидами.
    5. Мозаика. Это одно из наиболее опасных вирусных заболеваний. Листва покрывается пятнами и начинает деформироваться. Бороться с мозаикой довольно сложно. Если растения не сильно поражены, больные участки надо аккуратно удалить. После этого листву требуется опрыскать слабым раствором «Карбофоса».

    Насекомые также часто атакуют грядки с капустой.

    1. Крестоцветная блошка. Эти вредители очень быстро уничтожают листву растений. Чтобы не допустить их появления на участке, рядом с капустой можно высадить тмин, укроп, бархатцы или календулу. Для борьбы с насекомыми можно использовать растворы инсектицидов. Один из проверенных вариантов – «Актара».
    2. Капустный листоед.
    3. Белянка. Этого вредителя также часто называют бабанухой. Жучки черного цвета очень быстро уничтожают зеленую листву. Для борьбы с этими насекомыми используют смесь древесной золы и сухой горчицы. Осенью участок, на котором были обнаружены эти вредители, необходимо очистить от растительных остатков и перекопать.
    4. Медведка. Это довольно крупный огородный вредитель. Насекомое прорывает на участке большое количество так называемых коридоров и быстро уничтожает все растения, которые встречаются на пути. Для борьбы с вредителями лучше всего использовать проверенные химические препараты, например, «Медветокс».
    5. Совка. Опасность для растений представляют не сами бабочки, а их гусеницы. Они быстро уничтожают сочную зеленую листву. Гусениц можно собирать вручную или опрыскивать пестицидами. Если на участке уже начинают образовываться плоды, вместо химических средств лучше всего использовать биопрепараты.

    Если правильно ухаживать за участком, на борьбу с насекомыми и болезнями будет уходить не очень много времени.

    Сбор и хранение урожая

    Примерно за неделю до сбора урожая капусту надо внимательно осмотреть. Головки надо очистить от лишней листвы. Через пару дней растения аккуратно выкапывают. Хранить их нужно вместе со стеблями. Это позволяет повысить лежкость растений.

    В таком виде плоды укладывают в ящики и переносят в подвал или погреб. В таких условиях капуста хранится 1-1,5 месяца.

    Плотно закрывать ящики не рекомендуется. Это может привести к загниванию кочанов.

    В квартире плоды обычно хранят в морозилке. Перед заморозкой собранные кочаны опускают в соленую воду на 10-20 минут. Это позволяет очистить овощи от насекомых. В замороженном виде брюссельская капуста может храниться около трех месяцев.

    Собранные плоды можно использовать для приготовления различных супов, салатов и легких гарниров.

    Придерживаясь простых правил, вырастить бельгийскую капусту у себя на участке будет очень просто.

    Виды и сорта капусты: фото, описания

    Говорят, что капуста один из самых полезных овощей, а на ее переваривание уходит больше калорий чем в ней содержится. Настоящий праздник для вечно худеющих или просто следящих за собой людей. На любой вкус найдется свой сорт капусты, вариантов приготовления море, высокая доступность и распространенность — достоинств действительно много.

    Описание каждого сорта займет не меньше недели, а может и больше. Поэтому мы познакомим вас с самыми известными представителями капустного сообщества, большинство из которых можно найти на прилавках супермаркетов ДА! по выгодной цене.

    Привычная белокочанная капуста

    Когда большинство людей говорят про капусту, как правило, они имеют в виду белокочанную капусту, которой существует более 400 видов. Белокочанная капуста достаточно крупная и всегда имеет округлую форму. Цвет кочерыжки капусты имеет белый или темно-зеленый оттенок. Вкус листьев капусты нейтральный, а кочерыжка может быть терпкой.

    Овощ богат клетчаткой, кальцием, каротином, витаминами группы B и другими очень полезными для организма элементами. Сок белокочанной капусты особо полезен и может способствовать избавлению от различных заболеваний желудка и кишечника. Сроки хранения капусты зависят от конкретного сорта – раннего, среднего или позднего созревания.

    Капусту можно грызть сырой или готовить по выбранному рецепту. Белокочанную капусту – варят, запекают, квасят, тушат, маринуют и используют в качестве ингредиента для других блюд. Сложно представить любимые щи или борщ без капусты.

    Синяя краснокочанная капуста

    Мы не зря назвали краснокочанную капусту синей. Именно с таким названием она попала в Россию в начале 17 века. По факту, капуста имеет фиолетовый оттенок. Ближайшим родственником краснокочанной капусты является обычная белокочанная капуста, а главным отличием – пигмент цианидин, который и окрашивает капусту в специфический фиолетовый цвет. Все остальные свойства аналогичны белокочанной капусте. В России зарегистрировано более 40 видов краснокочанной капусты, различающихся сроком созревания, урожайностью и оттенком листьев.

    Из-за своего окраса, фиолетовую капусту используют преимущественно в свежем виде, например, в салатах. Листья достаточно грубые, зато ими можно эффектно «похрустеть». После любой обработки листья резко теряют свой яркий окрас и становятся менее привлекательными. Бытует мнение, что краснокочанная капуста может улучшать обмен веществ и положительно воздействовать на кровеносную систему.

    Нарядная цветная капуста

    Цветная капуста знакома большинству людей, ее любят, ценят и уважают. По популярности «цветная» уступает только белокочанной капусте. У овоща толстый стебель, вокруг которого формируются соцветия, чаще всего белого или желтоватого оттенка. Если вы нашли капусту с соцветиями ярко желтого, зеленого, розового, оранжевого или фиолетового цвета, пугаться не стоит, данный сорт не просто так называют цветным. На текущий момент селекционерам известно более 150 сортов цветной капусты.

    Помимо уже привычных полезных свойств, присущих практически всем сортам капусты, «цветная» выделяется малой калорийностью и гипоаллергенностью. Ее часто советуют диетологи и даже врачи, в качестве первого прикорма для детей. Если фигура вас не заботит, то стоит попробовать цветную капусту, обжаренную в масле, кляре или панировке – гастрономический экстаз будет обеспечен.

    Цветочная брокколи

    «Сестра» цветной капусты устойчива к холодному климату и нетребовательна к почве, а значит, на наших столах она появляется все чаще и чаще. В пищу употребляют соцветия капусты, которые образуют рыхлую головку. Оттенок обычно зеленый, но встречаются сорта с белыми или фиолетовыми соцветиями.

    Если со сбором капусты запоздать, то соцветия раскроются и вместо вкусного обеда придется любоваться прекрасными цветами. Брокколи оказывает антиоксидантное действие и может выводить токсины из организма. В плане приготовления, капусту чаще всего готовят на пару или варят, а далее подают в качестве гарнира.

    Чудная брюссельская капуста

    «Любимая» детская капуста, которая максимально полезна и специфична на вкус. Несмотря на высокую распространенность в нашей стране, брюссельская капуста остается достаточно экзотичной в плане выращивания. На большом стебле, до 60-70 см высотой, растут маленькие кочанчики, размером с каштан.

    Вкус «брюссельки» действительно отличается от привычной капусты. Во вкусе можно обнаружить нотки орехов и горчицы. Обычно, брюссельская капуста либо нравится на вкус, либо вызывает полную неприязнь у вкусовых рецепторов. Но факт в том, что это один из самых полезных сортов капусты – просто кладезь витаминов, полезных ферментов и элементов. Если стоит задача «подзарядки» витаминами, то стоит обратить внимание на «брюссельку».

    Кольраби – капуста в стиле репы

    Внешне кольраби легко спутать с репой, не зря название с немецкого трактуется как «капустная репа». Кочерыжка очень плотная и достаточно крупная. На вкус кольраби также напоминает знакомую по белокочанной капусте кочерыжку, но без выраженной остроты и терпкости.

    Мякоть капусты богата витаминами и прекрасно подходит для диетического питания. Среди сортов капусты, кольраби является чемпионом по количеству витамина С.

    На столе кольраби можно увидеть в составе салатов, часто вместо редьки или репы. Капуста придает блюду нежный и законченный вкус, без излишней терпкости редисов. Также кольраби употребляют в супах, запеканках и тушеных блюдах.

    Красивая савойская капуста

    Савойская – главная модница в капустном семействе. Ее листья благородного темно-зеленого окраса имеют привлекательный и необычный вид. Савойский сорт нередко выращивают ради эстетического эффекта, как приусадебное украшение. Капуста устойчива к холодам и в целом хорошо подходит под наш климат.

    Состав капусты богат и близок к белокочанным сортам. Вкус слегка сладковатый и приятный. Из савойской капусты выходят превосходные щи и салаты. Также она годится в качестве начинки. Мягкие и нежные листья отлично подойдут для голубцов.

    Пак-чой из далекого Китая

    Из Китая к нам на стол попала капуста Пак-чой или просто китайская. Капуста не имеет привычного кочана и больше похожа на салат, чем на любимый овощ. В мире насчитывают около 17 сортов китайской капусты.

    В пищу идут длинные листья, ярко-зеленого цвета и черешки. Капуста скороспелая и долго не хранится. Употреблять ее следует в свежем виде, тогда все полезные вещества попадут прямиком в организм. Пак-чой есть чем удивить, не зря китайцы считают ее источником долголетия и здоровья.

    Листья китайской капусты нежные и приятные на вкус. Главное, вовремя собрать капусту и донести до стола, иначе листья потеряют всю сочность, пожелтеют и завянут.

    Пекинская капуста или салат?

    Уникальная капуста, которая чаще используется как салат. Листья большие, сочные и хрустящие, а кочан практически не образуется. Цвет капусты светло-зеленый, но с недавних пор можно найти красную пекинскую капусту.

    Пекинка – главный ингредиент салата Цезарь, когда под рукой нет настоящего салата. Еще из листьев делают сотню других салатов, используют при приготовлении первых и вторых блюд, маринуют и сушат. Именно из пекинской капусты готовят знаменитое блюдо корейской кухни – кимчи.

    Пекинская капуста получила очень широкое распространение по всему миру, ее легко выращивать, она неприхотлива, полезна и очень доступна.

    Фантастическая романеско

    Первенство самых необычных сортов капусты однозначно принадлежит романеско. Капуста представляет собой селекционный шедевр скрещивания цветной капусты с брокколи. Соцветия или бутоны капусты остроконечны и образуют невероятный общий рисунок, уникальный для каждого кочана.

    Вкус ближе всего к цветной капусте – нежный и мягкий, с легким сливочно-ореховым привкусом от брокколи. Капусту тушат, варят, жарят и маринуют. Благодаря своему эффектному внешнему виду, романеска украсит любое блюдо.

    Морская капуста

    Море дарит множество полезного и съедобного. Также в море можно найти капусту, которая капустой вовсе не является. Речь идет о водоросли ламинарии. Из-за сходства с нашинкованными листьями капусты, ламинарию общепринято называют морской капустой.

    В морской капусте тоже очень много полезных веществ, особенно йода. Потребляют ламинарию в свежем виде, маринованном или сушеном. В магазинах ДА! не стоит искать ламинарию рядом с капустой, но она точно найдется в другом отделе.

    25.11.2019

    Жареная брюссельская капуста. Полезные свойства и калорийность замороженной брюссельской капусты

    Если вы хотите приготовить очень полезный и легкие гарнир к мясу, рыбе или к курице, то блюдо из этой маленькой капусты самое оно! Брюссельская капуста рецепты приготовления на сковороде отличаются тем, что они очень легкие и быстро готовятся. В нашей стране можно встретить её в продаже только замороженную. Потому, что её не культивируют и не выращивают у нас в стране. А все потому, что россияне мало знакомы с этим полезным овощем. Маленькие кочанчики этой капусты содержат много витаминов и полезных веществ. Но у неё есть одно но! Она немного горькая и надо знать секреты, как убирать из неё эту горечь, а затем готовить вкуснейшие овощные гарниры к мясным блюдам.

    Ингридиенты
    • - брюссельская капуста 300 г
    • - капуста белокочанная 200 г
    • - лук репчатый 1 шт
    • - укроп 50 г
    • - чеснок 2 зубца
    • - соль по вкусу
    • - молотый черный перец
    • - масло растительное 50 г
    • - лимонная кислота 3 г
    Приготовление

    Если вам не знаком способ как приготовить брюссельскую капусту на сковороде вкусно, то с удовольствием расскажу. Если вы готовите замороженную брюссельскую капусту, то сначала нужно знать, как варить брюссельскую капусту замороженную перед тем, как её пожарить. Для этого небольшую кастрюлю с водой надо поставить на огонь и всыпать в неё щепотку лимонной кислоты. Это нужно сделать потому, что брюссельская капуста горчит и необходимо с помощью лимонной кислоты убрать из неё горечь. Растворить лимонную кислоту в воде и закинуть в кастрюлю кочанчики замороженной брюссельской капусты. Приготовление брюссельской капусты замороженной в кастрюле с кипящей водой занимает примерно три минуты не больше. Далее она тушится на сковороде с луком и другими ингридиентами.

    Для того, чтобы убрать горечь из этой маленькой капусты можно еще в кастрюлю с водой выжать сок половинки свежего лимона. А можно еще добавить немного столового уксуса. Но таким способом убирается горечь с верхней части брюссельской капусты, а внутри горечь остается. Для того, чтобы ушла горечь и внутри и снаружи этой маленькой капусты, необходимо разрезать пополам эту капусту, а потом обратно отправить в кастрюлю с водой. А если вы хотите, чтобы она оставалась целенькой и не теряла свой внешний вид, то необходимо сначала сделать надрезы крест на крест на черешках брюссельской капусты, а затем снова отправить в кастрюлю с водой. Когда замороженная брюссельская капуста проварится три минуты в кастрюле, то её необходимо вынуть из воды и обрезать у неё все ненужные подпорченные корешки и листья.

    В отдельной сковородке на растительном масле необходимо обжарить порезанный на четверть кольца репчатый лук до золотистого цвета. Затем добавить к обжаренному луку в сковороду нашинкованную свежую белокочанную капусту и начать обжаривать все вместе постоянно помешивая. Когда белокочанная свежая капуста размягчится, то на этом этапе необходимо жареную свежую капусту с луком посолить и поперчить по своему вкусу. После чего нужно в сковороду добавить подготовленную брюссельскую капусту, перемешать все ингридиенты и тушить еще 5 минут постоянно помешивая. В конце приготовления в тушеную брюссельскую капусту со свежей белокочанной нужно добавить свежий рубленый укроп. Затем перемешать тушеную свежую капусту вместе с укропом и брюссельской капустой, накрыть сковородку крышкой, выключить огонь и дать настояться пять минут.

    Свежая тушеная капуста рецепт с брюссельской капустой и укропом – это отличный гарнир к мясу, который нужно подавать в горячем виде посыпав свежим рубленым укропом и петрушкой. Поправится от такой капусты невозможно, так как брюссельская капуста калорийность её составляет всего 35 ккал на 100 г продукта. Капуста свежая калорийность на 100 грамм составляет и того меньше – всего 28 ккал на 100 г продукта. Такой гарнир кроме пользы несет в себе еще минимум калорий и блюда из свежей капусты и брюссельской капусты вполне можно применять в различных диетах. Брюссельская капуста полезные свойства её неоспоримы и она является самой полезной из всех сортов капусты за счет большого содержания витаминов и минеральных веществ.

    3

    Диеты и здоровое питание 25.10.2017

    Дорогие читатели, с приходом осени в нашем рационе становится меньше свежих овощей и зелени. Однако это не значит, что нужно совсем отказаться от такого важного источника витаминов и микроэлементов для организма. И сегодня наш разговор пойдет о брюссельской капусте. О ее пользе не перестают говорить диетологи и сторонники здорового питания. Также ее плюс в том, что мы можем дополнять ею свой рацион и в холодное время года.

    Родиной этого листового овоща является Бельгия. Брюссельская капуста – это искусственно выведенная культура, которая была создана для того, чтобы разнообразить рацион и сделать его полезнее и питательнее.

    Как и большинство других овощей, брюссельская капуста – важная составляющая здорового питания, поэтому сегодня мы поговорим о том, в чем заключается ее польза, а также посмотрим, какие вкусные и полезные блюда можно из нее приготовить.

    Немного истории

    Как я уже говорила, впервые брюссельская капуста была культивирована в Бельгии. Название овощу дал знаменитый ботаник Карл Линней.

    Брюссельская капуста очень быстро распространилась в Европе и стала всеобщей любимицей среди тех, кто предпочитает питаться не просто вкусно, но и полезно. Со временем о пользе брюссельской капусты стало известно в США и Канаде – на сегодняшний день, наибольшие урожаи данной культуры собирают именно в этих странах.

    Из-за сурового климата в России брюссельскую капусту выращивают в ограниченных количествах. Чтобы в процессе роста этой культуры сохранились все витамины, для нее необходимы особые условия. К примеру, температура воздуха не должна опускаться ниже 18˚С, а количество пасмурных дней в период активного роста растения должно быть минимальным. Для того чтобы сохранить всю пользу брюссельской капусты, западные культиваторы почти не используют азотные удобрения, избыток которых приводит к повышению уровня нитратов в продуктах.

    Брюссельская капуста имеет самые маленькие кочанчики из всего капустного семейства. В среднем вес одного составляет 10 граммов. В тушеном виде брюссельская капуста напоминает смесь капусты белокочанной и орехов.

    Давайте поговорим об уникальном составе брюссельской капусты, благодаря которому этот овощ стал так популярен.

    Состав брюссельской капусты

    Польза брюссельской капусты объясняется ее богатейшим составом. В ней содержатся витамины – А, В1, В2, В3, В9, С, F. Огромное количество микроэлементов – калий, натрий, магний, фосфор, кальций, железо, йод, кобальт, марганец, фтор, цинк, медь.

    Диетологи советуют употреблять брюссельскую капусту в период авитаминозов. Это объясняется высоким содержанием в продукте витамина С, который активизирует иммунитет и способствует общему укреплению организма.

    В составе брюссельской капусты присутствует клетчатка – пищевые волокна, которые улучшают работу кишечника и являются профилактикой многих заболеваний. Регулярное употребление брюссельской капусты способствует выведению холестерина и канцерогенов из организма.

    Брюссельская капуста считается диетическим продуктом: в 100 граммах этого овоща содержится всего 43 ккал. Поэтому, если вы придерживаетесь какой-либо диеты или просто правильного питания, брюссельская капуста прекрасно дополнит ваш рацион.

    Польза брюссельской капусты для нашего здоровья

    По данным исследований, брюссельская капуста снижает риск появления онкологических заболеваний. Современные врачи рекомендуют включать этот продукт в рацион в вареном или тушеном виде тем людям, которые перенесли хирургическое вмешательство, а также курсы химио- и радиотерапии.

    Говоря о том, чем полезна брюссельская капуста для женщин, нельзя упустить из виду, что в брюссельской капусте присутствует большое количество , поэтому ее советуют употреблять во время беременности. В период ожидания малыша многие будущие мамы страдают вздутием кишечника и запорами. Брюссельская капуста способствует нормализации пищеварения и устраняет ощущение тяжести в желудке.

    Вообще можно только удивляться, какое количество проблем со здоровьем может помочь решить брюссельская капуста благодаря своим полезным свойствам. А именно:

    • нормализация пищеварения;
    • повышение метаболизма;
    • улучшение зрения;
    • снижение риска заболеваний сердечно-сосудистой системы;
    • повышение мозговой активности;
    • повышение иммунитета;
    • минимизация риска развития онкологических заболеваний;
    • улучшение работы кровеносной системы;
    • снижение вероятности врожденных дефектов плода во время беременности.

    В народной медицине брюссельская капуста используется для борьбы с сахарным диабетом.

    Подробнее о пользе брюссельской капусты смотрите в видеосюжете.

    Может ли быть вред

    Говоря о вреде брюссельской капусты, в первую очередь нужно обратить внимание на то, что этот овощ может спровоцировать вздутие живота. Его не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим болезнью Крона или синдромом раздраженного кишечника.

    Люди, у которых появляется дискомфорт в желудке после употребления лука, чеснока, а также пекинской или цветной капусты, должны с осторожностью вводить в рацион брюссельскую капусту.

    По словам диетологов, брюссельская капуста противопоказана при дисфункции щитовидной железы. Гейтрогены, входящие в состав этой культуры, способны спровоцировать нарушение выработки гормонов и привести к различным нарушениям в работе организма.

    Брюссельская капуста для похудения

    Этот листовой овощ завоевал большую популярность среди женщин, которые заботятся о своем здоровье и фигуре. Брюссельская капуста широко используется в различных диетах. Низкая калорийность, а также большое количество полезных веществ в составе этой культуры делают ее универсальной для тех, кто хочет похудеть без вреда для здоровья.

    Для похудения брюссельская капуста используется в сыром, тушенном или вареном виде. Она прекрасно дополняет салаты, гарниры и мясные блюда. Маленькие кочанчики брюссельской капусты можно добавлять в супы и овощные блюда, особенно вкусным получаются супы-пюре.

    Многие диетологи предлагают эффективные диеты, основным продуктом в которых является брюссельская капуста. По правилам одной из таких диет, необходимо употреблять в пищу зеленые соцветия не менее 2-3 раз в день (в сыром, тушенном или вареном виде). При этом в рационе должны отсутствовать мучные изделия, картофель и сладости.

    Рецепты блюд из брюссельской капусты

    Дорогие читатели, если вы задаетесь вопросом о том, как приготовить брюссельскую капусту, то для вас эти рецепты вкусных и полезных блюд.

    Капустная запеканка

    • 1 кг брюссельской капусты;
    • 6 яиц;
    • 100 г сливочного масла;
    • 200 г молока;
    • 100 г сыра твердых сортов;
    • 1-2 пучка зелени;
    • соль.

    Кочанчики капусты очистить и положить в небольшую кастрюлю для варки. Варить овощ в подсоленной воде 15-20 минут. Пока капуста варится, взбить яйца с молоком, натереть сыр, нарезать зелень. Отварную капусту выложить в смазанную сливочным маслом форму и залить молочно-яичной смесью. Сверху посыпать сыром и зеленью. Запекать в духовке около 30 минут при температуре 180˚С.

    Суп-пюре с брюссельской капустой

    • брюссельская капуста – 350 г;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • цукини – 150 г;
    • куриный бульон –1,5-2 л;
    • болгарский перец – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • растительное масло, соль.

    Все овощи тщательно промыть. Капусту порезать на половинки, морковь натереть на крупной терке, лук и цукини измельчить кубиками, перец – небольшой соломкой. В глубокой сковороде подогреть растительное масло и обжарить сначала лук, потом цукини и капусту, а спустя 5-10 минут добавить перец и морковь.

    Брюссельская капуста – продукт очень удобный. Ее можно кушать, как отдельно взятый продукт в свежем виде. Она очень полезна для сердца, улучшает цвет лица, подтягивает кожу.

    Замораживать это чудо научной селекции проще простого: разложил все шарики на подносе, как вареники и все. А после замерзания, собрал в пакет и к зиме готов.

    Творить кулинарные шедевры из замороженной брюссельской капусты тоже легко, получаются они не менее полезными, чем из свежей, да и по вкусовым качествам не отстают.

    Овощи – это хорошо, но лучше всего они сочетаются с мясом. Предлагаем вашему вниманию рецепт под незамысловатым названием «Шарики».

    Для его приготовления понадобятся:

    • · 300г замороженной брюссельской капусты;
    • · 300г мясного фарша;
    • · 5ст.л. томатной пасты;
    • · 5ст.л. сметаны.

    Это основные ингредиенты. Мясной фарш можно брать любой. Вместо томатной пасты подойдет соус, томатный сок или свежие натертые на терке помидоры, но их нужно вдвое больше, то есть 10 ст.л.

    Фарш солится, добавляется перец, измельченный лавровый лист, формируются шарики, размером с шарик брюссельской капусты, можно меньше.

    Капуста и фрикадельки обжариваются на сковородке на протяжении 10 минут, после чего, заливаются 1 стаканом воды, мясного или овощного бульона.

    Туда же добавляют томатную пасту и сметану. Форма с блюдом ставится в духовку на 15-20 минут на 180 градусов. В идеале, заливка должна загустеть, а верх блюда зарумянится.

    Горечь – это один из побочных эффектов в брюссельской капусте. Он может испортить даже самое вкусное блюдо.

    Благо, что чувствуется он даже в сыром ингредиенте и свидетельствует о том, что капуста не совсем молодая.

    Но, если вы попробовали капусту и обнаружили горечь в послевкусии, просто отложите приготовление основного блюда и следуйте нашим советам.

    Самый простой способ удалить горький привкус – перебить его специями, а именно базиликом, майораном, сборными композициями, типа прованских трав и других. Поможет добавление в блюдо чеснока.

    Если же хотите не хитрить, а поистине сделать этот ингредиент идеальным, не поленитесь и отварите ее на протяжении 5 минут в подсоленной воде с добавлением щепотки сахара и 1 ч.л. уксуса на 1л воды.

    После этого, капуста будет очень вкусной, но стоит учитывать, то что она уже наполовину готова и сократить последующие термические обработки наполовину.

    Так, если планируется овощное рагу или гуляш с добавлением капусты, готовьте все ингредиенты полный цикл, а за 15 минут до готовности, добавляйте капусту.

    Готовить брюссельскую капусту в мультиварке так же просто, как и на плите. Ее можно пожарить в кляре, заливать яично-сметанным соусом и запекать на режиме выпечки, варить супы и тушить рагу.

    Простой и вкусный рецепт, который любят и дети, и взрослые: брюссельская капуста, запеченная под сырно – майонезной коркой.

    Для приготовления такого блюда в мультиварке отваренные до полуготовности кочаны капусты заливают соусом из 150 мл майонеза и 200г твердого натертого сыра.

    Все это выпекается около 20 – 30 минут до образования румянца и загустения соуса.

    К капусте можно добавлять картофель. Для этого маленькие круглые картофелины очищают, моют, отваривают до полуготовности и перемешивают с капустными кочанами, после чего заливают тем же соусом.

    Исключительно вкусно будет приготовлен молодой весенний картофель с капустой.

    Готовое произведение кулинарного искусства присыпают зеленым укропом и подают теплым.

    Становится все более популярным продуктом на столе. Красивый и необычный овощ не только вкусный, а и еще полезный. Многих хозяек интересует, как повкуснее приготовить брюссельскую капусту, чтобы она понравилась всем членам семьи. Этот овощ варят, тушат, запекают, в общем, подвергают любой кулинарной обработке.

    в мультиварке

    Благодаря этой чудо-технике приготовление такого блюда не потребует особых усилий. Возьмите такие ингредиенты: полкилограмма брюссельской капусты, около 120 г копченого свиного окорока, примерно 800 мл бульона из овощей, луковицу, пол чайной ложки горчицы, немного оливкового масла, специи.

    Процесс приготовления

    1. Лук нужно очистить и измельчить. С окорока удалите кожицу и нарежьте его мелкими полосками.
    2. Капусту нужно хорошенько вымыть и сделать на каждой кочерыжке надрез в виде креста.
    3. Бульон вылейте в мультиварку, включите режим «Варить» и доведите его до кипения. Затем положите туда же капусту и варите на продолжении 15 мин. После этого бульон слейте для соуса, а капусту оставьте остывать.
    4. Теперь приготовим шкварки. Для этого нужно приготовить окорок в режиме «Жарить» до золотистого цвета. Жир, который остался в чаше, не сливайте, а обжарьте на нем лук.
    5. Чтобы приготовить лук, нужно воспользоваться блендером. С его помощью нужно взбить до однородного состояния лук, немного бульона, горчицу, уксус и подсолнечное масло.
    6. Теперь капусту нужно обвалять в соусе, добавить соль и перец. Подавайте ее со шкварками.

    Теперь вы знаете, как повкуснее приготовить брюссельскую капусту без особых усилий. Такое блюдо подойдет для ужина или обеда.

    С курицей

    Чтобы приготовить такое быстрое и вкусное блюдо, как брюссельская капуста с курицей, вам необходимо взять такие ингредиенты: около 220 г брюссельской капусты и столько же куриного филе, которое нужно заранее отварить, луковицу, пару столовых ложек кетчупа или томатной пасты и столько же оливкового масла, а также специи.

    Как повкуснее приготовить брюссельскую капусту в мультиварке?


    Брюссельская капуста, рецепты в мультиварке для которой были рассмотрены выше, получается вкусной и не жирной. Это блюдо непременно понравится как взрослым, так и детям.

    Запеченная брюссельская капуста

    Это блюдо можно подавать в качестве основного гарнира, который подходит как к мясу, так и к рыбе. Брюссельская капуста, в духовке приготовленная, сохраняет огромное количество полезных и вкусовых качеств. Для этого блюда нужно взять полкилограмма капусты, 1 ч. ложку тимьяна, пару зубчиков чеснока, полстакана панировочных сухарей и специи по вкусу.

    Процесс приготовления

    1. Капусту нужно вымыть, очистить и разрезать пополам. В небольшом количестве воды ее необходимо отварить в течение 3-х мин. После капусту нужно остудить.
    2. В отдельной миске необходимо смешать масло, тимьян и измельченный чеснок. В полученном соусе нужно хорошенько смочить капусту и выложить ее в форму, в которой вы будете ее запекать. Сверху овощи покройте сухарями и поставьте в духовку выпекаться в течение получаса при температуре 200 градусов.

    Этот рецепт можно использовать людям, которые не знают, как приготовить брюссельскую капусту замороженную. Только в этом случае отваривать ее нужно в течение 8 мин.

    Тушеная капуста

    Тушеная брюссельская капуста с курицей получится очень нежной и вкусной. Для ее приготовления нужно взять немного оливкового масла, примерно 350 г копченой колбаски, лук-шалот, пару томатов, куриную грудку, пучок тимьяна и розмарина, 2 кабачка, 3 морковки и столько же пастернака, фенхель, 13 штук брюссельской капусты, соль и перец.

    Процесс приготовления

    1. Начните с овощей, которые нужно помыть и очистить. Лук и томат необходимо нарезать кубиками. Морковь и пастернак нарежьте произвольно, но мелко.
    2. На глубокой сковороде нужно разогреть масло и обжарить на нем измельченные колбаски.
    3. Половину жира, который остался после этого, нужно слить, а на оставшемся обжарить лук и измельченную грудку до золотого цвета.
    4. После отправьте в сковороду томаты, тимьян и розмарин и тушите в течение 20-25 мин. Когда пройдет время, добавьте туда овощи, кроме капусты, и тушите их 15 мин, пока они не станут мягкими. Потом нужно положить капусту и потушить еще 10 мин. В конце по вкусу можно добавить специи. Все, брюссельская капуста с курицей готова.

    Запеканка

    Еще один вариант того, как повкуснее приготовить брюссельскую капусту. Такое блюдо может быть прекрасным сытным завтраком или же служить гарниром к мясу или рыбе. Для приготовления нужно взять примерно 280 г брюссельской капусты, около 350 г сметаны и 180 г сыра твердых сортов. Кроме этого, вам необходимо подготовить пучок базилика и петрушки, чайную ложку душистого перца, соль и масло для смазывания формы.

    Процесс приготовления

    1. На огонь нужно поставить кастрюлю, вскипятить воду, посолить и отварить в ней капусту в течение 5 мин.
    2. Возьмите форму, смажьте ее маслом и выложите кочаны, разрезанные пополам, плоской частью вниз.
    3. Сверху капусту посыпьте измельченной зеленью, сыром, сметаной и перцем.
    4. Блюдо нужно поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, готовиться на час. У готовой запеканки должна быть румяная корочка.

    Брюссельская капуста с грибами

    Еще один вариант приготовления этого овоща, для которого нужно взять около 220 г свежих шампиньонов, примерно 300 г капусты, чайную ложку молотого перца, пучок петрушки, немного растительного масла и соль.

    Процесс приготовления

    1. С брюссельской капусты необходимо удалить верхние листочки и разрезать кочаны пополам. Если попадаются большие экземпляры, то можно делить их и на 4 части.
    2. Грибы нужно вымыть, почистить, нарезать на 4 части и соединить с капустой.
    3. Возьмите сковороду с толстым дном, налейте туда масло, положите овощи и тушите в течение получаса под закрытой крышкой. В итоге капуста должна стать мягкой.
    4. В конце готовки блюдо нужно посолить и поперчить. Брюссельская капуста, приготовление которой не займет у вас много времени, получится очень нежной и вкусной.

    Салат с брюссельской капустой

    Чтобы приготовить это полезное и легкое блюдо, необходимо взять примерно 300 г капусты, 120 г моркови, 80 г маслин без косточек и немного меньше зеленого горошка, 320 г болгарского перца и столько же отварного картофеля. Еще вам понадобится около 180 г томатов, 20 г листьев салата, 15 мл растительного масла и 5 мл уксуса, а также специи.

    Процесс приготовления

    1. Капусту необходимо вымыть, почистить и отварить. Картофель нарезать кубиками, перец - полукольцами, томаты - дольками, половину маслин - кольцами. Морковку нужно измельчить на терке среднего размера.
    2. Все ингредиенты необходимо смешать, добавить специи.
    3. Чтобы приготовить соус, нужно соединить масло и уксус.
    4. Листья салата необходимо вымыть и положить на дно блюда. На них выложить салат и полить соусом. Украсить блюдо нужно оставшимися маслинами и горошком.
    1. Иногда брюссельская капуста обладает слегка резким и горьковатым вкусом. Чтобы исправить эту проблему, нужно залить овощи холодной водой, довести их до кипения, а потом снова залить свежей водой и варить до готовности.
    2. Кроме этого, горечь может уйти при обжаривании капусты, только в этом случае кочаны нужно разрезать пополам.
    3. Стоит также учитывать, что мелкие кочаны редко имеют горький вкус.
    4. Для приготовления разных блюд используют брюссельскую капусту как в свежем, так и в замороженном виде.

    Капусты много есть на свете. Но не каждый ее вид пользуется у людей успехом. Например, белокочанная, цветная капуста или брокколи любимы многими, а вот брюссельская - их сестра - имеет намного меньшую популярность. Хотя это только на просторах нашего государства. А вот жители западноевропейских стран едят ее с удовольствием. Ведь этот овощ не только вкусный, но и полезный. В Европе, как говорится, каждая собака знает, как приготовить брюссельскую капусту. А вот у нас, к сожалению, это известно еще не всем гурманам. Отечественным дачникам выращивание брюссельского яства кажется делом бессмысленным и странным.

    Шествие по миру

    В диком виде встретить такую капусту невозможно. Ее вывели искусственным способом в Бельгии (отсюда овощ и взял свое название). Сегодня здесь лучшим авторам и ведущим научно-популярных теле- и радиопередач вручают Хрустальную брюссельскую капусту в качестве приза.

    Исследователи считают, что наградить растение таким названием решил великий Карл Линней. За небольшое количество времени плод обрел популярность во всей Европе и даже в Соединенных Штатах. Кулинарам этих стран стало известно, как приготовить брюссельскую капусту. Бытует мнение, что культивированием овоща начали заниматься в середине XVIII столетия. А уже в первые пятнадцать лет следующего века выращивать капусту из Брюсселя начали в Голландии, Франции, США, Великобритании, Канаде и Германии. К середине этого же столетия брюссельское лакомство стало произрастать и в России. Но здесь его растили в довольно небольших количествах. Говорили, что в этом виноваты суровые климатические условия. Сегодня же жители и таких стран, как Индия и Китай, не только любят этот овощ, но и знают, как вкусно приготовить брюссельскую капусту.

    Покупаем и храним

    Выбор и сохранение брюссельской капусты - дело ответственное и непростое. Чтобы приобрести качественные овощи, рассмотрите их: на верхних листочках не должно наблюдаться пятен темных оттенков, а на самих кочанах и стеблях - гнили. Если на продукте присутствует желтый цвет - это признак невысокого качества растения. Самыми лучшими являются плотные, небольшие, крепкие кочаны ярко-зеленого колера. Хранить брюссельскую капусту можно в холодильнике и в морозильной камере (для этого необходимо отделить каждый кочан от стебля).

    Чтобы не было горько

    Брюссельская капуста обладает некоторыми побочными эффектами. Один из них - это горечь. Она может испортить самое аппетитное блюдо. Чувствуется горьковатый привкус и в сыром продукте, что является свидетельством того, что он не очень молодой. Если же после дегустации плода остается горьковатое послевкусие, необходимо воспользоваться некоторыми советами относительно того, как приготовить брюссельскую капусту.

    Чтобы избавиться от нежелательного явления, нужно отварить плоды в растворе из одного литра воды, одной чайной ложки уксуса и щепотки соли. Готовится все это пять минут. Капуста получится неимоверно вкусной и наполовину готовой. Поэтому дальнейшая термическая обработка сократится вдвое. Можно также воспользоваться и другим методом, который поможет избавиться от горечи: в готовое блюдо специалисты рекомендуют добавить чеснок и специи (майоран, прованские травы, базилик и другие).

    Замороженный полуфабрикат

    Рассмотрим, как приготовить брюссельскую капусту замороженную. Блюдо это называется «Шарики». Необходимо взять 300 грамм замороженной брюссельской капусты, столько же любого мясного фарша, по пять столовых ложек сметаны и томатной пасты.

    Посолите и поперчите фарш, добавьте к нему измельченный лавровый лист. Теперь из полученного состава скачайте шарики размером с головку брюссельской капусты. Примерно десять минут обжаривайте на сковороде капусту и мясные колобки, потом залейте их одним стаканом бульона или обыкновенной воды. Сюда же добавьте сметану и томатную пасту. Выложите готовое блюдо в форму и поставьте ее в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Сверху кушанье должно стать румяным, а подливка - загустеть.

    Еще кое-что о замороженном продукте

    Многие домохозяйки часто задаются вопросом о том, сколько варить брюссельскую капусту замороженную? Они почему-то думают, что чем дольше это делать, тем лучше. Но это глубокое заблуждение. Такой продукт варится на протяжении 10-12 минут в подсоленной воде. Ведь перед тем как на заводе овощи подверглись заморозке, их предварительно немного приготовили, поэтому дальнейшая варка не требует большого количества времени.

    Хотелось бы еще сказать несколько слов о том, как приготовить брюссельскую капусту замороженную в микроволновой печи. Ведь сегодня этот бытовой прибор есть практически на каждой кухне, и он принимает такое же активное участие в создании различных блюд, как и газовая плита, и электрическая духовка. Поэтому поместите замороженные плоды в блюдо, добавьте четверть чашки воды и готовьте около десяти минут. Чтобы проверить, приготовилось ли яство, необходимо разрезать пополам один овощ и посмотреть, разморозился ли он. Перед окончательным употреблением лакомства дайте ему постоять две-три минуты.

    Но лучше всего выяснить, как готовить брюссельскую капусту замороженную на пару. В этом случае она максимально сохранит все свои питательные вещества.

    Запекаем в духовке

    Овощ из Брюсселя можно не только варить и жарить, но и печь. Если первые два процесса - это довольно трудный процесс, то запечь брюссельскую капусту еще сложнее. Ниже приведем один из способов приготовления овоща в таком виде.

    Ингредиенты:


    Снимаем с капусты жесткие крайнее листочки и моем овощи. На протяжении одной-двух минут в кипящей воде бланшируем их с сельдереем и половинкой лимона. После этого перекладываем капусту в дуршлаг и даем ей чуть-чуть обсохнуть. Теперь в емкости смешиваем оливковое масло, мускатный орех, розмарин, сок половины лимона, соль, перец и один зубчик нарубленного чеснока. Капусту кладем в огнеупорное блюдо, предварительно обмакнув каждую головку в приготовленный соус. Запекаем яство при 170 градусах на протяжении 50 минут. Время от времени кочанчики следует переворачивать. Подается готовое кушанье с рубленым чесноком и петрушкой.

    А теперь отварим

    Как варить брюссельскую капусту, приблизительно знает каждая хозяйка. Но как сделать это правильно, расскажут далеко не все профессиональные повара. А между тем дело это не такое уж и простое. Во-первых, следует под струей проточной холодной воды промыть головки капусты. Потом в том месте, где стебель овоща крепится к кочану, сделать надрез в форме креста. Процедуру проводят на каждом плоде, предназначенном для варки. Так она проварится равномерно и хорошо. Во-вторых, вымытые и надрезанные продукты складывают в большую емкость.

    Они должны занять максимум третью часть от всего объема кастрюли. В противном случае капуста во время варки разбухнет и всплывет на поверхность. В-третьих, воды в посудину необходимо наливать столько, чтобы третья ее часть была свободной. Ставится все это на умеренный огонь. Следует подождать, пока капуста не закипит. После того как жидкость покроется пузырьками, нужно уменьшить огонь. На тихом огоньке варят кочаны около пяти-шести минут. За одну минуту до снятия блюда с плиты приправьте его небольшим количеством сока лимона.

    Сыром капусту не испортишь

    Приведем еще один рецепт, который рассказывает, как приготовить брюссельскую капусту с сыром. Для блюда понадобится полкилограмма кочанчиков, 150 граммов сыра, соль и перец по вкусу, 20 граммов сливочного масла.

    Головки «брюссельки» отвариваем в подсоленной воде три-четыре минуты. Отбрасываем их на дуршлаг и даем стечь жидкости. Сковороду или форму смазываем маслом и выкладываем капусту. Солим и перчим блюдо. Натираем сыр и посыпаем им овощи. Все это отправляем в духовку и запекаем 20 минут.

    Капуста, виды и пищевая ценность

    Наименование капуста

    Информация о пищевой ценности

    Дополнительная информация

    Кале ( Brassica oleracea sabellica )

    Вероятно, это самая ценная, старейшая и в то же время наименее популярная капуста в Польше.Обладает противовоспалительными и противораковыми свойствами (содержит сульфорафан). Помимо большого количества витаминов (К, С, А, Е, РР и группы В), в его состав входят также минеральные соли (кальций, фосфор, калий, магний). Он также содержит фолиевую кислоту, много белка, клетчатку, натрий и лютеин. Стоит отметить, что содержание вит. C сопоставим с количеством, содержащимся в петрушке и красном перце.

    Листья капусты темно-зеленого цвета, крупные, сильногофрированные.Они растут в виде рыхлого комка.

    На вкус немного напоминает брокколи.

    Лучше всего подходит для уборки после первых осенних заморозков. Как и брюссельская капуста, она любит немного охладиться при температуре ниже 0°С, потому что тогда становится более хрустящей и вкусной. В мягкие зимы его можно собирать прямо с клумбы с осени до весны. Молодые листья можно есть сырыми в салатах, старые листья можно использовать в качестве добавки к приготовленным блюдам или овощам, приготовленным аналогично шпинату.Листья отварить несколько минут в кипящей воде, удалив толстые жилки, нарезать их и потушить на сковороде с добавлением сливочного масла, лимонного сока и чеснока.

    Капуста брюссельская ( Brassica oleracea gemmifera)

    Эти крошечные кочаны, похожие на своего двоюродного брата белокочанную капусту, довольно плотно растут на длинном жестком стебле.

    Их пищевая ценность несколько выше, чем у белокочанной капусты. В нем содержится особенно много фолиевой кислоты, вит. С и калий.

    Имеет довольно характерный вкус.

    Как и капуста, она вкуснее, когда слегка покрыта глазурью. Именно поэтому его собирают поздней осенью, после первых заморозков. К сожалению, при приготовлении она издает такой же интенсивный аромат, как и белокочанная капуста.

    Кочанная капуста

    ( Капуста овощная

    на душу населения)

    Кочанная капуста

    красный

    Brassica oleracea capitata f.красный)

    Это один из самых популярных видов капусты в нашей стране, чаще всего именуемый белокочанной капустой. Как и большинство капусты, она содержит много витаминов и минералов.

    Сырые измельченные листья прекрасно справляются с отеками после ушибов.

    В отличие от капусты, образует плотную «голову» из гладких листьев.

    Его красная версия, благодаря своему цвету, содержит немного больше антиоксидантных антоцианов.

    Капуста очень вкусная, с мягким вкусом. Его готовят различными способами, в виде супов, вареных и жареных блюд, салатов. Это также важный компонент неразлучников. Зимой белокочанная капуста также доступна в виде силоса. Однако у него есть некоторые недостатки. Приготовление связано с довольно неприятным ароматом, а его употребление может вызвать газообразование у более чувствительных людей.

    Брокколи ( Brassica oleracea italica)

    Этот овощ, иногда называемый зеленой капустой, похож на цветную капусту, за исключением того, что он зеленый и имеет более мягкий вкус. Он также имеет большую питательную ценность, чем его белый родственник. Как и другие овощи семейства крестоцветных, содержит много витаминов (К, А, С и группы В), а также микроэлементов (натрий, калий, магний, железо, медь, фосфор, фтор).Он богат фолиевой кислотой, сульфорафаном, калием и каротиноидами.

    Выглядит как большие зеленые шарики ваты на коротких мясистых стеблях. «Розы» цветной капусты собраны в круглый шар и прорастают среди редко расположенных листьев.

    Джено из вкуснейших овощей семейства крестоцветных, напоминающих спаржу. Часто подается вареным как овощ к обеду.Его также используют для приготовления изысканного крем-супа. Он также входит в состав замороженных продуктов с несколькими овощами.

    Цветная капуста ( Brassica oleracea

    ботритис)

    Овощ очень похож по пищевой ценности и внешнему виду на брокколи, за исключением того, что его «розочки» имеют белый цвет.Он также более острый на вкус и содержит немного меньше питательных веществ.

    Подается как брокколи, однако при приготовлении издает более неприятный запах из-за более высокого содержания серы. Чтобы он оставался белым при термической обработке, его можно варить на молоке.

    Китайская капуста ( Brassica rapa pekinensis)

    Немного отличается от другой капусты.Листья светло-зеленые (иногда почти белые), по краям гофрированные, продолговатой формы. Они не укладываются слишком плотно друг на друга. Тип витаминов и питательных веществ аналогичен другим крестоцветным овощам, за исключением того, что содержание вит. А, С и калий очень высоки.

    Одна из самых нежных на вкус капуст, которую обычно едят сырой в различных салатах. Его нельзя варить или жарить более нескольких минут.

    Кольраби ( Brassica oleracea

    гонгилоды)

    Это овощ, пожалуй, самый непохожий на другую капусту. Его съедобная часть представляет собой круглый «клубень» с белой мякотью, окруженной толстой зеленой кожицей. «Клубень» и вырастающие из него мелкие зеленые листочки целиком находятся на поверхности земли.

    Это одна из самых ценных капуст, тем более, что ее обычно едят в сыром виде, поэтому можно не бояться потерять вит. чувствителен к высокой температуре.Овощ содержит, среди прочего: натрий, калий, магний, кальций, железо, фосфор, марганец и много вит. из группы Б. Содержание белка, калия и кальция несколько выше, чем в другой капусте.

    Очень вкусный, слегка острый овощ, напоминающий редис.Утолщенную часть после очистки от кожицы едят сырой или используют в салатах.

    .

    Сорта капусты – обзор, характеристика и назначение

    1Болезни и вредители капусты – общие сведения, симптомы и меры борьбы

    2Декоративная капуста

    3 Выращивание капусты – разъясняем самые важные вопросы

    4Выращивание цветной капусты. Все, что стоит знать!

    5Выращивание брюссельской капусты – раскрываем секреты!

    6Выращивание пекинской капусты

    7 Выращивание, рассада и сорта полевой капусты

    3,4/5 (357 оценок)

    Капуста – полезный, вкусный и универсальный овощ, охотно используемый в польской кухне.Без ее участия сложно представить такие традиционные польские блюда, как бигос, вареники с капустой и грибами, щи или капуста с горошком, поэтому неудивительно, что ее популярность в нашей стране так высока. В настоящее время известно огромное количество сортов этого овоща , отличающихся внешним видом, периодом вегетации, формой и размером головок, поэтому выбор правильного сорта очень важен для успеха выращивания. Текущий реестр COBORU включает следующие сорта капусты :

    "Поляна Амагер" - Капуста белая.Шаровидные, зеленые, слегка приплюснутые, крупные головки. Поздний сорт, выращенный в открытом грунте, рекомендован для непосредственного употребления и переработки, возможно хранение. Головка устойчива к поломке

    "Бения F1" - Капуста белая. Зеленые шаровидные головы среднего размера. Ранний сорт, выращиваемый под укрытием и в грунте, рекомендуется для непосредственного употребления в пищу. Головы не ломаются.

    "Бруншвицкая" - Капуста белокочанная. Головки шаровидные, светло-зеленые, слегка приплюснутые.Среднепоздний, плодородный сорт, рекомендованный для непосредственного потребления, переработки и хранения.

    "Чемпион F1" - Капуста белокочанная. Сферические головки, зеленые. Очень ранний сорт, выращиваемый в закрытом грунте, рекомендуется для непосредственного употребления в пищу. Головы не ломаются.

    "Дитмарская ранняя" - Капуста белокочанная. Головки шаровидные, светло-зеленые, среднего размера. Ранний сорт, выращиваемый под укрытием и в грунте, рекомендуется для непосредственного употребления в пищу.Сорт склонен ломать головы.

    Сорт капусты: GILSON F1

    "Фантазия F1" - Капуста белокочанная. Головки шаровидные, слегка удлиненные, мелкие, светло-зеленые. Ранний сорт, выращиваемый под укрытием и в грунте, рекомендуется для непосредственного употребления в пищу. Сорт склонен ломать головы.

    "Фортекс F1" - Капуста белокочанная. Кочаны эллиптические, среднего размера, серо-зеленые. Ранний сорт, рекомендованный для непосредственного употребления в пищу.Головы не ломаются.

    "Фрогги F1" - Белокочанная капуста. Крупные темно-зеленые шаровидные головки. Среднепоздний сорт, рекомендованный для непосредственного употребления в пищу, для закваски и кратковременного хранения. Головы не ломаются.

    "Хэдстарт F1" - Белокочанная капуста. Большие зеленые сферические головы. Ранний сорт, рекомендованный для непосредственного употребления в пищу. Сорт устойчив к растрескиванию кочана и толерантен к болезням , .

    Сорт капусты: LION F1

    "Гая F1" - Капуста белокочанная.Крупные темно-зеленые шаровидные головки. Ранний сорт, выращиваемый в открытом грунте, рекомендуется для непосредственного употребления в пищу. Устойчив к растрескиванию головок.

    "Хако" - Краснокочанная капуста. Головки шаровидные, не слишком крупные, фиолетово-зеленые. Ранний сорт, выращиваемый в открытом грунте, рекомендуется для непосредственного употребления в пищу и хранения (поздний посев). Устойчив к растрескиванию головок.

    "Ирина F1" - Капуста белокочанная. Головки шаровидные, среднего размера, сине-зеленые. Среднеранний сорт, рекомендованный для непосредственного употребления в пищу и переработки.Головы не ломаются.

    "Йовита F1" - Капуста белокочанная. Большие зеленые сферические головы. Поздний сорт, очень хорош для немедленного употребления в пищу, хранения и засолки.

    " Калина F1" - Капуста белокочанная. Большие зеленые сферические головы. Поздний сорт, выращенный в открытом грунте, рекомендован для непосредственного употребления и хранения. Устойчив к растрескиванию головок.

    "Каменная голова" - Капуста белокочанная.Головки шаровидные, очень крупные, зеленые. Поздний сорт, рекомендованный для непосредственного употребления в пищу, хранения и переработки (в т.ч. засолки). Сорт чувствителен к засухе.

    "Карлла F1" - Капуста белокочанная. Головки шаровидные, слегка приплюснутые, крупные, серо-зеленые. Среднеранний сорт, рекомендованный для непосредственного употребления в пищу и закваски. Сорт устойчив к растрескиванию кочана и толерантен к болезням , .

    "Корунд F1" - Капуста белокочанная.Большие зеленые сферические головы. Поздний сорт, выращенный в открытом грунте, рекомендован для непосредственного употребления и хранения. Сорт устойчив к растрескиванию корзинок, толерантен к трипсам , , крестоцветной черной и ложной мучнистой росе.

    "Каста F1" - Капуста белокочанная. Большие зеленые сферические головы. Среднеранний сорт, рекомендованный для непосредственного употребления в пищу и закваски. Сорт устойчив к растрескиванию кочана и толерантен к болезням , .

    Сорт капусты: РОСТОК F1

    "Langedijker Bewaar" - Белокочанная капуста.Головки шаровидные, слегка приплюснутые, очень крупные, зеленые. Очень поздний сорт, плодородный, очень хорош для хранения, хорош для непосредственного употребления в пищу и для засолки.

    "Langedijker Bewaar 2" - Краснокочанная капуста. Головки шаровидно-овальные среднего размера, красные. Поздний сорт, рекомендованный для немедленного употребления и хранения. Сорт хорошо сохраняется и плодороден (в настоящее время не включен в реестр сортов COBORU). читать дальше...

    .

    ОРГАНИЧЕСКИЕ овощи: виды, потребности и выращивание

    Овощи семейства крестоцветных включают 9 растений семейства крестоцветных. На приусадебных огородах чаще всего выращивают белокочанную и цветную капусту. Узнайте, какие еще есть виды в этой группе овощей и как за ними ухаживать.

    Выращивание капустных овощей в саду

    Крестоцветные овощи относятся к семейству крестоцветных ( Cruciferae ).К ним относятся такие растения, как:

    • капуста кочанная белокочанная ( Brassica oleracea var.capitata f. Alba ),
    • Капуста краснокочанная ( Brassica oleracea var.capitata f. Rubra ),
    • Савойская капуста ( Brassica oleracea var.sabauda ),
    • Китайская капуста ( Brassica pekinensis ),
    • Брюссельская капуста ( Brassica oleracea var.геммифера ),
    • Цветная капуста ( Brassica oleracea var. Botrytis ),
    • брокколи ( Brassica oleracea var.botrytis italica ),
    • Кольраби ( Brassica oleracea var.gongylodes ),
    • капуста ( Brassica oleracea convar. Acephala var. Sabellica ).

    Кочанная и цветная капуста чаще всего выращиваются на приусадебных участках. Съедобными частями этих овощей являются листья и стебли (капуста, брюссельская капуста, кольраби, листовая капуста) или неразвитые соцветия (брокколи и цветная капуста).

    Требования к крестоцветным овощам

    Тепловые требования

    Овощи семейства крестоцветных не предъявляют высоких требований к теплу – оптимальная температура для роста 15-20°С. Они устойчивы к низким температурам – выдерживают кратковременные перепады температуры ниже 0°С. Более длительные периоды прохлады могут спровоцировать явление спешки - цветения в первый год двулетнего выращивания (белокочанная и краснокочанная капуста, савойская и брюссельская капуста).

    Требования к освещению

    Крестоцветные овощи очень требовательны к количеству света. Дефицит света вызывает увядание растений, т.е. чрезмерное удлинение надземной части и потерю интенсивной зеленой окраски. С другой стороны, , избыток света и высокая температура при развитии роз цветной капусты вызывают их пожелтение.

    Пищевые потребности

    Крестоцветные овощи также имеют высокие требования к питанию – их следует выращивать в первый год после внесения навоза. Дополнительно требуют интенсивных подкормок минеральными удобрениями.Лучшими почвами для выращивания крестоцветных являются плотные почвы с высоким содержанием органических веществ и нейтральной (рН 6,2-7,0) или слабокислой реакцией.

    Требования к воде

    Крестоцветные овощи очень требовательны к воде - им нужен частый полив. Почва должна быть постоянно слегка влажной. Колебания влажности вызывают лопание кочанов капусты.

    Севооборот

    Крестоцветные овощи являются хорошим предшественником для большинства других овощей. Однако их не следует выращивать один за другим или после овощей-репы.

    Овощи Brassica: посев или рассада?

    Большинство овощей семейства крестоцветных выращивают из рассады под покровами или на грядке . Заготовить рассаду крестоцветных овощей можно в домашних условиях.

    Рассаду кочанной капусты (белокочанной, краснокочанной, итальянской), брокколи, цветной и пекинской капусты следует высаживать в феврале.

    Производство рассады занимает 7-8 недель. В этот период растениям необходимо обеспечить повышенную влажность и постоянную температуру (18-20°С в период появления всходов, 14-18°С после дневных всходов, 12-14°С после ночных всходов и 10-12°С в завершающем периоде). стадия производства рассады).

    Вы также можете купить готовый саженец , но не покупать его из неизвестного источника (например, на базаре). Тогда мы не уверены в сорте растения и его здоровье. Лучше всего покупать семена для производства рассады овощей на рубеже января и февраля. В это время в большинстве супермаркетов товаров для дома и сада уже начинается сезон семян.

    Уход за крестоцветными овощами

    Уход за крестоцветными на постоянном месте не очень трудоемок , так как их крупные листья ограничивают рост сорняков.Однако требуют частых поливов и поздних подкормок .

    ВИДЕО: выращивание капусты по-польски и цветной капусты

    Источник: Moc Polskich Warzyw / Youtube


    Текст: редакция ZielonyOgrodek.pl, заглавное фото: Julio César García / Pixabay

    .

    Маленькая капуста с большой энергией

    Брюссельская капуста является источником многих витаминов, в том числе А, В1, В2, В5, В6, С, Е, Н и К. Всего 150 г этого овоща на сто процентов покрывают суточную потребность витамина С. Брюссельская капуста также содержит много бета-каротина – человеческий организм превращает его в витамин А, необходимый, в том числе, для роста детей и обеспечения хорошей работы органа зрения. Витамин А также стимулирует выработку слизи, увлажняющей защитный слой глаза, нехватка которой вызывает заболевания конъюнктивы и роговицы.Благотворно влияет на слизистые оболочки, эпидермис и кожу.

    Соединения азота, называемые индолами, также были обнаружены в брюссельской капусте, которые ускоряют превращение эстрогена и вызывают выведение избыточного эстрогена. Это ценное свойство – в организме женщины этот избыток может способствовать формированию гормонозависимых новообразований соска, матки и яичников.

    Хлорофилл, каротиноиды и глюкозинолаты, другие ингредиенты брюссельской капусты, помогают защитить организм людей, подверженных риску колоректального рака и рака желудка.Этот овощ также содержит минералы, такие как калий, магний, кальций, цинк, белок и углеводы. Крайне ценен для беременных, поскольку является сокровищницей фолиевой кислоты. Правильное количество (достаточно 0,4 мг в день) предотвращает развитие пороков ЦНС у детей.

    Брюссельскую капусту иногда причисляют к так называемым овощам молодости, поскольку она содержит мощные антиоксиданты. Это соединения, поддерживающие естественные защитные механизмы в организме человека (в том числе блокирующие развитие раковых клеток).Это растение также способствует укреплению иммунитета организма. Обладает противовоспалительными свойствами. Поддерживает работу пищеварительной, сердечно-сосудистой и дыхательной систем.

    Эти маленькие зеленые головки также полезны для похудения. В 100 г всего около 30 ккал. Это также 2,8 г растворимой клетчатки, которая регулирует пищеварение и снижает уровень вредного холестерина (ЛПНП).

    КАК

    Приводим данные Центрального статистического управления по экспорту свежей и охлажденной брюссельской капусты в первом полугодии 2013 года.читать дальше Приводим данные Центрального статистического управления по импорту свежей и охлажденной брюссельской капусты в первом полугодии 2013 года. читать дальше Приводим данные Центрального статистического управления по импорту свежей и охлажденной брюссельской капусты в первом квартале 2013 года. читать дальше Приводим данные Центрального статистического управления по экспорту свежей и охлажденной брюссельской капусты в первом квартале 2013 года. читать дальше .

    Какой сорт капусты выбрать для засолки?

    Переходя на веб-сайт путем: прокрутки содержимого за пределы сообщения, отображаемого в нижней части страницы, перехода по ссылкам, ведущим к элементам веб-сайта, и закрытия информационного окна относительно файлов cookie и обработки данных, вы соглашаетесь на обработку персональные данные от PWR Sp. о.о. и его доверенных партнеров в маркетинговых целях, в том числе для показа целевой рекламы, т. е. рекламы, адаптированной к вашим интересам.

    Информируем вас о необходимости принятия решений относительно обработки ваших данных PWR и Доверенными партнерами и способах выражения или несогласия на их обработку, а также об использовании файлов cookie и аналогичных технологий для сопоставления рекламы с ваши интересы и проводить аналитику страниц наших веб-сайтов, мы информируем вас на нижних страницах наших веб-сайтов, пока вы не примете решения об этих решениях.

    Отсутствие согласия может привести к увеличению количества рекламных объявлений, отображаемых случайным образом без учета ваших интересов. Дополнительную информацию о файлах cookie и подобных технологиях, а также о целях их использования можно найти в Политике конфиденциальности.

    Администратор данных, т.е. Polskie Wydawnictwo Rolnicze Sp. о.о. (PWR) со штаб-квартирой в Познани на ул. Metalowa 5 и наши доверенные партнеры, с которыми мы сотрудничаем для достижения наших аналитических и маркетинговых целей.

    Эти данные включают в себя: IP-адрес, URL-адрес запроса, доменное имя, идентификатор устройства, идентификатор мобильной рекламы, тип браузера, язык браузера, количество кликов, количество времени, проведенное на отдельных страницах, дату и время использования Веб-сайта, тип и версию. об условиях работы системы, разрешении экрана, данных, собранных в журналах сервера, и другой подобной информации.

    a / Законный интерес PWR, заключающийся в проведении собственной и сторонней маркетинговой деятельности, сотрудничающей с PWR, включая сопоставление контента и рекламы с вашими интересами, проведение анализа трафика веб-сайта и его функциональности, а также обеспечение безопасности услуг, возможность реализации прав и требований, 90 015 б / согласие дано - на осуществление маркетинговой деятельности PWR и ее Доверенных партнеров-рекламодателей, заключающейся в подборе контента и рекламы в соответствии с вашими интересами

    Право отозвать свое согласие на обработку персональных данных в любое время.Отзыв согласия не влияет на законность действий в период, когда согласие было дано. Право на доступ к своим данным, их исправление, удаление, право на передачу данных, право на возражение, право на ограничение обработки, а также право на подачу жалобы в надзорный орган, которым является Президент Управления по защите данных. (Подробности доступны в Политике конфиденциальности)

    Благодаря вашему согласию на обработку ваших данных с целью таргетинга контента и рекламы PWR и Trusted Partners, мы сможем ограничить количество отображаемой рекламы и представить вам только те, которые могут вас заинтересовать.Вы должны сделать этот выбор отдельно для каждого используемого устройства или веб-браузера

    Отсутствие вашего согласия на обработку ваших данных с целью таргетирования контента и рекламы PWR и доверенными партнерами не позволяет нам ограничивать контент и рекламу теми, которые могут вас заинтересовать. Объявления по-прежнему будут видны, они будут отображаться случайным образом — вне зависимости от ваших интересов. Технические решения, препятствующие установке т.н.сторонние файлы cookie не позволяют нам эффективно отключить сопоставление объявлений на всех наших сайтах. Лучше всего отключать сопоставление объявлений на каждом из наших сайтов по отдельности. Если вы используете разные устройства и/или браузеры, помните, что отключение сопоставления объявлений в выбранном браузере или устройстве действует только на этом браузере или устройстве. Поэтому вам придется делать такой выбор отдельно для каждого устройства или веб-браузера.

    1. Вы можете отозвать свое согласие на установку файлов cookie и аналогичных технологий в любое время.Это можно сделать, изменив настройки браузера.

    2. Чтобы отозвать согласие на обработку персональных данных в маркетинговых целях, в частности связанных с показом целевой рекламы, воспользуйтесь опцией ниже и, в зависимости от вашего выбора, установите (согласие) или снимите флажок (нет согласия).

    .

    Большая капуста и маленькая капуста - PotrafiszSchudnac.pl

    Капуста — популярное травянистое растение семейства капустных. Он включает 38 видов растений, которые в дикой природе встречаются от Средиземного моря до Азии с умеренным климатом. Растение успешно выращивается в Польше и легко доступно как в самых маленьких, так и в самых больших магазинах, а самый большой выбор у нас, конечно же, на базарах.
    Капуста белокочанная, итальянская, краснокочанная, пекинская, брюссельская, квашеная...

    Отличные овощи со значительными противораковыми свойствами . Они особенно богаты соединениями, предотвращающими рак толстой кишки, молочной железы и яичников. Они содержат витаминов С, Е, а также из группы В . Обладают способностью уничтожать бактерии и вирусы, регулировать уровень холестерина в крови, препятствовать образованию атеросклеротических бляшек в стенках артерий, улучшать работу пищеварительного тракта . Сырая капуста полезна для желудка.Из-за высокого содержания железа , показан людям с анемией. Обеспечивая витаминами группы В, улучшает память и концентрацию . Антиоксиданты защищают от свободных радикалов, омолаживая клетки .

    А капуста мелкокочанная или брюссельская?

    Это еще один противораковый, антибактериальный и противовирусный препарат . Отличный источник кальция, магния, железа, фосфора, калия, бета-каротина, витаминов В, С, Е и фолиевой кислоты . Поддерживает функцию поджелудочной железы и защищает от рака молочной железы и толстой кишки.

    Знали ли вы, какое богатство и какие замечательные лекарства можно найти на овощных прилавках в магазинах или на наших польских базарах? :-)

    Нет двух одинаковых людей, и поэтому не может быть двух одинаковых диет. С нами каждая диета отличается, адаптирована к вашим потребностям, предпочтениям и исключениям. Мы худеем по-человечески.Вы получите диету и квалифицированный уход.

    Проверить> .

    КАПУСТА - ГОЛОВКА (ПУСТАЯ), ПОЛНАЯ ВИТАМИНАМИ И МИНЕРАЛАМИ

    Brassica Oleracea

    Урожай фруктов и овощей в этом году действительно впечатляет. На приусадебных участках исключительно пышная свекла, помидоры, огурцы и великолепная капуста. И именно капусте, и именно тому, что мы обязаны маленькому двулетнему растению под названием Brassica oleracea , мы уделим более пристальное внимание. Brassica oleracea растет на известняковых участках по обе стороны Ла-Манша, чем она так интересна? Из-за его зеленых листьев на протяжении веков можно было выращивать m.в белокочанная, брюссельская и кейл, из ее цветочных почек — цветная и брокколи, а из стебля — кольраби.

    Богатство ингредиентов

    Капусту мы часто недооцениваем (может она кажется не очень привлекательной визуально?...), но это настоящая витаминная бомба! В нем содержится очень большое количество важных для нас витаминов, в т.ч. A, B, C, E, H, K. В капусте также много минералов, таких как фосфор, марганец, кальций, калий, магний, натрий, железо, а также сера и медь. Кроме того, он низкокалориен и снижает уровень холестерина в крови.Интересен тот факт, что капуста — единственный овощ, способный регулировать температуру тела человека — если она слишком высокая, то понижает ее, а если слишком низкая — повышает. Употребление в пищу капусты и продуктов, полученных из нее, оказывает в первую очередь оздоровительный эффект.

    Почему стоит есть капусту? Вот пять главных причин!

    1. Сок свежей капусты оказывает лечебное действие при стенокардии. При заболеваниях горла лучше всего пить его хотя бы раз в день с медом.Также полезно полоскать горло капустным соком, так как он оказывает дезинфицирующее действие и облегчает проглатывание.

    2. Сок квашеной капусты оказывает болеутоляющее действие при симптомах, возникающих после злоупотребления алкоголем, другими словами - снимает последствия похмелья.

    3. Свойства квашеной капусты защищают от рака.

    4 Капуста оказывает регенерирующее действие и прибавляет энергии при усталости.

    5. Восстанавливает нормальную бактериальную флору даже после лечения антибиотиками.

    Сорта капусты различаются по цвету и форме кочана и листьев. Вкус у них тоже разный: горький, сладкий, соленый и даже ореховый. Капусту можно использовать для приготовления салатов и салатов, а также тушеных блюд или консервов на зиму. И давайте не будем забывать о ее здоровом соке!

    Белокочанная капуста

    Белокочанная капуста – самый известный и веками культивируемый сорт капусты. На ранних стадиях роста у него маленькие зеленые головки, которые по мере роста становятся белыми и твердыми.Он очень хорошо подходит для хранения в сыром и маринованном виде. Этот сорт включает в себя, среди прочего натрий, калий и магний, витамины группы В и фолиевая кислота. Белокочанная капуста обладает целебными свойствами – ее применяют при ушибах, обморожениях и травмах. Листья капусты прикладывают к опухшим коленям, воспаленной груди, язвам, прыщам, импетиго и даже геморрою на теле. Компрессы из капусты применяют также при головной боли, мышечных и суставных болях, ишиасе и ревматизме.Для компрессов лучше всего подходит молодая капуста со здоровыми сочными листьями. Их следует промыть, высушить, а затем растолочь пестиком до выделения сока и приложить к больным местам. Не забывайте каждый раз использовать новые листья для компрессов.

    Краснокочанная капуста

    Этот сорт известен со времен Древнего Рима. Ее до сих пор часто используют в кулинарии, и она особенно популярна в силезской кухне как красная капуста. Его красный цвет придает ему антиоксидантные свойства, а благодаря антоцианам его называют овощем здоровья и молодости, ведь антоцианы обладают антиоксидантными свойствами, тормозя тем самым формирование опухолевых изменений.Из-за высокого содержания железа краснокочанная капуста особенно рекомендуется при анемии. В свою очередь содержащаяся в нем сера благотворно влияет на кожу, волосы и ногти.

    Брюссельская капуста

    Брюссельская капуста, или в просторечии брюссельская капуста, представляет собой сорт размером с грецкий орех. У него интересно растут зеленые головки – несколько десятков на одном побеге. Из-за небольшого размера кочанов его листья вянут быстрее, чем у крупных сортов. Хотя он больше других раздувается, в приготовленном виде он становится отличным ингредиентом овощного супа.Его характерную горечь можно смягчить, добавив в варку немного молока. Брюссельскую капусту также можно есть вареной и покрытой кусочком масла, но не сырой.

    Кале

    Кале — тоже разновидность капусты, хотя больше похожа на салат. У него длинные морщинистые листья, он очень популярен в Скандинавии, а в Польше его используют только для украшения блюд. Однако в последнее время он становится все более популярным в качестве ингредиента овощных смузи.Капуста бывает разных сортов: фиолетовая, зеленая и коричневая. Это очень полезный овощ с противораковыми свойствами, содержащий много витаминов. Капусту можно заморозить или есть сырой и жареной. Его главное преимущество – в десять раз больше бета-каротина, чем в других овощах.

    Савойская и китайская капуста

    Савойская капуста попала в Польшу из Италии благодаря королеве Боне, отсюда и ее название. У нее волнистые листья, это очень благородный сорт капусты, который долго остается свежим.Аналогичными свойствами обладает пекинская капуста, которая отличается от первой только своей продолговатой формой. Эта капуста идеально подходит для голубцов и как дополнение к рулетам, супам и салатам. В них много витаминов группы В, а также витаминов С и Е; они также содержат натрий, калий, фосфор и никотиновую кислоту.

    Цветная капуста, брокколи, кольраби

    Кроме того, эти три, казалось бы, разных овоща происходят из одного семейства капустных. Они богаты многими витаминами и микроэлементами, благотворно влияющими на организм.Они обладают противораковыми свойствами, поскольку содержат сульфорафан — соединение с доказанными свойствами борьбы с раком, в основном раком желудка. А содержащийся в них селен защищает от рака простаты.

    Квашеная капуста

    Квашеная капуста, безусловно, самый рекомендуемый продукт, особенно когда она замаринована в домашних условиях. Однако, если у нас нет этой опции, на что следует обратить внимание при покупке? Капуста, продаваемая в магазинах, часто подвергается химическому маринованию, что лишает ее натуральных свойств.Лучший тот, что куплен на базаре: легкий, эластичный и слегка кисловатый. Капуста, заквашенная естественным путем, должна иметь доступ воздуха и не должна быть запечатана в пакет из фольги. Химическая капуста, с другой стороны, желтая, вялая и очень кислая из-за использования аскорбиновой кислоты.

    В прошлом квашеная капуста использовалась на кораблях в качестве противоцинготного средства благодаря высокому содержанию витамина С. Она также богата витаминами В и Е и имеет природные антиоксиданты, что способствует восстановлению кислотно-щелочного баланса в организме. организм и улучшить кишечную флору.Квашеная капуста также оказывает на организм фунгицидное и бактерицидное действие.

    Употребление квашеной капусты имеет множество преимуществ: ускоряет обмен веществ, освежает мысли, очищает организм от токсинов, противостоит стрессу, оказывает омолаживающее действие, снижает уровень холестерина, регулирует жировой обмен.

    Мелочи

    В начале сентября в селе Чаршница Малопольского воеводства проходит Праздник капусты, во время которого ежегодно выбираются король и королева капусты.Этот регион Польши славится выращиванием капусты и производством высококачественной квашеной капусты, которая также экспортируется и ценится во всем мире.

    Регенерирующий капустный коктейль

    2 капустных листа

    лимонный сок

    петрушка

    1 яблоко

    тимьян и корица

    Тщательно перемешайте все ингредиенты и, наконец, добавьте тимьян и корицу. Лучший коктейль готовится свежим, и если его выпить утром, он зарядит вас энергией.

    Бодрящая кольраби

    5 листьев кольраби

    1 горсть капусты

    12 листьев базилика

    1 груша

    1 киви

    половинка банана

    1,5 стакана воды

    Смешайте все вместе и немедленно выпейте. Приятного аппетита!

    Агнешка Стшалка

    Каталог 175 - октябрь 2018 г.

    .

    Смотрите также