Картофель какой


Как покупать картофель, какой сорт картошки выбрать

Чрезвычайно распространенный овощ во всем мире, яркий представитель продуктов питания растительного происхождения. Купить картофель можно в любое время года и практически в каждой стране. Главная задача для потребителя - выбрать качественный и подходящий продукт для своих кулинарных целей.


Какой сорт картофеля лучше выбирать

Существует большое разнообразие сортов картофеля. Главное отличие – это содержание крахмала. Чем желтей клубнеплод внутри, тем больше в нем содержится крахмала. Для жарки лучше меньше крахмала, а вот для варки можно, чтобы его было побольше (отчетливый желтоватый оттенок).

Обращайте большое внимание на внешний вид овоща – должен быть ровный, не бугристый, без трещин, пятен, наростов и других дефектов. Выбирайте чистую картошку без налипшей земли. Окраска овоща должна быть равномерной, без перепадов от темного к светлому. Ни в коем случае цвет не должен быть с зеленым оттенком – признак наличия ядовитого вещества (солонина).

Картошка обязательно должна быть твердой и упругой. При надавливании должен почувствоваться небольшой хруст. Если чувствуется мягкость и влажность, то овощ наверняка выращен на удобрениях. Не гонитесь за огромным размером – такой продукт содержит меньше питательных веществ и вызывает подозрение относительно его выращивания.

Картошка подвержена многим заболеваниям, которые в большинстве случаев можно разглядеть. Бурые и зеленые пятна, гниль, круглые дырочки – все это признаки порчи. Совет: разрезать хотя бы одну картофелину и посмотреть, что внутри – не должно быть никаких почернений и пустот. Чрезмерная желтизна мякоти, большая, чем свойственно определенному сорту картошки, может быть признаком использования нитратов.

Очень популярна молодая картошка (немного недозревший плод). Она уступает по количеству витаминов, но содержит меньше крахмала и обладает превосходными вкусовыми качествами. Но на длительное хранение не рассчитывайте.

Созревшая картошка имеет толще кожуру, на ощупь ровная и гладкая. Отмирание ботвы – признак наступления пика зрелости картофеля. У недозревшей картошки кожура тонкая и шелушится.

Очень внимательно выбирайте овощи зимой. Если картофель мокрый, то он может быть уже подмерзшим.


Как правильно хранить картошку

Срок хранения картофеля зависит от его сорта и качества. Выбирайте картошку с прочной кожурой, которая обычно собирается с сентября. Испорченный, поврежденный или больной овощ не сможет долго сохраниться.

Важна правильная подготовка к хранению. Для этого нужно хорошенько высушить клубнеплоды (но не на солнце) и очистить от земли. Не следует мыть.

Перед тем как вы положите картошку на хранение не забудьте еще раз ее перебрать. Отложите подпорченные и больные клубни с последующим удалением их или использованием тут же в зависимости от степени их испорченности.

Картофель лучше хранить в ящиках, но можно и насыпанным в кучу, но не более 1 метра в высоту. Если нет погреба, положите его в кладовку, коридор или балкон. Но не забывайте в зимнее время принять меры по предотвращению замерзания клубней (накрывайте одеялами, подогревайте). В домашних условиях картофель можно сохранить до 3 месяцев. При оптимальных условиях (температура от +2 до +4 градусов Цельсия, влажность – 85 %) срок хранения увеличивается до 9 месяцев.

Хранить картофель в обычном холодильнике можно, но не долго из-за повышенной влажности. Кроме того, необходимо достаточно много места, что может вызвать неудобства. Желательно положить в кулек.

При хранении очень важно своевременно выявлять заболевшие клубни - необходимо наблюдение. Их нужно удалять, иначе болезнь легко перейдет на остальные здоровые клубни.


С чем сочетается картошка?

Лучше всего картошка сочетается с рыбой, растительным маслом, с различными овощами и фруктами (например, очень хорошо пойдет с зеленью, квашеной капустой, яблоками). Не рекомендуется использовать вместе с жирным мясом и сливочным маслом.

В любом случае, ученые и диетологи не советуют употреблять картофель в чрезмерном количестве. Поэтому покупайте его с умом без плана на обжорство.

Польза и вред картофеля | Экспертная статья Роскачества

Вокруг картофеля, как вокруг поп-звезды, ходят противоречивые слухи. То его называют едва ли не одним из самых полезных, а потом вдруг корнеплод попадает в опалу и его советуют исключить из рациона.

Чтобы разобраться, в чем польза картофеля и в каких случаях он может нанести вред (если вообще может), мы обратились к главному диетологу Департамента здравоохранения Москвы, доктору медицинских наук Антонине Стародубовой.

Роскачество: Что полезного в картофеле?

Антонина Стародубова: Картофель часто называют вторым хлебом, и это небезосновательно. Он достаточно питателен – в одной картофелине среднего размера содержится около 110 ккал. Кроме того, картофель богат крахмалом, содержит в своем составе белок и является источником витамина С. Включая картошку в свой рацион, можно обогатить его калием, фосфором, магнием и кальцием. Кроме того, в картофеле имеются важные микроэлементы (железо, марганец, медь, цинк) и витамины.

Но не следует забывать о том, что пользу можно извлечь только из правильно приготовленного картофеля. Запеченный с кожурой и пряными травами станет источником упомянутых выше нутриентов и «полезных» калорий и может быть подан как гарнир или самостоятельное блюдо. А вот обжаривание во фритюре с добавлением соли или сахара лишает картофель всей его питательной ценности, превращая в калорийный продукт с высоким содержанием вредных жиров и соли.

Подробнее об исследовании картофеля Роскачеством читайте ЗДЕСЬ

 РСК: Действительно ли картошку лучше есть с кожурой, потому что именно в ней содержится калий?

 А. С.: Картофель действительно богат таким важным микроэлементом, как калий: в 100 г содержится около 500 мг калия, что составляет около 1/6 от суточной потребности взрослого человека. Больше всего калия и микроэлементов содержится в кожуре картошки, поэтому картошка в мундире полезнее очищенной.

 РСК: При каких заболеваниях картофель противопоказан?

 А. С.: Рекомендации по полному исключению картофеля из рациона в медицинской практике достаточно редки. Сокращают количество картошки в рационе в том случае, когда необходимо ограничить потребление простых легкоусвояемых углеводов. Это особенно актуально для людей с сахарным диабетом. В то же время необходимо помнить, что в картофеле имеются и полезные сложные медленноусвояемые углеводы, а их соотношение с легкоусвояемыми зависит от способа и степени кулинарной обработки. Так, при полном разваривании картофеля, например, при приготовлении пюре происходит разрушение пищевых волокон под термическим и механическим воздействием. В связи с этим картофельное пюре имеет высокий гликемический индекс, а значит, при одинаковом размере порции больше всего повлияет на уровень сахара в крови.

Кроме этого, диетологи советуют ограничить в рационе картофель при избыточной массе тела и ожирении. И в этом случае также необходимо учитывать метод приготовления и отдавать предпочтение отварному и запеченному картофелю.

РСК: С какими продуктами полезнее всего сочетать картофель?

А. С.: Картофель отлично сочетается со всеми овощами, зеленью, грибами, квашеной капустой, солеными огурцами, луком. Он может быть подан с салатами из свежих овощей или в составе различных винегретов, заправленных растительным маслом холодного отжима. Такое сочетание будет вкусным, полезным и не прибавит лишних сантиметров в талии.

Часто обсуждается, следует ли сочетать картофель с мясом и рыбой. Дело в том, что для переваривания белковых продуктов необходима кислая среда, а для крахмалистых, таких как картофель, – щелочная. Такое сочетание может привести к дискомфорту и неприятным ощущениям со стороны органов пищеварения.

РСК: Сколько может храниться в холодильнике отварной и жаренный в масле картофель?

А. С.: Приготовленный картофель нужно хранить только в холодильнике в чистой посуде с плотно закрытой крышкой. Отварной картофель лучше хранить в холодильнике неочищенным, а очищать и нарезать непосредственно перед приготовлением блюд.

Если речь идет о картофельном пюре, желательно, чтобы срок его хранения не превышал 12 часов, а отварного и жареного картофеля – 18 часов при температуре от 2 до 6 °С. Даже если по истечении этого срока картофель кажется вам пригодным для еды, это не означает, что его можно есть. Это может быть опасно для здоровья.

РСК: Иногда на клубнях появляются ростки и зеленые пятна (соланин). Не опасно ли есть такую картошку?

А. С.: В клубнях картофеля при определенных условиях могут образовываться и накапливаться токсические соединения (соланин и чаконин), имеющие горьковатый привкус. Они сосредоточены в кожуре, но при прорастании клубней могут переходить и в мякоть. Особенно много токсичных соединений в позеленевших клубнях, употреблять их в пищу не рекомендуется.

Исследования показали, что в проросшем картофеле концентрация токсинов невелика, и его употребление в пищу допустимо. Ученые подтверждают, что вкус картофеля, на котором появились уже достаточно большие ростки, меняется, однако на безопасность блюд это не влияет. Это теория, а на практике картофель следует правильно хранить, чтобы он не прорастал, и в пищу употреблять только качественные и безопасные продукты. Если вы заметили необычно горький вкус, это может быть признаком повышенного содержания токсинов в клубне, и такой картофель есть нельзя.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписывайтесь на нашу рассылку!

Картофель — кладезь питательных веществ

На страницах сайта www.eestikartul.ee используются файлы Cookie (известные также как HTTP cookie). Файл cookie представляет собой небольшой блок данных (текстовый файл), сохраняемый на вашем компьютере по требованию сайта, который вы просматриваете.

Существует два типа файлов cookie:

  • Постоянные файлы cookie сохраняются в вашем компьютере после завершения сеанса. Их можно использовать, например, чтобы сайт мог распознать вас при повторном посещении, или чтобы содержание сайта соответствовало вашим потребностям, а также для сбора статистических данных.
  • Сеансовые файлы cookie – это временные файлы, которые удаляются после ухода со страницы или закрытия браузера. Сеансовые файлы cookie можно использовать для работы определенных функций сайта, например, корзина или вход пользователя.

Файлы cookie используются на наших страницах, чтобы обеспечить удобство пользования. Файлы cookie позволяют нашему серверу распознать вас и автоматически приспособить свое содержание так, чтобы оно соответствовало вашим потребностям при посещении страницы. Благодаря использованию cookie мы имеем статистику по пользователям, которая позволяет нам измерять и улучшать функционирование нашего сайта.

Наши файлы cookie могут быть созданы различными поставщиками услуг, которые помогают нам передавать свои веб-услуги. Такими поставщиками являются, например, Google, Facebook, Instagram.

Считается, что пользователи наших сайтов согласны с использованием файлов cookie, если в настройках их браузера это разрешено. Если вы не согласились с использованием файлов cookie, то некоторые услуги и функции нашего сайта могут быть ограничены.

Вы можете сами выбрать, желаете ли вы разрешить использование файлов cookie в своем браузере. Если вы не желаете использовать файлы cookie, то можете настроить свой браузер так, что он запретит автоматическое использование файлов cookie или будет извещать вас каждый раз, когда сайт просит разрешение на добавление файлов cookie. Для выполнения необходимых настроек, пожалуйста, посмотрите функцию «помощь» в своем браузере.

Настоящие условия могут время от времени меняться без предварительного уведомления, чтобы обеспечить соответствие законам и/или общепризнанной практике, касающейся использованию файлов cookie.

Три цвета картофеля. В чем отличия белых, желтых и красных клубней | Продукты и напитки | Кухня

На рынке и в магазинах мы чаще всего видим картофель трех цветов: с белой, желтой и розовой мякотью. Кожица у этих видов картофеля обычно близка к цвету мякоти: у белой картошки она сероватая или кремовая, у желтой — уходит в желтизну, у красной — отливает розовым. Бывает также фиолетовый картофель с фиолетовой кожурой, но это особый сорт, встречается он редко и стоит дороже.

Чем же отличаются друг от друга картофелины красного, белого и желтого цвета?

Отличие чаще всего состоит в содержании крахмала, как следствие — вкусовых качествах и способности держать форму. Поэтому картофель разных цветов рекомендуется для разных блюд.

Сразу оговоримся, что сейчас настолько много сортов, что такое разделение на три разновидности специалистам кажется достаточно примитивным. Сорта действительно отличаются друг от друга по содержанию крахмала, но не всякая картошка с высоким содержанием этого вещества — белая. Она может быть желтоватой, кремовой и розовой тоже. Поэтому, если вы собираетесь сажать картофель на своем огороде, нужно внимательно прочитать описание каждого выбранного сорта и понять, как вы их будете различать после сбора урожая и для чего использовать. 

Если же вы просто пришли в магазин или на рынок за картофелем, то вам вполне достаточно запомнить, для чего используется картофель разных цветов и чем отличается каждый вид.

Белый картофель

В сортах с белой мякотью чаще всего самое высокое содержание крахмала, как мы уже говорили. Поэтому эта картошка очень хорошо разваривается. Нужно быть внимательным, чтобы не переварить ее, иначе она будет рассыпаться и наберет очень много воды. 

Подходит. Лучше всего использовать белый картофель для пюре, в нем хорошо раскрывается его вкус. Также подходит белый картофель для крем-супов, он их отлично загущает. Нужно учитывать, что после того, как суп с картофелем постоит, он загустеет еще сильнее, так что имеет смысл оставить немного овощного отвара, чтобы разбавить его.

Также белый картофель неплохо запекать, он будет рассыпаться во рту, его приятная бархатисто-крупитчатая структура позволяет делать из него запеканки.

Нежелательно. Не очень хорошо жарить белый картофель, он может не дать хрустящую корочку и развалиться при перемешивании. Если все же будете жарить, старайтесь как можно меньше трогать картофель на сковороде.

Белый картофель не очень хорошо отваривается для салатов, даже в мундире он лопается и разваливается, получается слишком водянистым.

Желтый картофель

Желтый цвет некоторым сортам картофеля придает повышенное содержание каротина. Крахмала в желтых сортах обычно содержится меньше, чем в белых, но больше, чем в красных. 

Использование. Желтый картофель ценят за то, что он отлично держит форму. Поэтому его рекомендуют отваривать как без кожуры, так и в мундире. Он хорошо подходит для салатов, кубики картофеля не будут разваливаться. Также желтый картофель хорошо подходит для запекания.

Нежелательно. Желтый — золотая середина, из него при желании получится неплохое пюре, его можно и поджарить.

Красный картофель

Розовый картофель любят за то, что он содержит много антиоксиданта антоциана. Антиоксиданты — это очень полезные вещества, препятствующие старению и разрушению клеток. Подробнее про них можно прочитать тут >>

В красном картофеле самое низкое содержание крахмала по сравнению с другими разновидностями.

Использование. Красную картошку рекомендуют жарить. Ее дольки хорошо держат форму, быстро прожариваются, на них легче образуется любимая всеми хрустящая корочка. Также красную картошку можно готовить во фритюре, она быстро прожаривается. Наконец, красный картофель хорошо ведет себя и при запекании, если нарезать его дольками, сбрызнуть небольшим количеством масла, посыпать пряными травами.

Нежелательно. Розовая картошка не так хорошо ведет себя при отваривании, она получается не такой вкусной, как белая и желтая, также из розового картофеля не слишком хорошо получается пюре.

Когда мы говорим, что один картофель подходит для варки, а другой — для жарки, это не значит, что белый картофель нужно только варить и толочь. Просто в пюре он ведет себя наилучшим образом, это блюдо получается вкуснее всего именно из белого картофеля. Любую картошку можно использовать для самых разных блюд, просто нужно учитывать ее особенности, меньше перемешивать белую при жарке, чуть дольше варить красную и так далее. Также у блюд будет слегка отличаться вкус в зависимости от того, какой сорт вы взяли. И пюре может быть просто непривычным, если вы приготовили его из нового сорта картофеля.

Источники:

https://kartofan.org/

http://cgon.rospotrebnadzor.ru/

какой он бывает – «Еда»


Сергей Пастухов, агроном-семеновод Московской сельскохозяйственной академии имени К.А.Тимирязева:

«Мы в Тимирязевской академии занимаемся опытным производством семенного материала для посадки. Специализируемся по российским сортам, что редкость, потому что в масштабном производстве сейчас преобладают иностранные сорта. Российские в больших хозяйствах занимают от силы 10% площадей. Они больше сосредоточены в частных хозяйствах — у мелких фермеров и огородников. Поэтому первое, что надо запомнить про картошку, — российские сорта стоит искать у частников на рынке, в супермаркетах в основном иностранные.
Связано такое разделение с тем, что наша система семеноводства развалилась и селекция переключилась на маленьких производителей. Когда нет масштабного семеноводства, то продукцию, выращенную в маленьких лабораториях и агрофирмах, имеет смысл передавать только огородникам. А для крупного производства картофель закупается за границей, потому что иностранные сорта красивые, технологичные, хорошо выдерживают механическую уборку и хорошо хранятся. Кроме того, многие из них пригодны для промышленной переработки — на чипсы или картофель фри.

Как сохранить урожай картофеля

Для картофелеводов есть два основных вопроса перед выбором сорта. Подобрать наиболее урожайные виды, а затем из них определить, какой сорт картошки лучше хранится зимой. Второй параметр даже важнее, ведь нужно не только собрать, но и сохранить клубни подольше.

Читать так же: Эффективное средство от колорадского жука Наповал

***

У производителей чипсов и картофеля фри высокие требования: картошка должна легко переносить ушибы, не темнеть, должна долго храниться, желательно до следующего урожая. Для этого нужны либо ранние крахмалистые сорта, либо среднеспелые, но очень лежкие, чтобы закрыть все промежутки в поставках, которые случаются ближе к весне.

Отечественных сортов, способных достойно выдержать такую переработку, практически нет. Чтобы их создать, требуются большие деньги и время. Наши селекционеры после распада Советского Союза надолго выпали из рабочего процесса. Допустим, они вывели такие сорта для производства — но для того, чтобы протестировать свои образцы, им нужны промышленные линии, пусть и небольшие: предварительные испытания можно провести, например, с помощью обычной фритюрницы — но потом же все равно понадобится что-то помасштабнее. К тому же испытания новых образцов длятся долго, и должны быть созданы специальные условия хранения тестируемого картофеля, чтобы он потом качественно приготовился; у отечественных селекционеров таких условий для работы нет.

На рынках иногда встречается картошка, в которой много крахмала, но она не разваривается: это в основном чипсовые сорта, которые редко поступают в продажу. Вкусовые качества у такого картофеля могут быть самыми разными. Например, есть такой сорт «Сатурн»: в картофеле очень много крахмала, но он совсем не разваривается и на вкус как деревяшка. А есть сорт «Леди Клер», который хоть и специально придуман для чипсов, но разваривается заметно лучше; и структура его приятнее, и многим нравится вкус — во рту тает, как масло.

Поздние сорта картофеля

Позднеспелый картофель будет храниться намного лучше и дольше остальных сортов. К тому же такие корнеплоды больше остальных насыщены полезными микроэлементами. Для зимнего хранения лучше выбрать сразу два или три сорта картофеля, чтобы выяснить, какой из них все-таки долежит до весны с наименьшими «потерями» и продолжить его культивацию в следующем сезоне.

Читать так же: Как правильно укрыть колоновидную яблоню на зиму

Сорт картофеля голландской селекции, относящийся к позднеспелым – созревают корнеплоды к 130-му дню после высевки. Кусты этого растения среднерослые, не очень раскидистые, цветение – белое. Сами корнеплоды овальной формы, гладкие и однородные. Кожура бежевого цвета, глазки окрашены в розоватый оттенок, находятся в одном уровне с кожурой. В разрезе картофелина кремового цвета.

В каждом кусте созревает около двадцати корнеплодов, средняя масса которых – 100 грамм. Содержание крахмала невысокое, эта картошка больше всего подходит для приготовления супов и жарки, разваривается плохо. Вкусовые качества хорошие, клубни ароматные.

Сорт прекрасно подходит для климатических особенностей Подмосковья и южных регионов страны. Клубни хорошо и долго хранятся, растения отлично переносят периоды засухи и сильной жары, редко болеют.

Рекомендуется сажать корнеплоды на достаточно большом расстоянии друг от друга, иначе картофелины могут «вылезать» на поверхность и портиться из-за чрезмерной тесноты. Еще одна особенность сорта – подверженность заражению фитофторой, посадки нужно оберегать от чрезмерного увлажнения.

Для получения обильного урожая рекомендуется выращивать эту картошку интенсивным способом – с использованием органических и азотных добавок. С целью хранения – удобрять кусты не нужно.

Белорусский сорт картофеля, созревающий достаточно поздно – после 130 дней вегетации. Кусты средней высоты, немного раскидистые, цветут ярко-фиолетовыми соцветиями.

Корнеплоды имеют круглую форму, отличаются тем, что имеют различные размеры – в каждом кусте может быть до 18-ти картофелин разной массы (от 100 граммов и более). Цвет кожуры красный, глазки не выступают над поверхностью, находятся в одном уровне с кожурой. В разрезе корнеплод желтого цвета.

Содержание крахмала довольно высокое, эта картошка подходит и для пюре, и для драников, и для чипсов. На вкус картофель очень хороший, имеет особый картофельный аромат.

Отличительная особенность сорта – неприхотливость. Эта картошка даже при минимальном участии огородника или дачника даст хороший урожай. Растение устойчиво к большинству картофельных заболеваний, в том числе, к парше и фитофторозу. Это позволяет проводить минимальные обработки кустов, защищать их придется только от вредителей.

Перед тем как сажать клубни в землю, их нужно прогреть в течение нескольких недель. Для этого картофель, предназначенный для посадки, выносят из подвала и ставят в более теплое место.

Хранится «Журавинка» хорошо, в течение зимы корнеплоды не болеют и не гниют.

Этот сорт считается среднепоздним. Растения высокие, куст прямостоячий, цветет картошка красно-фиолетовыми соцветиями.

Корнеплоды имеют овальную форму, вытянутые. Кожура окрашена в красный цвет, в разрезе клубень желтого оттенка.

Содержание крахмала среднее (на уровне 16%), что позволяет использовать картофель «Астерикс» для жарки и приготовления во фритюре, а также для производства чипсов. Вкусовые характеристики хорошие. Средняя масса корнеплодов – около 100 грамм. Картофель устойчив к механическим повреждениям, может не только долго храниться, но и транспортироваться на большие расстояния.

Стойкость к вирусам и заболеваниям у сорта высокая – кусты и корнеплоды болеют крайне редко. Товарные качества – на высоте.

Сорт назван в честь сине-голубых соцветий, которыми цветут кусты. Растения средней высоты, раскидистые. Созревает картофель в средние сроки – через 100 дней после высадки.

Картофелины имеют круглую форму, окрашены в белый цвет: как снаружи, так и внутри. Корнеплоды достаточно крупные – средняя масса каждого составляет около 150 грамм, это обусловливает высокую урожайность сорта (до 500 центнеров с гектара земли).

Клубни хорошо развариваются, имеют отличный вкус. Картошка подходит для приготовления пюре и запеканок, а также для жарки. При этом у сорта хорошие товарные качества, повышенная устойчивость к вирусам и возбудителям болезней.

Среднепоздние сроки вегетации, рослые, разветвленные кусты с нежно-зелеными листьями и красно-фиолетовыми соцветиями – характеристики картофеля «Лорх».

Корнеплоды могут встречаться и круглые, и овальные. Кожура окрашена в бежевый оттенок, мякоть – практически белая.

Весят картофелины от 100 до 120 грамм. Отличается сорт высокой урожайностью и хорошей лежкостью. Содержание крахмала высокое, а значит, картошка будет хорошо развариваться.

Этот сорт не боится фитофтороза и вирусных болезней, однако, стоит опасаться парши и рака.

Белорусский сорт картошки, отличающийся среднепоздними сроками созревания. Корнеплоды имеют округлую форму, окрашены в коричневатый оттенок. Содержание крахмала достаточно высокое – от 16 до 20%, что позволяет использовать урожай для жарки и приготовления пюре.

Мякоть картофеля не темнеет на воздухе, из него можно делать драники, а в промышленных масштабах – перерабатывать для получения крахмала. Вкусовые качества клубней – достаточно высокие.

Сорт прекрасно защищен от вирусных и бактериальных заболеваний. Однако плохо переносит слишком широкие посадки и переувлажненность грунта.

Круглые картофелины светло-розового оттенка, с кремовой мякотью и слабовыраженными глазками. Эта картошка содержит много крахмала – до 20%, идеально подходит для приготовления пюре.

Сорт очень непритязателен к составу и типу грунта, хорошо переносит засуху и обильное увлажнение, защищен от большинства болезней и вирусов. Еще одна особенность клубней – они прекрасно переносят зиму. Перед высадкой картофелины нужно проращивать.

***

В Европе более распространены сорта для жарки, а у нас — для варки. Когда в России в девяностых появились первые европейские сорта, они населению не сразу понравились. Многие иностранные сорта плохо развариваются, а значит, непригодны для пюре, что русского потребителя огорчает: нам важно, чтобы картофель был рассыпчатым. Правда, картофель с высоким содержанием крахмала может быть слишком сухим, поскольку крахмал впитывает воду, — но в пюре из картофеля таких сортов надо просто класть побольше масла и молока. Мы к этому привыкли, нам вкусно.

В советское время подавляющее большинство нашей картошки было белого цвета — и кожура, и мякоть, а сортов с розовой кожурой и красными глазками было немного. Покупатели до сих пор на это ориентируются, хотя на самом деле цвет кожуры и мякоти на вкус никак не влияет.

Сейчас набирают популярность сорта с фиолетовой окраской мякоти. Фиолетовый цвет дают антоцианы, схожие с теми, что у свеклы. Когда картофель стал распространяться по миру, этот его яркий признак особо не берегли, и он стал неважным, но сейчас ценится, поскольку фиолетовые сорта особенно богаты витаминами и антиоксидантами.

***

Почему устаревают сорта? Изменяются требования к переработке и к внешнему виду. И болезни стали активнее распространяться. Вирусные заболевания были и раньше, но не такие агрессивные: патогены эволюционируют. Картофель старых сортов зачастую быстро заражается различными заболеваниями: чтобы не терять урожайность, приходится заливать поля химией. Поэтому требуется разводить и выращивать картофель с высокой устойчивостью против серьезных заболеваний. А еще все уже привыкли к тому, что картошка в супермаркете хорошо выглядит — желтая, красная, красивая — и что ее удобно чистить. Сейчас иностранные сорта по этим показателям заметно лидируют.

***

У свежесобранного картофеля вкусовые качества лучше, чем у долго лежавшего. Это касается всех сортов, но ранних особенно: их и выкапывают раньше, до того, как окрепнет кожура, молодой картофель быстрее портится при хранении. Картофель иностранных ранних сортов обычно хранится лучше картофеля ранних российских, но покупать ранний картофель на зиму все равно нерационально.

Картошка при хранении дышит. Если нет погреба или системы искусственного охлаждения, то зимой картофель в теплом помещении начнет дышать интенсивнее. Он при этом теряет крахмал и полезные вещества и перестает быть рассыпчатым и вкусным. Чем выше температура хранения, тем интенсивнее идет дыхание и тем больше потери. При низкой температуре дыхания меньше, но тогда часть крахмала превращается в сахар и картошка становится сладкой: это защита от холода, сахар работает как антифриз. Если после этого картошку подержать при умеренной температуре неделю или две, то крахмал вернет свои свойства, и вкус восстанавливается. Но если температура хранения станет слишком низкой, будут повреждены ткани, картофель станет мягким, появятся розовые пятна —и это уже никак не изменить».

Заготовка овоща на зиму

Процесс хранение картофеля состоит из трех этапов:

После сбора урожая картофель должен пройти все три стадии.

Просушка картофеля

Лечение происходит в период просушивания клубней. Вначале урожай оставляют на гряде для первичного просушивания. Клубням достаточно 1,5 – 2 часа. Затем собранный картофель раскладывают одним слоем в месте с влажностью воздуха 95% и температурой +13°С…+15°С, оставляют на 1,5 недели. За это время заживляются повреждения, нанесенные во время уборки. Одновременно грубеет кожура. Картофель становится менее подвержен травмированию. Через полторы недели овощи перебирают, откладывая пораженные гнилью экземпляры в сторону. Картошку, отобранную для хранения, складывают в тару.

Охлаждение корнеплода

После полного созревания корнеплодов, нужно дождаться прекращения обменных процессов. Для этого в месте расположения клубней постепенно понижают температуру. Процесс длится 1,5 – 2 недели, через каждые два дня снижают показатель на 1°С. Нижний предел равен +1°С, влажность – 90%. На данном этапе следует оберегать картошку от попадания влаги. Охлажденные корнеплоды имеют полный запас питательных веществ, который сохраняется в течение всего срока хранения.

potato - Translation into Russian - examples English

These examples may contain rude words based on your search.

These examples may contain colloquial words based on your search.

I make great paella, potato and mushroom tortillas.

У меня выходит замечательная паэлья, картофель и маисовые лепёшки с грибами.

But it really bothers me that the loaded potato isn't Biaggio's recipe.

Но что действительно меня беспокоит... это то, что приготовленный картофель - не рецепт Биаджио.

You say potato, I say... date.

Nobody ever called you a potato.

I thought Mom made the best potato salad.

I know I smell potato salad.

My wife ordered coleslaw and got potato salad.

Most potato recipes are easy to prepare.

Большинство рецептов, основанных на использовании картофеля, легко приготовить.

Seed potato inspection services normally use visual inspections to confirm varietal identity and purity.

Для подтверждения сортового соответствия и чистоты службы, проводящие проверку семенного картофеля, как правило, пользуются визуальным методом.

Recipes for delicious potato dishes and many interesting facts about potatoes.

Рецепты приготовления вкусных блюд из картофеля и много интересного и познавательного по теме картофель.

If any vegetable deserves its own game, it's the potato.

Если какой-то овощ и заслуживает свою собственную игру, то это картошка.

No, our potato flower is in full bloom.

This isn't schnapps, it's aquavit, distilled from potato mash.

Hayflower, I made the toy potato for you.

I've seen a potato go through the hood of a car.

Я раз видела, как картофель пробил капот автомобиля.

You know, like old, burnt vegetable oil with microscopic bits of potato, bread, onion...

Знаете, вроде прокаленного растительного масла с мелкими частицами картошки, хлеба, лука...

I was thrown down the stairs, and fell onto some sacks, like potato sacks.

Меня сбросили с лестницы, и я упала на какие-то мешки с картошкой.

But not everybody had the potato salad.

You got potato in your hair still.

Here's some Bushmills whiskey, served in a potato, floating in a Guinness stout.

Вот немного Башмиллского Виски, сервированного в картошку, плавающую в портере Гиннесс.

С картошкой все не так просто – Наука – Коммерсантъ

Систематика

Отдел Цветковые Angiospermae
Класс Двудольные Magnoliopsida
Порядок Пасленоцветные Solanales
Семейство Пасленовые Solanaceae
Род Паслен Solanum
Подсекция potatoe
Вид Solanum tuberosum
Подвид tuberosum

Картофель — многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых. Его плоды ядовиты, в пищу употребляют только клубни — видоизмененные подземные побеги. То, что мы называем картофелем, содержит лишь малую толику его настоящего генетического разнообразия. В Южной Америке растет около 200 его диких видов и подвидов, но все известные сейчас культурные сорта (более 5000) относятся к одному роду Solanum. Этот род подразделяется на несколько подсекций, и все клубнеобразующие виды картофеля относятся к подсекции potato; сейчас считается, что весь культивируемый картофель относится к 4 видам (раньше его разделяли на 7-10): это Solanum tuberosum и три гибридных вида горького картофеля. S.tuberosum подразделяется на два подвида: tuberosum и andigena. Первый представляет собой тот самый картофель, который едят сейчас во всем мире, второй — сельскохозяйственные культуры, которые ограниченно выращивают только в Центральной и Южной Америке.

История вопроса

Родина картофеля — Южная Америка, а точнее, перуанские Анды. Долгое время считалось, что картофель был введен в культуру одновременно в нескольких местах, что ранние культивируемые формы имеют независимое происхождение от нескольких разных видов, но последние генетические исследования показали, что это не так. Одомашнивание картофеля произошло в высокогорьях южного Перу около 7-10 тыс. лет назад, после чего картофель стал основным продуктом питания инков. В Перу существуют сотни его местных разновидностей, когда-то практически каждая семья выращивала свой собственный сорт картофеля, и знания по выращиванию этих уникальных клубней передавались из поколения в поколение. Крестьяне постоянно проводили селекцию новых и новых сортов, добиваясь устойчивости к разнообразным вредителям, болезням и климатическими изменениями. Благодаря этому количество сортов картофеля быстро увеличивалось, обеспечивая очень высокое биоразнообразие. Будучи основной пищей андских крестьян, картофель также играл и важнейшую роль в их культуре: единицей измерения времени у них был период, необходимый для приготовления горшка картофеля, а единицей измерения площади служил участок (топо), с которого можно собрать достаточный для прокорма одной семьи в течение сезона урожай картофеля.

В Европе картофель появился во второй половине XVI века после испанского завоевания инков. Из Нового Света в Европу прибыла лишь небольшая часть андского многообразия, причем далеко не самая удачная — неустойчивая к фитофторозу, колорадскому жуку и нематоде. Ограниченное генетическое разнообразие у завезенного в Европу картофеля привело к постепенному вырождению этой культуры и сделало ее очень уязвимой: паразиты и болезни быстро распространялись с одного растения на другие. В 1840-х годах по Европе прошла эпидемия картофельного фитофтороза, от которой больше всех пострадала Ирландия, где картофель к тому времени успел стать основным продуктом питания (на него приходилось 80% потребляемых калорий).

Сорт картофеля "Сирень"

Фото: ГНУ ВНИИКХ им. А.Г. Лорха

В России картофель стали выращивать при Петре I, но лишь с целью использовать его как лекарственное растение. Всерьез заниматься картофелем начала лишь Екатерина II. Она поручила начать его разведение Абраму Ганнибалу, уже имевшему с картофелем дело. Вскоре Екатерина приказала разослать клубни картофеля вместе с инструкциями по его разведению по губерниям. Но крестьяне не желали принимать новую культуру (тем более что ей приписывали дьявольские свойства) и встретили ее картофельными бунтами. Тем не менее, с 1840 года площади картофельных полей в России начали интенсивно увеличиваться, и уже через несколько десятилетий картофель не только признали в народе, но и стали называть "вторым хлебом".

Теперь картофель выращивают почти в 100 странах, это четвертая продовольственная культура в мире — после риса, пшеницы и кукурузы. Он успешно растет в умеренных, субтропических и тропических широтах, предпочитая при этом прохладную погоду: при температуре ниже 10°C и выше 30°C рост клубней резко замедляется. В тропическом климате картофель растет в холодные месяцы года.

Сейчас больше всего картофеля на душу населения производят в Европе (особенно в Восточной и Центральной Европе), но ей в затылок уже дышит южная и восточная Азия. Китай уже сейчас выращивает самые большие урожаи картофеля в мире, на 2 месте — Россия, которая собирает вдвое меньше, 3 место у Индии. В России средняя урожайность картофеля 13 т/га, в Китае — 14,5 т/га, а, например, в Голландии — 45 т/га. Россия значительно отстает даже от среднего мирового уровня (17 т/га). В год у нас в стране собирают около 30 млн тонн, из них около 100 тыс. тонн экспортируется за рубеж, в то время как импортируется около 500 тысяч тонн.

Зачем нужна картошка

Картофель выращивается не только в строго пищевых целях. Его используют в качестве корма для домашних животных, для производства алкогольных напитков. Картофельный крахмал может применяться в пищевой промышленности как загуститель для супов и соусов, в текстильной промышленности, а также для изготовления клея, бумаги и картона. Сейчас изучается возможность использования отходов картофеля для получения полимолочной кислоты, применяемой в производстве пластмассовых изделий; ведутся исследовательские работы по поиску способов использования крахмала в качестве основы для экологически чистой упаковки.

Холодная картошка полезнее

Годовой рацион современного человека составляет около 33 кг картофеля. Средних размеров картофелина весит 150 г и содержит примерно 27 мг витамина С (45% от дневной нормы), 620 мг калия (18% от дневной нормы), 0,2 мг витамина В6 (10% от дневной нормы), а также тиамин, рибофлавин, фолиевую кислоту, ниацин, магний, фосфор, железо и цинк. Картофель известен высоким содержанием углеводов (примерно 26 г в картофелине среднего размера). Преобладающей формой углеводов в картофеле является крахмал (в среднем 17,5% в свежем картофеле или 75-80% в пересчете на сухое вещество).

Картофельный крахмал состоит из разветвленного амилопектина и линейной амилозы, их соотношение зависит от сорта картофеля. Амилоза, с длинными цепями молекул, водорастворима, она диффундирует из гранул крахмала при варке в воде. Амилопектин с сильно разветвленными молекулами состоит из той же амилозы и более сложного углевода — пектина. Сорта с более высоким содержанием амилопектина меньше развариваются и сохраняют свою форму при варке. Небольшая часть этого крахмала устойчива к перевариванию и не всасывается в тонком кишечнике — это резистентный крахмал. Причем чем больше содержание амилозы, тем выше будет доля резистентных крахмалов в картофеле. Считается, что этот крахмал — так же, как волокна целлюлозы — обеспечивает защиту толстой кишки от рака, снижает уровень холестерина в крови, повышает ощущение сытости и даже снижает накопление жира. Количество резистентного крахмала в картофеле во многом зависит от способа его приготовления. Например, если в готовом картофеле содержится около 7% резистентного крахмала, то при охлаждении его становится больше примерно на 13%.

Не отравишься, так заболеешь

Как и другие представители семейства пасленовых (белена, дурман, табак, паслен), картофель содержит токсичные соединения — гликоалкалоиды, из которых наиболее распространенны соланин и чаконин. Соланин обладает фунгицидными и инсектицидными свойствами и защищает растение от хищников. Для человека и животных он токсичен даже в небольших дозах. Как правило, ядовитые соединения накапливаются в листьях, стеблях, побегах и плодах, но воздействие света и физические повреждения приводят к повышению содержания  гликоалкалоидов в клубнях. Особенно много гликоалкалоидов сосредоточено непосредственно  под кожей, в позеленевших и проросших клубнях. В диком картофеле концентрация токсинов достаточно высока для отравления человека. Они угнетающе действуют на центральную нервную систему, могут вызывать головную боль, диарею, обезвоживание, лихорадку, судороги, а в тяжелых случаях кому и смерть, однако, в реальности отравления картофелем происходят очень редко. Некоторые сорта картофеля отличаются особенно высоким содержанием гликоалкалоидов; от них селекционерам приходится отказываться, даже если они перспективны в других отношениях.

Профессор Виктор Старовойтов, заместитель директора по науке ВНИИ картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха, доктор технических наук

Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ

"Содержание алкалоидов в мякоти клубней составляет 10-50 мг/кг, — рассказывает замдиректора по науке ВНИИ картофельного хозяйства имени Лорха профессор Виктор Старовойтов, — в кожице клубня их концентрация выше; в целом в клубне их содержится от 20 до 100 мг/кг. При высоком содержании алкалоидов (150-200 мг/кг сырого веса) картофель становится горьким, при концентрации 230-270 мг алкалоидов на килограмм сырого веса может наступить отравление организма. Однако при кулинарной обработке количество гликоалкалоидов в клубнях снижается за счет термического разрушения до более простых соединений, которые, к тому же, частично вымываются и остаются в растворе".

В 2002 году в картофеле было обнаружено еще одно вредное вещество — акриламид. Акриламид появляется при высокотемпературной обработке многих крахмалистых продуктов (в первую очередь, картофеля и злаков), если их жарить, готовить во фритюре, запекать в духовке или на гриле. В тех же самых сырых или вареных продуктах его нет. Дальнейшие исследования показали, что причина не в крахмале: картофель и злаковые наряду с крахмалом содержат аминокислоту аспарагин, а при нагревании от 120 градусов и выше при взаимодействии с сахарами аспарагин превращается в акриламид. Если же продукты не жарить, а варить, акриламид в них не образуется совсем или его содержание незначительно.

"Еще 10 лет назад никто не знал о том, что акриламид может содержаться в пищевых продуктах, — говорит Софья Лущеницкая, научный сотрудник химфака МГУ, — было известно, что это вещество может содержаться в пластиковых упаковках, в табачном дыме, иногда в небольшом количестве попадает в воду, и что оно обладает мутагенными свойствами. И вдруг в 2002 году ученые из Стокгольмского университета обнаружили, что во многих продуктах содержание акриламида в сотни и тысячи раз превышает любые возможные ПДК. Он в разных концентрациях был обнаружен в чипсах, жареном картофеле, в хрустящих хлебцах, выпечке, мюслях и кукурузных хлопьях". Авторы работы, опубликованной в 2009 году в American Journal of Clinical Nutrition, обнаружили, что если ежедневно в течение двух недель потреблять 157 мг акриламида из картофельных чипсов, это может запустить процессы, которые в итоге становятся причиной заболеваний сердца. У женщин, часто употребляющих акриламидные продукты, рак груди встречается в 2 раза чаще, чем у тех, кто их избегает. Есть данные, что это вещество увеличивает риск рака яичников на 79%, матки — на 28%, а почек — на 59%.

Генетика и селекция

Во Всероссийском научно-исследовательском институте картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха безвирусный семенной картофель выращивают методом микроклонального размножения in vitro

Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ

В 2009 году была закончена расшифровка генома картофеля. Картофельный геном имеет средний для растений размер, он содержит 12 хромосом и 860 млн пар оснований. Расшифровкой каждой хромосомы картофеля занималось одно или несколько государств; российские ученые из Центра биоинженерии РАН приняли участие в расшифровке 12-й хромосомы. Картофель S. tuberosum tuberosum представлен диплоидомыми (2n=24) или тетраплоидомыми (4n=48) формами. Диплоиды встречаются только в Чили, а культивируемый во всем мире картофель является тетраплоидом. Происхождение тетраплоидов обеспечивается благодаря характерному для видов рода Solanum феномену нередуцированных гамет: у большинства из них, кроме нормальных гаплоидных гамет, с частотой 2-10% могут встречаться гаметы с нередуцированным (двойным) числом хромосом.

Для того чтобы повысить резистентность картофеля к вредителям и болезням, повысить урожайность и усилить его ценные качества, люди уже много веков подряд занимаются селекцией картофеля. А так как картофель размножается в основном вегетативным путем, селекционеры не отбирают его по способности цветков привлекать опылителей. В результате большинство сортов картофеля имеют пониженную способность к цветению, а естественное — перекрестное — опыление необходимо для поддержания разнообразия. Цветущие сорта картофеля, способные привлекать опылителей, еще остались в мелких фермерских хозяйствах в Андах, но и там многие древние сорта, традиционно выращиваемые перуанскими фермерами, уже утрачены. Для сохранения и защиты того, что осталось, в Перу создан крупнейший в мире банк, где в стерильных условиях хранятся образцы генетического материала — около 100 диких видов картофеля из восьми латиноамериканских стран, а также 3800 традиционных андских сортов.

Генная модификация

В начале 1990-х годов транснациональная корпорация Monsanto, лидер в сфере высоких технологий в сельском хозяйстве, выпустила для коммерческого использования трансгенные сорта картофеля, резистентные к колорадскому жуку и вирусным заболеваниям. Устойчивость к вредителям достигалась благодаря включению генов бактерии Bacillus thuringiensis, которая вырабатывает специфический белковый эндоксин, обладающий инсектицидным действием. Немецкая химическая компания BASF создала модифицированный картофель (сорт Amflora), состав которого был изменен (он содержит только амилопектин) так, что он стал несъедобным, но более подходящим для производства крахмала. После долгих споров Еврокомиссия в прошлом году разрешила выращивать этот сорт в ЕС в промышленных целях. В прошлом же году группа индийских ученых объявила, что они разработали генетически модифицированный картофель, который содержит вдвое больше белка, чем обычный (благодаря добавлению гена AmA1 амаранта).

Трансгенные сорта картофеля позволяют значительно увеличивать его урожайность, добиться появления принципиально новых свойств и открывают большие возможности для его использования в промышленности. Но общество с недоверием относится к генномодифицированным продуктам, и многие крупные компании (McDonald's, Burger King, Frito-Lay, и Procter&Gamble) отказываются от использования ГМ-картофеля. Впрочем, ученые надеются, что развивающиеся страны, где более миллиарда человек страдает от хронического недоедания, отнесутся к нему с большим интересом.

ГМ-картофель в России

В России с генномодифицированным картофелем ситуация странная. У нас сертифицировано 4 сорта ГМ-картофеля, два из которых разработала Monsanto, а два ("Елизавета плюс" и "Луговской плюс") — российский Центр биоинженерии РАН, но сертифицированы они только для употребления в пищу: есть их в России можно, а выращивать — нельзя.

Россия является одной из главных картофелеводческих стран мира, но из-за колорадского жука происходят огромные потери урожая, особенно в южных регионах страны. Ежегодные потери от колорадского жука оцениваются в 2-2,5 млрд долларов. Генномодифицированный картофель, устойчивый к нему, мог бы решить эту проблему. Он прост в выращивании и не требует применения инсектицидов. "Мы разработали 2 сорта генномодифицированного картофеля, устойчивого к колорадскому жуку, — рассказывает доктор биологических наук, замдиректора по научной работе Центра биоинженерии РАН Николай Равин. — Эти сорта жук не ест. Мы проводили полевые испытания: высаживали две грядки картофеля, на одной наш сорт (устойчивый), на другой — исходный, от которого он произошел. В результате одна грядка оказывалась полностью съедена жуком, другая же осталась неповрежденной. Существуют еще американские сорта (созданные Monsanto), но они не приспособлены к нашим климатическим условиям. Мы же брали сорта, которые давно и успешно выращиваются в России и привносили в них дополнительный признак — устойчивость к колорадскому жуку".

"На данный момент у нас нет разрешения продавать семенной материал для выращивания на полях: есть можно, импортировать можно, а выращивать нельзя, — продолжает Равин. — Люди боятся генномодифицированных продуктов, на мой взгляд, совершенно безосновательно. Им по телевизору рассказывают страшилки, что взяли ген какого-нибудь страшного организма (например, скорпиона), вставили в картошку, и если вы съедите эту картошку, то сами превратитесь в скорпиона. Научной основы под этими страшилками нет никакой. Другой вопрос, что существует опасность утечки модифицированного генного материала в окружающую среду — опасность передачи новых генов диким родственникам. Поэтому генномодифицированные сорта должны сажаться отдельно, нужно избегать их контакта с сородичами; но это уже вопрос техники ведения сельского хозяйства. В случае картофеля это проблема вообще не очень актуальна: размножается он, в основном, вегетативным путем".

Татьяна Вайнтроб

90 000 Виды картофеля и их использование

Обычно затмевается другими блюдами и рассматривается только как дополнение, между тем картофель – очень интересный овощ. Стоит узнать о нем немного больше и познакомиться с его различными разновидностями, чтобы всегда сопоставлять свой выбор с запланированным блюдом и дать ему попробовать свою роль в нем.

Пищевая ценность картофеля

Картофель, картофель, пирог - пищевая ценность.Картофель выращивали, вероятно, еще 8000 лет назад в Андах, хотя в Европу, включая Польшу, он попал в 16 веке. Это очень ценный овощ. Они содержат значительное количество витамина С и витамина В. Они также не лишены пищевых волокон и таких элементов, как магний, калий и фосфор.

Разделение картофеля на кулинарные сорта

Существует три основных кулинарных типа картофеля: A, B и C. Эта классификация основана на сухом веществе клубней и содержании крахмала и, таким образом, указывает наиболее подходящее использование сорта.

Тип А - салат

Картофель, относящийся к типу А, характеризуется тем, что он не переваривается. Они имеют компактную структуру, благодаря чему их легко резать. Они идеально подходят для салатов, супов, запеканок и жарки. Наиболее популярные сорта, входящие в тип А: Агата, Аннабель, Альмера, Белинда, Сесиль, Дали, Денар, Импала, Импреджа, Лорд, Моцарт, Музыка, Никола, Оберон, Вивиана, Волюмия.

Тип B - общего назначения

Это самый популярный картофель.Благодаря своей структуре они подходят для салатов, запеканок и супов, а также вареников и в качестве обеденной добавки, т.н. картошка без воды. Наиболее популярные сорта картофеля типа В: Ариэль, Астерикс, Агрия, Аугуста, Беллароза, Беллини, Бельмонда, Била, Богун, Каррера, Колетт, Киприан, Дитта, Фолва, Фреско, Гала, Игнаси, Ингрид, Ирга, Ирис, Джелли, Латона, Лавиния, Лилли, Михалина, Рамос, Санте, Сатина, Стасия, Сирена, Виктория.

Тип С - мучнистый

Это картофель, мякоть которого рыхлая и сухая после варки.Идеально подходит для приготовления картофеля фри, пюре и картофельных оладий. Наиболее популярные сорта картофеля, входящие в эту группу: Аметист, Агнес, Брайза, Цекин, Кураж, Курлан, Дональд, Этюда, Грация, Густав, Онората, Юрата, Юрек, Юста, Ютренка, Леди Клэр, Леди Флорина, Ласакра, Легенда, Магнолия, Малага, Марлен, Мазуры, Мелодия.

Какая картошка для блинов?

Картофель типа C (то есть такие сорта, как Брайза, Грация, Ибис, Тайфун или Густав) или типа В (Ирга, Фламинг, Орлик или Санте) лучше всего подходят для приготовления блинов.Для них характерно высокое содержание крахмала, что во многом определяет качество торта. Также стоит не забывать выбирать более старый картофель. В молодом слишком много воды, из-за чего не получится желаемой консистенции блинов.

Откройте для себя рецепт идеальных золотистых картофельных оладий, хрустящих снаружи (особенно по краям!) и мягких внутри.

Ингредиенты:

Подготовка:

Очистите картофель и лук от кожуры, натрите на терке и слейте как можно больше сока.Помните, что рекомендуется хранить эту жидкость в отдельной миске.

Добавить в смесь яйца, муку, соль и перец.

Слейте все, кроме белого осадка со дна чаши от сока картофеля. Это крахмал и его тоже добавляем в массу.

Разогрейте растительное масло в сковороде. Жира должно быть много, чтобы он покрывал всю сковороду слоем в 1-2 мм. При необходимости регулярно добавляйте свежий жир.

Очень важно жарить блины при правильной температуре – только тогда они будут хрустящими снаружи, мягкими внутри и не впитают слишком много жира.

Перед тем, как вы начнете печь свой первый пирог, положите немного теста в форму и убедитесь, что оно сразу начинает приятно шипеть. Если да, значит, можно начинать жарить пирожки.

Обжарить блинчики по 3-5 минут с каждой стороны, затем выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекла лишний жир. Подавайте их сразу после жарки с любимыми начинками.

Рекомендую добавить чесночный соус, который легко приготовить, смешав густой натуральный йогурт с ложкой майонеза, выдавленным зубчиком чеснока и небольшим количеством соли.Чесночный соус хорошо сочетается со свежей зеленью, например, тимьяном или мятой.

Какой картофель для фри?

Планируя приготовление картофеля фри, стоит искать сорта из группы Б. Они идеально подходят для жарки. Их кожица становится хрустящей и коричневой, а мякоть остается приятно влажной.

Стоит подчеркнуть, что картофель фри не обязательно должен ассоциироваться с нездоровым фаст-фудом. Достаточно нескольких простых хитростей, чтобы сделать их по-настоящему вкусными. А используя не только картофель, но и другие овощи, обогатите каждое блюдо вкусным, красочным и хрустящим картофелем фри.

Рецепт разноцветного картофеля фри с запеченными овощами.

Ингредиенты:

  • 2 шт. крупного картофеля

  • 3 штуки крупной моркови

  • 2-3 шт Петрушка покрупнее

  • 1-2 шт. Сладкий картофель

  • соль, перец, орегано, розмарин

  • 2 столовые ложки сока лимона или лайма

  • 3 столовые ложки оливкового масла

Подготовка:

Вымойте и очистите 2–3 картофелины, сладкий картофель, морковь и петрушку.Затем нарежьте все овощи тонкими длинными полосками в форме картофеля фри и бросьте их все в большую миску.

Приправить картофель фри солью, сушеными травами и сбрызнуть соком четвертинки лимона или лайма. Добавьте в миску примерно 3 столовые ложки оливкового масла и тщательно все перемешайте, чтобы специи были покрыты картофелем фри.

На противень, застеленный пекарской бумагой, положите кусочки овощей так, чтобы они лежали рядом и не закрывали друг друга.

Запеките картофель фри в предварительно разогретой до 220°С духовке в течение ок.15-20 минут, пока снаружи красиво не зарумянится, а внутри не станет мягким.

Подавайте в большой тарелке или порционно, например, в чашках, выстланных бумагой для завтрака - так они будут выглядеть еще лучше и их будет легко достать, например, во время просмотра матча.

Подавайте картофель фри с вашим любимым соусом, например, 1000 островов, кетчупом или майонезом.

Копытка, Силезские пельмени - что за картошка?

Самый мучнистый, содержащий больше всего крахмала, т.е. картофель типа С, лучше всего подходит для приготовления силезских клецок.Поэтому стоит выбирать между следующими жанрами: Bryza, Tajfun, Ibis, Gracja, Bursztyn, Etiuda, Legenda.

Из них легко можно сделать идеальные пельмени.

Ингредиенты:

Модель:

Картофель измельчить в мельнице с мелкими отверстиями. Добавить в картофельную массу яйцо и муку. Тщательно перемешайте массу и замесите тесто.

Сформируйте из теста рулетики, а затем нарежьте их на кусочки по 2–3 см.

Отварить пельмени в подсоленной кипящей воде около 4 минут после того, как они всплывут на поверхность.

Рецепты раннего сорта картофеля

Особого внимания заслуживают ранние сорта картофеля. Вам не нужно много, чтобы приготовить быстрый, но действительно фантастический ужин. Они очень вкусны в сопровождении кефира или пахты и, например, яичницы-глазуньи.

А если вы ищете идею менее классического блюда на гриле, обязательно попробуйте рецепт картофеля на гриле с соусом ранч.

Ингредиенты:

Печеный картофель:

Соус:

  • 1/4 стакана пахты

  • 3 столовые ложки майонеза

  • 2 столовые ложки простого йогурта

  • 2 зубчика чеснока

  • по 1 столовой ложке: петрушка, укроп, зеленый лук, мята

  • Соль и перец по вкусу

Подготовка:

Приготовьте соус ранч: добавьте травы, зубчики чеснока в чашу блендера и перемешайте.Добавьте пахту, йогурт и майонез. Приправить солью и перцем. Тщательно перемешайте. Отложите.

Тщательно помойте картофель (не очищайте от кожуры) и отварите в подсоленной воде. Осушать.

Чеснок очистить, пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, зеленью и перцем. Тщательно обваляйте картофель в оливковом масле, пока он не покроется зеленью.

Разогрейте гриль. Разложите картофель и запекайте несколько минут. Перевернитесь на другую сторону. Подавать с соусом ранч.

.

Какой картофель для варки, салатов и жарки. Руководство по картофелю

Мы часто просто покупаем "картошку". А ведь их насчитывается более 100 разновидностей с разными свойствами! Посоветуем, какой вид и сорт картофеля и что выбрать.

Как выбрать картофель - 4 основных сорта картофеля

Картофель - это то, что видят все. Однако не каждый способен выбрать его сорт по кулинарному назначению.Результатом неверного решения становятся картофельные оладьи, жирный картофельный салат или твердые, как камень, вареники, которые не выглядят аппетитно и не располагают к застолью.

На рынке представлено более 100 сортов картофеля. Они различаются не только размером, цветом мякоти и сроками созревания, но и кулинарным и функциональным назначением. В последнюю категорию входят 4 основных вида картофеля: салатный, общего пользования, мучнистый и очень мучнистый (у них разная консистенция мякоти и разное содержание крахмала).Для нас наиболее важны первые три вида, потому что очень мучнистый картофель слишком сухой и обычно используется в качестве корма для животных.

Познакомьтесь: факты и мифы о картофеле

На рынке также есть промежуточные сорта, маркированные, например, как AB (салат для универсального использования) или BC (слегка мучнистый). Такой картофель встречается гораздо чаще, чем картофель с типичными для данной группы характеристиками полезности, поэтому в случае проблем с покупкой сорта А, В или С можно выбирать промежуточные сорта.

Картофель для салата - Тип А. Также для гриля и сковороды

Тип А – это классический салатный картофель. После приготовления они остаются компактными, не разваливаются, не «размазываются» и легко режут, сохраняя форму. В то же время они также влажные и не содержат слишком много крахмала. Они идеально подходят для приготовления салатов, а также для гриля или жарки. С другой стороны, — не лучший выбор , если вы планируете готовить картофельные клецки, картофель фри или картофельные оладьи.

Если нам не удастся найти сорта типа А (например, «Альбина», «Цикада»), которые еще не очень популярны в Польше, мы можем выбрать сорта АВ, которые также будут хорошо работать в качестве салатного картофеля. Мы можем найти их среди следующих сортов: «Винета», «Денар», «Лорд», «Бард», «Корона», «Импала».

Узнайте также: Что приготовить из сладкого картофеля

Тип B - Картофель для всего

Вторая группа картофеля – картофель общего пользования или универсальный, т.е. тип Б.Они не слишком мучнистые, не слишком твердые и не разваливаются после приготовления (имеют довольно твердую консистенцию). При запекании они становятся хрустящими и влажными внутри и хрустящими снаружи. Они подходят для всех видов блюд, включая жарку, выпечку и варку.

Их можно использовать для приготовления вкусного картофеля фри или чипсов, а также для приготовления супов или пирогов. Их также можно запекать целиком с кожицей. Если нам не удастся найти классический тип B (например,"Глория", "Пылающий", "Ингрид", "Ирыс", "Орлик", "Рута", "Била", "Оман", "Бартек", "Ирга", "Желе") промежуточное, т.е. чуть больше мучнистые из группы БК или Б-БК (например, "Зевс", "Брайза", "Тайфун", "Ютженка", "Утонченность", "Юста") или более компактные из группы АВ (например, "Денар", "," Господин ").

Картофель типа С - для пюре, оладий и лапши

Последняя группа полезного картофеля – картофель типа С. Клубни этих сортов содержат много крахмала, что делает их мясистыми и мучнистыми.После приготовления они легко распадаются, а их мякоть становится рыхлой и мягкой. Картофель этого вида лучше всего подходит для приготовления блюд, консистенция которых должна быть однородной, например пюре, драников, вареников, галушек, фаршированных и вареных вареников.

Классические С-сорта, однако, не очень популярны из-за их высокой мучнистости (например, 'Ромула'). Картофель промежуточного типа ВС или В-ВС, напоминающий тип В или тип ВС-С, с преобладанием признаков типа С (напр.«Янтарь», «Пайетки», «Легенда», «Виарус», «Урсус»).

См.: Не только картофель. Посмотрите, какими овощами и фруктами мы обязаны индейцам

Как не заблудиться при покупке картошки

Количество разновидностей и разнообразие их полезных типов может показаться головокружительным и трудным для запоминания. На самом деле достаточно помнить, что для салата нужны сорта с более твердой, плотной консистенцией, т.е. тип А или АВ, а для всех остальных целей нам понадобятся сорта Б или АВ, т.е. общего пользования.

Если нас действительно волнует мучной картофель, ищите те, которые отмечены BC или C. Перед покупкой давайте также запишем несколько сортов из выбранной группы на листе бумаги, что облегчит нам выбор в магазине или на рынке.

.90 000 сортов картофеля - ранний, среднеранний, среднепоздний и поздний

1Какой сорт лука выбрать? Обзор и характеристика лучших сортов лука

2 сорта ранней и поздней моркови

3 сорта томатов — характеристика лучших

4 Выращивание картофеля – узнайте о самых важных вопросах!

Борьба с колорадским жуком — полезные советы и рекомендации

3,6/5 (3510 оценок)

Картофель, принадлежащий к семейству пасленовых, является основной культурой и одним из самых важных овощей, используемых в кухнях всего мира.Из-за исключительно высокой популярности овощ в настоящее время вырос до огромного количества сортов, учитывающих, среди прочего, вегетационный период, размер и цвет клубня, устойчивость к болезням , требования к выращиванию, срок хранения и полезность. Таким образом, правильный выбор сорта является одним из наиболее важных факторов, определяющих успех выращивания, а также качество и размер получаемого урожая. Среди множества сортов, рекомендуемых для выращивания в нашей стране (все устойчивы к раку картофеля), в список COBOR входят:


Очень ранние сорта:


"Ариэль" - Клубни круглые, довольно крупные, кожура желтая, мякоть светло-желтая, цветки белые.Съедобный сорт, для общего употребления, идеально подходит для картофеля фри и чипсов, очень вкусный.

"Бербер" - Клубни округло-овальные, довольно крупные, кожица желтая, мякоть светло-желтая, цветки красно-фиолетовые. Съедобный сорт, для общего употребления, очень вкусный.

"Курлан" - Клубни круглые, довольно крупные, кожура желтая, мякоть светло-желтая, цветки красно-фиолетовые. Съедобный сорт, слегка мучнистый, рекомендуется для чипсов.

"Денар" - Клубни округло-овальные, довольно крупные, кожица и мякоть желтые, цветки белые.Съедобный сорт, рекомендуется для салатов, клубни хорошо хранятся. Сорт достаточно устойчив к вирусным заболеваниям.

Картофель Денари

"Фреска" - Клубни округло-овальные, довольно крупные, кожура желтая, мякоть светло-желтая, цветки белые. Съедобный сорт для общего употребления, рекомендуется для картофеля фри и чипсов.

"Импала" - Клубни овальные, очень крупные, кожура желтая, мякоть светло-желтая, цветки белые. Съедобный сорт, рекомендуется для салатов.

" Ирис " - Овальные, клубни среднего размера, кожура желтая, мякоть белая, цветки белые. Съедобный сорт, для общего употребления, рекомендуется для картофеля фри. Довольно чувствителен к ножке черного картофеля.

"Юста" - Крупные округло-овальные клубни, желтая кожица и мякоть, белые цветки. Съедобный сорт для общего употребления.

Картофель Хуста

"Краса" - Клубни округло-овальные, очень крупные, кожура и мякоть желтые, цветки красно-фиолетовые.Съедобный сорт для общего употребления.

"Лорд" - Клубни округло-овальные, крупные, кожица желтая, мякоть светло-желтая, цветки белые. Съедобный сорт, рекомендуется для салатов. Довольно устойчив к вирусным заболеваниям, хорошо хранится.

Лорд Картофель

"Miłek" - Крупные округло-овальные клубни, желтая кожица, светло-желтая мякоть, белые цветки. Съедобный сорт, слегка мучнистый.

Картофель Милек


Ранние сорта:


"Амора" - Клубни округло-овальные, довольно крупные, кожура желтая, мякоть светло-желтая, цветки белые.Съедобный сорт для общего употребления, идеально подходит для картофеля фри.

"Аннабель" - Маленькие, продолговатые клубни, желтая кожура и мякоть, цветки белые. Съедобный, салатный сорт, очень вкусный.

'Aruba' - Овальные, клубни среднего размера, кожура желтая, мякоть кремовая, цветки белые. Съедобный сорт для общего употребления.

Картофель Аруба

"Augusta" - Клубни округло-овальные, довольно крупные, кожица и мякоть желтые, слегка мучнистые, цветки красно-фиолетовые.Полезно для чипсов.

'Bellarosa' - Клубни округло-овальные, очень крупные, кожура красная, мякоть желтая, цветки красно-фиолетовые. Съедобный сорт для общего употребления. Восприимчив к фитофторозу.

90 132

Картофель Беллароза

"Била" - Клубни округло-овальные, очень крупные, кожура и мякоть желтые, цветки красно-фиолетовые. Съедобный сорт для общего употребления. Держится хорошо.

"Каррера" - Клубни округло-овальные, довольно крупные, кожура желтая, мякоть светло-желтая, цветки красно-фиолетовые.Съедобный сорт для общего употребления.

90 147

Картофель Каррера

"Киприан" - Клубни округло-овальные, довольно крупные, кожица желтая, мякоть светло-желтая, цветки белые. Съедобный сорт для общего употребления. читать дальше...

.

приготовьтесь готовить!: сорта картофеля


Наряду с моим увлечением картофелем возник вопрос какой картофель для чего... картошка для чего. К сожалению, все пошло в ногу со временем и мое хозяйство содержится за счет картофеля, купленного в магазине или на рынке, а там дело не так очевидно, ведь как и в Tesco на упаковке пишут, что это за картофель и какого класса и что использовать в других не обязательно в местах, что лично для меня немного обременительно, потому что, если я хочу сделать лапшу, мне нужен специализированный для лапши картофель, а если я делаю картофель фри, мне нужны мучные... вот проблема современного мира! А теперь немного полезных знаний о моей любимой картошке :)
Согласно всезнающей Википедии, родом из Южной Америки, где она была известна тысячи лет! Честно говоря, возраст картошки произвел на меня впечатление! В этот момент я зауважал его еще больше :)
В Европе родословная картофеля немного короче, потому что он появился на старом континенте примерно в 16 веке. Наш хороший картофель попал в Польшу благодаря Яну III Собескому, который прислал это чудесное лакомство в подарок своей возлюбленной Марысеньке.Благодаря подаренным саженцам именно в Виланове люди начали есть картофель. Как сообщает портал groogle, «повышению популярности картофеля способствовал французский фармацевт и агроном Антуан Огюстен Пармантье, который поручил следить за полями, засаженными картофелем. Присмотр, однако, был только дневным, поэтому ночью заинтересованные жители деревни украли саженцы и стали выращивать их на своих участках». И очень хорошо! Жалко было бы хранить такой вкусный и полезный для нашего здоровья овощ! :) В конце стоит добавить, что Польша является одним из крупнейших производителей картофеля в Европе! Нам есть чем гордиться - в 2015 году мы собрали 6000.тонн картофеля! Это правда, что на 18% меньше, чем в предыдущие годы, но, как видите, картофель в Польше держится крепко!
Теперь перейду к самому интересному, а именно к какой картошке.
Для того чтобы отличить картофель по кулинарным свойствам, необходимо ознакомиться с кулинарным типом сорта. Обычно выделяют три основных типа, иногда также выделяют два подтипа.

Тип А - салат
Сорта картофеля типа А отличаются тем, что они не перевариваются.После приготовления их мякоть остается твердой и не крошится, как в случае с картофелем типа С. Их компактная структура очень хорошо режется, а значит, чаще всего их используют для салатов, супов, запеканок и жарки.
Наиболее популярные сорта А: Агата, Альмера, Альтес, Аннабель, Белинда, Сесиль, Дали, Денар, Импала, Импресия, Краса, Лорд, Моцарт, Музыка, Никола, Оберон, Оркестр, Отолиа, Ривьера, Винета, Вивальди, Вивиана, Волюмия, Зения

Тип В - общего назначения
Самый универсальный и популярный картофель, доступный в наших магазинах.Его состав подходит для салатов, супов, запеканок, а также вареников, картофельных бабочек и в качестве добавки к обеду, т.н. «картошка из воды».
После варки картофель типа Б сохраняет плотную структуру, но при легком надавливании пестиком или вилкой распадается на части.
Наиболее популярные сорта картофеля типа В: Агрия, Ариэль, Аруба, Астерикс, Аугуста, Беллароза, Беллини, Бельмонда, Бербер, Бела, Богатка, Богун, Бондевиль, Каррера, Колетт, Киприан, Дитта, Фольва , Фреска, Гала, Гвязда, Игнаций, Ингрид, Ирга, Ирис, Желе, Латона, Лавиния, Лилли, Михалина, Оман, Раджа, Красная Дама, Красная Фантазия, Рамос, Роко, Розалинда, Роксана, Сагитта, Санте, Сатина, Стася , Сирена, Виктория, Заглоба

Тип С - слегка мучнистый

Сорт картофеля, наиболее часто используемый в производстве картофеля фри, картофельных оладий и пюре.После варки их мякоть сухая и рыхлая, поэтому ее не используют для фарширования и т.н. картофель из воды. Их мучнистая и рыхлая структура идеально подходит для приготовления картофеля фри, жарки драников и пюре.
Наиболее популярные сорта картофеля, входящие в эту группу:
Агнес, Аметист, Амора, Брайза, Цекин, Кураж, Курлан, Дональд, Этюда, Этола, Евростар, Эвелина, Фианна, Финезия, Гавин, Грация, Густав, Онората, Новатор, Юрата, Юрек, Юста, Ютженка, Леди Клэр, Леди Флорина, Ласакра, Легенда, Магнолия, Малага, Марлен, Мазур, Мелоди, Милек, Мондиаль, Овация, Тайфун, Тетида, Верони, VR 808

.

Картофель, картофель - деловое возделывание, сорта, посадка

Картофель - растения со съедобными клубнями, широко выращиваемые и употребляемые в пищу в нашей стране. С экономической точки зрения, из-за низкой цены на картофель в магазинах, выращивать картофель самостоятельно на участке не выгодно. Однако это имеет смысл, когда мы хотим получить вкусные и не содержащие химикатов весенние овощи в виде молодого картофеля. Посмотрите, какой сорт картофеля выбрать, как выглядит выращивание картофеля на участке , каковы требования этого растения и как собирать урожай.


Картофель, выращенный на приусадебном участке

Картофель ( Solanum tuberosum ) – растения высотой до 100 см со съедобными клубнями. Средний клубень картофеля около 7 см в длину и 4 см в ширину, с беловатой или розоватой кожицей, белой или желтоватой мякотью. Клубни можно есть вареными – свежесобранными или после длительного хранения. Они являются отличным источником крахмала, растительного белка и минералов. Они оказывают раскисляющее действие на организм.Картофель часто ошибочно считают причиной ожирения. Однако вареный картофель не становится жирным, пока мы не добавим в него жир и соль — вредны для нашего организма эти добавки, а не сам картофель. Так что давайте избегать употребления картофеля в виде картофеля фри или чипсов. Самым полезным будет молодой картофель с собственного участка.

Картофель - деловые сорта

Картофель относится к растениям умеренного климата, поэтому идеально подходит для выращивания в нашей стране.В зависимости от сорта картофеля вегетационный период может длиться от 90 до 140 дней. В зависимости от периода от посева до уборки - картофель подразделяют на очень ранний, ранний, среднеранний и основной (поздний) урожайности. На приусадебных участках и на участке стоит выращивать ранний картофель, как ранние овощи. Поздние сорта хороши для зимнего хранения.

Овощи для весенних овощей
Овощи для весенних овощей собственного выращивания содержат гораздо больше ценных ингредиентов, чем их аналоги из магазинов.Как вырастить полезные и, главное, полезные весенние овощи, которые обеспечат вашему организму инъекцию витаминов, укрепив его после зимнего снижения иммунитета? Посмотрите, как выглядит выращивание овощей для весенних овощей и какие овощи выбрать для весенних овощей. Подробнее...

При выборе сорта картофеля для участка делянки , кроме вкусовых качеств и срока годности клубней к уборке, также стоит учитывать высокую урожайность картофеля сорта , чтобы получить удовлетворительный урожай от небольшого возделывания на участке, а также устойчивости данного сорта картофеля к болезням .В основном речь идет об устойчивости к самым распространенным и опасным заболеваниям этого овоща, таким как фитофтороз картофеля и альтернариоз. Это особенно важно, если мы хотим избежать необходимости распыления химических средств защиты растений. Также стоит выбрать польских сортов картофеля , которые в наших климатических и почвенных условиях обычно справляются лучше зарубежных сортов.

Следуя этим критериям, из картофеля следует выбрать очень ранних сортов Ирис, Милек или Орлик, из ранних сортов: Грация, Овация или очень популярная Ирга, из среднеранних сортов - Бартек, Финезья, Тайфун.Из поздних сортов наиболее полезным представляется Зевс или Урсус, который достаточно обладает высокой устойчивостью к фитофторозу .

Внимание!
Во избежание необходимости опрыскивания против фитофтороза и фитофтороза картофеля отбирать для выращивания на участке только очень ранние сорта , предназначенные для уборки примерно через 60 дней после посадки, для т.н. молодой картофель. Тогда мы соберем урожай до того, как болезнь разовьется.

Выращивание картофеля в мешках также является возможной альтернативой.В любительском выращивании этот метод набирает все большую популярность. Мешки с растущим картофелем можно разместить под навесом, что защитит их от интенсивных осадков, а значит, от чрезмерной влажности, способствующей развитию фитофтороза картофеля. Тогда выбор устойчивого к фитофторозу сорта уже не так важен для , как при выращивании на грядках.

Картофель – требования к выращиванию

Картофель достаточно чувствителен к низким температурам , что следует помнить, принимая решение о выращивании этих растений.Даже при небольших заморозках надземные части картофеля подмерзают и, хотя от боковых побегов отходят позже, рост и урожайность задерживаются. Картофель лучше всего выращивать при температуре от 14 до 18°С на открытых, легко прогреваемых местах и ​​в достаточно влажной, богатой питательными веществами, воздухопроницаемой и проницаемой почве. Почва должна быть достаточно кислой (рН 5-6). Картофель не следует выращивать на одном и том же участке из года в год, потому что тогда он намного хуже дает урожай и болеет болезнями.Поэтому сажаем картофель на один и тот же участок не чаще, чем раз в 4 года.

Почва для картофеля должна быть подготовлена ​​осенью. Затем делаем глубокую вспашку или перекапываем почву лопатой на небольших грядках и удаляем сорняки и их корни. Также можно дать свежий навоз. Если осенью навоз не использовался, весной можно внести перепревший или компостированный навоз. Перед посадкой картофеля стоит перекопать почву вилами, а затем разгрести грядку. Это позволит почве быстрее просохнуть и стать пухлой.

Картофель посевной на делянке

Мелкие (от 50 до 80 г) клубни, свободные от вирусов (так называемый семенной картофель), отбирают для посадки картофеля . Для ускорения сбора урожая семенной картофель следует правильно подготовить проращиванием. Это лечение начинается в марте и длится около месяца. Семенной картофель укладывают в один слой в плоские ящики, а затем ящики ставят друг на друга так, чтобы к ним был доступ света, в помещении с температурой от 10 до 14°С.

Во избежание увядания клубней им необходимо обеспечить достаточную влажность воздуха и ровный доступ к свету - для этого их сбрызгивают водой и накрывают прозрачной пленкой, а ящики кладут сверху каждого другой время от времени, чтобы позволить немного света войти каждый.В правильных условиях ростки вырастут сильными – густыми и короткими. Недостаток света сделает ростки белыми, тонкими и длинными — такие ростки ломаются при посадке. Для посадок из картофелин отберите только те семенные картофелины, которые дали не менее 4 ростков.


Картофель - пророщенный семенной картофель

Проросший семенной картофель можно высаживать в грунт с середины апреля. Важно, чтобы почва прогрелась до 6-8°С.Мы сажаем их на глубину от 4 до 8 см (глубже на более легких почвах) с интервалом примерно 30x60 см.

Высаженный картофель не нужно сразу поливать, так как в клубнях содержится большой запас воды. Поливайте умеренно позже, помня, однако, что избыток влаги способствует возникновению грибковых заболеваний. Полив особенно важен в периоды засухи. С начала вегетационного периода необходимо регулярно удалять сорняки и рыхлить междурядья. Примерно через 2-3 недели необходимо создать гребни высотой примерно 30 см.Накройте клумбы перфорированной пленкой или флисом. Такая обработка не только ускорит сроки сбора урожая, но и защитит растения от холода и колорадского жука.

При возделывании картофеля на участке обычно не применяют дополнительных минеральных удобрений, особенно азотсодержащих, т. к. в клубнях будут накапливаться опасные для здоровья нитриты, а сами растения могут стать сверхчувствительными к болезням.

Урожай картошки на приусадебном участке, то есть когда копать

В случае с ранними сортами, как правило, в конце июня можно начинать уборку картофеля . обычно называют пикировкой.Собираясь собирать урожай, давайте сначала тщательно расчистим почву. Затем вынуть самые крупные клубни и засыпать лунку. Со временем урожайность клубней значительно возрастет.

Ранний картофель сорта лучше всего есть сразу после сбора урожая, так как он быстро увядает, зеленеет и теряет вкус при хранении. С другой стороны, картофель для основной культуры оставляют в земле как можно дольше, до тех пор, пока он не будет заражен фитофторозом. В конце лета ботву срезают, клубни оставляют в земле еще на две недели, чтобы кожица затвердела.Всегда выкапывайте картофель, предназначенный для хранения, в сухие и солнечные дни. Их оставляют примерно на 2 часа на солнце для просушки, а затем упаковывают в ажурные пакеты или коробки. Их можно хранить в незамерзающем помещении (например, в погребе) до 6 месяцев.

Читайте также:

Хранение картофеля. Как и где хранить картофель?
Картофель позднелетний, выкопанный в конце лета, закладывается на зимнее хранение.Наиболее популярны способы хранения картофеля в погребе или насыпи. Какой из этих способов лучше? Посмотрите, где лучше хранить картофель и какие условия хранения следует для него обеспечить. Какова правильная влажность и температура для хранения картофеля? Подробнее...

Болезни и вредители картофеля - симптомы, борьба
Узнайте о наиболее распространенных болезнях и вредителях картофеля этого растения, а также о способах борьбы с ними в любительских посевах. Что делать при появлении фитофтороза или появлении колорадского жука? Вот несколько способов получить здоровый картофель с собственного огорода! Более...

Топинамбур, Топинамбур - выращивание, свойства, рецепты
Топинамбур, или Топинамбур, можно рассматривать и как культурное, и как декоративное растение. Топинамбур очень хорошо растет в нашем климате. Он производит питательные подземные клубни, которые не только вкусны, но и полезны. Вот как выглядит выращивание топинамбура в Польше, а также свойства, применение и рецепты блюд из топинамбура. Подробнее...

Подготовлено на основе: C. Brickell, Wielka Encyklopedia Ogrodnictwa , MUZA SA, Варшава, 1994, с.357 - 358; Методология интегрированного производства картофеля , коллективная работа, ПИОРИН, Варшава, 2005 г.; Дж. Боровяк, Молодой картофель , Мой прекрасный сад, № 3/97, стр. 42. Фото. freeimages.com

.

Какой картофель лучше всего подходит для пельменей?

Трудно поверить, что когда они достигли Вислы во второй половине 17 века, они считались только декоративным растением. Сегодня трудно представить польскую кухню без этих вкусных и универсальных клубней. Их можно варить, жарить, запекать и превращать во всевозможные блюда.

видео

Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

«Для здоровья»: Картофель – это кладезь питательных веществ. А калории? Интериа.тв

Многие из нас при покупке не обращают внимания на конкретные сорта картофеля. Ба! У некоторых любителей кулинарии возникают проблемы с указанием хотя бы нескольких имен. Оказывается, однако, что стоит изучить тему, потому что отдельных сортов картофеля имеют различное применение .Клубень, который имеет прекрасный вкус в салате, не обязательно будет хорошо сочетаться с картофельными оладьями или нашими заветными русскими кнедликами.

В госреестре более 100 сортов картофеля - настоящий урожай! Однако было бы трудно запомнить все названия и их использование. Поэтому лучше начинать образование картофеля с из трех основных видов картофеля .

Тип A : Его также называют заправкой для салата, потому что он включает твердую мякоть и клубни с низким содержанием крахмала. Их трудно переварить, поэтому их хорошо добавлять в салаты или использовать для жарки. Картофель салатный , однако, не подходит для начинки пельменей , так как получить однородную консистенцию начинки будет очень сложно.

Тип B: Покупая на рынке, вы растеряны или еще не знаете, что приготовить из картофеля? Выберите тип B, который является универсальным.В него входит среднетвердый и мучнистый картофель. На подойдут начинки для русских , но можно и в виде запеканок, фри или добавить в суп. Самые популярные сорта: Гала, Ирис, Ирга, Орлик, Санте, Ингрид, Пылающий и Беллароза.

Картина

Русские пельмени — отличная идея для семейного ужина.

Тип С: Вот ответ на вопрос, какую картошку выбрать для пельменей . Они содержат больше всего крахмала, поэтому после варки становятся рыхлыми и мягкими, не вызывают проблем с их измельчением и превращением в однородную массу. Для приготовления идеального русского обратите внимание на следующие сорта: Gracja, Ibis, Bryza, Tajfun, Cekin, Jutrzenka, Grot, Honorata, Centa.

См. также: KRITHARAKI Греческий салат с рисом и макаронами

Вне зависимости от того, какое блюдо вы собираетесь приготовить, картофель на рынке или в магазине нужно тщательно осматривать.На что следует обратить особое внимание?

Сообщение в Instagram
  • Хороший картофель можно узнать по гладкой однородной кожуре – лучше всего использовать светлый картофель. Если их кожура темно-коричневая, это может свидетельствовать о чрезмерном удобрении растений при выращивании.
  • Поврежденные клубни с подозрительными пятнами или первыми признаками гниения лучше не брать на собственную кухню. Вероятно, они уже начали портиться, поэтому в пищу не годятся.

Чек: Паста с песто из горошка

  • Зеленоватое окрашивание также является сигналом тревоги.Это свидетельствует о том, что картофель слишком долго находился на солнце, что приводит к повышению уровня соланина в клубнях. Употребление такого продукта может закончиться для нас неприятным пищевым отравлением.
  • Видимые ростки вас никогда не беспокоили? К сожалению, именно в них накапливаются токсичные соединения, которые подозреваются в наличии канцерогенных свойств. Такая картошка точно не должна попасть к нам в тарелки!

Рекомендуем:

Почему стоит купить булгур?

Рецепт десерта "Малиновое облако"

.

Выращивание картофеля на приусадебном участке | Практические советы

Вырастить картофель самостоятельно несложно и он будет успешным даже на приусадебном участке и домашнем огороде. Узнайте, какие требования предъявляются к картофелю, где, как и когда его сажать, какие сорта выбирать и когда собирать урожай.

Картофель ( Solanum tuberosum ) завезен в Европу как декоративное растение, но его съедобные клубни быстро оценили.В настоящее время во многих странах, в том числе в Польше, это один из самых важных овощей и источник дешевой еды. Выращивание не сложное — его можно рекомендовать даже новичкам. К сожалению, это требует много времени – больше всего внимания следует уделить профилактике или непосредственной борьбе с болезнями и вредителями.

Требования к картофелю

Температура
Картофель относится к теплолюбивым видам - ​​лучше всего растет при температуре выше 15°С (но не выше 26°С - тогда у него могут не образоваться клубни).В Польше его рекомендуют сажать, когда температура почвы и воздуха превышает 8ºC. Молодые саженцы чувствительны даже к небольшим заморозкам – погибают или повреждаются (что задерживает уборку) уже при -2ºC.

Участок
Оптимальным является солнечное место. Предпочитает плодородные, гумусированные, воздушные, теплые почвы. Хорошо растет на супесчаной почве. Он устойчив к субстрату (следует избегать только экстремального pH). Перед посадкой почву следует очистить от сорняков, вспахать и проборонить.


Рис. Павлофокс - Pixabay.com

В настоящее время зарегистрировано почти 100 сортов картофеля. Несмотря на такое большое предложение, наибольшей популярностью по-прежнему пользуются два сорта: Ирис и Ирга. В грунт высаживают прошлогодние проросшие клубни (3-5 см), называемые «семенной картошкой». Ростки должны быть длиной около 2 см.

На приусадебных и приусадебных участках лучше всего выращивать ранние сорта картофеля, например, 'Бартек', 'Ирга', 'Ирыс', 'Тайфун'.

Посадка картофеля

Крайний срок
Клубни чаще всего высаживают во второй и третьей декаде апреля. Риск повреждения морозом можно уменьшить, расстелив на поверхности культивирования белый нетканый материал.

Семенной картофель
После посадки картофель необходимо засыпать 2-сантиметровым слоем почвы. Клубни высаживают сразу (целыми, после деления) или их можно прорастить раньше. Интересно, что картошка вырастет даже из очистков (раньше так экономили на «материале»).

Ряды
Расстояние между рядами зависит от параметров конкретного сорта. Расстояние между сеянцами 20-40 см, между рядами 60-90 см.

Севооборот
Картофель нельзя сажать до и после других пасленовых (перец, томат) и корнеплодов (свекла, морковь, редис, мохнатый). Хорошим предшественником для нее являются бобовые, зерновые и зеленые удобрения (кроме люпина семенного).


Рис.WikimediaImages - Pixabay.com

Почву для выращивания картофеля необходимо подготовить осенью. Для того чтобы растения образовывали красивые клубни, стоит выращивать их на приподнятых грядках, называемых грядами. Их окучивают на высоту около 30 см через 2-3 недели после посадки. Их также необходимо время от времени корректировать и пропалывать.

Техническое обслуживание

Органические удобрения
Картофель рекомендуется выращивать на второй год после внесения навоза (на более плодородных почвах) и в первый год - на более слабых, т.е.: песчаные субстраты. Однако сам по себе навоз не полностью удовлетворяет потребности картофеля, поэтому растения необходимо дополнительно подкармливать минеральными (искусственными) удобрениями — например, популярной Полифоской.

Минеральные удобрения
Перед посадкой стоит внести азотные удобрения (аммиачную селитру или известково-аммиачную селитру). Иногда применяют и внекорневую подкормку — от стадии создания боковых побегов до стадии формирования ягод. Рекомендуется мочевина, обогащенная сульфатом калия и удобрение с микроэлементами.Гуминовые удобрения можно с успехом применять на небольших площадях.

Полив
Картофель следует поливать во время засухи. Растение имеет большие потребности в воде, особенно во время цветения. Эффективным методом является использование капельного орошения (шланги с эмиттерами размещаются поверх конька).

Гребневая обработка
Формирование гребней является важным этапом. Обработку следует проводить 2-3 раза в неделю, после посадки клубней. Овощ, выращенный таким способом, дает больший урожай и более устойчив к неблагоприятным погодным условиям.


Рис. Натаха - Pixabay.com

Колорадский жук – один из самых распространенных и опасных вредителей. С ним нужно бороться как можно скорее, заметив его, чтобы он не нанес большого урона.

Самое распространенное заболевание – фитофтороз картофеля. Чтобы его предотвратить, нужно сажать картофель вдали от томатов, соблюдать севооборот, а если заболевание возникало в предыдущие годы, использовать соответствующие фунгициды – напр.Биосепт Актив, Мидзиан, Полирам.

Защита от болезней и вредителей

В частности, растение должно быть защищено от фитофтороза и колорадского жука. С другой стороны, эффективная борьба с колорадским жуком предполагает применение сильнодействующих инсектицидов 1-3 раза, например Актара, Каратэ Зеон, Рапид, Стонкат и многие другие.

В последующем могут угрожать болезни: черная ножка, альтернариоз, сухая гниль клубней, кольцевая гниль и парша.Риск заражения можно в значительной степени снизить, выбирая устойчивые сорта и мало восприимчивые к данному возбудителю. Фунгициды применяют профилактически и временно, в т.ч. Интер Оптимум, Полирам, Мидзян, Альтима.

При любительском выращивании (собственные нужды) риск заболеваний и нашествия вредителей можно снизить за счет использования органических жидких удобрений из крапивы, одуванчика, хвоща и многих других растительных материалов.


Рис. andreas160578 - Pixabay.com

К первому урожаю картофеля лучше всего приступать только через 8-10 недель после посадки.Молодой картофель плохо хранится. Выкапывать клубни нужно аккуратно, чтобы не повредить их, ведь потом они быстро загнивают. Поздние сорта картофеля собирают до 140 дней после посадки. Их можно хранить длительное время.

Сбор картофеля

Ранний картофель собирают с третьей декады июня в течение всего июля (в зависимости от сорта), среднеранний – в августе, поздний – в сентябре. Работы следует проводить в умеренно теплую, сухую погоду.

Текст: Михал Мазик, фото на обложке: Jai79 - Pixabay.com

.

Смотрите также