Плесень это грибы или бактерии


Плесневые грибы — урок. Биология, Бактерии. Грибы. Растения (5–6 класс).

Плесневые грибы представляют собой грибницу без плодовых тел. Их можно обнаружить в виде налёта (плесени) на продуктах питания (например, на хлебе), на гниющих остатках растений. К этой группе грибов относятся белая плесень мукор (известно \(60\) видов) и сизые плесени (например, пеницилл).

Плесневый гриб мукор часто появляется в виде белого пушка на хлебе, если он находится в тёплой и влажной среде. Через некоторое время налёт темнеет.

 

Рис. \(1\). Мукор

 

Мукор развивается также в почве, на растительных остатках, овощах и фруктах. Его грибница состоит из одной разросшейся и разветвлённой клетки со множеством ядер. Грибница сильно разрастается и поглощает питательные вещества из того, на чём она поселилась.

 

Размножение мукора происходит кусочками грибницы или с помощью спор. Споры образуются в шарообразных спорангиях, которые развиваются на концах нитей плесени. Споры мелкие и лёгкие, разносятся они потоками воздуха. В благоприятных условиях из них появляются новые нити плесени.


Некоторые виды мукора (мукор китайский) используют в азиатских странах в качестве закваски при изготовлении пищи, например, соевого сыра.

 

Используются мукоровые грибы и для борьбы с насекомыми-вредителями.

 

Часто мукор вырастает на кормах, пищевых продуктах, вызывая их порчу — плесневение. Иногда мукор вызывает болезни животных и человека.

Гриб пеницилл

Широко распространен также и другой плесневый гриб — пеницилл. Плесень, образованная пенициллом, имеет разную окраску, чаще зеленоватую. Пеницилл отличается от мукора тем, что его ветвящиеся нити разделены перегородками на отдельные клетки.

 

Рис. \(2\). Отличия плесневых грибов

  

На концах некоторых нитей пеницилла образуются мелкие кисточки, несущие микроскопические споры.

 

Рис. \(3\). Пеницилл

 

Пеницилл оказался очень важным для развитии медицины. В начале \(XX\) в. учёные установили, что зелёная плесень губительна для болезнетворных бактерий. Из клеток  гриба был выделен антибиотик пенициллин. Это открытие оказалось спасительным для миллионов людей, так как было обнаружено эффективное лекарство для лечения многих инфекционных заболеваний.

 

Плесневые грибы служат источником не только антибиотиков, но и других лекарств, позволяющие бороться с вредными грибами и амёбами, паразитирующими в организме человека.

 

Очень важную роль плесневые грибы выполняют в почвообразовании.

Они поселяются на остатках живых организмов и превращают их в гумус, обогащая почву и повышая её плодородие.

Источники:

Рис. 1. Мукор. © ЯКласс

Рис. 2. Отличия плесневых грибов. © ЯКласс

Рис. 3. Пеницилл.  https://image.shutterstock.com/image-illustration/mandarin-mold-photo-3d-illustration-600w-1278891604

Как избавиться от плесени: 10 эффективных способов

Грибок в квартире портит интерьер и опасен для здоровья. Рассказываем, как устранить плесень, избавиться от запаха и повреждений

Фото: Gettyimages.com

Разбираемся вместе с экспертом, почему появляется плесень, чем она опасна и как от нее избавиться.

Материал проверил и прочитал Дмитрий Вихров, врач-эпидемиолог, врач-дезинфектор, ООО «СЭС Чистый Город», автор блога @virxoff

Чем опасна плесень

Плесень — визуально различимый налет, который образуется в результате жизнедеятельности микроскопических грибов. Они приспосабливаются ко многим условиям — например, часто обнаруживаются на залежалых продуктах.

Но если испорченную еду можно выбросить, то с грибком на стенах, полу и потолке все сложнее. Дело в том, что плесень — это грибница, которая растет гораздо глубже видимых поверхностей, и простой уборки будет недостаточно.

Налет образуется при следующих условиях:

  1. Высокая влажность. Чаще всего плесень появляется в ванной комнате и на потолке, если случались протечки. Она может вырасти на плохо герметизированных окнах, где скапливается сезонный конденсат. В среднем грибку необходимы 70–80% влажности воздуха для оптимальных условий развития.
  2. Температура — от 3 до 21 °C. Плесень очень устойчива к этим перепадам. Поэтому невозможно избавиться от нее, прогрев помещение или, наоборот, сильно понизив температуру.
  3. Плохая вентиляция. Споры грибка распространяются по воздуху. Поэтому чем меньше его циркуляция, тем больше шансов, что они осядут и прорастут на стенах и мебели.

Грибок не сразу покрывает поверхности квартиры; на начальных этапах его можно определить по специфическому запаху сырости. И тогда же стоит потратить время на обнаружение источника. Чем скорее вы избавитесь от плесени, тем меньше у нее шансов размножиться, захватив новые области квартиры. Помимо эстетических неудобств и порчи вещей, она может быть опасна для здоровья: споры грибов настолько малы, что легко попадают в организм через легкие при вдыхании, а затем вырабатывают токсины. В результате у человека может развиться астма или пневмония.

Дмитрий Вихров, врач-эпидемиолог:

— Частицы грибов, их споры и продукты жизнедеятельности — чужеродные для организма агенты: антигены, аллергены, токсины. Все они могут нанести существенный вред человеку. При нахождении в помещениях, где возникли плесневые поражения поверхностей (и явные, и незаметные), человек может вдыхать споры, пыль с продуктами жизнедеятельности грибков, их отмерших микрочастиц. На первых порах это вызывает кашель, конъюнктивит, чихание и затруднение дыхания, заложенность носа, частые респираторные заболевания и долго протекающие бронхиты, астмаподобные приступы. При тяжелых состояниях пациенту можно помочь только в медицинской организации, причем экстренно.

Причиной повышенной влажности в доме могут стать недостаточная вентиляция и гидроизоляция, протечки, плохая герметизация швов, нарушения строительных технологий, в том числе сокращение предусмотренных сроков просушки материалов; в результате часть влаги остается внутри стен построенного дома. Благоприятными условиями для развития плесени считаются влажность материала более 5%, влажность воздуха свыше 60% и температура воздуха 20–25 °C. Оптимальная температура воздуха в жилой комнате — от 20 до 22 °C, допустимая — от 18 до 24 °C, влажность — от 45 до 30%, допустимая — до 60%, скорость движения воздуха — 0,15 м/с, допустимая — 0,2 м/с».

Виды плесени в квартире

Видов грибков очень много, но есть те, которые чаще всего встречаются в жилых помещениях.

Черная плесень

Фото: Saxon Vinkovic/wikipedia.org

Aspergillius Niger наиболее опасен. Он может прорастать не только на обоях, но и на окрашенных бетонных стенах и кафеле в ванной комнате. Чаще всего это происходит из-за органических загрязнений, которые служат питательной средой. Существует пищевая черная плесень — заметный налет на испорченных продуктах, их строго необходимо выбрасывать.

Зеленая плесень

Фото: Ivtorov/wikipedia.org

Не менее распространенный вид, который встречается в квартирах и домах. Обычно это грибы вида Penicillium. Они похожи на мох, отличаются насыщенно-зеленым цветом и имеют неровную поверхность. Зеленая плесень поражает продукты питания и пористые поверхности, включая стены, мебель и потолки.

Розовая плесень

Фото: John Kaminski/flickr.com

Один из немногих видов грибка, от которого несложно избавиться. Мицелий не углубляется в структуру материала, развиваясь на его поверхности. Поэтому в борьбе с розовой плесенью иногда бывает достаточно качественной уборки.

Белая плесень

Фото: Thiedbold/wikipedia.org

Грибок вида Mucor проявляется в виде светлого налета в цветочных горшках. Это происходит из-за обильного полива в теплом помещении. Если плесень появилась, наилучшим решением будет пересадить растение, удалив все пораженные части почвы.

Синяя плесень

Фото: Silk666/wikipedia.org

Грибок Ceratocystis серо-синего цвета растет на деревянных поверхностях. Он поражает паркетные полы и мебель, портит их внешний вид и постепенно разрушает. Не путайте этот вид с голубой плесенью. Последняя не опасна для организма и используется в производстве сыров.

Где живут микробы: 10 самых грязных мест в вашем доме

Как избавиться от плесени

Существует множество народных и профессиональных средств, эффективных для удаления различных видов плесени. Но все они будут иметь временный эффект, если не устранить первопричину — условия, подходящие для развития грибка.

1. Перекись водорода

Противогрибковый и антибактериальный раствор, который есть во многих аптечках, — хорошее средство от плесени. Налейте в распылитель перекись водорода с концентрацией 3%. Его можно использовать на кухонной технике, столешницах, ванне, твердых полах и поверхностях стен. Сначала проверьте незаметный участок, чтобы предотвратить обесцвечивание или повреждение. Пропитайте заплесневелую поверхность жидкостью и оставьте на десять минут. Затем потрите область с усилием, достаточным для удаления пятен, и вытрите насухо.

2. Эфирные масла

Многие эфирные масла используются не только для ароматерапии. Эссенции обладают антисептическими и дезодорирующими свойствами, отпугивают насекомых и помогают избавиться от плесени. Масло чайного дерева, розмарина и лаванды — натуральные фунгициды, который быстро очищают грибковые споры и предотвращают их повторное появление.

Смешайте одну чайную ложку масла чайного дерева с 200 мл чистой воды, хорошо взболтайте в закрытой емкости. Распылите средство на заплесневелый участок, оставьте высыхать на час. Затем протрите поверхность сухим полотенцем или тряпкой из микрофибры. Некоторые эфирные масла раздражают кожу, поэтому рекомендуется использовать перчатки.

3. Белый уксус

Слабокислый пищевой продукт очищает и дезинфицирует. Уксус безопасен для большинства поверхностей, а специфический запах быстро выветривается. Он может убить 82% видов плесени, включая сложную черную [1]. Лучше использовать неразбавленную кислоту, так повышается ее эффективность. Налейте белый уксус в пульверизатор, распылите на заплесневелую поверхность и оставьте на час. Протрите участок чистой водой и дайте ему высохнуть. Уксус испарится в течение пары часов и запах исчезнет.

Выбираем экологичные средства для уборки и стирки

4. Лимоны

Лимон может быть антисептиком, отбеливателем, пятновыводителем и очистителем. Этот фрукт поможет удалить черную плесень. Высокая концентрация кислоты в лимонах разрушает мицелий, помогает легко удалить налет и дезинфицирует поверхность.

Выдавите сок трех — пяти лимонов в чашку и нанесите его на заплесневелый участок. Оставьте на пять минут, а затем протрите поверхность влажным полотенцем. Смесь можно наносить повторно для наилучшего очищения и не смывать ее.

От банана до кетчупа: 9 продуктов, которые помогут в уборке

5. Пищевая сода

У соды множество преимуществ в бытовом использовании, это отличное чистящее и дезинфицирующее средство. Она безопасна для детей и домашних животных, поэтому нередко входит в состав профессиональных средств для уборки. Помимо удаления плесени, сода отлично впитывает запахи и влагу.

Смешайте половину столовой ложки соды с 0,5 л воды и взболтайте в пульверизаторе. Распылите состав на пораженные плесенью участки, удалите налет щеткой и ополосните водой. После этого снова нанесите содовый раствор и оставьте высыхать. Этот способ позволяет уничтожить оставшуюся плесень и предотвратит появление новой.

Фото: Gettyimages.com

6. Отбеливатель

Средство подходит для гладких поверхностей — стекол и плитки. Отбеливатель типа «Белизна» нужно смешать с водой в пропорции 1 к 10. Нанесите на поверхности с помощью кисти, оставьте на час, после чего промойте чистой водой. Не стоит использовать его для стен с обоями или краской, мебели и пола — возможно удаление верхнего слоя и обесцвечивание поверхностей.

7. Нашатырный спирт

Действие средства аналогично эффекту от отбеливателя. Нашатырный спирт подходит для гладких, непористых поверхностей. Смешайте его в пропорции 1:1 с водой и распылите на зараженный участок. Будьте осторожны: едкий запах нашатыря может стать причиной головокружения. Не комбинируйте спирт с отбеливателем — химическая реакция приводит к выделению токсичных газов.

8. Бура

Натриевая соль борной кислоты — природное средство, которое применяют для дезинфекции. Это эффективный фунгицид и инсектицид, который токсичен для грибка. Перед применением раствора буры, смешанной с водой в пропорции 1:10, пропылесосьте поверхности. Нанесите средство жесткой щеткой и очистите налет. Смывать буру не нужно: высохший раствор обладает профилактическими свойствами, не позволяя новым грибницам прорасти на обработанных участках.

9. Раствор йода и камфорные шарики

Этот способ подходит только при недавно появившейся плесени, которая еще не успела закрепиться на стенах и мебели. В зараженном помещении расставляют емкости с раствором йода и раскладывают камфорные шарики. Их нужно оставить на несколько часов; вариант подходит для нежилых помещений или, например, старых квартир перед ремонтом.

10. Антисептическая грунтовка

Проверенный способ с эффективным средством из строительного магазина. Перед нанесением грунтовки на зараженную поверхность постарайтесь максимально счистить с нее плесень. В случае глубокого прорастания мицелия со стен удаляют не только обои и краску, но также слои штукатурки вплоть до бетона и кирпича. Раствор продается как в готовом виде, так и для разведения водой.

Комментарий эксперта

Дмитрий Вихров, врач-эпидемиолог, врач-дезинфектор, ООО «СЭС Чистый Город», автор блога @virxoff:

— Грибковая аллергия трудно поддается лечению. Она может выражаться в гиперчувствительности легких, проявляться риносинуситом и бронхиальной астмой. Помимо этого, при попадании плесневых грибов в желудочно-кишечный тракт могут развиться пищевые расстройства. Чаще всего этому подвержены люди со сниженным иммунитетом и хроническими заболеваниями, проживающие или работающие в сырых или пораженных грибами помещениях.

Эффект любого метода обработки поверхностей от плесени будет носить временный характер. Необходимо устранить причины появления грибов и не создавать благоприятные условия для их развития. Если влажность воздуха превышает 60%, то квартиру надо осушать с помощью электроприборов, если ниже 35% — прибегнуть к помощи различных типов увлажнителей. Плесневые грибы — устойчивые микроорганизмы. По степени жизнеспособности самые слабые — бактерии, затем идут вирусы и замыкают этот ряд спорообразующие культуры. Поэтому, например, доза ультрафиолетового излучения (УФ), необходимая для уничтожения плесневых грибов, в десятки и сотни раз превышает таковую для бактерий или вирусов. Целесообразно использовать УФ-рециркуляторы, так как в процессе многократной рециркуляции грибы постепенно получают достаточную дозу и отмирают.

По мнению некоторых специалистов, наиболее эффективным методом борьбы с плесенью является использование антимикробных воздушных фильтров, обеспечивающих высокую степень очистки от микроорганизмов и пыли. Это актуально для лечебных учреждений, где к качеству воздуха предъявляются повышенные требования. В зданиях аптек и лечебных учреждений — больниц, (кроме инфекционных), поликлиник и т. п. — должна быть приточно-вытяжная вентиляция с механическим побуждением. В любом помещении необходимо соблюдать режим проветривания: форточки и фрамуги рекомендуется открывать часто, но на короткое время.

Все работы по уничтожению плесени необходимо проводить в перчатках и используя защиту органов дыхания — респираторы. Чтобы уничтожить уже появившиеся плесневые грибы с поверхностей, рекомендован ряд дезинфицирующих средств, обладающих фунгицидными (противогрибковыми) свойствами. Все они подлежат государственной регистрации и имеют комплект документов, в том числе утвержденную инструкцию по применению, сертификаты и декларацию о безопасности.

Совместно с обработкой помещения от плесени проводятся профилактические инсектицидные меры для предотвращения разноса спор на лапках вредителей.

При проведении профессиональной обработки нужно покинуть жилье, после нее — проветрить. В помещении можно находиться после полного высыхания обработанных поверхностей.

Чтобы избежать развития грибка в доме и его влияния на здоровье, необходимо:

  • реже находиться сырых и плохо проветриваемых помещениях;
  • регулировать влажность и температуру воздуха;
  • своевременно избавляться от предметов, пораженных плесенью, чтобы она не распространялась на другие участки;
  • регулярно проводить влажную уборку;
  • не допускать протекание сантехники, вовремя устранять протечки;
  • держать открытой дверь в ванную комнату, шторку расправлять до полного высыхания;
  • не закрывать внутридомовые вентиляционные ходы в жилых помещениях;
  • следить за комнатными растениями: не заливать их и вовремя пересаживать;
  • выбрасывать испорченные продукты;
  • не допускать объединение вентиляционных каналов кухонь и санитарных узлов с жилыми комнатами.

Для отделки жилых помещений лучше использовать натуральные дышащие материалы с хорошей воздухопроницаемостью. При проведении строительных и ремонтных работ необходимо пользоваться защитной одеждой, масками и респираторами, защитными очками, перчатками. В случае попадания плесени в организм, если замечаете у себя побочные реакции, обязательно обращайтесь к врачу. Будьте здоровы!

Плесень. Польза и вред | Моргаушский район Чувашской Республики

        Что такое плесень очень важно знать всем. Плесень окружает нас повсюду. Одни виды плесени могут убить, другие же, наоборот, спасают. Есть плесень, которая отравляет пищу, а есть и та, которая придает особый вкус винам и сыру. Излюбленные места обитания плесени - сырые подвалы, влажные стены домов, системы отопления и охлаждения, кондиционеры, посудомоечные машины, мусорные баки, книжные шкафы, ванные комнаты, цветочные горшки. Даже сейчас, ее споры могут быть рядом с нами и мы, не заметно для себя, их вдыхаем. Вы сомневаетесь, что плесень такая распространенная? Это легко проверить: если оставить кусочек хлеба в полиэтиленовом пакете, на нем образуется пушистый налет-это плесень.

Что же такое плесень?

         Плесень относится к классу грибов. Класс грибов насчитывает 100 000 видов грибов, включая шляпочные грибы, ложномучнистую росу и дрожжи, ржавчинные грибы.  Плесень, или грибок микроскопический, состоит из нитей – это так называемые грифы различной длины и толщины, которые, разветвляясь и переплетаясь, образуют грибницу, или мицелий. Размножение плесени происходит очень быстро. Возьмем, к примеру, хлебную плесень. Ее маленькие черные точки - споранги. В одном спорангии содержится 50000 спор, каждая из которых готова воспроизвести  за несколько дней сотни миллионов новых спор. Быстро плесень появляется на обуви, книге или на дереве, которое упало.

Благоприятными условиями для развития плесени  считаются влажность материала более 5 %, влажность воздуха выше 60 % и температура воздуха 20-25 0 С, отсутствие ультрафиолетового излучения.

 Польза от плесени. Приблизительно сто  видов грибов опасны для животных и людей, но многие другие просто необходимы, т.к. состоят в важной пищевой цепи. Они необходимы, чтобы разлагать и перерабатывать органические вещества, а это служит удобрением для растений. Есть виды грибов, которые в симбиозе с растениями, помогают им получать необходимые вещества из почвы.

Плесень-лекарство.  Александр Флеминг английский микробиолог в 1928 году обнаружил, что зеленая плесень обладает антибактериальным свойством. Ее название Penicillium notatum. Эта плесень безвредна для людей и животных, но способна убивать бактерии. Это свойство привело в дальнейшем к производству пенициллина. В 1945 году была получена Нобелевская премия за внесенный вклад в области медицины Флемингом и его коллегами Хоуардом Флори и Эрнестом Чейном.

Вкусная плесень.  Со временем стало ясно, что плесень придает восхитительный вкус сырам. Такой сыр, как бри, голубой датский сыр, камамбер, Горгонцола, стилтон и рокфор обязаны своим вкусом именно плесени. В приготовлении соевого соуса, пива и салями тоже используют плесень. В виноделии также применяют плесень. Ягоды винограда с плесенью собирают в нужное время и из них производят элитные десертные вина. Благородная плесень, или плесень ботритис серый улучшает вкус вина и делает его более насыщенным, за счет повышения концентрации сахара в ягодах винограда. Особая погребная плесень придает вину окончательный вкус, если процесс брожения происходит в винном погребе. Да, действительно, можно согласиться с венгерскими виноделами, что вино становиться хорошим благодаря благородной плесени.

Чем опасна плесень?

Основной вред плесени состоит в том, что плесень аллергена и токсична. Колонии плесневых грибов вырабатывают т.н. микотоксины – ядовитые токсины, которые при попадании в организм, способны накапливаться в нем, вызывая со временем онкологические заболевания печени. Наш организм (а именно печень) способен перерабатывать некоторое количество токсинов без вреда для себя, но когда количество колоний плесневых грибов превышает нормальное количество, организм перестает справляться, начинается медленное отравление организма. При вдыхании с воздухом плесень способна оседать на легких и бронхах, вызывая в организме насморк, бронхиты, кашель, ангину, ОРЗ, грипп, головные боли, различные аллергии. При попадании в организм с пищей, плесень может быть причиной заболеваний желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) различного вида и  тяжести.

Опасность микотоксинов состоит ещё и в том, что они не видны в продуктах питания, не изменяют их запах, цвет и вкус, а также, устойчивы, как к высоким, так и к низким температурам, кроме патулина, который вырабатывается на фруктах. Патулин разрушается при нагревании, уже при 80 ºС на 50 %, поэтому допускается чуть подгнившие фрукты использовать при приготовлении варенья, пирогов.

 Как избавиться от плесени? Избавиться от плесени, вернее от спор плесени, практически невозможно. Они всегда будут существовать рядом с нами. Однако можно не давать плесени расти, развиваться. В этом случае она не сможет нанести организму вреда. Самый эффективный способ по борьбе с плесенью: следить, чтобы в помещении было чисто и сухо. Проветривайте помещения по возможности чаще. Вытирая пыль, Вы также удаляете и споры плесени. Влажную уборку помещения и мебели от пыли (и плесени), заканчивайте сухим вытиранием. Не заливайте цветы. Так же очень важно следить за состоянием и чистотой крыши и водостоков. Проверьте, чтобы вода не скапливалась у фундамента. Если в доме есть кондиционер, то поддоны для слива конденсата должны быть всегда чистыми, а дренажные трубки исправными.

         Если вы беспокоитесь о своем здоровье и о здоровье своей семьи, не жалейте продукт, зараженный плесенью, не раздумывая его выбрасывайте. Отрезав заплесневелую часть продукта, нет гарантии, что микотоксины не проникли в глубь продукта.

Хранить крупы, орехи, сухофрукты необходимо в прохладном, темном и сухом месте.

         

Филиал ФБУЗ Центра гигиены и эпидемиологии в г.Новочебоксарске

 

 

Странная и удивительная жизнь внутри сыра

  • Вероник Гринвуд
  • BBC Future

Автор фото, Thinkstock

Подпись к фото,

Различные сорта сыра роднит одно - все они полны бактерий

Живые обитатели сыра - от бактерий с пальцев ног до грибковой жижи – придают ему неповторимый вкус. Корреспондент BBC Future заглянула в микромир, о котором мы редко думаем за обедом.

Сыр некогда представлял собой в первую очередь способ продлить срок хранения молока, а в наши дни стал лакомством гурманов. Экстремальные виды сыра привлекают любителей пищевых приключений – от английского стилтона с фрагментами золота до касу марцу с Сардинии, кишащего живыми личинками. Отдельные энтузиасты даже делали сыр с использованием бактерий из подмышек и с пальцев ног.

Впрочем, не обязательно быть эстетом, чтобы любить сыры. Каждый из них представляет собой жилище, построенное бактериями и грибками, и у каждого сорта есть свой, скажем так, архитектурный стиль – в зависимости от предпочтений его создателей.

Процесс сыроварения начинается со смешивания молока с лактобациллами или стрептококками, вырабатывающими молочную кислоту. Потом добавляется фермент, который расщепляет молочные белки. В результате белки оседают комками, притягивая за собой шарики жира. Сыровары отделяют полученную массу от оставшейся жидкости, прессуют ее в формы и готовят сыр к созреванию.

В ходе созревания другие микробы придают сырам их неповторимый характер. Взять, к примеру, рокфор – мягкий французский сыр, усыпанный сине-зелеными отверстиями. Строит его плесневая культура под названием Penicillium roqueforti, она естественным образом встречается в природе в пещерах Франции, где выдерживают настоящий рокфор. Однако сыровары в других уголках мира могут искусственно добавить ее в сыр для получения аналогичного эффекта.

Автор фото, SPL

Подпись к фото,

Penicillium roqueforti – грибок, живущий во французских пещерах, где выдерживают сыр рокфор

P. roqueforti – штука капризная. Эта плесень любит воздух, но погибает при слишком большой концентрации кислорода. Поэтому сыровары протыкают головки сыра металлическими штырями, оставляя небольшие отверстия, в которых грибок мог бы успешно развиваться. Освоившись на новом месте жительства, плесень начинает вырабатывать ферменты, расщепляющие жир на жирные кислоты (которые придают слегка мыльный вкус) и метилкетоны, отвечающие за специфический аромат. Плесень также вырабатывает токсины, которые в чистом виде вызывают у мышей повреждения сердца, легких, печени и почек. Однако в сырной среде они распадаются на не столь опасные соединения.

Мягкие сыры с белой оболочкой из плесени, вроде камамбера – это настоящие общежития грибков. Главный обитатель здесь - Penicillium camemberti. Этот грибок поселяется на поверхности и производит ферменты, устраивающие цепную реакцию, которая распространяется к самому центру сырной головки. Потребляя соль молочной кислоты, они делают головку более кислой на поверхности, чем в сердцевине – что в свою очередь заставляет ионы фосфата кальция, изначально прочно встроенные в структуру сыра, подняться на поверхность.

Автор фото, Getty

Подпись к фото,

Сырная плесень – штука капризная, и во время созревания сыра за ней нужен глаз да глаз

Смена кислотности и движение ионов приводят к разжижению внутренности сыра. На его поверхности тем временем продолжается расщепление белков – в результате образуется аммиак, который растворяется в сыре и придает камамберу характерный запах.

Эти химические качели сопровождаются рядом других реакций, подробнее описанных в этой работе на тему созревания сыра. Вот одна из лучших цитат оттуда: "Сам по себе запах метионала, похожий на запах вареного картофеля, не очень приятен. Однако в сочетании с другими летучими веществами он составляет одну из нот букета таких сыров, как камамбер и чеддер".

В рассольных сырах, к примеру, эпуасе или лимбургере, которые на разных стадиях процесса созревания промывают соленой водой, живут бактерии Brevibacterium linens. Они придают сыру очень специфический запах несвежих носков, производя бутановую и изовалериановую кислоты. У запаха потных ног и правда аналогичный источник: та же бактерия живет и на коже стоп.

Вонь лимбургера привлекает самок кровососущих комаров: авторы этого открытия получили в 2006 году Шнобелевскую премию. "Неплохая идея: простая ловушка для комаров в спальне на основе синтезированного запаха человека", - начинается посвященная этому открытию статья в серьезном научном журнале Lancet, предлагающая снаряжать комариные ловушки лимбургером. Сыры, созданные B. linens, действительно сильно воняют, но вызывают восторг у посвященных гурманов. (Вот краткое введение в рассольные сыры в статье сайта Serious Eats.)

Автор фото, Getty

Подпись к фото,

50 оттенков сырного – исследователи только для описания сыра чеддер придумали 27 терминов

В производстве английского сыра чеддер применяются менее радикальные процессы, дающие, соответственно, более умеренные результаты. Эти сыры как правило вызревают только при помощи изначально введенных лактобацилл, без дополнительной плесени. Однако в них все равно присутствует множество разных молекул, придающих им характерный аромат.

Понюхав чеддер, можно заметить, что его букет на самом деле очень сложен. Он пикантный, но при этом сладковатый, соленый и нежный.

На самом деле, описать аромат сыра не проще, чем букет вина – у профессионалов для этого есть специальный набор терминов. В ходе исследования в 2001 году специалисты продегустировали 240 разновидностей чеддера и придумали 27 терминов для описания ноток их ароматов, в том числе: кошачий (для описания запаха кошачьей мочи), коровий (запах хлева), ореховый, бульонный и фруктовый.

Автор фото, Thinkstock

Подпись к фото,

Любителям сыров открывается целый мир – ароматный, грибковый…

Проводившиеся веками практические эксперименты дали нам сегодняшнее многообразие сыров. Ученые по-прежнему разбираются, какую роль в сыроварении играют отдельные микроорганизмы – зачастую для этого приходится начинать с молекулярного состава сыра и образцов бактерий и выяснять, как вторые влияют на первый.

Но чем больше мы узнаем о биологических процессах, тем больше интереса представляет сыр. В следующий раз, взрезая построенный бактериями дом – круг камамбера или клин чеддера – воздайте должное их нелегкому архитектурно-кулинарному труду.

Третий мир жизни – Огонек № 48 (5074) от 30.11.2008

Ученые обнаружили, что обычная слизистая плесень тоже имеет зачатки интеллекта—она способна учиться, забывать выученное и восстанавливать в памяти при напоминании. Похоже, человечеству придется кардинально пересмотреть свои взгляды на окружающую среду и заново налаживать с ней контакты


Светлана КВАСНЕВСКАЯ, Петр РАХМАНОВ

Если организм Physarum polycephalum три раза подряд класть в холодильник через каждые десять минут, то на четвертый раз он сам уже замрет в ожидании холода,—доктор Тэцу Саигуса из Университета Хоккайдо хищно ухмыльнулся и даже попытался жестами изобразить, как ежится от мороза кусочек плесени в чашке Петри.—Конечно, со временем плесень забывает свой опыт. Но стоит ей лишь напомнить о неприятностях, немного понизив температуру, как «память» о холоде снова вернется, и через определенный временной интервал она снова будет уменьшаться в размерах, даже если мы оставим ее в покое…»

Вот именно таким нехитрым способом японцы и обнаружили у плесени зачатки разумного поведения. Правда, объяснить, откуда в одноклеточном организме взялась способность анализировать ход событий, наука пока не в состоянии. Впрочем, доктор Тэцу Саигуса предложил свою модель, объясняющую поведение плесени: в гигантской клетке Physarum polycephalum, способной разрастись в огромный «блин» объемом в пару кубических метров, есть множество биохимических «маятников» с разнообразными периодами. Одни «маятники» ускоряют движение организма, другие—замедляют его. А вот когда внешние условия меняются, то процессы, ускоряющие движение в неподходящий момент, отключаются—на них в холоде и сухости тратится слишком много ресурсов. Несколько ритмичных «ударов судьбы»—и в организме активными остаются лишь те маятники, что в нужный момент замедляют ход. Это состояние некоторое время сохраняется, и свой ход слизь замедляет независимо от того, наносит ли судьба удары. Приблизительно по такому же принципу работает и мозг человека.

ПЛЕСЕНЬ ПРАВИТ МИРОМ

Человечество окружает удивительный микромир, обитателей которого порой не рассмотришь без микроскопа. Тем не менее эти малютки способны думать, заполнять собой пространство, выживать в космосе, «зимовать» миллион лет в Арктике, менять среду под свои потребности. Обитатели этого мира—грибы—не относятся ни к фауне, ни к флоре, это не животные и не растения. С растениями их сближает привязанность к месту рождения, с животными—питание органикой, ведь грибы не занимаются фотосинтезом углеводов, а питаются остатками органики в почве. По сути, это третья форма жизни. Они могут быть одновременно и лекарством, и возбудителем заболевания. Бывают очень красивы на вид, но вызывают отвращение, появляясь в нашем доме. Они невидимы и при этом пронизывают пространство насквозь во всех частях света. «Там, где нет плесени, нет жизни»,—говорит Пол Даер, доктор биологии, профессор Университета Ноттингема.

Плесень оказалась настолько важной персоной, что Первый канал с громкой помпой презентовал фильм «Плесень», снятый Саидой Медведевой, которая сделала парадоксальный вывод: на самом деле на Земле господствует плесень, а не человек. Она окружает нас с рождения до смерти, она была всегда и, судя по всему, всегда будет—даже если случится ядерная война, всемирный потоп или наступит вечная мерзлота.

—Мы специально выращивали плесень в студии, пока снимали фильм, чтобы показать, как она зарождается, как растет, как разлетаются невидимые глазу споры,—рассказывает Саида Медведева,—и сразу же ощутили на себе влияние этих спор—большая часть съемочной группы переболела в процессе работы. Это было похоже на локальную эпидемию. К счастью, пока снимался фильм, Светлана Чубатова, доктор биологических наук и наш научный консультант, открыла действие монарды (растение из Северной Америки.—«О») на плесень вида Aspergillus—один из самых патогенных грибков. Мы проверили действие эфирного масла монарды прямо в студии, и «плесневелая эпидемия» закончилась в течение трех дней.

И НЕ ДРУГ, И НЕ ВРАГ

Мы привыкли—если заплесневело, значит, испортилось. А на факультете почвоведения МГУ ученые специально разводят плесень. Она растет в чашках Петри—белая, пушистая, как вата, серо-голубая с темно-зелеными прожилками, оранжевая с бордовым ободком в виде пятен правильной формы, черная и ворсистая, изумрудная с прозрачными янтарно-желтыми каплями посередине плесневелого круга.

—Это выделение грибов,—объясняет профессор Ольга Марфенина с кафедры почвоведения МГУ,—во время развития они выделяют продукты своей жизнедеятельности.

Изучение плесени поможет ученым понять, как отражается вмешательство человека в равновесие неизвестной пока науке системы микроорганизмов. Ведь антропогенная деятельность меняет не только внешний вид окружающей среды, но и ее химический состав, и плесень может служить одним из индикаторов сохранности изначальных природных условий.

—В норме в каждом месте на Земле—от тундры до тропических лесов—существует определенное сочетание видов плесени, их количество,—говорит профессор Ольга Марфенина.—Формируется «плесневелый показатель» сравнительно долго, в нем «учтены» все особенности местности. Сведение леса распашкой земель, удобрение почвы, загрязнение тяжелыми металлами—на каждый фактор мы имеем реакцию плесени. Но самое сильное влияние на микромир оказывает урбанизация.

—В городах плесень исчезает?

—Вовсе нет. В городе развиваются другие виды плесени—куда более агрессивные. В мегаполисе грибкам приходится развиваться в более трудных условиях, среди стекла, пластика и выхлопных газов. И она приспосабливается выживать на чем угодно—даже на стекле.

—Это значит—более устойчивая плесень становится более опасной?

—Я бы сказала, что выживает больше видов, потенциально опасных для человека.

—Но в чистом проветриваемом помещении наверняка никакой плесени нет…

—Вот в этом кабинете, где мы с вами сейчас разговариваем, в одном кубическом метре воздуха сотни грибных единиц в виде спор. Плесневые грибы отличаются потрясающей плотностью при очень маленьких размерах—всего несколько микрон. А если брать почву—в одном только грамме мы обнаружим тысячи спор и сотни метров мицелия. Я это называю микологической, то есть «грибной», средой обитания человека. Всем известно, что нас изнутри и снаружи окружают бактерии, полезные и вредные. Точно так же и вокруг человека и внутри его живут микрогрибы. Или, как называют в простонародье—плесень.

Однако даже агрессивная плесень не наносит вреда человеческому организму, если нормально работает иммунитет. На первом месте по вирулентности, то есть болезнетворности, стоят вирусы и бактерии. Плесени находятся в черном списке намного дальше.

—Заболевания, вызываемые плесневелыми грибами, называют микозами,—говорит Ольга Марфенина.—Чаще всего они поражают людей, больных СПИДом,—ведь их иммунитет не в состоянии противостоять воздействиям среды. Также в группу риска попадают люди с тяжелыми системными заболеваниями, обширными ожогами, зараженные радиацией.

С микозами трудно бороться, во-первых, колонии крошечных спор в организме проблематично обнаружить, во-вторых, плесневые грибы обладают очень высокой резистенцией, или, проще говоря, устойчивостью, и очень быстро размножаются, поражая всю доступную площадь. Чаще всего в быту встречаются микозы стоп—грибковые заболевания, которые можно подхватить в бассейне или бане, если ходить в общем зале босиком. Впрочем, самый большой вред плесневелые грибы наносят человеку опосредованно—поражая продукцию сельского хозяйства. В 60-х годах в Британии из-за повального заражения кормов разразилась эпидемия среди домашней птицы, и всех кур пришлось пустить под нож. Убытки составили миллионы фунтов стерлингов.

Человек пытается отгородиться от микромира, обезопасить себя. Так, российские ученые из института токсикологии создали полимер, отталкивающий бактерии. Но бывает, что именно техника, призванная очистить помещение, сделать его свежим и безопасным, служит распространению микроорганизмов.

—Это касается в первую очередь кондиционеров,—говорит биолог Светлана Чубатова,—если фильтры в них не чистить регулярно, на волокна фильтров садятся бактерии и образуют так называемую биопленку. Если вы посмотрите на нее под микроскопом, вы увидите, какая она шероховатая. И на этой пленке вполне могут развиваться колонии плесневелых грибов. И уничтожить их практически невозможно.

—В чем же секрет такой ее устойчивости?

—Споры грибов содержат очень мало воды, имеют очень прочную оболочку, способны храниться миллионы лет в любых условиях. Наши ученые находили споры грибов даже в Антарктиде и Арктике—после миллионов лет «хранения» во льдах плесневые споры удалось «разбудить» и они стали размножаться. Так же успешно плесень справляется с радиацией—это показали образцы плесени, взятые в Чернобыле прямо из-под саркофага. Плесень благополучно выжила в открытом космосе в рамках эксперимента «Биориск».

 ПЛЕСЕНЬ НА РАБОТЕ

Впрочем, плесневелые грибки могут быть не только врагом человека, но и его надежным помощником, вырабатывая массу полезных веществ, работая биофабриками.

—Сегодня мы получаем из плесени около двух десятков лекарственных препаратов,—рассказал «Огоньку» Пол Даер, профессор Ноттингемского университета.—Это антибиотики, медикаменты для беременных женщин, так называемые статики—препараты для снижения холестерина. Кроме того, плесневелые грибы обладают одной особенностью—они выделяют в окружающую среду продукты своей жизнедеятельности, меняя среду под себя.

Перерабатывая некий субстракт, плесень может давать в виде «отходов» полезные для человека вещества. Например, пигменты для косметической промышленности, биотопливо.

Так или иначе, но человеку теперь придется куда более внимательно относиться к соседям из микромира. Ведь если они разумны, то нам наверняка со временем придется как-то налаживать контакты.

 

ЦЕННАЯ ГНИЛЬ

ПЛЕСЕНЬ ДАЛА ЧЕЛОВЕЧЕСТВУ ПРОДУКТЫ, БЕЗ КОТОРЫХ СЕГОДНЯ СЛОЖНО ПРЕДСТАВИТЬ НАШУ ЖИЗНЬ

СЫР

«Голубые» сыры, например французский рокфор, итальянский горгонзола и английский стилтон, получают с помощью плесени вида Penicillium roqueforti. сначала на хлебе выращивают плесень, которую затем сушат, превращают в порошок и добавляют в сыр, прокалывая его длинными спицами, зараженными плесенью—уже в процессе формовки.

 

КЕФИР

Из кисломолочных продуктов самый популярный—кефир—получают с помощью кефирных грибков: целой группы разных стрептококков, палочек, бактерий и дрожжей. Именно эти микроорганизмы и борются с патогенной для человеческого организма микрофлорой.

 

ХЛЕБ

Люди догадались использовать грибок для изготовления теста еще во времена неолита, но споры о пользе дрожжевого хлеба не утихают и по сей день. Однако микробиологи объясняют, что дрожжевой грибок S. cerevisiae, используемый также в хмелевых заквасках, является постоянной составной частью микрофлоры здорового человека.

ВИНО

Венгерское «Токай» и сотернские вина Франции получают с помощью плесени вида Botrytis cinerea. Это  очень сложный процесс. Грибок должен поселиться на ягодах, но при этом ягоды должны оставаться целыми, чтобы мякоть не соприкасалась с воздухом. Завядшие под воздействием плесени виноградины содержат уже не сок, а концентрированный нектар.

ЛЕКАРСТВО

Пенициллин—первый антибиотик, полученный в 1928 году на основе плесени Penicillium. Открытие произошло случайно— биолог Александр Флеминг забыл чашку Петри с высаженными стафилококками. Позже ученый обнаружил, что плесень полностью уничтожила болезнетворные бактерии. 

[PDF] Плесень_Я.Сурыгин - Free Download PDF

Download Плесень_Я.Сурыгин...

г. Москва, САО, ГБОУ СОШ №1474

Проект «Плесень - это добро или зло для человека»

Исполнил ученик 4 «И» класса школы № 1474/3 Сурыгин Ярослав Классный руководитель Павлова Алла Николаевна

Плесень - добро или зло для человека

Проблемный вопрос: Почему плесень называют хлебом дьявола и плевком Бога? Плесень убивает или спасает от смерти? Что такое плесень? Гипотеза: Предполагаю, что плесень вредна, но возможно в ней есть что-то полезное. Думаю, что плесень – это грибы. Цель проекта: Выяснить, что такое плесень, добро или зло она приносит людям? Создать видеофильм о плесени (в помощь учителю для использования на уроках по ОКРУЖАЮЩЕМУ МИРУ). Задачи проекта: - Изучить теоретический материал по данной теме, используя различные источники (книги, журналы, интернет). - Выяснить, что такое плесень, какую пользу и вред плесень приносят людям. - Исследовать плесень под микроскопом, зарисовать ее. - Практически пронаблюдать, как растет плесень в домашних условиях. - Сфотографировать образцы плесени в домашних условиях. - Создать видеофильм о плесени. - Сформулировать выводы.

Плесень - добро или зло для человека Этапы работы: -Информационный (Работа с научной, научно- популярной, художественной литературой) - Исследовательский (Провести анализ различных видов плесени) - Наблюдения (Проследить появление плесени в домашних условиях на различных продуктах : хлеб, мандарин, часть яблока, клубника и сфотографировать их). -Опытно-экспериментальный (изучить готовые препараты плесени под микроскопом, зарисовать их и сфотографировать; Записать видеофильм о плесени, в помощь учителю, для использования на уроках по окружающему миру.) Теоретическая часть 1.Что такое плесень? 2. Интересные факты о плесени. 3. Чем опасна плесень? 4. Какую пользу приносит плесень людям? 5. Выводы.

Что такое плесень?

Человек слишком самонадеянно считает себя хозяином на Земле, на самом деле, Мир принадлежит РАЗЛИЧНЫМ микроорганизмам, многие из которых еще до конца не изучены, к таким представителям относятся некоторые виды грибов. Сейчас известно около 120 тысяч грибов. Однако в природе их намного больше и практически каждый год ученые открывают и описывают новые виды. Изучением грибов занимается микология (от греч. «микес» - гриб и «логос» – понятие) - наука о грибах. Родоначальником микологии был немецкий биолог Генрих Антон де Бари (1831-1888), создавший классификацию грибов, близкую к современной.

Что такое плесень?

Плесень - это несовершенные грибы: У них нет ни сумок, ни базидий (структур для спороношения). Они размножаются только отростками грибницы или спорами, которые образуются из ее клеток. Такие грибы относятся к классу несовершенных грибов, или дейтеромицетов. Почти все несовершенные грибы - микроскопические, у них нет крупных плодовых тел. Микологи научились выращивать такие грибы в лаборатории на специальных студенистых питательных средах. На ровной поверхности такого желе со временем появляются разноцветные пушистые или порошковатые пятнышки – грибные колонии. Чашка Петри

Что такое плесень?

Споры несовершенных грибов называются конидиями (от греческого «кония» - пыль и «идос» - вид). Конидии разнообразны по форме – шаровидные , грушевидные, удлиненные, изогнутые. Они могут быть одиночными или собранными в цепочки, головки, гроздья. По этим признакам разные виды несовершенных грибов и отличаются друг от друга. Рассмотрим некоторых представителей плесени:

Виды плесени

Пеницилл - это род микроскопических грибов (penicillium) часто встречается в природе. Они вырастают на несвежих продуктах в виде сине-зеленой порошкообразной плесени. Так называют еще гриб кистевик, поскольку его споры, собранные в кисточки, хорошо видны в микроскоп. Известно множество видов пенициллов, некоторые играют очень важную роль в жизни человека. Например, пеницилл используется для приготовления сыров (голубовато-зеленые пятна и прожилки не что иное, как выросший в сыре гриб пеницилл).

Виды плесени

Аспиргилл - Это тоже широко распространенный гриб. В переводе с латинского аспергилл (aspergillus) означает «косматая голова». Споры у этого микроскопического гриба вырастают на поверхности крупных шаровидных клеток и под микроскопом напоминают непричесанные головки. Чаще всего аспиргиллы распространяются в почве, особенно в южных широтах и на растительных продуктах. Один из видов, аспергилл черный , стал настоящим «подопытным кроликом» для многих ученых : микробиологов, биохимиков, генетиков. О нем написаны тысячи научных статей и книг. Наряду с мушкой дрозофилой , пекарскими дрожжами и бактерией кишечной палочкой это, пожалуй, один из самых изученных организмов.

Виды плесени

Класс зигомицетовые грибы. Одним из представителей является мукор (Mucor). У них хорошо развиты грибница и органы размножения. Если долго не заглядывать в кастрюлю с остатками пищи, то пища покроется плесенью. Это и есть мукор. Забытый кусочек хлеба в целофановом пакете, также покрывается мукором.

Факты о грибах (плесени)

• •

В 1680 году нидерландский ученый Левингук в капле бродящего пива под микроскопом увидел клетки дрожжей, и только в 70-х годах 19 века французский ученый Пастер доказал, что именно дрожжи вызывают брожение. Дрожжи это грибы не имеющие грибницу. С помощью дрожжей из растительного сырья делают спирт. В Бразилии машины уже заправляют смесью бензина и спирта, полученного с помощью дрожжей. Когда исследовали гриб-опенок, высотой около трех сантиметров, выяснилось, что его мицелий распространился на несколько гектаров, при этом его вес составил бы 10 тонн, а возраст – 1500 лет. То есть этот опенок является самым большим и старым организмом на Земле. Вот какие бывают грибы! Научное исследование (с участием сотрудников кафедры микробиологии СПбГМА им. Мечникова), проведенное в помещениях, в которых проживали больные бронхиальной астмой, аллергическими заболеваниями и бронхитами, показало высокую степень загрязнения воздуха плесневелыми грибками

Чем опасна плесень?

Некоторые пенициллы доставляют человеку неприятности. Один из них растет на плодах цитрусовых: лимонах, апельсинах, грейпфрутах. В целых и здоровых апельсинах пеницилл проникнуть не может. Но поселившись на поврежденном плоде, он выделяет этилен – газ, который вызывает преждевременное созревание, находившихся поблизости плодов. Перезревшие плоды становятся мягкими, заражаются спорами гриба и загнивают. На цитрусовых плантациях такие пенициллы могут принести много бед, уничтожая урожай.

Чем опасна плесень? •

В Англии в 1960 году внезапно разразилась загадочная эпидемия среди индеек, которые выращивались на птицеферме. В считанные месяцы неизвестное заболевание уничтожило десятки тысяч птиц, нанеся колоссальный урон птицеводству. К расследованию был привлечен СкотландЯрд. Выяснилось, что всех погибших птиц кормили выращенным в тропических странах арахисом. При хранении в нем развился гриб аспергилл желтый (Аspergillus flavus), выделяющий сильный яд. Его назвали афлатоксином. После случившегося, все корма для животных стали проверять на зараженность Аспергиллами.

Среди зигомицетовых грибов есть разновидности мукора, которые очень опасны и могут вызывать заболевания кожи, легких и других органов (эти заболевания выделяют в группу микозов). Пневмонии, вызванные грибами, плохо поддаются лечению и часто приводят к летальному исходу.

Космонавт Серебров в документальном фильме рассказал, что космическая станция «Мир» была затоплена, в том числе из-за того, что в скафандрах космонавтов оказалась плесень, а при их открытии споры вылетели и распространились по всей станции. Экипаж корабля был инфицирован и заболел, в том числе и сам космонавт Серебров.

Полезные свойства плесени

Самую большую известность пенициллы приобрели после того, как было обнаружено, что не которые из них образуют вещество, способное даже в самых малых количествах быстро убивать многие болезнетворные бактерии. В 1929 году английский микробиолог Александер Флеминг (годы жизни 1881 – 1955 гг.) обратил внимание, что на чашке с питательной средой колонии бактерий стафилококков перестали развиваться, когда рядом с ними случайно выросла колония пеницилла. Гриб подавляет рост бактерий. Чтобы применить его при лечении людей, необходимо освободить пенициллин от вредных для человека примесейОпыты показали, что в отличие от других антисептиков вещество, выделяемое грибом – пенициллин – в чистом виде совершенно безвредно для животных и действует только на бактерии.. Долгое время это не удавалось. Тысячи раненых умирали от инфекций. Флеминг узнал из научного журнала, что два английских химика-Хауард Уолтер Флори и Эрнст Борис Чейн – выделили чистый пенициллин. Объединив усилия, трое ученых быстро завершили эксперименты. В 1941-1942 гг. в Америке и Англии уже было налажено промышленное производство лекарства, спасшего миллионы жизней. Именно пенициллин (вещество из пеницилла) стал первым в истории человечества антибиотиком. В СССР пенициллин был получен в 1942 году, во время Великой Отчественной войны. Группа ученых под руководством микробиолога Зинаиды Виссарионовны Ермольевой (1898-1974) сумела вырастить культуры пенициллов, активно образующих антибиотики и наладить его производство. Различные виды антибиотиков используют для лечения инфекционных заболеваний.С получением первого антибиотика полностью изменилась лечебная тактика многих заболеваний.

Полезные свойства плесени

Немало пользы приносит аспергиллы человеку. Во многих странах существуют специальные фабрики, на которых эти грибы выращивают и получают, например, пищевую лимонную кислоту, а также разнообразные ферменты, нужные химической и пищевой промышленности. Производство красок, осветление фруктовых соков и вин, дубление кожи, изготовление лекарств – вот только некоторые сферы применения, полученные из аспергиллов ферментов. На Дальнем Востоке (Японии и Китае) аспергиллы много столетий входят в состав заквасок для традиционных соусов и напитков. Всем знакома плесень в виде серого пушка, который появляется на плодах клубники прямо на грядках. Мы зовем ее серой гнилью. Во Франции же ее называют благородной гнилью. Именно эта плесень на винограде (грибок под названием бодритисцинереа) способствует рождению самых знаменитых французских вин.

Дневник наблюдения

-Я положил в стеклянные банки продукты питания, такие как мандарин, часть яблока, хлеб, клубника и стал ожидать появления плесени. На 7-е сутки появилась плесень, к 10-у дню она разрослась. Фотографии прилагаю.плесенью.

Произвел фотографирование

сыра с

Плесень под микроскопом

Рассмотрел готовые препараты плесени под микроскопом и зарисовал увиденное и подготовил видеофильм о плесени в помощь учителю .

Выводы • ВЫВОД: Поговорку, что плесень это хлеб дьявола и плевок Бога я понимаю так: - хлеб дьявола, т.к. может приводит к гибели урожая, гибели домашней птицы и животных, приводит к возникновению у человека тяжелых заболеваний, таких как бронхиальная астма, грибковая пневмония, часто приводящая к летальному исходу и др. заболевания; -плевок Бога: с помощью плесени были открыты антибиотики, с помощью которых спасены миллионы людей по всему земному шару; благодаря плесени мы едим вкусный сыр, получаем лимонную кислоту и ферменты, используемые в пищевой и химической промышленностях; • изучив литературу по биологии, я выяснил, что плесень это грибы.

Литература 1. П.Грейвн, Р.Эверт, С.Айкхорн, Современная ботаника, издательство МИР 2. Большая советская энциклопедия. Под ред. А.М.Прохорова. М.: Просвещение, 1975. Т.20 3. Дроняев Б.М. Все обо всем. Популярная энциклопедия для детей. М.: АКТ, 1995. Т.3 4. Аксенова Мария, Биология. Энциклопедия для детей. М.: АВАНТА + 2001, том 2 5. Козлов М.А. Живые организмы- спутники человека. М.: Просвещение, 1976. 6. Рогожкин А.К., Энциклопедический словарь юного натуралиста. М.: Детская литература, 1981 7. Славкин В.В. Все обо всем. Популярная энциклопедия для детей. М.: АКТ. 1995. Т.1 8.Практикум по ботанике.

Плесневые грибы. Дрожжи. Грибы-паразиты

На прошлом уроке вы познакомились со съедобными и ядовитыми грибами. Вы узнали, как грибы размножаются, развиваются и растут.

Иногда грибы растут колониями, образуя стройные ряды в форме дуг и полукружей их называют «ведьмины кольца». Вероятно, раньше считали, что здесь без нечистой силы не обошлось. А в общем-то это объясняется просто: от споры грибница начинает расти равномерно во все стороны. Средняя часть грибницы, истощив землю, погибает. Рост ее продолжается по краям, образуя форму круга.

Плесени ― по сравнению со шляпочными грибами, совершенно невзрачны на вид. Человек ведет с ними постоянный бой. И все-таки избавится от них невероятно трудно. Ежегодно плесень вместе с бактериями губят значительное количество собранного урожая фруктов и овощей.

Поселяясь на продуктах, плесени разлагают их делая опасными для жизни человека. Употреблять в пищу такие продукты нельзя.

Что же такое плесень? Плесени — это микроскопические грибы. По способу питания они сапрофиты, то есть питаются уже готовыми органическими веществами. Это самые разнообразные продукты животного и растительного происхождения.

Пожалуй, наиболее часто встречается плесневый гриб мукор, или как его ещё называют белая головчатая плесень. Этот гриб вы наверняка видели. Он появляется на хлебе, который уже полежал в теплом влажном месте.

В процессе развития мукора на нитях грибницы появляются головки. Их называют ― спорангиями, так как они наполнены миллионами спор. Головки созревают, лопаются, и споры вылетают. А попав в благоприятные условия споры прорастают в грибницу.

Способность плесневых грибов к размножению удивительна. Вот, к примеру, пилоболус ― гриб пушка.

Он растет на конском навозе. Посмотрим, как спороносит гриб. Головки пилоболуса обладают интересной особенностью. Они чутко реагируют на свет. И в момент созревания спор выбрасываются на ближайшие предметы.

Споры плесневых грибов обитают повсюду. Это можно проверить. Если стерильную чашку Петри с питательной средой оставить открытую в помещении всего на несколько мгновений, на ее поверхность вместе с пылью и микробами осядут споры плесневых грибов. Закроем чашку и оставим ее на несколько дней. Из спор начинает развиваться грибница. Для этого спорам нужно тепло, влага и питательная среда.

Если устранить эти условия, то и плесени не будет. Поэтому лучшая защита продуктов от плесени — это пониженная температура и отсутствие излишней влажности.

Изучая плесени, ученые обнаружили интересное явление. Поселяясь на продуктах питания вместе с бактериями, плесни вырабатывают вещества, подавляющие развитие бактерий. Эту особенность плесневых грибов люди используют в борьбе с бактериями.

Плесень ― гриб пеницилл. На него было обращено внимание биологов.

Если посмотреть на гриб под микроскопом, то можно увидеть на концах нитей грибницы целые кисти спор. Споры у пеницилла расположены не в головках, как у мукора, а на концах нитей грибницы в мелких кисточках.

Проведем небольшой опыт. Снимем крышки с двух чашек Петри. На их питательную среду из воздуха попадут бактерии. В одну из чашек положим кусочки пеницилла. Через несколько дней проверим. Смотрите, сразу видно: там, где не было пеницилла хорошо растут бактерии. А в этой… вокруг грибницы пеницилла чистая среда… бактерий нет. Видимо, какое-то вещество в среде убило поселившиеся рядом с грибом бактерии. Это подавляющее вещество рядом с грибницей ― получило название пенициллин.

Пенициллин ― это антимикробный препарат, который приводит к гибели бактерий. Так продукт невзрачного плесневого гриба стал могучим лекарством.

А знаете ли вы, что те самые дрожжи, которые используют для приготовления пирогов, блинов, хлеба, тоже грибы?

Дрожжевые грибы ― бесцветные одноклеточные организмы. Как видите, они не очень похожи на грибницу плесневых грибов. Но и здесь в каждой клетке ядро. Значит, дрожжи не бактерии, а грибы, у которых только нет грибницы.

 

Вспомните: бактерии не имеют оформленного ядра и их наследственный материал располагается прямо в цитоплазме.

Многие дрожжевые грибы размножаются почкованием. Что это значит?

Процесс почкования состоит в том, что на клетке появляется бугорок (иногда их несколько), который постепенно увеличивается в размерах. Этот бугорок называют почкой.

По мере роста почки между ней и материнской клеткой образуется перетяжка, благодаря которой и молодая клетка может отделиться. Но чаще всего молодая клетка не отделяется от материнской, а остается на ней. Почкующиеся клетки обычно образуют не одну, а несколько почек.

Было замечено что дрожжи наиболее интенсивно размножаются в сахарном растворе. При этом происходит процесс выделения углекислого газа, который вспучивает тесто, делая его пористым. Вот почему для хлеба пирогов, блинов используют дрожжи.

Грибы паразиты

Ирландия, 1847 год. Страну постиг страшный голод. Погибли посевы картофеля. Голод свел в могилу миллионы ирландцев, питающихся исключительно картофелем. А два миллиона заставил иммигрировать за океан. Что же произошло в Ирландии?

На картофельные поля напал гриб. Его назвали картофельным грибом или фитофторой, что означает «пожиратель растений». Этот гриб поражает листья картофеля и проникает в клубни. Особенно быстро фитофтора развивается в сырое дождливое время. Гриб фитофтора зимует в слабо пораженных клубнях. Попав с ними весной в почву выходит на больных побегах картофеля.

Борьба с этим опасным грибом-паразитом ведется по-разному. Ученые даже вывели сорт картофеля, устойчивый к грибу фитофторе.

Грибы-паразиты не щадят и посадок фруктовых деревьев. Пятна на листьях и плодах, трещины на поверхности груш и яблок ─ все это работа грибов возбудитей порши.

Паразитируют грибы и на злаковых растениях. Вы видите на колосе темный нарост. Он образовался вместо зерна. Эти колосья поразил гриб спорынья. Такой рожок попадая вместе с зерном в муку, вызывает заболевания людей. Болезнь называется «злые корчи». Рожок спорыньи состоит из плотно сплетённых нитей грибницы.

Стеблёвая и бурая ржавчина ─ наиболее распространенное заболевание пшеницы, ржи и других злаков. Ржавчина обильно спороносит и заражает отдельные растения. Грибница ржавчины поедает листья и стебли злаков угнетая растение, и не дает ему нормально развиваться. В результате колос не развивается и гибнет.

А вот дикорастущее растение пырей, оно устойчиво к ржавчине. То есть ржавчина никого вреда ему принести не может. Ученые использовали эту особенность и искусственно вывели пшенично-пырейный гибрид, который не боится ржавчины.

Опасный паразит злаков ─ гриб, который вызывает пыльную головню.

Разные виды этого гриба могут поражать хлебные злаки: пшеницу, ячмень, кукурузу и др.

Черная пыль на колосьях — это споры гриба. Споры паразита переносятся на завязь цветка злака. Здесь споры прорастают. Их грибницы внедряются в зародыш семени. Грибница проникает в проростки зерновых растений и растет внутри стебля, питаясь его соками. А затем вместо зерен образуется множество черных зерен гриба.

Грибы-паразиты растут и в лесу. Например, грибы трутовики. Их споры проникают в дерево через трещины, раны, появляющиеся в коре при поломке ветвей.

Если положить зрелый трутовик на белую бумагу, то через какое-то время можно увидеть там споры. Миллиарды их находятся в трубочках гриба. Трубочки трутовика нарастали в течение нескольких лет.

Поселяясь на ветвях и стволах деревьев и питаясь содержимым их клеток, многие трутовики губят деревья.

Когда дерево погибает, грибница трутовика продолжает жить на мёртвой древесине, разрушая ее.  

Вредоносность плесени. Как они влияют на здоровье?

Некоторые эксперты считают, что плесень является основной причиной многих распространенных инфекций. Люди не догадываются о том, что грибок в доме - это не только вопрос эстетики. Не удаляя плесень из дома, они обрекают людей на повторяющиеся инфекции, аллергии и другие серьезные последствия для здоровья. Дети особенно восприимчивы к воздействию токсинов, вырабатываемых плесенью.

Посмотрите видео: «Почему вы должны выбрасывать зараженные плесенью продукты?»

Плесень, видимая на стенах в виде черных, зеленоватых или коричневых пятен в квартире, на самом деле является средой обитания грибов. Поскольку плесени разносятся спорами по воздуху, зараженная комната в одном месте может очень быстро «заразить» всю территорию.

В мире насчитывается 100 000 видов грибов.Однако не все из них живут в нашем климате и наших домах. Самые распространенные грибы, встречающиеся в жилых помещениях, - это Cladosporium, Aspergillus и Penicillium. Такие виды, как Alternaria, Stachybotrys, Rhizopus, Mucor, Wallemia, Trichoderma, дрожжи, Botrytis, Epi-coccum и Fusarium, также часто встречаются в домашних условиях. Плесневым грибам и их спорам необходима влага для роста и источники пищи, такие как клетчатка или гниющие продукты , чтобы процветать.

Грибы производят множество токсичных веществ, называемых микотоксинами.Они также производят бетагликаны, влияющие на иммунную систему. Запах плесени в основном исходит от их летучих органических соединений. Плесень токсична для всех, кто ест заплесневелую пищу. Некоторые люди несправедливо недооценивают действие грибков, попавших в организм вместе с вдыхаемым воздухом.

Вот несколько примеров наиболее распространенных микотоксинов и краткое описание их действия:

  • Афлатоксины - Очень активные канцерогены и гепатопротекторы, продуцируемые некоторыми видами Aspergillus.
  • Охратоксин - нефротоксический и канцерогенный - продуцируется некоторыми видами Aspergillus и Penicillium.
  • Стеригматоцистин - иммунодепрессант и вызывающий рак печени, продуцируемый в основном видами Aspergillus, особенно Aspergillus versicolour (Aspergillus varicolored).
  • Trichothecens - в основном производится видами Stachybotrys и Fusarium; может вызвать кровотечение и рвоту.

Практически нет помещений, где бы не было грибка в воздухе, но есть нормы, которые нельзя превышать.В настоящее время нет официальных стандартов, определяющих допустимую концентрацию грибов в домашней атмосфере, включая , однако концентрации от 150 до 1000 колониеобразующих единиц на кубический метр воздуха (КОЕ / м3) считаются вызывающими проблемы со здоровьем . Многочисленные исследования документально подтвердили, что воздух в некоторых домах часто загрязнен спорами грибов в концентрации, превышающей 1000 КОЕ / м3.

Objawy bakteryjnego, wirusowego, grzybiczego i atypowego zapalenia płuc u dzieci

Симптомы бактериальной, вирусной, грибковой и атипичной пневмонии у детей [7 фото]

Факторы, способствующие развитию пневмонии у детей, включают: инфекции дыхательной системы...

посмотреть галерею

Сенсибилизация к грибковым аллергенам очень распространена, и исследования показывают, что от 6 до 10 процентов населения в целом и до 50 процентов людей с аллергией имеют немедленную кожную реакцию на грибок. Многие эпидемиологические тесты также подтверждают, что дети, живущие в домах с плесенью, страдают астмой намного чаще, чем их сверстники. Младенцы, подвергшиеся воздействию грибка, чаще испытывают хрипы, кашель и респираторные заболевания.Но это далеко не все недуги, которые вызывают домашние грибы.

Список очень длинный: - ринит, - проблемы с дыханием, - боли в мышцах и суставах, - синдром раздражения мочевого пузыря, - гайморит, - головные боли, - проблемы с желудочно-кишечным трактом, - одышка, - проблемы со зрением, - бессонница, - ларингит, - тошнота, кожная сыпь - нарушение функции почек, - усталость, - тревога, депрессия, раздражительность, - нарушение памяти и другие психоневрологические проблемы, - онемение, покалывание, тремор конечностей и другие нейрореакции.

В дополнение к этим симптомам, плесени в домашних условиях также значительно снижают иммунную систему ребенка, повреждая иммунную систему . Малыши, которые постоянно подвергаются воздействию плесени, имеют значительно более низкие результаты тестов на внимание, равновесие, время реакции, словесные воспоминания и концентрацию памяти. Сопровождается хронической усталостью, головными болями и нарушениями сна .

Самая важная часть обработки - избегать контакта с плесенью и удалять загрязнения из вашего дома и других мест, где вы проводите много времени.Все влажные поверхности следует очистить и продезинфицировать противогрибковым средством. Непористые поверхности, такие как полы и стены с признаками роста плесени, должны быть очищены, а пропитанные водой и покрытые плесенью предметы интерьера, такие как ковры и мебель, должны быть выброшены.

Чтобы остановить рост плесени, необходимо контролировать влажность в помещениях . Использование кондиционеров и осушителей может значительно снизить летнюю концентрацию плесени в воздухе закрытых помещений.Количество грибков также можно значительно уменьшить с помощью воздушных фильтров.

.

форм. Две стороны плесени в производстве пищевых продуктов

Плесень - это организмы, ассоциация которых в основном отрицательная. В этом нет ничего плохого, так как эти грибы несут ответственность за порчу пищи. Вырабатываемые ими микотоксины опасны для животных и человека. Однако плесень нашла применение при производстве многих питательных продуктов. Они часто напоминают мясо по вкусу и запаху, что делает их заменителем мяса для вегетарианцев. Эта статья позволит читателю узнать о положительной и отрицательной роли плесени .

Что такое пресс-формы?

Плесень - это группа организмов, принадлежащих к царству грибов из . Грибы - это эукариотические организмы с хорошо развитым ядром, содержащим хромосомы и окруженным ядерной мембраной. От других организмов грибы отличаются строением клеточной стенки, основным элементом которой является полисахарид хитин.

Хотя грибы когда-то классифицировались как растения, у них нет пластид, и поэтому они не проявляют способности к фотосинтезу. Эти организмы гетеротрофны и играют важную роль в окружающей среде в минерализации органических соединений. Плесень встречается в основном в почве в отмерших тканях растений.

Характеристики пресс-формы

Грибы делятся на несколько групп, но также используется практическое разделение на дрожжи и плесневые грибки. Часто представители обеих групп принадлежат к тому или иному кластеру.Плесень называют мицелиальными грибами. Их рост быстрый и агрессивный, в результате чего образуется обильный воздушный мицелий. Плесневые грибки характеризуются способностью производить большое количество спор. Существуют штаммы плесени, которые продуцируют микотоксины, которые обладают мутагенным, тератогенным, цитотоксическим или канцерогенным действием.

Ячейка плесени, называемая гифой, имеет удлиненную, нитевидную и часто разветвленную форму. Низшие грибы имеют одноклеточные и поликариотические гифы.В случае высших грибов клетки разделены перегородками (перегородками), и каждая клетка имеет одно клеточное ядро. Гифы плесени образуют рыхлый или плотный мицелий (лат. Mycellum). Отдельные виды плесени характеризуются особой структурой мицелия. Рост мицелия происходит за счет удлинения и образования боковых гиф. Благодаря своей структуре существует воздушный и субстратный (питательный) мицелий, который через субстрат прорастает ко дну.

Выращивание плесени

Формы легко выращивать в лабораторных условиях.Питательная среда должна содержать сахар, а ее pH должен быть слабокислым (pH 5-6). Плесень может расти в широком диапазоне температур, но наиболее оптимальная температура составляет 18-22 ° C. Многие формы являются психрофильными и поэтому могут выжить при более низких температурах. Эти грибы не переносят высоких температур, гифы погибают при температуре выше 60-70 ° C, однако споры могут выдерживать эти условия (Trojanowska, Giebel & Gołębiowska, 2014).

Виды пресс-форм

Плесень встречается в 3 группах грибов.Группа Zygomycota включает плесени, которые размножаются вегетативным или генеративным способом. Вегетативное размножение включает образование спорангиальных спор, в то время как половое размножение создает форму спор, называемую зигоспорой, от которой эта группа получила свое название.

Наиболее важными плесневыми грибами этого кластера являются роды Mucor и Rhizopus. Эти плесени быстро разрастаются в виде рыхлого, пушистого, серо-белого, серого или коричневого мицелия. Клетки этих грибов не разветвлены и не разделены перегородками, они содержат множество клеточных ядер.

Эти типы различаются строением аппарата вегетативного размножения. В случае плесневых грибов рода Mucor гифы спороношения t. спорангиеносцы растут вверх в случайных местах мицелия. Каждый спорангиофор заканчивается везикулярными спорангиями, в которых образуются спорангиоспоры (спорангиальные споры). Когда споры созревают, спорангий разрывается и высвобождаются споры, готовые к прорастанию и образованию новых гиф. Верхняя часть спорулирующей гифы называется колумеллой.

У представителей рода Mucor колумелла круглая, а у Rhizopus уплощенная. Плесневые грибки рода Rhizopus морфологически отличаются от Mucor. Их гифы образуют столоны, называемые столонами. Эти формы, как и высшие грибы, прикрепляются к земле с помощью крючков. Связки спорангиальных гиф вырастают из корневых гиф. Оба типа спорангиоспор довольно большие, круглые, овальные или неправильной формы. Из-за того, что они возникают внутри спорангиев, их называют эндогенными спорами.Спорангии также относительно большие, поэтому их можно увидеть невооруженным глазом в виде темных точек.

Плесень, принадлежащая к этим двум родам, обычно встречается на пищевых продуктах, особенно на хлебе и других зерновых продуктах. Наиболее важными представителями этих форм являются Mucor mucego и Rhizopus nigricans. Эти плесени могут синтезировать соединения, полезные для жизнедеятельности человека, например, некоторые штаммы M. miehei продуцируют протеазы, используемые в сыроварении, а M. rouxii и M. javanicus продуцируют значительные количества амилолитических ферментов (Trojanowska, Giebel and Gołębiowska, 2014).

В группу Ascomycota входят формы, способные к половому и бесполому размножению. Во время полового размножения образуются мешковидные спорангии, называемые асками. В этих спорангиях образуются 4-8 спор, известных как аскоспоры.

Группа аскомицетов очень разнообразна. В эту группу входят дрожжевые дрожжи, к которым относятся дрожжи и асциды, это группа, которая включает большинство плесневых грибов, в том числе наиболее популярные плесневые грибки из рода Aspergillus и Penicilium.Нитчатые грибы размножаются преимущественно вегетативным путем. На гифах образуются особые структуры - конидиальный аппарат, продуцирующий конидиоспоры (конидиальные споры).

В отличие от зигомицетов, конидиоспоры представляют собой внешние споры. Эти формы имеют сильно разветвленные гифы, разделенные перегородками, в которых есть поры, через которые может протекать протоплазма. На твердых субстратах эти грибы растут концентрически, образуют правильные колонии, а их мицелий окрашен с белой кромкой.

Плесневые грибки рода Aspergillus, называемые аспергиллерами, образуют желтые, зеленые, коричневые или черные колонии. Конидиеносцы этих форм не имеют перегородок, а их апикальная часть, называемая колумеллой, имеет форму головы, пузыря или булавы. Многочисленные структуры в форме бутылок, называемые стеригмами или фиалидами, вырастают из колумеллы. Они могут быть одиночными или сложенными в 2 ряда. На стеригмах растут конидиальные споры, расположенные цепочками.

Различные виды дождевателей различаются формой колумеллы, расположением стеригм и формой конидий.Другой важной группой плесневых грибов является род Penicilium, известный как хворост. Колонии этих плесневых грибов имеют зелено-голубой, голубовато-серый или зеленоватый оттенок. Конидии этих форм более мелкие и нежные. Колумелла на конидиеносцах отсутствует, но их верхняя часть образует 2-3-рядное ветвление, называемое метулами. На них образуются конидиальные споры, расположенные цепочками. Споры обоих типов после попадания на субстрат прорастают и образуют новые гифы. Производство аскоспор при половом размножении происходит медленно и, на самом деле, редко происходит при неблагоприятных условиях окружающей среды.Эти плесени обычно встречаются на овощах, фруктах и ​​других продуктах питания, вызывая их порчу. Формы для хранения, которые образуются на зернах злаков, которые не хранятся должным образом, также относятся к классу упаковщиков.

Некоторые виды этих плесневых грибов нашли применение в деятельности человека. Они могут синтезировать целлюлолитические, протеолитические, амилолитические ферменты, лимонную кислоту (A. niger), антибиотики (P. chrysogenum, P. notepad), а также используются в сыроделии.Однако эти плесени могут оказывать негативное влияние на здоровье человека, поскольку они производят микотоксины, такие как афлатонзины, охратоксины, пенициллиновую кислоту, цитринин и патулин.

Особую токсичность имеют штаммы видов A. flavus, A. parasiticus, A. ochraceus, P. vivrdicatum и P. cyclopium. Другая группа грибов, к которой принадлежат плесневые грибки, - несовершенные грибы Deuteromycota (Fungi imperfecti). Это искусственная группа видов грибов, размножающихся исключительно вегетативным путем.Плесени, принадлежащие к этой группе, образуют внешние споры.

Спорангии этих грибов представляют собой конидии, которые различаются по форме и имеют перегородки у некоторых видов. Плесневые грибки рода Geotrichum (Oospora, Oidium) могут воспроизводиться путем фрагментации гифы на секции различной длины. оспора или оидия.

Распространенным видом является Geotrichum Candidum (Oospora lactis), который растет как белый пушистый налет на простокваше, твороге и других молочных продуктах.Источником углерода для этого вида является молочная кислота, потребляя ее, она вызывает снижение кислотности окружающей среды, что способствует развитию разлагающихся микроорганизмов.

Еще одна плесень, вызывающая порчу пищевых продуктов, - это род Fusarium. Мицелий этой плесени имеет ярко-красный цвет. Наиболее распространены виды F. culmorum, F. oxysporum, F. graminearum. Эти формы характеризуются образованием 2 типов спор: многокамерных, крупных макроконидий и мелких микроконидий.

Существует множество штаммов, которые производят высокотоксичные соединения со сложной химической структурой, представляющие угрозу для здоровья и жизни людей и животных.Многие из распространенных плесневых грибов, вызывающих порчу пищевых продуктов, принадлежат к роду Alternaria. Для них характерен шерстистый серо-зеленый мицелий, который со временем становится черным. Они производят темные многокамерные споры, расположенные в виде цепочки. Плесневые грибки рода Cladosporium, как и Alternaria, появляются на пищевых продуктах в виде черных пятен. Мицелий этих форм толстый, пушистый и темного цвета. Репродуктивный аппарат напоминает по форме дерево, и он производит споры, расположенные в кластеры (Trojanowska, Giebel and Gołębiowska, 2014).

Положительная роль плесени в производстве пищевых продуктов

Род Penicillium составляет основную часть микрофлоры ферментированных плесневых колбас (таких как салями), сушеных или копченых сырых мясных продуктов (например, ветчины) и некоторых видов сыров, таких как камамбер и бри.

Penicillium nalgiovense - вид, наиболее часто используемый при производстве мясных продуктов, созревших в плесени. Другие виды плесени, такие как P. chrysogenum, P. commune, P.solitum, P. nordicum от P. expansum и несколько видов Aspergillus также присутствуют в микрофлоре этих продуктов. В традиционно производимых сушеных или копченых сырых мясных продуктах инокуляция происходит естественным образом «дикими» грибами, присутствующими на перерабатывающем предприятии, тогда как в созревших колбасах с ферментированной плесенью продукт инокулируется заквасочными культурами, чтобы избежать развития нежелательной плесени и обеспечить колонизацию. с желаемыми штаммами.

Плесневые штаммы P.chrysogenum и P. camemberti. Используемые заквасочные культуры состоят из определенного вида / штамма микроорганизма или комбинации различных микроорганизмов, которые вносят вклад в органолептические свойства готового продукта. Эти микроорганизмы способны преобразовывать основные ингредиенты пищи (углеводы, липиды, белки), вызывая положительные изменения текстуры, органолептических свойств и во многих случаях увеличивая срок хранения продукта .

Кроме того, заквасочные культуры могут оказывать благотворное влияние на здоровье потребителей и действовать как пробиотический корм .Основные преимущества использования плесневых грибов рода Penicillium включают их вклад в созревание продукта за счет ферментативной активности, действующей в основном на липидные и белковые субстраты продукта; их вклад в формирование органолептических свойств продукта; антагонистический эффект в отношении нежелательной микрофлоры.

Виды, наиболее часто используемые в западном мире для производства продуктов питания на основе плесени, - это P. nalgiovense, P. camemberti и P.рокфорти. Во время процесса созревания бархатистый серо-зеленый мицелий P. nalgiovense покрывает поверхность сыра, он может образовывать красно-оранжевые участки, которые в конечном итоге появляются на готовом продукте. P. nalgiovense производит значительное количество красного пигмента, когда мицелий растет в среде с высокой концентрацией натрия или белка.

Эти красители появляются на поверхности сыра и на внутренней стороне корки ферментированных сухих колбас, заселенных этим грибком.Красители, производимые этой плесенью, - это налгиовенсин (оранжевый) и налгиолаксин (желтый).

Пенициллин - еще один важный вторичный метаболит, синтезируемый этим видом. Этот вид вряд ли будет производить микотоксины. Развитие плесени на поверхности сухих колбасных изделий связано с их устойчивостью к низкому pH и высокой концентрации соли. Слой плесени предотвращает потерю влаги и защищает продукт от света и кислорода, не давая ему прогоркнуть. Создаваемый на поверхности мясного ассорти микроклимат предотвращает образование масляного и сухого слоя и может способствовать формированию характерного аромата и вкуса за счет производства и активности протеаз и липаз.Обычно виды плесени Penicillium составляют доминирующую микрофлору в недозрелых продуктах (например, салями), тогда как в долгозрелых продуктах (например, ветчине) на начальной стадии преобладает плесень Penicillium, которая со временем заменяется ксерофильными видами Penicillium, Aspergillus и Eurotium.

Penicillium nalgiovense

Использование конидий P. nalgiovense на поверхности мясных продуктов дает типичный белый или зеленый мицелий, который способствует желаемому вкусу и текстуре и предотвращает развитие нежелательной микрофлоры.Обычно инокуляцию проводят путем погружения продукта в суспензию спор, содержащую 106 конидий / мл воды.

Можно также распылить конидиальную суспензию на поверхность колбасы. P. nalgiovense не только используется в производстве сухих колбас, но также может использоваться для других мясных продуктов, таких как cecina, солено-копченый продукт из говядины, производимый в регионе Леон в Испании (Chávez, Fierro, García-Rico & Laich 2011 ).

Хайнц Лейтнер / 123RF

Penicillium camemberti

Плесень Penicillium camemberti используется при производстве созревших сыров с ростом плесени, напримерКамамбер и Бри. Органолептические характеристики этих сыров являются результатом ряда биохимических реакций с участием многих соединений с различными свойствами. В случае производства сыра эти биохимические реакции являются частью процесса созревания, в котором могут участвовать несколько микроорганизмов. P. camemberti - один из важнейших факторов, влияющих на органолептические свойства этих сортов сыра. Внеклеточная ферментативная активность этой плесени отвечает за большинство органолептических свойств.На ранних стадиях созревания мягких сыров оставшееся количество лактозы быстро превращается в лактат. Концентрация лактата достигает примерно 1,5% через 24 часа и вызывает сильное подкисление сырной массы. Лактат является богатым источником углерода для P. camemberti. Катаболизация лактата этой плесенью приводит к образованию диоксида углерода и воды и вызывает градиент pH в сырной массе с одновременной миграцией ионов кальция и лактата изнутри сырной массы на поверхность, тем самым смягчая ее.Кроме того, этот процесс увеличивает pH на поверхности сыра, что позволяет активировать некоторые неактивные протеазы. После потребления лактата P. camemberti использует другие источники углерода, что коррелирует с увеличением липолитической и протеолитической активности.

Преобразование молочного жира необходимо для развития вкуса во время созревания сыра. Этот процесс основан на ферментативном гидролизе триглицеридов до жирных кислот и глицерина, моно- или диглицеридов. Основная особенность липазы, синтезируемой P.камемберти - это его субстратная специфичность. Эта липаза гидролизует не триацилглицерины, а моно- и диацилглицерины, что редко встречается среди липаз грибов.

Это единственная описанная микробная липаза с такими свойствами. Существуют и другие липазы, продуцируемые микроорганизмами в созревшем сыре, которые могут гидролизовать триацилглицерины молока, обеспечивая субстраты P. camemberti в форме моно- и диглицеридов.

Основными жирными кислотами, выделяемыми при липолизе молочного жира, являются длинноцепочечные жирные кислоты, в основном пальмитиновая и олеиновая кислоты.Жирные кислоты могут метаболизироваться по-разному, давая различные продукты, которые формируют органолептические свойства сералактонов, альдегидов, кислот, вторичных спиртов и метилкетонов, причем два последних соединения в наибольшей степени влияют на вкус и аромат сыров.

Протеолитическая активность P. camemberti также способствует выработке компонентов вкуса и аромата. Короткие пептиды и свободные аминокислоты, возникающие в результате протеолиза, могут подвергаться нескольким метаболическим реакциям, таким как переаминирование, декарбоксилирование и окислительное дезаминирование.Последняя реакция дает аммиак, важный ингредиент в аромате сыра, а также кетокислоты, которые являются предшественниками некоторых альдегидов, таких как 2-метилпропаналь и 2- и 3-метилбутаналь. Вторичные спирты образуются не только в результате метаболизма жирных кислот, но могут быть продуктами превращений некоторых аминокислот, например, 2-метилпропанол и 3-метилбутанол являются производными валина и лейцина, а метантиол образуется в результате метионина. трансформации (Чавес, Фиерро, Гарсия-Рико и Лайч 2011, Spinnler 2017).

Penicillium roqueforti

Penicillium roqueforti - это нитчатый гриб, широко распространенный в природе, о чем свидетельствует тот факт, что он был изолирован из различных источников, таких как вода, почва, воздух, сельскохозяйственные культуры, обработанные пищевые продукты.

Использование этого вида может быть сопряжено с определенным риском, поскольку P. roqueforti продуцирует микотоксины, такие как PR-токсин, эремофортин, роцефортин C, микофеноловая кислота, патулин, пенициллиновая кислота и изофумигаклавины.Однако производимое количество может сильно варьироваться в зависимости от условий окружающей среды, в которых находится штамм.

Уровень токсичности микотоксинов в пище в миллион раз ниже, чем у ботулинического токсина, и в сто раз ниже, чем у токсинов многих водорослей. Следовательно, количество подтвержденных случаев отравления микотоксинами у людей невелико по сравнению, например, с отравлением сальмонеллой или другими инфекционными заболеваниями.

В настоящее время доступны заквасочные культуры, не продуцирующие микотоксины, рокефортин С и изофумигаклавин присутствуют в количествах, не представляющих опасности для здоровья человека.Производство микотоксинов можно дополнительно контролировать с помощью методов генной инженерии, например, путем нарушения экспрессии генов, специфичных для конкретных путей вторичных метаболитов. Генная инженерия также может применяться для улучшения других характеристик грибковых штаммов, которые будут использоваться в качестве праймеров, таких как способность противодействовать росту бактерий (Chávez, Fierro, García-Rico & Laich 2011).

Благодаря своим свойствам P. roqueforti используется для созревания формованного сыра .Среди самых известных голубых сыров мы можем упомянуть Рокфор, Стилтон, Горгонзола, Кабралес, Амаблу, Дольчелате, Бергадер, Камбозола, Монтаньоло, Гамонедо, Вальдеон, Монхе Пикон, Гаммелёст, Данаблу, Фурме д'Амбер, Бинлеуф блю, Эдельпилзкес и Французский синий. Из-за множества факторов, влияющих на развитие мицелия, отдельные сорта сыра обладают определенными органолептическими характеристиками.

В большинстве рецептов сыра с плесенью используется инокуляция Р-конидий в молоке или сырной массе.рокфорти. Однако в некоторых традиционных производственных процессах вакцины не используются. Затем грибы, которые растут в сыре, происходят из сырья - молока.

В этом случае присутствующие бактерии и дрожжи также имеют ключевое значение, поскольку они первыми метаболизируют компоненты молока, создавая физико-химические и пищевые условия, подходящие для последующего роста P. roqueforti.

Бактерии, участвующие в созревании голубого сыра, относятся к роду Lactococcus, Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus, Staphylococcus и Enterococcus.В совместном создании голубого сыра участвуют дрожжи следующих типов: Debaromyces, Candida, Saccharomyces, Cryptococcus и Kluyveromyces.

Развитие исходной микрофлоры оказывает 2 важных эффекта на последующее развитие P. roqueforti: оно снижает pH, в основном из-за превращения лактозы в молочную кислоту и другие летучие кислоты, а гетероферментативные виды производят углекислый газ, который образует микроорганизмы. -полости и бороздки в сырной массе, которые обеспечивают диффузию кислорода во внутреннюю часть сырной массы и создают нишу для прорастания конидий плесени и последующего заселения сыра.

Заселение сыра грибами может также происходить из-за перфорации сырной массы, что обычно происходит через 2–3 недели для сыров Горгонзола и Рокфор и через 5–6 недель для сыров Стилтон.

Следующим шагом является посол, который снижает содержание влаги и способствует затвердеванию и укреплению поверхности сыра перед началом процесса созревания. Этот шаг знаменует собой поворотный момент для бактерий, передающихся через сыр, поскольку количество жизнеспособных клеток значительно сокращается. Исходная микрофлора способствует частичному гидролизу казеина в первой фазе созревания до P.рокфорти начнет активно заселять сыр.

Кроме того, некоторые дрожжи могут проявлять липолитическую активность. Микросреда сыра характеризуется градиентом pH и концентрацией соли между поверхностью и внутренней частью сыра. P. roqueforti - один из немногих видов грибов, которые считаются микроаэрофильными, что позволяет ему расти при небольшом количестве кислорода и высокой концентрации углекислого газа и, таким образом, процветать во внутренней части сырной массы.

стр.Рокефорти растет в бороздках и микрополостях сырной массы, достигая максимального роста между 30 и 90 днями. Рост мицелия конидиеносцами максимален в центре сыра, где исходная концентрация соли минимальна. Использование этой формы при производстве сыра направлено на: снижение кислотности творога и производство достаточного количества протеаз для получения соответствующей текстуры и липолитической активности, отвечающих за формирование вкуса и аромата, типичных для голубого сыра.Биохимические изменения белков и липидов, происходящие во время созревания сыров при чрезмерном росте плесени, напоминают те, которые происходят во время созревания плесени P. camemberti (Chávez, Fierro, García-Rico and Laich 2011).

Изделия, изготовленные с использованием форм

Пищевые продукты, полученные с использованием плесени, можно разделить на напитки (алкогольные и безалкогольные), специи (например, соевые соусы и спреды), богатые белком заменители мяса (темпе) и продукты, похожие на хлеб или выпечку (например,идли). Также можно классифицировать с технологической точки зрения и выделить 3 принципиально разных процесса ферментации:

  • естественное брожение - простейший вид, при котором необработанные ингредиенты смешиваются и подвергаются неконтролируемой самопроизвольной ферментации. Обычно микроорганизмы присутствуют в самом сырье или происходят из окружающей среды (сосуды, воздух). Эти продукты пригодны к употреблению после завершения процесса ферментации. Примеры: idli и nan.
  • одностадийная ферментация с использованием вакцины - сначала обрабатываются субстраты ферментации, затем добавляется вакцина против плесени (концентрат живых спор или мицелий).Во время инкубации микроорганизмы в заквасочной культуре размножаются и модифицируют субстрат в процессе ферментации. Обычно ферментированный продукт должным образом готовится перед употреблением. Пример полученного таким образом онкологического питания.
  • многоступенчатая ферментация - этот процесс состоит из 2 или более стадий, например, первая стадия ферментации проходит в твердой среде, а следующая стадия - в жидкой среде. Целью первого шага является производство значительного количества грибковых ферментов, разрушающих полимеры.На втором этапе ферменты расщепляют полисахариды и белки на мономеры. Таким способом, например, получают соевые соусы (Nout and Aidoo 2010).

Многие продукты из ферментированной плесени возникли в Азии. Эти грибы изменяют органолептические свойства сырья под действием выделяемых ими ферментов: амилазы, протеиназы и липазы, а метаболиты, образующиеся во время ферментации, имеют характерные сенсорные особенности, часто напоминающие мясо.

Темпе

Примером такого продукта является tempeh, который поступает из Индонезии.При производстве этого продукта используется плесень Rhizopus oligosporus, которая растет на правильно подготовленном соевом материале в течение 20-30 часов при температуре 30-36 ° C.

Соевые бобы необходимо промыть, а затем замочить в воде на 12-24 часа при комнатной температуре. После этого бобы лущатся и сушатся. Следующим шагом является добавление формы и упаковка зерен из инокулята в листья бабановца, деревянные контейнеры или перфорированные пакеты из фольги. Белые гифы мицелия сильно зарастают соей, делая готовый темпе по внешнему виду и текстуре похожим на сыр камамбер.Химический состав сои в результате ферментации существенно не меняется, кроме того, грибы синтезируют большое количество витаминов, а благодаря активности ферментов повышается усвояемость. Этот продукт нарезают соломкой или кубиками и используют как добавку к супам, или его жарят и подают как закуску.

Темпе становится популярным в других странах и даже на континентах. Темпе имеет высокую пищевую ценность. Прибл. 110 г продукта покрывают 41,3% потребности в белке, 36,4% рибофлавина; 27,4% магния и 16,1% железа.Еще одно преимущество употребления темпе - уменьшение пищеварительных заболеваний, например диареи и метеоризма.

Оздоровительный эффект темпе позволил выжить многим европейским и американским военнопленным, заключенным в японских лагерях во время Тихоокеанской войны. Темпе - безопасный продукт с точки зрения микробиологии. Этот продукт заражен безвредной плесенью, которая заняла нишу, в которой могут процветать патогенные микробы или микробы, вызывающие порчу.

Еще один фактор безопасности - это способ приготовления сои. Замачивание сопровождается самопроизвольным развитием подкисляющих микроорганизмов, в результате чего pH жидкости снижается до 5, что является слишком низким pH для нежелательной микрофлоры. Плесень Rhizopus oligosporus быстро растет даже при температуре 40–42 ° C, что является слишком высоким показателем для многих других видов грибов и бактерий. Во время ферментации гриб использует кислород и выделяет углекислый газ, который предотвращает развитие аэробной микрофлоры (Gawędki and Libudzisz 2016).

Tempeh - Dani Daniar / 123RF

Соевый соус

Еще один продукт, приготовленный с использованием плесени, - соевый соус (японское: сёю, китайское: чианг-ю). Соевый соус - это протеиновый гидролизат с характерным ароматом от желтого до коричневого цвета и соленым вкусом.

Производство соевого соуса - сложный процесс. Сырьем для его производства являются соевые бобы или лущенная соевая крупа и пшеница в пропорции 50%. Оба вида сырья готовятся, а затем смешиваются.Следующим шагом является добавление к этой смеси тане коджи, мицелиальной вакцины, состоящей из нескольких штаммов Aspergillus sojae и A. oryzae, смешанных в правильных пропорциях.

С этого момента начинается первая стадия ферментации, называемая коджи. Длится 2-3 дня при 30 ° C. Растущий гриб производит ферменты, которые гидролизуют углеводы до моносахаридов и белки до пептидов и аминокислот. На следующем этапе к физиологическому раствору добавляется другая вакцина, состоящая из молочнокислых бактерий, бактерий Pediococcus halophilus и дрожжей Saccharomyces rouxi.которые участвуют во втором этапе брожения, который длится 4-8 месяцев.

После прессования смеси получается сырой соевый соус, который после пастеризации дает конечный продукт.

Мисо

Мисо - это очень популярная в Японии паста из ферментированных соевых бобов, которую там производят уже 1000 лет. Это продукт с запахом и вкусом, похожим на мясо, от светло-желтого до шоколадного. Его получают путем ферментации соевых бобов с добавлением риса или ячменя с использованием A.oryzae. Из мисо готовят суп, но его также можно добавлять в другие блюда. Срок созревания мисо варьируется от 5 дней до 20 месяцев. Производится много вариантов мисо, которые также различаются соотношением сои и риса и содержанием соли (5,5-13%) (Gawędzki and Libudzisz 2016).

Ангкак

Другой продукт, получаемый с использованием форм, - это Ангкак. Сырьем для его производства является красный рис коджик, также называемый ангкак, анка, красный ку или китайский красный рис. Этот продукт изготовлен из вареного риса, ферментированного Monascus purpureus, M.анка или М. рубер.

Имеет специфический вкус и красный или пурпурный цвет, поэтому используется в качестве красителя в других блюдах. Первым этапом производства ангкаку является замачивание очищенного риса на ночь, затем его приготовление или пропаривание и охлаждение. Затем в рис добавляют споры плесени Monascus. Ферментация на этой твердой среде занимает 1-2 недели, в течение которых мицелий растет и образует вторичные метаболиты.

Красным цветом продукт обязан оранжевому (рубропунктатин, монаскорубин), пурпурному (рубропунктамин, монаскорубрамин) и желтому (анкафлавин и монаскин) цвету.Они устойчивы к нагреванию и широкому диапазону pH.

Плесень Monascus purpureus отвечает за типичный аромат Ангкака, производя летучие метаболиты в процессе ферментации: спирты, альдегиды, кетоны, сложные эфиры и терпеноиды. Наиболее ароматными соединениями являются: 2-гептанон, 2-нинанон, этилацетат, этиловый спирт, 2-метил-1-пропанол и 2-метил-1-бутанол.

Angkak обладает полезными для здоровья свойствами благодаря этим метаболитам. Он обладает противовоспалительными и гипоаллергенными свойствами, стимулирует образование костей, предотвращает развитие рака толстой кишки и снижает активность факторов транскрипции, участвующих в адипогенезе.

Традиционный ангкак производится в промышленных масштабах в Китае. Большая часть продукции предназначена для использования в качестве красителя при производстве вина и потолков. Оптимальные условия для производства Angkaku - ферментация в течение 7 дней при 28,8 ° C и влажности 34%. Некоторые штаммы Monascus могут продуцировать микотоксин цитринин, однако ферментация в контролируемых условиях может поддерживать синтез этого вещества на безопасном уровне. Тем не менее, рекомендуется использовать нетоксичные штаммы этой плесени (Nout and Aidoo 2010).

Суфу, фуру, тофуру

Суфу, фуру или тофуру - китайский продукт, сделанный в древние времена, похожий на сливочный сыр.

Суфу готовят из соевых бобов и часто добавляют к другим блюдам, таким как рис. Существует несколько разновидностей потолка, которые различаются по цвету (от серого до темно-красного) и вкусовым качествам (от сладкого до крепкого).

Суфу получают в три этапа. На первом этапе соевый творог (тофу) получают путем экстракции соевого молока из соевых бобов с последующим осаждением соевого белка путем добавления лимонной кислоты или соли кальция.

Полученные гранулы прессуют в блоки тофу. Второй этап - твердое брожение. Кубики тофу нагревают до 100 ° C в течение 10-15 минут, чтобы снизить содержание влаги примерно до 70%, что в то же время укрепит его текстуру и пастеризует тофу.

Затем тофу инокулируют естественным путем, накрыв его соломкой (содержащей «дикую» микрофлору) или используя вакцины с чистыми культурами плесени - Actinomucor elegans, A. taiwanensis, Mucor hiemalis, M.silvaticus, M. praini, M. subtillissimus или Rhizopus chinensis. После 2-7 дней ферментации при температуре 12-25 ° C (в зависимости от используемых штаммов) мицелий разрастается над кубиками тофу. Полученный продукт упоминается как pehtze.

Третий этап - ферментативное созревание. Пехтце погружают в рассол и хранят в закрытых емкостях 2-4 месяца. В этот период грибы в основном выделяют протеолитические ферменты, в результате чего текстура петце смягчается и формируется аромат.

Состав рассола сильно влияет на процесс созревания, а также на вкус окончательного потолка. Рассолы содержат соль в концентрации 12%. Наиболее интенсивный вкус получается при использовании смешанного посевного материала грибов и бактерий. Помимо соли, рассол может содержать дополнительные ингредиенты, например рисовое вино.

Тофуйо

В Японии производится суфа-подобный продукт, тофуйо, который также получают из ферментированного тофу. Использование различных добавок (ангкак, соевое пюре, рисовое вино, острый перец) позволяет получить потолок разного цвета, вкуса и запаха.

После ферментации потолок разливается рассолом и нагревается для достижения необходимой стерильности. Микроорганизмы, используемые в производстве (помимо плесени) фуру, включают: грамположительные бактерии и молочнокислые бактерии, но некоторые Sufus также содержат Bacillus cereus и Clostridium perfringens.

Молочнокислые бактерии, такие как Lactobacillus casei, чаще всего ответственны за порчу фуру. Существует 3 типа плесени, отвечающих за изготовление потолка: Actinomucor, Mucor и Rhizopus, все из которых принадлежат к Mucoraceae.В Китае и Вьетнаме используются следующие грибы: Actinomucor repens, Actinomucor taiwanensis, Mucor circinelloides, Mucor hiemalis, Mucor racemosus и Rhizopus microsporus var. микроспоруса.

Температурный диапазон роста этих видов 20-30 ° С. Оптимальная относительная влажность для ферментации pehtze 95-97%. В этих условиях происходит максимальная продукция протеазы, α-амилазы, α-галактозидазы и липазы. Грибковые протеазы не внеклеточные, а связаны с мицелием.Солевой раствор обеспечивает ионную силу, необходимую для высвобождения их в раствор, позволяя им диффундировать в тофу. Следствием этого является расщепление соевых белков на пептиды, свободные аминокислоты и другие небелковые азотистые вещества.

Свободные аминокислоты в основном состоят из: тирозина, лейцина, глутаминовой кислоты и гидрофобных аминокислот. Уменьшение содержания соли в рассоле способствует более быстрому и полному разложению белков и липидов. Учитывая действие глутаминовой кислоты и глутамата, добавление фуру в блюда явно усиливает мясной вкус.Распад соевого белка во время созревания фуру производит биоактивные пептиды, которые оказывают благотворное влияние на организм за счет снижения активности ангиотензинпревращающего фермента (АПФ), а также обладают антикоагулянтными и антиоксидантными свойствами.

Благоприятные процессы также происходят во время созревания фуру. Некоторое количество липазы вырабатывается для высвобождения жирных кислот из соевого масла. Жирные кислоты реагируют с винным спиртом с образованием сложных эфиров, которые придают фуру фруктовый вкус.Своеобразный вкус и аромат потолка обусловлены наличием 22 эфиров, 18 спиртов, 7 кетонов, 3 альдегидов, пиразина, 2 фенолов и других летучих соединений. Созревание в присутствии этанола (из рисового вина) вызывает более высокий уровень летучих веществ (Ноут и Аидоо, 2010)

Рисовое вино

Слово «вино» используется для обозначения продуктов алкогольного брожения, полученных из фруктовых соков, содержащих легко ферментируемые моно- и дисахариды. Однако этот термин также используется для рисовых вин.Они производятся гидролитическим расщеплением крахмала в зерновых культурах. Во всех случаях расщепление углеводов происходит из-за амилолитических ферментов, продуцируемых мицелием.

Рисовое вино бывает разных сортов, от простого тайского рисового вина до очень изысканного японского саке. Рисовые и зерновые вина производятся в домашних и коммерческих масштабах в Японии, Китае, Корее, Таиланде, на Филиппинах и в Бирме.

Вина можно перегонять для изготовления ликеров или спиртных напитков, таких как brem bali (индонезийский алкогольный напиток, производимый на Бали).Саке - бледно-желтое рисовое вино японского происхождения с содержанием алкоголя 15-16% и более. Рис шелушится, чтобы удалить белок, липиды и минералы, которые присутствуют в отрубях и зародышах в избытке.

Зерна риса промывают, замачивают в воде и варят на пару в течение 30-60 минут, затем охлаждают. Следующим этапом является инокуляция риса танэ-коджи, то есть спорами плесени Aspergillus oryzae, которая запускает процесс ферментации, проводимой при температуре 28-30 ° C в течение 5-6 дней.

Рис смешивают с вакциной против плесени, дрожжами moto / ragii и водой, чтобы получить основное сусло / moromi.

Основная стадия ферментации проходит в открытых резервуарах, начиная с температуры около 12 ° C, которая затем повышается, но не превышает 18 ° C. После 3 недель ферментации сусло прессуют, фильтруют и пастеризуют при 55-65 ° C. Полученный раствор разбавляют водой и разливают по бутылкам. Малазийское рисовое вино (тапай) имеет цвет от красного до розового.

также проверьте

Yakju, takju

Якджу и такджу - корейские алкогольные напитки, приготовленные из риса, а также пшеницы, ячменя, кукурузы или проса. Приготавливается путем инокуляции нурука (вакцины) на влажную пшеницу и ферментации до 2 месяцев. Микофлора нурук включает Aspergillus usamii, Rhizopus, A. niger и дрожжи. Нурук служит источником амилолитических ферментов, которые осахаривают крахмал и превращают сахара в этанол.

Традиционный способ производства якджу - это пропарить рис, охладить его и смешать с нуруком и посевным материалом дрожжей.Такджу готовят путем разбавления свежего ликера якджу перед фильтрацией. Корейское рисовое вино обладает сильными противораковыми свойствами. Тайское рисовое вино мутно-желтого цвета изготавливается из липкого риса. Плесневые грибки, принадлежащие к родам Mucor и Rhizopus, являются основными производителями ферментов при производстве рисовых вин в Индии. В производстве рисовых вин используются дрожжи Endomycopsis burtonii, E. fibuliger, Saccharomyces cerevisiae и Candida lactosa. В коммерческом производстве саке в Японии используются передовые технологии, в отличие от местного производства рисового вина в других странах Азии (Nout and Aidoo 2010).

Jiu

Jiu - собирательное название группы крепких спиртов, полученных путем дистилляции вареного сорго, подвергшегося алкогольной ферментации. Вакцина, используемая для спиртового брожения, обозначается как qu. Во многих случаях цюй имеет форму кирпича, и из-за его большого размера (каждая может весить 1-2 кг) закваски называют «большими цюй». Этот напиток очень важен в китайской культуре и играет важную роль во время многих праздников. Его крепость может составлять до 50% алкоголя, хотя в настоящее время стандарт движется в сторону 38-40% алкоголя.Вкус китайского ликера варьируется от очень мягкого до насыщенного. Основной процесс состоит из следующих шагов.

  • препарат вакцины daqu - в его состав входят пшеница, ячмень и горох; зерна измельчаются, перемешиваются и на воде превращаются в крутое тесто. Тесто укладывают в формы в виде кирпича и прессуют до желаемой консистенции. «Кирпичи» помещают в несколько слоев в инкубационную комнату, где можно контролировать температуру и влажность.Инкубируют Daqu в течение нескольких недель. В этот период daquas заселяются последовательными популяциями грибов и бактерий. После инкубации затвердевшие кирпичи daqu хранят под защитными навесами до 12 месяцев.
  • спиртовое брожение - зерно сорго (в основном используется красное сорго) измельчают, смачивают водой и оставляют на ночь для равномерного распределения влаги. Затем влажную муку из сорго готовят на пару, чтобы крахмал склеился.Перед варкой сорго смешивают с добавками - рисовыми отрубями, предотвращающими излишнюю липкость заваренного продукта. Пропаренную смесь охлаждают и добавляют порошкообразный daqu (который должен составлять 10-20% от общего веса смеси). Зараженную кашицу сорго переносят в инкубационную комнату, переливают в герметичные сосуды и оставляют для брожения в течение 2-3 недель. Во время этого процесса микроорганизмы, полученные из daquas, синтезируют ферменты, которые расщепляют соединения, содержащиеся в сорго, daqua и рисовых отрубях.Благодаря высокому содержанию в смеси daqu, он также является субстратом.
  • дистилляция и созревание - после ферментации емкости опорожняются и их содержимое переносится в паровой дистиллятор. Здесь все летучие вещества подвергаются перегонке с водяным паром и собираются в конденсаторе с водяным охлаждением. Неочищенный дистиллят стандартизируется по содержанию этанола и переносится в глиняные сосуды объемом 500-1000 л, где он созревает. Это может занять несколько месяцев или лет.После завершения стадии созревания выдержанный спирт разливается в стеклянные или традиционные глиняные сосуды.

Daqu заселен сложной смесью грибов и бактерий. Среди нитчатых грибов они встречаются в daquas: Aspergillus, Absidia, Emericella, Mucor, Rhizopus, Rhizomucor, Monascus и Trichoderma. Среди дрожжей встречаются роды Saccharomyces, Hansenula, Candida, Clavispora, Pichia и Torulaspora. Среди бактериальной микрофлоры: Bacillus, Acetobacter, Lactobacillus и Clostridium.

Бактерии, присутствующие в daqu, синтезируют протеазы и амилазы для переваривания крахмала, а также производят масляную кислоту. Дрожжи отвечают за спиртовое брожение и образование сложных эфиров, влияющих на вкус ликера. Плесневые грибки участвуют в разложении полимеров, образовании сложных эфиров и других летучих веществ (Nout and Aidoo 2010).

Лимонная кислота

Плесень рода Aspergillus используется для производства лимонной кислоты. Эти грибы осуществляют аэробную цитратную ферментацию, конечным продуктом которой является пищевая лимонная кислота.

В этом процессе кислород необходим клеткам плесени, чтобы дышать и производить эту кислоту. В качестве субстратов для изготовления плесени используются глюкоза, сахароза, патока и другие источники дисахаридов.

Есть два метода получения этой кислоты: поверхностный и погружной.

В первом случае брожение происходит на лотках, расположенных на многоэтажных стеллажах. После завершения ферментации лимонную кислоту очищают и фильтруют. Затем он конденсируется и кристаллизуется.

При погружном методе мицелий полностью погружают в культуральную среду, которая непрерывно аэрируется. Производство погружным способом осуществляется в биореакторах с системами перемешивания, аэрации и терморегуляции. Этот метод позволяет механизировать процесс производства цитрата и требует меньшей площади (Gawędki and Libudzisz 2016).

Отрицательная роль плесени в производстве продуктов питания

Хотя плесень используется в производстве многих пищевых продуктов, их присутствие в пищевых продуктах в условиях нечеловеческого контроля нежелательно. Эти грибы вызывают порчу продуктов питания .

Плесень - это аэробные организмы, поэтому по мере цветения они растут на поверхности продуктов, а их гифы становятся глубже. Скоропортящиеся продукты, помимо потускнения, становятся мягкими и со временем могут даже стать жидкими. Плесень растет на сухих продуктах, хранящихся во влажной среде.

Есть также осмофильные виды плесени, которые можно найти в продуктах с высоким содержанием соли и сахара.Многие виды плесени несут ответственность за порчу пищевых продуктов.

Плесневые грибки родов Mucor и Rhizopus вызывают мягкую гниль овощей и фруктов, порчу мяса, хранящегося в холодильных условиях. Плесень из рода Rhizopus называется хлебной плесенью, потому что она часто растет на хлебе.

Плесневые грибки рода Thamnidium психрофильны и могут хорошо развиваться на мясе, хранящемся в холодильных камерах. Плесень Aspergillus glaucus может процветать на продуктах с низкой активностью воды, поэтому она ответственна за порчу сухих продуктов.Он также хорошо переносит высокий уровень сахара и соли. A. niger может появляться в виде темных пятен на овощах, фруктах и ​​хлебе.

Плесневые грибки рода Penicillium вызывают порчу мяса и яиц, хранящихся при низких температурах, мягкую гниль цитрусовых, плесневение хлеба, сыров и других пищевых продуктов. Таковы плесени, относящиеся к группе аскомицетов. складские плесени, так как они развиваются на неправильно хранящемся зерне, что приводит к его порче и снижению технологической и посевной ценности.

Многие из этих плесневых грибов синтезируют микотоксины, например, A. flavus производит афлатоксины, а P. ochraceus продуцирует охратоксины. Другой причиной порчи продуктов являются несовершенные грибы. Trichosporon roseum вызывает порчу влажных плодов. Плесневые грибки рода Geotrichum могут быть причиной порчи хлеба, цитрусовых и мяса при хранении в холодильных условиях.

Плесень рода Neurospora также может расти на хлебе. Плесневые грибки рода Alternaria, Cladosporium и Stemphylium вызывают порчу мяса, яиц, зерна, фруктов и овощей (Trojanowska, Giebel and Gołębiowska, 2014).

Устойчивость к плесени

Грибы - это группа организмов, способных преодолевать различные методы стерилизации, используемые в пищевой промышленности. Различные виды грибов легко распространяются через воду и воздух. Более того, эти организмы выживают в экстремальных условиях и демонстрируют устойчивый рост биомассы.

Некоторые виды грибов сохраняются, несмотря на самые экстремальные физико-химические и термические методы обработки, используемые в производстве продуктов питания.Дрожжи и мицелиальные грибы особенно легко распространяются и обычно вызывают перекрестное заражение пищевых продуктов.

Рост грибов в обработанных пищевых продуктах приводит к потерям на всех этапах производства и цепочки поставок, является причиной отзыва продукции и может вызвать недовольство потребителей и недоверие к производителям пищевых продуктов.

Распространение формы

Около 25% продовольствия в мире теряется из-за микробов, вызывающих послеуборочное заражение .Даже подкисленные продукты содержат органические кислоты (источник углерода), способствующие росту грибков. Разложение этих кислот грибами увеличивает pH продукта, что может способствовать росту патогенных бактерий.

Следовательно, структурные и метаболические характеристики грибов позволяют им распространяться в среде производства пищевых продуктов и в самих продуктах. На предприятиях пищевой промышленности существует множество потенциальных источников загрязнения: оборудование, технологическая вода и воздух.

Пористые и органические материалы, которые, как известно, вызывают проблемы, все еще широко используются, например, деревянные поддоны, ящики, картонные наполнители и прокладки. Для предметов, которые используются повторно, очистка имеет ограниченную эффективность.

В садоводстве традиционно используются деревянные контейнеры при длительном хранении. Патогены яблони, такие как Penicillium expansum и Byssochlamys spp., Которые колонизируют плоды, переносятся между сезонами через многоразовые ящики.

Эти грибки растут на поверхности древесины и заражают последовательные партии. Эти формы являются продуцентами микотоксинов, поэтому хранение в деревянных контейнерах и ящиках может способствовать высокой концентрации патулина в конечном продукте.

Некоторые грибы растут на оборудовании для пищевой промышленности, сделанном из нержавеющей стали, пластика или резины. Geotrichum Candidum можно найти на лопастях вентилятора, вентиляционных отверстиях, вентиляционных отверстиях и резиновых прокладках, поэтому этот вид называют машинной формой.Некоторые виды мицелиальных грибов и дрожжей связаны с внутренними поверхностями пищевого оборудования, с которыми соприкасался продукт, и их трудно чистить. Эти поверхности включают клапаны, заправочные головки и уплотнения, которые требуют разборки для надлежащей очистки (Snyder and Worobo, 2018).

Энгсак Сумано / 123RF

Микотоксины

Помимо порчи пищевых продуктов, уже упомянутые микотоксины являются еще одним отрицательным аспектом наличия плесени в пищевых продуктах. Микотоксин - это любой токсичный метаболит, синтезируемый грибами. Микотоксины плесени оказывают вредное воздействие на организм человека .

Заболевание, вызванное употреблением этих веществ, известно как микотоксикоз. В дикой природе микотоксины представляют собой химическую защиту грибов и разработаны как механизмы борьбы с растениями, чтобы дать грибам конкурентное преимущество.

Эрготизм, также известный как огонь Святой Антоний , микотоксикоз, известный с древних времен.Самые старые записи относятся к Пелепоннесской войне 430 г. до н. Э. В 1093 году орден св. Антони предназначен для ухода за теми, кто страдает этим заболеванием, вызванным спорыньей.

В 1673 году во Франции болезнь была связана с употреблением в пищу зерна, зараженного спорыньей. Микотоксины в данном случае - эрготалкалоиды. Существует 2 формы этого заболевания: гангрена и судорожная болезнь, которые вызываются различными эрготалкалоидами. Другой микотоксикоз - стахиботриотоксикоз.

Первые случаи отравления, зарегистрированные в Украине в начале 1930-х годов, первоначально касались лошадей, которых кормили сеном, зараженным Stachybotrys chartarum, продуцирующим трихотецены.

Симптомы отравления включают раздражение рта и носа, некротические изменения дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта, часто приводящие к смерти в течение 24 часов. Еще одно заболевание, вызываемое микотоксинами, - это токсическая пищевая алевкия, вызываемая токсином Т2, другим трихотеценом.

Заболевание достигло уровня эпидемии в России во время Второй мировой войны. Эта эпидемия была вызвана употреблением в пищу зерна, зараженного Fusarium poae и F. sporotrichioides. Симптомы заболевания включают подкожное кровоизлияние, лейкопению, лимфоцитоз и дегенерацию внутренних органов.

Афлатоксин

Афлатоксин, вероятно, самый известный из всех микотоксинов, но в то же время он остается одним из самых сильных канцерогенов естественного происхождения .В 1952 году на юге США разразилась эпидемия «ядовитой плесени кукурузы», вызванная употреблением свиней в пищу.

Другая эпидемия произошла в 1960 году, когда болезнь «X» убила 100 000 цыплят в Англии. Афлатоксины - сильнодействующие гепатоканцерогены, продуцируемые плесневыми грибами Aspergillus flavus, A. parasiticus и A. nomius.

Симптомы отравления включают анорексию, вялость, мышечную слабость, кровотечение и некроз печени, повреждение почек и рак печени.По крайней мере, один случай острого афлатоксикоза (острого гепатита) у человека был зарегистрирован в Индии.

Болезнь желтого риса

Длительное присутствие этого микотоксина в рационе коррелирует с частым возникновением заболеваний печени в некоторых регионах мира. Болезнь желтого риса или шошин-какке была широко распространена в Японии во время японо-китайской войны и после Второй мировой войны. Это потенциально смертельное и болезненное заболевание, вызванное употреблением риса, зараженного Penicillium citreoviride.

Микотоксин цитровиридин вызывает паралич, поражение сердечно-сосудистой системы и дыхательную недостаточность.

Охратоксин

Микотоксины группы охратоксинов связаны с эндемической балканской нефропатией, смертельным заболеванием почек, поражающим молодых людей в районе Дуная. Охратоксин - это мощный нефротоксин и гепатотоксин. Aspergillus ochraceus, Penicillium verrucosum и родственные им виды производят охратоксин в зараженных пищевых продуктах - зернах, сушеных бобах, арахисе, зеленых кофейных зернах и сене.

По оценкам, большая часть европейской свинины содержит следовые количества охратоксина, вырабатываемого в основном Penicillium verrucosum и P. nordicum, видами, которые особенно широко распространены на севере.

Геморрагический синдром домашней птицы

Геморрагический синдром домашней птицы, вызываемый рубратоксином, также является заболеванием, вызываемым микотоксинами. Другое сельскохозяйственное заболевание, связанное с микотоксинами, включает «гепатит X» у собак и свиней. Все они характеризуются гиперемией, кровотечением в различных органах и гистологическими изменениями в печени и почках (Abbott 2002).

Сводка

Плесень - безусловно, интересные организмы, которые выделяются среди остальных. Несмотря на отрицательные ассоциации, эти грибы важны для производства продуктов с высокой питательной ценностью. Жалко, что Европа намного беднее по продуктам, полученным из плесени, по сравнению со странами Юго-Восточной Азии.

Литература:

  1. Abbott S.P. (2002) Микотоксины и домашние плесени. Подключение к внутренней среде, 3 (4), стр.1-6
  2. Aidoo K., Nout M.J.R. (2010) Функциональные дрожжи и плесень в ферментированных продуктах питания и напитках. Получено с https://www.researchgate.net/publication/48185020_Functional_Yeasts_and_Molds_in_Fermented_Foods_and_Beverageshttps://www.researchgate.net/publication/48185020_Functional_Yeasts_and_MoldsFoods_index_info .Взятые из: https://www.researchgate.net/publication/262804208_Mold-fermented_foods_Penicillium_spp_as_ripening_agents_in_the_elaboration_of_cheese_and_meat_productshttps://www.researchgate.net/publication/262804208_Mold-fermented_foods_Penicillium_spp_as_ripening_agents_in_the_elaboration_of_cheese_and_meat_products (07.2011) 90 141 90,138 Gawęcki J., Libudzisz З. (2016) (ред .) Микроорганизмы в продуктах питания и питании. Познань: Издательство Университета естественных наук в Познани, стр. 63, 79-85
  3. Ноут М.J.R. Аиду К., (2010) Азиатские грибные ферментированные продукты. Источник: https://www.researchgate.net/publication/226920088_Asian_Fungal_Fermented_Food Познань: Издательство Университета естественных наук в Познани, стр. 77-88
  4. Снайдер А., Воробо Р.В. (2018) Грибковая порча в пищевой промышленности. Журнал защиты пищевых продуктов, 81 (6), стр.1035-1040
  5. Спинлер H.E. (2017) Сыры, созревшие на поверхности. Источник: https://www.researchgate.net/publication/316

    7_Surface_Mold-Ripened_Cheeses (2017-12)
.

грибов в организме человека

Человеческое тело может населять различные грибы: плесень и дрожжи. Они вызывают микозы, также известные как микозы. Стригущий лишай может возникать на поверхности кожи, подкожно или глубоко внутри наших органов. Плесень также может поражать лимфатическую систему, но наиболее распространенными являются различные формы дерматофитии.

Внутри нас есть целый микромир

В это трудно поверить, но наш организм содержит в 10 раз больше бактерий, грибков и других микроорганизмов, чем наших собственных клеток.Большинство из них безвредны, а многие наоборот - они помогают нашему пищеварению и поддерживают нашу иммунную систему. Однако есть микроорганизмы, которые вредят нам и вызывают серьезные заболевания. Некоторые формы принадлежат им. Споры плесени легко переносятся по воздуху и чрезвычайно устойчивы. Они могут оседать на поверхности нашего тела, а затем проникать в наши внутренние органы.

Где опасность?

Плесень может поразить практически любой орган тела.Они могут попасть в мочевыделительную систему, кишечник, печень, почки, легкие, кожу и даже сердце. Среди них есть волокнистые грибы и дрожжи. Фиброзные грибы - это микроскопические многоклеточные волокна, называемые гифами. Споры плесени могут распространяться, например, по воздуху, поэтому оставаться в комнате, где они возникают, может быть опасно. Попадая в нашу дыхательную систему, они вызывают аллергию, которая может проявляться в виде насморка, астмы и пневмонии.В эту группу плесневых грибов входят в основном следующие виды: Cladosporium, Penicillium, Botrytis, Mucor и Aspergillus.

Какие нам помогают, а какие вредят?

Некоторые грибы, которые обитают в нашем организме, работают на благо хозяина. Некоторые оральные дрожжи помогают расщеплять и предварительно переваривать пищу и даже распознавать определенные ароматы. Одним из них является Candida albicans, который часто встречается во рту и пищеварительной системе многих людей.Он помогает расщеплять сахар и крахмал, которые дают нашему телу энергию. До тех пор, пока эти дрожжи не размножатся слишком сильно, это станет опасно. Это вызывает заболевание, называемое кандидозом или молочницей. Он может атаковать извне, например, на ногти, развиваться на слизистой оболочке различных частей тела или принимать форму опасной общей инфекции. Последнее проявляется, в том числе, ослаблением тела, головными болями, проблемами с памятью и ненормальной частотой сердечных сокращений.

Как защититься от плесневых грибков?

Врачи часто говорят, что лучшее лекарство - это профилактика, и то же самое можно сказать о грибах. Лучшая защита - правильное питание и избегание зараженных плесенью комнат или пищевых продуктов. Хорошие результаты приносит диета, богатая клетчаткой, которая отлично влияет на работу пищеварительной системы. Если в вашем доме возникла вспышка плесени, немедленно удалите ее.Когда дело доходит до мест с высоким риском заражения грибком, гигиена является ключевым моментом.

Где мы подвержены риску заражения?

- бассейны, аквапарки, душевые общие

- прокат снаряжения, например лыж, в особенности ботинок

- влажные помещения с грибком

- в природе, со спорами в воздухе

- употребляя пищу, зараженную грибами

Грибы ядовиты!

Что нам грозит от грибов, так это так называемыемикотоксины. Это вещества, которые атакуют нашу иммунную систему и вызывают серьезные заболевания. Многие микотоксины также обладают канцерогенными свойствами. Науке известно в общей сложности 50 таких веществ, производимых рядом видов плесени. Самыми ядовитыми являются афлатоксины, вырабатываемые грибами Aspergillus, которыми мы можем заразиться, употребляя в пищу зараженные зерновые продукты, бобовые, орехи или сухофрукты. Другой опасный микотоксин - патулин, продукт некоторых грибов Penicillium.Он может содержать, например, яблоки, груши, овощи, а также сыр.

  • Что пиво делает с человеческим мозгом? Новое исследование показывает, что даже небольшие дозы связаны с риском.

    Исследователи из Оксфордского университета говорят, что даже небольшое количество алкоголя может быть опасным для здоровья мозга.Оказывается, даже выпив ...

  • Грибы, бактерии, пыльца, клещи - что скрывается в вашей машине?

    Знаете ли вы, что мы проводим до четырех лет в машине в течение своей жизни? Поэтому, вероятно, очевидно, что так же, как мы заботимся о воздухе в своем доме, мы должны это делать...

  • Ученые просты: эти грибы могут облегчить симптомы депрессии

    По мнению ученых, грибы могут положительно влиять на психическое здоровье.Содержащиеся в них антиоксиданты помогают предотвратить психические заболевания, такие как ...

    Беата Михалик
  • 20 лет жители ели ядовитые грибы, считая их сморчками.

    Жители французской деревни в предгорьях Альп на протяжении многих лет собирали и ели грибы, которые они считали сморчками (на фото слева).Оказалось, что кормили ...

    Беата Михалик
  • Император Клавдий умер в агонии.Специалисты считают, что его отравили грибами

    Вскоре после смерти императора Клавдия в Риме распространились слухи. Было подозрение, что его четвертая жена Агриппина способствовала смерти. Женщина должна заботиться о том, чтобы ...

    Агнешка Мазур-Пухала
  • Лисички - грибы, которые стоит съесть.Рецепты с лисичками

    Лисичка - гриб с собственным названием съедобной лисички появляется в июне. Другие названия этого гриба: гусеницы, лисы, лисы, гусиные лапки или стебли ...

    Малгожата Данилко
  • Гриб ольха - внешний вид, симптомы отравления

    Сбор грибов - идеальный способ провести свободное время, но это не занятие для людей, незнакомых с видами грибов, которых очень много...

  • Галлюциногенные грибы - действие, побочные эффекты, зависимость

    Галлюциногенные грибы или, в просторечии «галлюциногенные грибы» - это грибы природного происхождения, которые употребляются в пищу из-за их галлюциногенных эффектов.Они принадлежат к группе ...

    Адриан Юревич
  • Что вы знаете о своем мозге? Проверьте и проверьте, насколько эффективно вы думаете [QUIZ]

    Мозг - самая сложная часть нашего тела.Он отвечает за наш интеллект, чувства, эмоции, наши движения и поведение. Неудивительно ...

    Моника Миколайска
  • Опасна ли человеческая блоха?

    Есть ли человеческие блохи? В чем опасность укуса человеческой блохи? Как выглядит человеческая блоха? Можно ли четко определить, откуда они берутся...

    Лук. Павел Шмуда-Тшебятовский
.90 000 бактерий, вирусов и грибков - где они появляются в машине?

Они опасны для здоровья человека, поэтому вы должны знать, где они находятся и как от них избавиться. Благодаря этому мы обеспечим соответствующий комфорт вождения.

Пылевые клещи - где они?

Клещи - это миниатюрные паукообразные, которые живут и процветают везде, где есть пыль. Особенно опасны они для аллергиков. Они накапливаются в тканевой обивке, на сиденьях и ковре.Они покрывают пол кабины и даже боковые стороны двери.

Влага и тепло - идеальные условия для их развития. Им также нравится эпидермис человека. В первую очередь вредны их фекалии для человека. Они вызывают ринит, головные боли, различные высыпания и даже астму.

Пылевые клещи - как избавиться от автомобиля?

Как уже упоминалось, клещи обитают там, где скапливается пыль. По этой причине мы должны постоянно его удалять, что предотвратит развитие паукообразных. Также чрезвычайно важно часто проветривать машину.

Нельзя забывать о систематической чистке салона автомобиля пылесосом, особенно если он оборудован сиденьями с мягкой обивкой. Хорошее решение - использовать пылесосы с ультрафиолетовыми лампами. Они адаптированы для борьбы с клещами.

Обивку также необходимо мыть не реже одного раза в шесть месяцев. Мы можем сделать это сами или воспользоваться услугами компаний, специализирующихся на этом виде задач. На рынке также доступны специальные спреи, которые мы распыляем внутри кабины.Они частично устраняют клещей.

Озонирование - эффективный метод удаления клещей. Он заключается в очистке салона автомобиля и дезинфекции кондиционера с помощью генератора озона. Эту услугу предоставляют специализированные компании. Также мы можем решить купить устройство и провести озонирование самостоятельно. Небольшие ионизаторы, которые подключаются к прикуривателю, также являются хорошим решением. Они помогают постоянно чистить салон автомобиля.

Грибы - где они?

Чаще всего встречаются в автомобилях с системой кондиционирования воздуха. Наибольшая их концентрация находится в испарителе - одном из компонентов системы кондиционирования, который находится под приборной панелью. У них здесь исключительно благоприятные условия для развития - влажность, темнота и высокая температура.

Наиболее опасными для здоровья человека являются различные сапрофитные грибы, т.е. плесень. Токсины, вырабатываемые грибами, негативно влияют, прежде всего, на дыхательную систему.Также они ослабляют иммунитет организма. Они вызывают головную боль и тошноту. Они могут вызвать синусит, бронхит или воспаление легких. Чтобы уберечься от этих болезней, стоит знать способы избавиться от грибков.

Грибы - как избавиться?

В первую очередь необходимо проводить систематическую дезинфекцию системы кондиционирования - не реже двух раз в год, весной и осенью. Для этого мы можем:

  • воспользоваться услугами специализированных компаний - в этом случае для дезинфекции используется озон или ультразвук.Это чрезвычайно эффективный метод избавления от грибка.
  • используют средства, которые наносятся непосредственно на вентиляционные отверстия - их преимущество прежде всего в невысокой цене, что приводит к низкой эффективности. Однако время от времени их можно использовать для освежения вентиляционных отверстий. Они не уберут грибок из более глубоких элементов системы кондиционирования.
  • использование специализированных препаратов для дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования - их использование сложнее, чем средства, наносимые непосредственно на вентиляционные отверстия, но оно приносит ощутимые результаты в виде удаления грибков.

Процедура дезинфекции требует предварительного размещения препарата за передними сиденьями. Затем запустите двигатель и настройте вентиляцию на полную мощность при замкнутой внутренней цепи. Наконец, мы должны сломать штифт для образца и покинуть салон автомобиля. Перед тем, как выйти из автомобиля, мы должны убедиться, что все двери и окна закрыты.

Цена на препарат для самостоятельной дезинфекции системы кондиционирования в автомобиле 15-30 злотых.Таким образом, это не большие затраты, и мы можем получить интерьер без грибка.

Как уже было сказано, наиболее опасной для человека является плесень, которая является одним из видов грибков. Это происходит везде, где есть влага. Если мы хотим полностью избавиться от плесени в автомобиле, нам необходимо определить источник ее образования.

Вода может попасть в салон автомобиля через поврежденные уплотнители двери, капота или двери багажного отделения. Выливание большего количества жидкости также может способствовать росту плесени.Это особенно проблематично зимой, когда низкие температуры затрудняют высыхание пятна.

Также важен тип используемых матов. Велюровая обувь очень хорошо впитывает влагу из обуви, что желательно летом, когда более высокие температуры позволяют им высохнуть. Осенью и зимой из-за высокой впитываемости они плохо подойдут. В эти периоды лучше отказаться от них в пользу резиновых ковриков. Причиной образования плесени также может быть полное отсутствие ковриков.Затем влага проникает в напольное покрытие.

На то, что в автомобиле появилась плесень, в первую очередь указывает неприятный запах. Мы также можем заметить характерный белый налет, который появляется под передними сиденьями, в багажнике или под передними дворниками. Признаком плесени также является сильное испарение окон.

Как удалить плесень с автомобиля?

Избавиться от плесени на автомобиле немного сложнее, чем от других разновидностей грибка. Это требует использования не только специализированных средств, но также маски и защитных перчаток.Он токсичен, поэтому следует соблюдать некоторые меры предосторожности.

Также важно, чтобы удаление плесени происходило в сухой и теплый день, так как после очистки салон автомобиля должен быть оставлен на несколько часов для полного высыхания. Препарат следует наносить прямо на то место, где присутствует плесень. Затем чистим их щеткой до тех пор, пока от грибов не останется и следа. После удаления формы тщательно протрите место нанесения влажной салфеткой.Наконец, оставим машину сохнуть с открытой дверцей.

Бактерии - где они обитают?

Бактерии могут появиться на сиденьях, где перевозятся домашние животные. Также они попадают внутрь автомобиля через поврежденный или изношенный воздушный фильтр салона.

Бактерии - как избавиться от машины?

Самое главное - профилактика. Необходимо использовать соответствующие защитные коврики, чтобы предотвратить скопление бактерий на сиденьях, где перевозятся домашние животные.Еще один важный вопрос - это планомерная замена салонного фильтра. Он требует регулярного обслуживания, так как со временем изнашивается, и играет чрезвычайно важную роль - очищает воздух, попадающий внутрь автомобиля.

Также стоит позаботиться о состоянии пломб. Если они израсходованы, бактериям будет легче проникнуть в кабину. Чтобы избавиться от бактерий, также следует регулярно мыть обивку - не реже одного раза в полгода.

Вирусы, где они встречаются?

Вирусы, как и бактерии, встречаются в системах кондиционирования и вентиляции.Попадают внутрь машины через салонный фильтр.

Вирусы - как избавиться от машины?

Чтобы избавиться от них, мы можем использовать дезинфицирующие средства для этого типа систем или принять решение об обработке озоном. Мы также можем использовать салонные фильтры более высокого качества. В их состав входит активированный уголь, который поглощает самые разные вещества. Также важно регулярно чистить обивку и часто пылесосить салон.

.

Отравление плесенью - причины, симптомы, лечение

Неправильное хранение продуктов или несоблюдение элементарных правил гигиены может привести к пищевому отравлению. Особый случай - отравление плесенью, то есть микотоксикоз. Дополнительные сведения о симптомах, лечении и профилактике см. В статье ниже.

Что такое микотоксикоз?

Грибы, широко известные как плесень, процветают во влажных условиях, выделяя ядовитые токсины в процессе вторичного метаболизма. Токсины плесени или микотоксины вызывают острое или хроническое отравление, известное как микотоксикоз . Микотоксины крайне вредны для здоровья человека, а в самых тяжелых случаях могут даже привести к смерти. В настоящее время выделено более 400 микотоксинов, из которых является наиболее известным патулином, обнаруженным в поврежденных фруктах . Вырабатывая токсины, грибы защищают свою территорию от других грибов или бактерий в окружающей среде.

Микотоксины можно найти везде, во влажных помещениях или в домах, утепленных стекловатой.Стоит отметить, что распылению токсинов способствуют системы кондиционирования и увлажнения. Токсины попадают в организм через дыхательные пути и через кожу . Однако отравление микотоксином чаще всего происходит после употребления в пищу зараженной пищи . Плесень часто развивается внутри плода, на его семенах, даже если сам плод выглядит здоровым.

Какие продукты могут содержать микотоксины?

Токсины, содержащиеся в плесени, влияют на общедоступные продукты, в том числев том числе:

  • арахис, 90 032 90 031 зерно кукурузы и продукты из этих зерен, 90 032 90 031 зерно злаков, 90 032 90 031 мука, 90 032 90 031 хлеб, 90 032 90 031 вино и 90 032 90 031 пиво .

Их также можно найти в инфицированных овощах, фруктах или специях. Мясо, молоко, молочные продукты и яйца от инфицированных животных также представляют опасность для здоровья человека.

Примечание! Недостаточно нарезать плесень на кусочки.Поскольку токсины содержатся во всем фрукте, от него следует отказаться.

Каковы симптомы заражения плесенью микотоксинами?

К сожалению, специфических симптомов отравления плесенью нет. К наиболее частым симптомам микотоксикоза относятся:

  • нарушения нормального функционирования пищеварительной системы, то есть диарея, боли в животе, рвота,
  • усталость, апатия (микотоксины атакуют иммунную систему),
  • нарушения свертывания крови,
  • артрит боли и скованности,
  • нарушение концентрации внимания, проблемы с памятью,
  • головокружение,
  • потеря сознания.

Токсины, присутствующие в плесени, могут привести не только к интоксикации, но и к развитию аллергии, респираторных заболеваний, заболеваний печени, язв и кровотечений в кишечнике. Микотоксины также могут оказывать неблагоприятное воздействие на нервную систему.

Как лечить отравление плесенью?

При отравлении токсинами плесени, проявившемся диареей, следует дать активированный уголь , который обладает способностью выводить токсины из организма и защищает раздраженные слизистые оболочки.Следующим шагом будет посещение врача, который решит, нужна ли госпитализация. Острое отравление может убить даже . К сожалению, до сих пор не найдено эффективных лекарств для выведения токсинов из организма, поэтому профилактика так важна.

Как минимизировать риск заражения плесенью?

  1. Не вырезайте гнилые пятна на помятых фруктах и ​​не ешьте остальные. Плод полностью заражен токсинами плесени, которые можно найти даже в семенах.
  2. Если на поверхности йогурта или джема есть плесень, не удаляйте ее ложкой. Скорее всего заражена вся еда. Не все плесени белые, и существует множество разновидностей плесени, в том числе желтая, синяя или зеленая.
  3. Всегда беритесь за пищу чистыми руками.
  4. Не кладите продукты прямо на стол, так как в воздухе есть споры грибов, которые могут осесть на мебель. Лучше всего использовать чистые тарелки или разделочные доски для сервировки и обработки пищи.
  5. Обратите внимание на рекомендации производителя по правильному хранению продуктов. Продукты из холодильника магазина нужно сразу же после покупки поместить в наш холодильник.
  6. Плесень может расти под обоями, ковровым покрытием или в углу ванны. Затем его следует удалить как можно скорее. Чтобы предотвратить появление плесени и грибка, регулярно проветривайте дом.
  7. Держите холодильник в чистоте и время от времени мойте его, поскольку остатки пищи и другой мусор являются идеальной средой для размножения грибов.

Плесень - обычная опасность для окружающей среды. Он даже парит в воздухе и очень быстро чувствует себя в непокрытой пище. Поэтому стоит соблюдать приведенные выше правила, чтобы минимизировать риск потенциально серьезного отравления.

.Очиститель воздуха

Mold - встречайте лучшие модели

Некоторые говорят, что плесень на стенах - проблема, которая встречается только в старых домах и многоквартирных домах. К сожалению, правда в том, что плесневой грибок все чаще появляется и в новом строительстве. Причин тому может быть множество, от сложных (например, неправильно построенные системы вентиляции) до обычных - слишком низкая циркуляция воздуха в сочетании с высокой концентрацией водяного пара.

Из этой статьи вы, среди прочего, узнаете, что такое плесень и как она влияет на ваше здоровье. Мы ответим на вопрос, откуда берется аллергия на этот вид грибка и как бороться с их избытком в жилом помещении. Также мы покажем вам 4 лучшие модели очистителей воздуха от плесени.

Плесень - Что это?

Нитчатые грибы , широко известные как плесень, представляют собой микроорганизмы, состоящие из многоклеточных нитчатых волокон.Их активный рост заметен в среде с повышенной влажностью и . В связи с тем, что споры плесневых грибов легко адаптируются и легко перемещаются, их присутствие в воздухе и на различных типах материалов является обычным явлением. Однако плесень встречается не только в атмосфере, но и в почве, воде и органических материалах.

Наблюдения за мицелиальными грибами показали, что оптимальные условия для их развития зависят как от влажности, так и от температуры.Плесень лучше всего растет в местах с высокой влажностью, но исследования показали, что их размножение может происходить при влажности чуть выше 20%. Температура также важна для их роста. Наиболее благоприятным для развития плесневых грибов является 20-30 o C . Поэтому строительные перегородки (то есть стены) и другие элементы конструкции в жилых помещениях создают для них прекрасные условия.

Как формируется форма?

Большинство нитчатых грибов могут расти в среде с очень небольшим количеством питательной среды.Поэтому их рост происходит чрезвычайно легко и быстро. В зависимости от вида грибка плесень может развиваться по-разному. В жилых помещениях появление мицелиальных грибов на стенах, на кухне или в ванной обычно связано с неправильной циркуляцией воздуха и слишком высоким уровнем влажности .

Влага в воздухе превращается в газ, но при понижении температуры не менее чем на 79 024 на 90 025 ° C она конденсируется, и поверхности (в основном стены) становятся влажными.Влага, оседающая на стенах, сочетается с циркулирующими в воздухе пылью и жиром, создавая отличные условия для роста плесени .

Явление возникновения грибка в этой форме также может наблюдаться в плохо утепленных зданиях , в точках контакта протекающей крыши с потолком или стеной, или в зданиях со скрытыми дефектами конструкции .

Токсины грибов также очень часто образуются на поверхности пищевых продуктов.Споры переносимых воздухом или человеком грибов оседают на пище и начинают прорастать, а затем перерастают в пищу. Таким невидимым образом они начинают расти, и через несколько дней они становятся видимыми в виде ворсоподобного цветения .

Слишком высокая влажность и температура воздуха в помещении повышают риск роста плесени.

Влияние плесени на здоровье

Наиболее характерные черные пятна и цветы на стенах, вокруг окон и в ванных комнатах относятся к разновидностям розеточного гриба (Stachybotrys chartarum).Этот тип плесени токсичен для человека , так как производит яды, известные как микотоксины . Контакт с ними может вызвать отравление, заболевания дыхательной и пищеварительной системы, микозы и ослабление иммунитета.

Воздух для дыхания, загрязненный плесенью различного происхождения, вызывает аллергию и сопутствующий ринит . Ускоряет и вызывает развитие бронхиальной астмы , а у людей с ослабленным иммунитетом может вызывать аспергиллез легких .

Люди, страдающие заболеваниями легких, в основном ХОБЛ (хроническая обструктивная болезнь легких), более подвержены вредному воздействию плесени . У полностью здоровых людей длительное воздействие плесневых грибов может вызывать такие симптомы, как кашель и одышка .

Но давайте вернемся на мгновение к вышеупомянутым микотоксинам, которые считаются одними из самых опасных канцерогенов .Кожа всасывается, вдыхается и всасывается через слизистую оболочку кишечника, также может вызывать:

  • фиброз легких,
  • опухолевых заболеваний,
  • проблемы с печенью и почками,
  • Легочное кровотечение,
  • нейротоксичность,
  • для болезней сердца,
  • Заболевания иммунной системы,
  • 90 103 нарушения в работе кровеносной системы.

Аллергия на плесень, что это такое и каковы симптомы?

В связи с тем, что споры грибов достигают сверхмалых размеров (они могут быть до тысячи раз меньше, чем зерна пыльцы трав!), Они присутствуют в воздухе в большом количестве.Таким образом, они составляют самую многочисленную группу биологических частиц, встречающихся в атмосфере.

Аллергия на плесень вызвана чрезмерной реакцией иммунной системы на сенсибилизирующие части этих микроорганизмов. Ответ иммунной системы, приводящий к выработке антител IgE, способствует клиническому проявлению аллергии у гиперчувствительных людей.

Аллергия на плесень чаще всего вызывается грибами рода Alternaria и Cladosporium, хотя есть также аллергия на споры в помещении, такие как Penicillium и Aspergillus.

Среди 90 013 наиболее часто наблюдаемых симптомов гиперчувствительности к плесени :

  • Боль в горле,
  • при сухости, слезотечении или боли в глазах,
  • Рецидивирующая головная боль,
  • хрипы,
  • приступообразный кашель,
  • конъюнктивит,
  • ринит, отек и заложенность носа,
  • скопление грудной клетки,
  • одышка,
  • атопический дерматит,
  • ульев.

Симптомы аллергии на вдыхаемую плесень возникают в течение всего года, но их усиление чаще всего происходит в период интенсивного споровообразования, то есть с конца лета до начала осени. Этот вид сенсибилизации подтверждается анализами крови.

Сухие и слезящиеся глаза могут быть одним из симптомов аллергии на плесень.

Как предотвратить появление плесени? Простые пути

Плесень в доме может не только вызвать серьезные осложнения со здоровьем, но также часто приводит к финансовым потерям.На густонаселенных помещениях требуется специальная (не всегда более дешевая) дезинфекция, а в худшем случае - ремонт. Есть несколько важных правил, которые нужно соблюдать, чтобы снизить риск роста плесени.

Один из самых простых способов предотвратить рост мицелиальных грибов - адекватная циркуляция . Частое проветривание, вызывающее перемешивание воздуха, приводит к снижению уровня влажности в помещении (кроме дождливых дней). Гигрометр может быть полезен при определении уровня влажности.Это простое устройство, которое можно купить в большинстве магазинов товаров для дома, показывает процент влажности. Предполагается, что оптимальное значение для человеческого функционирования находится в диапазоне 40-60% , но следует помнить, что показания гигрометра должны соответствовать температуре , преобладающей в комнате .

К сожалению, не в каждой домашней комнате есть окно для эффективной вентиляции. Обычно так бывает с ванными комнатами.Как же тогда защититься от лишней влаги? Затем воздух может поступать через распахнутую дверь.

По возможности, не сушите белье дома, когда это возможно. Лучшую циркуляцию воздуха также обеспечивают хорошо очищенные вентиляционные решетки . А когда домашние средства не дают желаемых результатов, можно использовать простые осушители или профессиональные осушители . Споры плесени, циркулирующие в воздухе, могут деактивировать воздухоочистители, оснащенные HEPA-фильтрами и функцией ионизации.

Плесень или грибок?

Многие люди используют слова «грибок» и «плесень» как синонимы, и хотя причины обоих вредных цветений схожи, между ними есть некоторые различия. Плесневые грибки , обычно образующиеся на стенах и потолках, покрывают только их верхний слой. Независимо от того, занимают ли они обои, они оседают на краске или на деревянной поверхности, в них не проникают.

Бытовые грибы разрушают строительные материалы, глубоко проникая в их структуру.Эти микроорганизмы способны разрушить даже такие прочные конструкции, как дерево или бетон. Они атакуют не только плоские поверхности, такие как стены или потолок, но и деревянные элементы.

Что еще отличает плесень от грибка запах . Домашние грибы неприятно пахнут. Их внешний вид тоже отличается, . Плесень определяется как пятнистые скопления разного цвета - от черного, ржавого, зеленого до лимонного, а грибы образуют ватные наросты или паутину.

Вредна ли всякая плесень?

Вопрос о том, все ли плесени токсичны для человеческого организма, неоднозначен. Конечно, тот, который появляется в наших домах и офисах, всегда вреден для нас, потому что при вдыхании, всасывании через кожу или потреблении вместе со скоропортящимися пищевыми продуктами он может привести к серьезным проблемам со здоровьем . Поэтому очень важно обнаруживать даже самые незначительные признаки плесени.В случае с жилым помещением стоит как можно быстрее отреагировать и устранить проблему в целом, а не только поверхностно.

Хотя плесень сама по себе очень ядовита для человека, она используется в некоторых областях. Один из самых известных примеров использования грибов в медицине - применение Penicillium. Созданный из них знаменитый пенициллин , т.е. β-лактамный антибиотик, используется при бактериальных инфекциях различного происхождения.Чаще всего его назначают больным ангиной, тонзиллитом, пневмонией, сифилисом и гонореей.

Плесень реже используется в пищевой промышленности. Penicillium и его различные штаммы используются для производства голубых сыров . Грибы Rhizopus и Aspergillus используются в Юго-Восточной Азии для производства ферментированных продуктов .

Некоторые виды мицелиальных грибов (например,Aspergillus oryzae, Rhizopus oligosporus, Aspergillus niger) используются в картофельной промышленности при биоразложении сточных вод .

Как удалить плесень из дома?

К сожалению, не всегда удается успешно предотвратить появление плесени. Что делать в такой ситуации, чтобы быстро и эффективно устранить неприятную проблему?

Если вы заметили плесень достаточно рано, вы можете использовать неинвазивные домашние методы на первых этапах ее развития.Зеленоватый налет можно удалить спиртовым уксусом . Достаточно нанести небольшое количество на место, где появилась плесень, и дождаться ее растворения. Некоторые рекомендуют добавить в уксус небольшое количество перекиси водорода .

Пищевая сода , которую можно купить в любом продуктовом магазине, также обладает отличными дезинфицирующими свойствами. Смешанный с водой до образования густой пасты и нанесенный на участки с плесенью, он позволяет избавиться не только от изменения цвета, но и от неприятных запахов.

В некоторых случаях плесень можно успешно удалить домашними средствами.

Из натуральных экстрактов также стоит использовать масло чайного дерева , эвкалипта или гвоздики . При смешивании с водой они позволяют не только продезинфицировать место, пораженное плесневым грибком, но и внести в комнату приятный аромат.

Немного менее известным естественным методом является использование водного раствора с экстрактом семян цитрусовых , напримергрейпфрут или лимоны. Такая смесь, нанесенная на форму, должна оставаться на продезинфицированной поверхности до высыхания.

borax обладает противогрибковым, антисептическим и инсектицидным действием. Вещество с широким спектром применения обладает уникальными очищающими и дезинфицирующими свойствами. Чаще всего он используется там, где не удалось уксус или пищевая сода. Декагидратная бура с высокой степенью растворимости в воде чаще всего используется для поддержания чистоты в доме.

Когда простейшие методы не помогают, можно использовать специализированных молдицидов . Для этого в магазинах доступно множество видов препаратов. Выбирая подходящую специфичность, стоит знать, плесневый ли это грибок или домашний гриб. Первый тип обычно не требует углубленных методов, второй, к сожалению, не требует.

Некоторые также используют термический метод для удаления плесени.Однако для этого требуется специальная паяльная лампа, которая позволяет сжечь заплесневелую стену и подготовить ее к дальнейшим обработкам химикатами.

Очистители воздуха от плесени и грибка - HEPA-фильтры и ионизация

Высокая конденсация водяного пара в воздухе, образующаяся даже во время приготовления пищи или купания, - фактор, с которым мы сталкиваемся каждый день. В сочетании с высокой температурой в помещении, отсутствием надлежащей вентиляции и недостаточной циркуляцией он создает идеальные условия для появления и роста плесени на стенах, потолках и ванных комнатах.

Поскольку споры грибов циркулируют в воздухе в больших количествах, они могут легко воспроизводиться и вызывать быстрое появление плесени. Очистители воздуха будут очень полезны в уничтожении такого большого количества микроорганизмов из окружающей среды. Оснащенные соответствующими фильтрами и функциями, они способны удалять почти 100% вредных веществ из помещения.

Фильтры HEPA отвечают за удаление мельчайших токсичных микроорганизмов и микроорганизмов.Слои из мелких частиц очень эффективны для уменьшения сверхмалых загрязнителей воздуха, включая споры грибов и плесени , а также пыльцу растений и другие аллергены, взвешенную пыль, бактерии и вирусы.

Большим преимуществом для базовой фильтрации в очистителях воздуха является опция ионизации . Процесс, который напрямую связан с природой, включает в себя производство отрицательных ионов , которые нейтрализуют положительные электрические заряды загрязняющих веществ, плавающих в нашей окружающей среде.Таким образом они нагружают их и, как следствие, падают на землю. Благодаря этому мы можем быстро и эффективно избавиться от катионов (положительных ионов) из окружающей среды, негативно влияющих на самочувствие и здоровье человека.

Лучшие очистители воздуха для пресс-форм - Избранные модели

Ионизированные очистители воздуха сегодня - один из наиболее эффективных механических способов избавиться от спор грибка в вашем доме или офисе. Чрезвычайно эффективные по своему действию, они защищают от чрезмерного контакта со спорами плесени и, таким образом, снижают риск их размножения.Мы выбрали четыре модели очистителей, доступных на польском рынке, которые идеально подходят для борьбы с плесенью.

Winix Zero Compact

Winix Zero Compact - это небольшой, но эффективный очиститель воздуха, который хорошо подойдет для помещений среднего размера. Согласно заявлению производителя, достигаемый устройством уровень CADR составляет 250 м 3 / ч может обрабатывать площади до 50 м 2 , но фактически мы предлагаем эту модель для немного меньших помещений (прибл. 30 м 2 ).

В очистителе используется фильтр 360 o All-in-One True HEPA . Композит цилиндрической формы состоит из 3-х слоев:

  • Фильтр предварительной очистки - задерживает самые большие загрязнения, защищая остальные слои от чрезмерной эксплуатации,
  • Фильтр TrueHEPA h23 - уменьшает количество микрозагрязнителей размером от 0,3 микрона минимум на 99,97%, легко справляется со спорами плесени и грибка, взвешенной пылью PM2.5 и PM10, Вирусы, бактерии и аллергены,
  • угольный фильтр - поглощает неприятные запахи (включая сигаретный дым, запах мусора или кухонные ароматы) и опасные газообразные загрязнители, такие как формальдегид, бензо (а) пирен, ксилол, толуол, стирол и бензол.

На последнем этапе воздух подвергается действию ионизатора. PlasmaWave Технология, генерирующая гидроксилы в помещении, позволяет дезактивировать переносимые по воздуху бактерии, вирусы, грибки и споры плесени.

Winix Zero Compact

Пыль, пыль и другие механические примеси обнаруживаются встроенным интеллектуальным датчиком , взаимодействующим с индикатором качества воздуха . Этот значок на трехцветной шкале указывает на степень загрязнения воздуха. Синий - хорошего качества, янтарный - среднего, красный - плохого.

Комфортное использование устройства также обеспечивается предложенными режимами. Night предлагает лучшие условия для сна и отдыха, а automatic гарантирует эффективную работу без вмешательства пользователя.

Оборудование высокоэффективно в борьбе с аллергией, поэтому обязательно пригодится как в самых маленьких комнатах, так и в спальнях взрослых домочадцев. Эффективность в снижении аллергенных факторов подтверждена выданным ему сертификатом ECARF и рекомендацией британской организации Allergy UK .

Шарп UA-HD40E-L

Sharp UA-HD40E-L рекомендуется для небольших помещений. Он занимает площадь 26 м 2 2 , обеспечивая лучшие условия для учебы, работы, отдыха и сна.Оснащенный 4 фильтрами, он не только очищает воздух от токсинов, но и должным образом увлажняет его. Генерируя положительные и отрицательные ионы Plasmacluster , он гарантирует ионный баланс окружающей среды, необходимый для благополучия.

Устройство очищает воздух с эффективностью не менее 99,97% . Такие отличные характеристики достигаются благодаря емким фильтрам. Герметичные слои на обеспечивают улучшенный воздушный поток с эффектом Коанда .

Предварительный фильтр в форме мелкой сетки задерживает пыль, шерсть домашних животных, шерсть и крупную пыль. Второй слой активированного угля удаляет из воздуха летучие органические соединения и неприятные запахи. HEPA в высоком классе h23 задерживает сверхмалые, совершенно невидимые невооруженным глазом споры плесени и грибов, смог, бактерии, вирусы и пыльцу. Увлажняющий фильтр в виде вращающегося испарительного мата отвечает за соответствующий уровень влажности.

Sharp UA-HD40E-L

Правильно очищенный и увлажненный воздух дополнительно подвергается ионизации по технологии Plasmacluster . Согласно исследованиям, метод, запатентованный Sharp, позволяет удалить до 99,9% аллергенов, циркулирующих в нашей среде . Более того, ионы, генерируемые устройством, уменьшают количество коронавирусов в комнате почти на 91,3% всего за 30 секунд, тем самым снижая инфекционный титр SARS-CoV-2 более чем на 90% .

Устройство противодействует росту грибка и плесени благодаря функции Advanced Auto , которая после определения влажности выше 70% запускает самый быстрый режим работы вентилятора и сильную генерацию ионов.

Оборудование предлагает три удобных режима AUTO с плавным регулированием скорости вращения вентилятора. Сообщает о нехватке воды в баке и необходимости чистки фильтров. С помощью индекса качества воздуха , определяет степень загрязнения в комнате с помощью цветовой шкалы.Окружающие условия проверяются с помощью 3 встроенных датчика - пыли, температуры и влажности. Производитель оставляет возможность их бесплатной регулировки на 3-х уровнях: низкий, средний и высокий.

Шарп UA-HG50E-L

Sharp UA-HG50E-L - это функциональный очиститель светло-серого цвета. Разработанный для сильно загрязненных помещений, он фильтрует токсичные вещества в 5 ступеней, обеспечивая отличный эффект в виде здорового и свежего воздуха. Обладая удобными режимами работы, он обеспечивает комфортное использование в любое время дня и ночи.

В дополнение к классической очистке, основанной на действии HEPA h23 и угольных фильтров предварительной очистки, эта модель от Sharp также предлагает действие увлажнителя (производительность 450 мл / ч) и ионизатора Plasmacluster. В последней функции особого внимания заслуживает нашумевший режим Plasmacluster Spot , который способствует устранению запахов и микроорганизмов, оставшихся на мебели и тканях. Генерируя до 70 000 ионов на см. 3 , оснащенный возможностью подачи воздуха , позволяет нейтрализовать даже трудноудаляемые бактерии, приставшие к предметам.

Sharp UA-HG50E-L

Высокопроизводительная работа прибора в переменных условиях гарантируется встроенными датчиками, исследующими воздух в диапазоне PM2,5 , пыли , запахов , уровней влажности и температуры , количества из света в помещении и деятельности человека ( датчик движения ). Контроллеры передают свои показания на индикатор качества воздуха, позволяют определить его состав и представить пользователю по радужной для глаза цветовой шкале.

Предлагаемый производителем родительский замок защищает оборудование от нежелательного изменения параметров детьми. Звуковой сигнал сообщает о нехватке воды в баке, а функция Auto Restart обеспечивает восстановление заданных параметров очистителя после внезапного отключения электроэнергии.

Sharp UA-KIL80E-W

Sharp UA-KIL80E-W - чрезвычайно элегантный очиститель воздуха, внешний вид которого оценили лучшие дизайнеры мира.Получивший награду iF DESIGN AWARD 2021 , он в настоящее время является лучшим фильтрующим устройством от японского производителя по мнению клиентов. Награжден золотой эмблемой Consumer Quality Leader 2020 , предлагает высокий класс производительности. Продукт с сертификатом PZH гарантирует высочайшую безопасность использования и отсутствие негативного воздействия на окружающую среду.

Передовая технология очистки основана на действии фильтров:

  • очиститель предварительной очистки с опцией автоматической очистки,
  • Высокая эффективность HEPA h23 Long Life,
  • углерод , обогащенный дополнительной порцией силикагеля,
  • увлажняющий , действующий в виде экологического испарения,
  • прошел проверку на безопасность Ионизатор Plasmacluster .

Эта модель от Sharp действительно тихая ( 21 дБ + ) и энергосберегающая (от 6,4 Вт ), поэтому вы можете использовать ее круглосуточно, не беспокоясь о нарушении сна и высоких эксплуатационных расходах. Благодаря режиму «Пыльца », обнаруживает и нейтрализует аллергены, что делает его идеальным для спальни людей, страдающих аллергией.

Sharp UA-KIL80E-W

Высококонцентрированный поток полезных ионов создает здесь чрезвычайно эффективный генератор PCI25000, который не только снижает статическое электричество со скоростью , но также намного быстрее (по сравнению с генератором High Density 7000) дезактивирует плесень и вирусы .Также те, которые прилегают к поверхности предметов. Ионизатор способствует нейтрализации микробов и аллергенов, а также локальному удалению запахов пота и влаги. В помещении площадью 41 м 3 дает эффект увлажненной кожи всего за 20 минут.

Два дополнительных режима ионизации значительно улучшают качество воздуха в помещении. Plasmacluster Ion Spot быстро и эффективно удаляет микробы и неприятные запахи, а Plasmacluster Ion Shower снижает статическое электричество и удаляет пыль с пола.

Удобное управление возможно благодаря интуитивно понятной панели управления и четкому дисплею, расположенному в верхней части очистителя. Условия в помещении проверяются в реальном времени с помощью 5 доступных датчиков - PM2,5 и пыли, влажности, температуры, запахов и света. Благодаря им очиститель может эффективно работать в удобном автоматическом режиме .

.

Микозы центральной нервной системы | Инфекционные болезни 9000 1

Грибковые инфекции центральной нервной системы (ЦНС) - это группа заболеваний с очень тяжелым прогнозом и высокой смертностью. Многие виды грибов могут вызывать инфекцию у людей, но подавляющее большинство из них являются условно-патогенными микроорганизмами, вызывающими заболевания только у людей с ослабленным иммунитетом.

За исключением грибов рода Candida , которые являются частью нормальной флоры пищеварительного тракта человека, большинство грибов попадают в организм человека через дыхательные пути или через поврежденную кожу.Инфекция центральной нервной системы может быть острым или хроническим менингитом, абсцессом мозга, энцефалитом и инсультом.

Острый грибковый менингит чаще всего вызывается Candida , тогда как хронический грибковый менингит чаще всего вызывается инфекцией Cryptococcus neoformans . Распространение грибов через кровь обычно приводит к грибковому воспалению центральной нервной системы. Реже причиной инфекции является травма или нарушение целостности тканей в результате хирургических вмешательств.

Криптококкоз

90% случаев этого микоза ЦНС возникают у людей с ослабленным иммунитетом. В регионах, где эндемичны грибы вида Cryptococcus , они являются патогенами, наиболее часто выделяемыми от больных СПИДом. О передаче инфекции от животных человеку или человеку не сообщалось. Поражение ЦНС проявляется в виде симптомов хронического менингита, таких как головные боли, лихорадка, сонливость, сенсорные нарушения, нарушение памяти, парез черепных нервов, нарушения зрения и менингеальные симптомы. Криптококковый менингит отличается от бактериального менингита тем, что у многих пациентов симптомы сохраняются в течение нескольких недель. Более легкие случаи могут проявляться как подострая деменция.

Кандидоз

Грибы рода Candida относятся к нормальной флоре слизистой оболочки и кожи человека, а Candida albicans является наиболее частым этиологическим фактором менингита и абсцесса мозга.Другие виды Candida : tropicalis , parapsilosis , lusitaniae , glabrata и krusei с меньшей вероятностью могут вызвать этот тип инфекции. Менингит чаще встречается у младенцев, чем у взрослых, и чаще всего поражает недоношенных детей. Также бывает у людей с нормальным иммунитетом, особенно после нейрохирургических процедур. В случае диссеминированного кандидоза у 50% пациентов возникает абсцесс мозга, также часто встречаются изменения сетчатки глаза.


Candida / Фото. CDC: Джеймс Арчер

Аспергиллез

Грибы рода Aspergillus попадают в организм человека через дыхательные пути и придаточные пазухи носа и вызывают так называемый аспергиллез. У пациентов с наиболее серьезным нарушением иммунитета аспергиллы распространяются в легкие и многие другие органы, чаще всего в головной мозг, но также на кожу, щитовидную железу, кости, почки, печень, желудочно-кишечный тракт, глазные и сердечные клапаны. Наиболее частым симптомом, помимо поражений кожи, является постепенное ухудшение клинического состояния пациента в течение 1-3 дней с легкой лихорадкой и легким сепсисом, а также многочисленными неспецифическими лабораторными отклонениями.


Aspergillus niger , Aspergillus Trichoderma / Фото. CDC: Ginger Chew, доктор философии; Лиза Марианни, Р.Н., МБА

В большинстве случаев становится видимым хотя бы одно местоположение. Посев крови бесполезен, потому что он почти всегда отрицательный. Распространение в мозгу - серьезное осложнение. Могут развиться единичные или множественные поражения. При остром заболевании наиболее характерен геморрагический инсульт. Менее распространенные симптомы включают менингит и грибковую аневризму головного мозга.Иногда обнаруживаются послеоперационные инфекции, исходящие из придаточных пазух носа. Клиническое течение может быть острым или подострым с изменениями настроения, неврологическими симптомами, судорогами и ухудшением психического состояния. Самый полезный диагностический тест - это магнитно-резонансная томография.

Мукормикоз

Мукормикоз (зигомикоз) - серьезная, но относительно редкая инвазивная грибковая инфекция и один из самых агрессивных и смертоносных инвазивных микозов. Они вызываются, среди прочего, грибами рода Rhizopus и Mucor , которые распространены в естественной среде, и их споры (споры), вероятно, вдыхаются людьми каждый день.Обычно в легких человека клетки иммунной системы, расположенные в альвеолах легких, препятствуют прорастанию спор грибов и развитию мицелия.

Пациенты с диабетом, иммунодефицитом, синдромами трансплантации органов и перегрузки железом подвержены риску развития этого типа микоза. Пациенты с назоцеребральным мукормикозом могут посетить врача с симптомами, типичными для синусита, но они довольно быстро ухудшаются.К сопутствующим симптомам относятся: головная боль, ринорея и нарушение сознания. Черная некротическая язва неба свидетельствует о значительном прогрессе болезненного процесса. Поражение орбиты ограничивает правильное функционирование глазных мышц и нормальное движение глаз, что приводит к двоению в глазах. Развитие инфекции с поражением головного мозга приводит к образованию абсцессов головного мозга и флегмоны. Тромбоз кавернозного синуса - серьезное осложнение.

Ранняя диагностика важна для выживания и снижения смертности.Визуализирующие обследования полезны в диагностике: компьютерная томография и магнитно-резонансная томография. Прогноз определяется проведением агрессивного хирургического и консервативного лечения.

Гистоплазмоз

Этиологическим фактором гистоплазмоза является гриб Histoplasma capsulatum . Гистоплазмоз встречается во всем мире и является наиболее распространенным эндемическим микозом в Северной Америке. Почва, обогащенная пометом птиц и летучих мышей, способствует развитию грибка и образованию спор Histoplasma .Нарушение поверхности почвы, содержащей этот микроорганизм, приводит к опрыскиванию макроконидиев и заражению людей поблизости. Большинство случаев, зарегистрированных за пределами эндемичных районов, являются завозными (например, случаи, зарегистрированные в Европе, происходят после возвращения из поездки в Америку, Африку или Азию). Заражение происходит при вдыхании спор, которые быстро распознаются и поглощаются легочными макрофагами. У людей с нормальным иммунитетом клетки иммунной системы организуются и образуют клеточные комплексы, содержащие грибы, которые затем становятся фиброзными и кальцифицированными.В отличие от латентного туберкулеза, латентный гистоплазмоз реактивируется редко. Прогрессирующий диссеминированный гистоплазмоз может поражать многие органы, включая центральную нервную систему, вызывая менингит или очаговое поражение мозга. Это имеет место у людей с сильным ослабленным иммунитетом, например, больных СПИДом и пациентов с трансплантацией органов.

Диагностика грибковых поражений центральной нервной системы

В диагностике грибковых инфекций используются методы визуализации - компьютерная томография и магнитно-резонансная томография.Также важно провести анализ спинномозговой жидкости, в том числе серологические тесты для выявления специфических грибковых антигенов. В лечении используются противогрибковые препараты, проникающие в центральную нервную систему.

.

Смотрите также