Сельдерей черешковый хранение на зиму


Как хранить черешковый сельдерей

В корнеплодах этого овоща содержатся многочисленные витамины и необходимые для здоровья микроэлементы. В особенности полезен сельдерей в зимнее время года, когда отмечается авитаминоз, и этот питательный овощ способен снабдить организм человека всеми необходимыми минералами и витаминами. Поэтому неудивительно, что многие огородники высаживают эту овощную культуру на своих участках, выращивая отличный урожай. Хранение черешкового сельдерея не представляет сложности. Необходимо лишь обеспечить корнеплодам соответствующие условия, что позволит сохранить их всю зиму.

Правильный сбор урожая – гарантия длительного хранения

Занимаясь уборкой урожая сельдерея, следует помнить о том, что корнеплоды не любят механических повреждений. Ведь поврежденный корнеплод отличается посредственной лежкостью, он быстро портится и загнивает. Именно поэтому, выполняя уборку урожая, рекомендуется действовать аккуратно. Осторожная уборка избавит вас от опасности повреждения корнеплодов.

Сразу же после выкапывания корнеплодов у них необходимо срезать листву под самый корешок. Проведите также предварительный осмотр собранного урожая, отбраковав гнилые и поврежденные корнеплоды. Собранный сельдерей необходимо качественно просушить, для чего оставляем собранный урожай под открытым небом на несколько дней.

Как правильно хранить сельдерей

В том случае, если употребить в пищу собранный урожай планируется в ближайшее время, то будет достаточно завернуть сельдерей в полиэтиленовый пакет и положить его в холодильник.

Помните о том, что пакет должен быть герметичным. В противном случае корнеплоды могут потерять часть своих вкусовых качеств и впитают запахи из холодильника.

Каких-либо сложностей с хранением в холодильнике не возникает.

Если же вам необходимо сохранить собранный урожай черешкового сельдерея до зимы, то можем порекомендовать вам следующие варианты.

  • Корнеплоды необходимо засыпать сухим речным песком. При этом расположение сельдерея должно быть строго вертикальным. Такой ящик с песком необходимо поместить в погреб с температурой от 0 до 10 градусов.
  • Укладываем корешки в деревянные ящики или полиэтиленовый пакет. Засыпаем емкость песком и помещаем в хранилище с показателями влажности на уровне 90 процентов. Температура в помещении должна быть около нуля.
  • Чтобы обеспечить максимально долгое хранение сельдерея вам потребуется приготовить из глины сметанообразную массу, которой обильно обмазывается каждый корешок. Необходимо подсушить собранный урожай и штабелями в защитной глиняной оболочке уложить его на хранение в погреб. Подобный способ позволит вам сохранить собранный урожай всю зиму.
Большой популярностью пользуется хранение сушеного сельдерея, который не теряет своих вкусовых характеристик. Вам необходимо очистить корешки, промыть их под проточной водой, после чего нарезать и измельчить в блендере. Полученную массу подсушивают и хранят в закрытой стеклянной посуде. Можно также не сушить полученную размолотую массу, а положить ее в пластиковый пакет и отправить в морозилку. В последующем необходимо отрезать часть размельченной замороженной массы и использовать для приготовления блюд, не размораживая при этом сельдерей.

Закладываем на хранение купленный сельдерей

В отечественных гипермаркетах приобрести сельдерей можно в любое время года. Проблема в том, что зимой стоимость этого овоща может быть в несколько раз выше, нежели чем в сезон сбора урожая. Многие рачительные хозяева попросту приобретают осенью несколько килограмм этого овоща, и закладывают его на хранение. Это позволяет сэкономить, и при этом зимой вы сможете лакомиться любимыми блюдами.

Выбирая черешковый сельдерей, обратите внимание на его размеры, отсутствие механических повреждений и целостность кожицы. Только правильно собранный не поврежденный корнеплод сможет храниться максимально долго. Не следует покупать уже замороженные овощи. В последующем при оттаивании корешки потеряют свои вкусовые качества, поэтому такой овощ будет иметь пресный вкус.

Хранить купленный в магазине черешковый сельдерей можно различными способами. В течение нескольких месяцев овощи можно хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Также на зиму вы можете использовать любую деревянную или пластиковую емкость, в которой овощи пересыпаются сухим песком. В последующем ящик ставится в холодное и темное место. Подобная технология позволит урожаю пролежать до следующего урожая.

Заключение

Хранение овоща не представляет особой сложности. Необходимо лишь отбирать здоровые неповрежденные корешки, которые помещаются в холодильник или, пересыпав песком, помещаются в темный и холодный подвал. Также популярностью пользуется хранение этого овоща в сушеном виде, в котором сельдерей сохраняет свой вкус и все полезные свойства.

Сельдерей черешковый, заготовки на зиму, варианты длительного хранения

Черешковый сельдерей – овощная культура, имеет листья, собранные по типу кочана, с сильно разросшимися белыми (этиолированными) основаниями. Помимо черешкового белого сельдерея, существует красная форма, а также листовая и корневая разновидность.

Овощ богат растительными волокнами, эфирными маслами, макро- и микроэлементами, витаминами, его вкус пряный и свежий. Один из немногих, содержит мужские гормоны (андростероны), «сжигает» лишний вес. Созревает поздней осенью.

Давайте разберемся, как сделать заготовки на зиму черешкового сельдерея, чтобы дольше иметь на столе полезный и вкусный овощ.

Содержание:

Как хранить черешковый сельдерей: делаем заготовки на зиму

Как продукт с высококонцентрированным клеточным соком, черешковый сельдерей может храниться в условиях овощного отделения холодильника без потери качества в течение 3-4 недель.

сельдерей черешковый заготовки на зиму

Для этого каждый стебель промывают, дают просохнуть на тканевой салфетке, упаковывают в полиэтилен или фольгу.

Чтобы сохранить его дольше, следует воспользоваться одним из следующих способов:

  • хранить головки с неразделенными листьями и стеблями в погребе, нижние концы стеблей следует погрузить в песок, влажность которого выше 80 %, температура воздуха в погребе +3 до 4  С;
  • заготовить в виде салатов;
  • приготовить приправу или соус;
  • засолить или замариновать овощ;
  • заготовить сок;
  • заморозить черешки и зелень;
  • высушить сырье.

Рассмотрим каждый вариант хранения подробнее.

Посмотрим видео с полезными советами:

Салат из черешкового сельдерея на зиму

Салат с морковью готовится очень просто, потребуется:

  • Стебли сельдерея – 5 шт.
  • Морковь – 3 шт.
  • Соль, сахар, зелень укропа – по вкусу

Стебли сельдерея и морковь нашинковать тонкой соломкой, смешать с солью и сахаром по вкусу, добавить зелень укропа. Оставить для просаливания под гнетом на 4-5 дней. Можно приготовить рассол из соли и сахара и залить им овощи.

салат с сельдереем

Салат с помидорами и луком:

  • 1 кг помидоров нарезать дольками
  • 1 кг лука – нашинковать полукольцами
  • 1 кг моркови
  • 0,3 кг сладкого перца – нашинковать соломкой
  • стебли сельдерея – 4 шт. порезать полукольцами, добавить зелень укропа и петрушки.

Овощи и зелень хорошо перемешать с солью, разложить по банкам, поставить в холодильник на хранение. Салат получается в собственном соку.

Приправа с сельдереем и соус

Для приправы берут зелень укропа, петрушки и сельдерей в равных количествах. Травы и стебли измельчают, пересыпают солью, укладывают в банки и хранят в холодильнике. Используют в салаты, первые и вторые блюда, особенно из картофеля.

сельдерей

Соус готовят в блендере. Черешки сельдерея измельчают, добавляют соль, черный перец 0,5 мл уксусной эссенции. Если соус планируется хранить, то его целесообразно прокипятить на водяной бане.

Маринованный сельдерей на зиму

Маринад готовят с растительным маслом.

маринованный сельдерей

Заготавливают:

  • Стебли сельдерея – 1 кг
  • Соль – 60 г
  • Сахар – 25 г
  • Зелень кориандра – 40-50 г
  • Масло растительное – 100 г
  • Красный перец молотый – щепотка
  • Уксус 7 % - 2 ст. л.
  • Соевый соус – 2 ст.л.

Масло разогреть, добавить соль, сахар, кориандр, красный перец. Теплым составом залить нашинкованный сельдерей. Оставить на ночь для пропитывания.

сельдерей черешковый заготовки на зиму

Затем размешать, добавить уксус и соевый соус, разложить в банки, простерилизовать в течение 10 мин., закатать.

Салат с кабачками и морковью готовят так:

  • Кабачки – 2 кг
  • Морковь – 1 кг
  • Стебли сельдерея – 0,5 кг
  • Чеснок – 2 шт.
  • Укроп, лавровый лист – по 3 г
  • Перец горошком – 12-15 шт.

Кабачки, морковь, сельдерей нарезать кубиками, уложить в стеклянные банки, прошедшие стерилизацию, на дно положить укроп, лавровый лист, несколько зубчиков чеснока, перец горошком.

Приготовить маринад из соли и уксуса из расчета 30 г соли и 20 мл 7 %-го уксуса на 1 л воды. Залить маринад в банки, простерилизовать 10 мин, закатать металлическими крышками.

Черешковый сельдерей в томатном соусе

Подготовить:

  • Томаты – 1 кг
  • Стебли сельдерея – 5 шт.
  • Сладкий перец – 4 шт.
  • Специи – по вкусу
  • Соль – 30 г
  • Уксус 7 % - 20 мл.

Отжать сок томатов, довести до кипения, проварить 10-12 мин., добавить овощи, нарезанные кубиками, проварить 8-10 мин., влить уксус.

черешковый сельдерей с томатным соком

Смесь разложить по банкам, простерилизовать, закатать металлическими крышками.

Готовим сок сельдерея

Сок сельдерея тонизирует, активизирует обмен веществ, насыщает организм витаминами и микроэлементами. В нем не так много клетчатки, поэтому он полезен даже детям с 3 лет.

Сок легко приготовить на соковыжималке из свежих стеблей. При похудении соль добавлять не следует!

Принимать по  1/2  стакана ежедневно по утрам натощак.

сок из сельдерея

В комбинации с томатным соком, солью и специями, а также в присутствии небольшой доли алкоголя, получается коктейль «Кровавый мери».

Как хранить черешковый сельдерей в морозилке

Зимой стебли можно сохранить в заморозке. Для этого каждый лист отделяют друг от друга, промывают, просушивают. Черешки нарезают длиной по 8-10 см. Укладывают по пакетам для заморозки, кладут в отделение морозильника.

Помимо цельного замораживания, мясистые листья можно нарезать полукольцами, затем использовать для добавления в супы и вторые блюда.

Хороший способ сохранения сельдерея – сушка в специальной электросушилке. Овощ шинкуют так, чтобы ширина полуколец составляла не более 5 мм. Раскладывают на блюдо сушилки и включают щадящий режим на 2-3 ч.

заморозка черешкового сельдерея

После того, как сырье подвялится, нагрев можно увеличить и сушить до готовности в 3-4 приема. Зимой заготовку добавляют в супы, мясные и овощные блюда.

Добавьте в свой ежедневный рацион блюда из сельдерея, готовьте по утрам сок – он пойдет на пользу всем членам семьи. С рецептами сохранения черешкового сельдерея это сделать очень легко.

Посмотрим видео о заморозке сельдерея:

рецепты заготовок, хранение в домашних условиях

Добавить в избранное

Черешковый или стеблевой сельдерей используют в кулинарии, чтобы готовить свежие салаты, закуски, гарниры. Популярность этого овощного растения объясняется его пользой для человеческого организма. В статье собрана информация, какими способами можно заготавливать полезный овощ на зиму в домашних условиях, чтобы он сохранил максимальное количество ценных элементов.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Хорошие и вкусные заготовки получатся в случае выбора качественных ингредиентов. Сельдерей для маринования и заморозки нужно выбирать свежий, хрустящий, без присутствия пятен, гнили.

Перед тем как готовить овощ, его следует хорошо вымыть, просушить и порезать на небольшие кусочки.

Рецепты заготовок черешкового сельдерея на зиму

Самыми простыми и быстрыми способами заготовки овощного растения на зимний период являются: маринование, консервирования и заморозка.

Знаете ли вы? В древние времена сельдерей не только употребляли в пищу, но и использовали для декорирования. В усыпальнице Тутанхамона найден саван, украшенный гирляндами из разных растений, в том числе, и из сельдерейных листьев.

Приготовленный по таким рецептам овощ можно добавлять в первые блюда, салаты, подавать к шашлыку и мясу на гриле, приправлять различными соусами и есть как самостоятельное блюдо.

Классический рецепт маринования

2 банки по 0,5 л1,5 часа

Шаги

10 ингредиентов

  • сельдерей черешковый

    400 г

  • лук-шалот

    1 шт.

  • уксус яблочный

    150 мл

  • лавровый лист

    2 шт.

  • чеснок

    3 зубца

  • кориандр (семена)

    1 ч. л.

  • перец чёрный

    5-6 горошин

  • маслины

    1 горсть

Пищевая ценность на 100 г:

калории

22 ккал

  1. Помыть, почистить и разрезать вдоль лук.
  2. Поместить в кастрюлю уксус, лук, лавр, специи, 150 мл воды, соль.
  3. Закипятить маринад, варить 5 минут.
  4. Стебли сельдерея помыть, порезать на кусочки по 5 см.
  5. Положить овощ в кастрюлю с маринадом.
  6. Держать на огне, пока жидкость не закипит.
  7. Закрыть крышкой.
  8. Варить 10 минут.
  9. Вынуть овощ из маринада.
  10. Положить его в банки.
  11. Добавить маслины.
  12. Маринад процедить и довести его до кипения.
  13. Вылить в банки.
  14. Произвести закатку тары крышками.

Важно! Маринованный сельдерей можно подавать к столу, заправив его оливковым маслом и поперчив.

Консервирование

5 банок по 1 л 60–90 мин.

Шаги

7 ингредиентов

  • сельдерей черешковый

    1,5 кг

  • чеснок

    15 зубцов

  • лавровый лист

    5 шт.

  • уксусная кислота (70%)

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калории

22 ккал

  1. Подготовить рассол: в кипящую воду поместить соль и сахар, варить до полного растворения компонентов.
  2. После остывания — добавить уксус.
  3. Сельдерейные стебли вымыть, порезать на кусочки по 1–2 см и просушить.
  4. На дно каждой стерильной банки уложить по 3 зубца чеснока и 1 лавровому листку.
  5. Сельдерейные черешки поместить в ёмкости.
  6. Влить рассол.
  7. Банки прикрыть крышками и поместить в большую посудину с кипящей водой для стерилизации.
  8. Спустя 35 минут ёмкости извлечь.
  9. Произвести закатку стерильными крышками.
  10. Перевернуть банки вниз горлышком.
  11. Укутать одеялом, либо пледом.
  12. После остывания переместить на хранение.

Знаете ли вы? Ещё древние римляне обратили внимание на то, что сельдерейные листья, черешки и корни позитивно влияют на половое здоровье и готовили из него «напитки любви». Спустя столетия учёным удалось обнаружить в растительной культуре феромон андростерон, выделяемый мужскими потовыми железами с целью привлечения представительниц прекрасного пола.

Заморозка

1 кг 3-4 часа

  • селедерей черешковый

    1 кг

Пищевая ценность на 100 г:

калории

12,8 ккал

  1. Вымыть и просушить растение.
  2. Очистить от жёстких нитей и твёрдых участков.
  3. В зависимости от того, с какой целью заготавливаются стебли, их можно морозить целыми или разрезанными на кусочки различной величины.
  4. Произвести бланширование стеблей на протяжении 2–3 минут.
  5. Откинуть на дуршлаг и быстро поместить в ледяную воду.
  6. Извлечь сельдерей из воды и дать стечь жидкости.
  7. Поместить кусочки на горизонтальную поверхность, укрытую полотенцем, на 1 час — для просушки.
  8. Переместить овощ на разделочную доску и разложить его в один слой, исключая соприкосновение кусочков.
  9. Укрыть сырьё пищевой плёнкой и поместить в морозильную камеру с температурой –18°С.
  10. Спустя 2-3 часа замороженный продукт извлечь, разложить по вакуумным пакетам, либо пластиковым контейнерам и поместить расфасованный овощ в морозилку.

Хранение в домашних условиях

Маринованный сельдерей следует хранить в холодильнике в закрытых ёмкостях в течение 2 месяцев. Хранение консервированного продукта нужно осуществлять при температуре от 0°С до +20°С и влажности воздуха 75%, при отсутствии солнечного света. Максимальный срок хранения — 2 года.

Важно! Замороженный сельдерей не подлежит повторной заморозке. После размораживания его необходимо употребить в тот же день.

Замороженный продукт пригоден к употреблению на протяжении 10–12 месяцев. Хранится он при температуре –18°С.

Итак, чтобы сохранить черешковый сельдерей на зиму, его можно мариновать, консервировать или замораживать. Приготовление зимних заготовок делается быстро и просто. Приведённые в обзоре рецепты доступны каждому.

агротехника выращивания и некоторые особенности ухода. Хранение сельдерея корневого, черешкового и листового или как заготовить сельдерей на зиму

У многих садоводов – огородников возникает вопрос, когда убирать и как хранить сельдерей корневой на зиму правильно в домашних условиях? В первую очередь не нужно торопиться выкапывать корнеплоды с грядки.

При длительном нахождении в почве кожица клубней становится более твёрдой. Это защищает овощ от повреждений при сборе и транспортировке урожая, а также способствует более длительному хранению корней.

Перед наступлением первых заморозков проводят сбор урожая. Обычно это происходит в конце сентября.

За 3 – 4 недели до сбора урожая обрезаются нижние листья и побеги. При извлечении корней из земли не нужно пользоваться лопатой и прочими инструментами, растение хорошо выдёргивается из почвы за ботву.

После уборки урожай необходимо проверить на качество, и отобрать мягкие, гнилые, пустые и повреждённые клубни. На растении обрезается листовая часть, а корни очищаются от налипшей грязи.

Как хранить корень сельдерея на зиму? Сельдерей относится к некапризным овощам, который способен храниться до лета. Клубневой сельдерей хорошо хранить в холодильнике.

Для этого клубни промываются, подсушиваются и упаковываются в полиэтиленовую плёнку. Помещаются в овощной отдел холодильника и используются для приготовления блюд в свежем виде.

Корнеплоды можно хранить в замороженном виде. Но при хранении в морозилке клубни сельдерея не используются в пищу в свежем виде, его можно употреблять только при тепловой обработке.

Держать корневой сельдерей можно в погребе, подвале, гараже, при температуре от 0 до +2 и влажности помещения не более 90%.

Хранить корни можно при помощи следующих способов:

  • Берётся большой ящик с песком, и высаживают в него клубни.
  • Каждый клубень смазывают жидким раствором глины, высушивают и хранят в штабелях.
  • Можно обернуть каждый корнеплод газетой.
  • Уложить корнеплоды в небольшую яму, каждый слой засыпать песком. Сверху накрыть соломой, тёплыми старыми вещами и прикопать грунтом.

В песок, где будут храниться корнеплоды желательно добавить мел или известь. Это предохранит овощ от гниения. Во время хранения нельзя допускать высыхания песка.

С этой целью можно использовать плёнку, накрыв ею овощи так, чтобы был постоянный доступ воздуха. Можно поместить сельдерей в ящики, оббитые плёнкой или в мешки из полиэтилена, с отверстиями для вентиляции.

Не стоит выбрасывать повреждённые, подгнившие, пустые корнеплоды. Они также могут пойти в дело.

  • Корни очищают, отделяют испорченные и подгнившие места, нарезают соломкой и сушат. Помещают в тару и закрывают. Используют в качестве приправы при приготовлении блюд.
  • Корни очищают, натирают на тёрке, упаковывают в полиэтилен, разделив на порции, и помещают в морозилку.

Совет! Хорошо хранить сельдерей в соседстве с морковкой и свёклой.

Черешковый сельдерей: когда убирать и как хранить в домашних условиях?

Из наземной части растения используют в пищу черешки и листья сельдерей.

Сбор стеблевой части проводят до наступления заморозков, в конце сентября. Для того чтобы стебли могли сохраниться продолжительное время и оставаться в твёрдом и сочном состоянии, за две недели до сбора урожая их необходимо обернуть бумагой.

Обрезают стеблевую часть по самый корень и помещают в коробки, на дно которой укладывают полиэтиленовую плёнку. Хранятся черешки при температуре от 0 до +2 градусов, при влажности воздуха не более 95%. При таких условиях черешки способны сохраниться до двух месяцев.

Как хранить черешковый сельдерей на зиму? Для этого используются следующие способы хранения:

  • Погреб или подвал. Растение выкапывают из грядки, не отряхивая землю с корневищ. Переносят его в погреб, помещают в ящик и прикапывают влажным песком.

    Необходимо своевременный полив. Таким образом, можно сохранить сельдерей в свежем виде до самой весны.

  • Холодильник. Черешки хорошо промываются, убирается земля и повреждённые места растения. Для того чтобы стебель сохранил цвет и сочность нужно будет упаковать его в полиэтиленовую плёнку или фольгу.

    В этом виде сельдерей сохраняется 2 – 3 недели.

  • Морозилка. Заморозка черешкового сельдерея способна увеличить срок хранения продукта. Для этого стебли промывают, просушивают, нарезают и упаковывают в пищевую плёнку или контейнер с крышкой.

    Также можно поместить нарезанный стебель в формочки для льда, залить водой и поместить в морозилку. Такими способами можно хранить сельдерей до самой весны, сохраняя все полезные и питательные качества растения.

    Этот способ является очень удобным при приготовлении. Нарезанный продукт просто вынимают из упаковки и добавляют в блюдо.

  • Стакан с водой. Сохранить сельдерей можно, поставив черешки с листвой в стакан с водой. Но в этом случае необходимо каждый день менять воду и срезать стебельки.

Но помимо вышеперечисленных способов хранения черешкового сельдерея можно заготовить и сохранить другими способами.

  • Приправа. Для этого стебель вымывают и просушивают, выложив их на чистый бумажный лист, сверху прикрыв другим листом. Таким образом, черешки просушиваются один месяц.

    После измельчают и помещают в тару с крышкой. Используют в качестве приправы, добавляя в блюда при их приготовлении.

  • Засаливание. Для этого черешки вымывают, нарезают и укладывают в банки, засыпают солью и закатывают крышками. На один кг сельдерея берут 200 г соли. Хранят в тёмном прохладном месте.
  • Консервирование. Сельдерей можно использовать при консервации помидоров.
  • Засушивание. Для этого черешки тщательно промывают под струёй воды и раскладывают на чистой поверхности, застеленной бумагой. Помещают в тёмное место. Раскладывают в пакеты и убирают в места для хранения.

    Высушить стебель можно и в теплом духовом шкафу при температуре 40 градусов. Сушат три часа, потом температуру повышают до 70 градусов и держат растение в духовке до полного высыхания.

    Похожие записи

Черешковый сельдерей – это универсальный овощ, подходящий для приготовления супов, вторых блюд и . Его гораздо легче вырастить в собственном огороде, чем найти на прилавке магазина. Поэтому многие дачники озадачены вопросом, что делать с черешковым сельдереем на зиму? Чтобы и в это время года употреблять в пищу полезный овощ, необходимо его правильно сохранить.

Как хранить сельдерей после уборки?

Подходящим временем уборки черешкового сельдерея на зиму является пора до наступления заморозков. Чтобы стебли оставались сочными, твердыми, за пару недель до сбора нижнюю часть обвязывают непрозрачной бумагой.

Чтобы полностью сохранить витамины овоща, нужно знать, как хранить сельдерей после уборки. Выждав положенное время, срезают стебли по корню и кладут в ящик с полиэтиленовой пленкой. Важно соблюдать температурный режим и влажность воздуха. Они должны быть от 8 до + 1ºС и в пределах 90-95% соответственно.

Таким способом удастся хранить сельдерей пару месяцев. Поэтому задумываясь, как хранить черешковый сельдерей на зиму, чаще всего пользуются холодильником. В этом случае удастся сохранить полезные свойства долгое время. Срезанные стебли вымывают, удаляют грязь. Затем просушивают. Чтобы они не пожелтели, соблюдают определенную влажность. Её можно добиться с помощью фольги или полиэтиленового пакета.

Как хранить черешковый сельдерей в погребе?

Также ящик наполняется песком, в который сажают сельдерей. Он должен располагаться строго вертикально. Ящик со стеблями отправляется на зимовку в погреб. Главное, выдержать температуру от 0 до 10 градусов. Еще корешки можно засушить, заморозить. Во всех случаях сельдерей сохранит все витамины.

Правильная организация хранения черешкового сельдерея на зиму позволит вам долгое время использовать этот полезный овощ для приготовления различных блюд.

​Похожие статьи​

Черешковый сельдерей – посадка и уход
  1. ​При частичном затенении, не более трех часов в день - через 25 см.​
  2. ​Листовой и черешковый сельдерей клубней не образует, в пищу идут нежные листья и черешки. Различают сорта со светлыми "отбеленными" черешками и зелеными. Сорта с зелеными черешками специально отбеливают.​
  3. ​После высадки рассаду, особенно ослабленную, следует подкормить раствором полного удобрения или раствором аммиачной селитры, суперфосфата и калийной соли по 20-25 г на 10 литров воды.​
  4. ​В отличие от других видов сельдерея формирует крупные мясистые корнеплоды. На нижней их части образует многочисленные корни - бороду. В пищу используют как корнеплоды, так и листья с черешками.​
  5. ​Глубокая осенняя обработка почвы обеспечивает успех выращивания корневого сельдерея.​
  6. ​светолюбив,​
Черешковый сельдерей – сорта

​Из корнеплодов готовятся разнообразные деликатесные блюда, черешки и листья добавляют в салаты, используют как пряную зелень. Корнеплоды полезны при болезнях почек и артритах, сельдерей - эффективное желчегонное средство. Блюда из сельдерея полезны для мужского здоровья.​

Черешковый сельдерей – трудности в выращивании

​Мыть и чистить корнеплоды нельзя.​

​Совет:​

womanadvice.ru

Когда убирать свеклу и морковь?

​Тяжелые глинистые почвы должны быть хорошо дренированы. Можно выращивать сельдерей на торфяниках, однако​

Сроки сбора моркови и свеклы

​лучше всего растет на открытых, освещенных местах.​

​Сельдерей - двулетнее растение семейства сельдерейных (зонтичные). В первый год образует корень/корнеплод и розетку листьев, во второй год - цветоносный стебель и семена. Однако​

​Вопрос о том, где хранить свеклу и морковь, также очень важен. Согласитесь, неприятно осознать, что в результате неправильного выбора места труд всего огородного сезона пошел насмарку – овощи испортились за пару месяцев.​

​В сроках уборки урожая не стоит ориентироваться на соседей, даже очень опытных – ведь сроки посева и сорта овощей у вас с ними, скорее всего, различаются.​

​Стрелкование. Чаще всего несъедобные цветоносы образуются на черешковом сельдерее во время засухи. Другая возможная причина – высадка рассады недо- или переросшей.​ ​Для выращивания черешкового сельдерея необходимо отвести участок с плодородной почвой, хорошо освещенный и проветриваемый. Следует учитывать, что сельдерей требует хорошего полива: в среднем на один квадратный метр земли понадобится около двух ведер воды.​

​Уход стандартный, как и за другими овощами по методу Митлайдера, однако следует обратить внимание на регулярный полив, особенно во время налива корнеплодов. Сельдерей - влаголюбивое растение. Полив производят по центру гряд под корни. Особенно важен регулярный полив в конце лета и осенью, во время налива корнеплодов. Рыхления земли на узких грядах не делают.​

​Выращивание рассады черешкового сельдерея такое же, как и корневого.​

​Сельдерей - влаголюбивое растение, поэтому поливы должны быть регулярными. Особенно важны обильные поливы в последний месяц вегетации, когда происходит обильный налив корнеплодов. Полив производят под корень.​

​Откажитесь от использования корневого сельдерея сорта "Яблочный" - в настоящее время он во многом потерял свои сортовые признаки. Хорошие результаты получают при использовании сортов Фригго, Юдинка, Пражский великан. Используйте сорта современной селекции, например голландской фирмы Бейо Заден (Bejo Zaden).​

​сельдерей не выносит подмокающих почв.​

Хранение моркови и свеклы

​Сельдерей​

​если при выращивании растение подвергается воздействию низких температур, то стрелкуется уже в первый год жизни.​ ​Чтобы этого не случилось, храните корнеплоды в подвале или погребе, отдельно от фруктов. Хранение на балконе возможно только в том случае, если вы уверены в надежной защите от мороза –​

​Лучше всего собирать урожай после наступления технической спелости. Одним из ее признаков является пожелтение листьев (однако в засушливые годы это может свидетельствовать не о спелости, а о низком уровне влаги в почве). Увядание центральных побегов и листьев – признак заболевания или повреждения овоща вредителями. Такие растения надо сразу же удалить, чтобы избежать распространения болезни.​

​Улитки и слизни. Так как сельдерей любит повышенную влажность, вокруг него часто разводятся слизни и улитки, привлекаемые сочной зеленью​

womanadvice.ru

​Количество полных подкормок смесью номер 2 - пять-шесть.​

​Высаживать рассаду в открыты грунт можно несколько гуще, между рядами 40-45 см, между растениями в ряду 15-22 см. Черешковый сельдерей окучивают за две-три недели до уборки, обычно в начале сентября, чтобы получить отбеленные черешки. Однако спросом также пользуются неотбеленные черешки. Вместо окучивания удобнее использовать крафт-бумагу, мягкий волнистый картон, солому, даже газету и другие материалы. Стебли должны быть плотно прижаты друг к другу и завернуты в светозащитный материал. Сверху листья остаются свободными.​

​За время вегетации проводят 2-3 подкормки растений раствором полного минерального удобрения, как указано выше.​

Биологические особенности

​Сельдерей требует нейтральной реакции почвы, однако известкование следует проводить под предыдущую культуру. Осенью вносят перепревший навоз в количестве 6-8 кг/кв.метр (как можно больше) и перекапывают. Компост лучше использовать весной. Весной вносят минеральные удобрения из расчета г на 1 кв. метр: сернокислый аммоний 30-40 г, калийную соль 30-40 г, двойной суперфосфат 20-30 г либо соответствующее количество комплексных удобрений. Часть калийных удобрений хорошо заменить золой 100 г (один стакан).​​Почва должна быть слабокислой или нейтральной​ ​очень требователен к увлажнению почвы​

​У растений, образующих цветоносы, мелкие, одревесневшие корнеплоды.​

​промерзшие корнеплоды храниться не будут.​​Если осень затяжная и очень теплая, дожидаться наступления холодов для сбора корнеплодов не стоит – в тепле и влаге морковь и свекла часто начинают прорастать – ведь это двухлетние растения. Проросшие корнеплоды плохо хранятся и становятся жесткими, неприятными на вкус.​ ​черешков. Чтобы спасти растения, необходимо тщательно следить за чистотой междурядий – убирать мусор, выпалывать сорняки.​

​Высаживают рассаду в специально подготовленные траншеи, оставляя промежутки между растениями в 20 см. Сразу после высадки грядки с рассадой накрывают, чтобы уберечь от возможных заморозков. Примерно через неделю, когда рассада хорошо примется, укрытие можно снять.​​Основные правила выращивания овощей по методу Митлайдера на узких грунтовых грядах изложены в​ ​Для хранения растения выкапывают вместе с корнями и не снимая бумаги устанавливают в ящик с влажным песком.​

​Рыхление обычно заканчивают до смыкания листвы между рядами. Корневой сельдерей не окучивают, чтобы избежать образования боковых корешков корнеплода.​​У сельдерея длинный вегетационный период - 170-180 дней, поэтому качественные корнеплоды можно получить только из сильной рассады. Семена сельдерея высевают 1-15 марта после обеззараживания и замачивания (). Особенность семян сельдерея заключается в том, что их нельзя сильно присыпать землей, они должны быть на поверхности, при ярком освещении, особенно 3-7 дней в период прорастания. Всходов следует ожидать через 1-1,5 недели. Поливать следует осторожно, можно использовать пульверизатор. Рассадный ящик лучше прикрыть стеклом или п/э пленкой.​ ​pH 6,5-7,0,​

​. Сельдерей образует крупные корнеплоды только при хорошем обеспечении водой.​​Высота цветоноса - до 2-х метров. Семена мелкие, длина 1-1,5 мм созревают неодновременно, поэтому зонтики собирают выборочно, когда зеленая окраска сменится на серовато-зеленую, сами семена станут темными. После досушивания в помещении зонтики можно потереть между ладонями для отделения семян, а затем продуть мусор, для получения чистых семян. Семена сохраняют всхожесть 5 лет.​ ​Некоторые садоводы обмакивают каждый корнеплод в глину или закапывают в ящики с песком. Между тем, если температура в помещении с овощами постоянно держится в пределах +1-3°С, морковь и свекла прекрасно хранятся сами по себе – в обычных деревянных ящиках, сетках или просто сваленными в кучи.​

​Но и торопиться с выкапыванием не стоит – недозревшие корнеплоды быстро вянут и загнивают – часто невызревший урожай не долеживает даже до новогодних праздников. Крупные корнеплоды можно выкопать (выдернуть) пораньше, тогда как мелкие лучше оставить на потом – пусть подрастут немного.​

​Загнивание сердцевины. Обнаружить эту проблему можно лишь во время сбора урожая, а возникает она из-за проникновения внутрь растения гнилостных бактерий.​

​Через 10-15 дней после высадки грядку с сельдереем необходимо удобрить. Для подкормки используют коровяк, мочевину, куриный помет, разводя их в воде в пропорции 0,5 литра удобрения на 1 ведро воды.​​Приготовление корневого сельдерея.​

​Корневой и черешковый сельдерей хорошо удается при выращивании по методу Митлайдера-Угаровой. Следует напомнить, что корневые сорта сельдерея нельзя загущать, а листовые можно сажать чуть гуще, чтобы они наращивали вегетативную массу, однако при сильном загущении листья и черешки могут мельчать.​​Боковые побеги удаляют. С середины лета обрывают старые листья обнажая основание стебля.​ ​Когда вырастет первый настоящий лист, рассаду пикируют в торфоперегнойные горшочки размером 5х5 см или парник. В возрасте 60 суток - фаза пяти настоящих листьев - рассада готова к высадке.​

​кислой почвы сельдерей не выносит.​

Предшественники

​Сельдерей​

Соседи

​Сельдерей относительно​

​Чтобы дополнительно защитить урожай от гнили и вредителей, можно присыпать овощи порошком извести. В таком случае не забывайте тщательно несколько раз обмывать корнеплоды перед чисткой.​

Корневой сельдерей

​Оптимальный срок сбора корнеплодов для средней полосы – конец сентября – начало октября. Вначале выкапывают свеклу, так как часто ее корнеплоды возвышаются над землей и страдают от заморозков. Через неделю выкапывают морковь. В крайних случаях морковь даже может перенести серию несильных заморозков, но перед этим нужно обязательно примять ее ботву, а еще лучше – накрыть грядку лутрасилом, спанбондом или хотя бы обычной тканью (мешками, покрывалом).​

​Растрескивание черешков. Возникает из-за недостаточного полива или переизбытка в почве азота.​ ​Когда черешки достигнут 25-30 см в длину, приступают к их отбеливанию. Для этого удаляют слабые боковые побеги, а остальные черешки оборачивают бумагой, оставляя на солнце лишь листья. До сбора урожая черешковый сельдерей дважды окучивают.​

Агротехника

​Корень сельдерея можно употреблять свежим, например натереть на терке, нарезать соломкой или кубиками и приготовить салат, заправив его майонезом. Сельдерей можно отваривать в подсоленной воде в течение 30 минут с добавлением лимонного сока. Подавать с растопленным маслом или белым соусом. Сельдерей можно порезать кубиками и потушить или пожарить как картофель.​

Рассада

​Сельдерей - культура с длительным вегетационным периодом, поэтому ее ведут только через рассаду. Молодые растения сельдерея не переносят заморозков, поэтому рассаду высаживают не ранее 22-25 мая. Оптимальный возраст рассады - 60 дней, она должна иметь 5-6 настоящих листьев.​

Высадка рассады

​Сельдерей сильно подвержен грибным заболеваниям. Поэтому опытные огородники советуют для профилактики заболеваний растения и почву несколько раз опрыскивать отваром хвоща.​

​очень требователен к почвенному плодородию,​

​холодостойкое растение,​

​Старые листья сельдерея часто поражаются грибковой болезнью, поэтому если на них появляются пятна, их нужно сразу обрывать.​

Уход

​Выкапывать овощи лучше не лопатой, а вилами. Свеклу можно сложить в кучи, чтобы проветрить и просушить в течении пары дней. Не сушите овощи не солнце – во-первых они начнут увядать, а во-вторых, закладка на хранение теплых овощей ухудшает способность урожая к сохранению. Для морковки просушка не требуется.​

​Как видите, выращивание черешкового сельдерея - занятие достаточно хлопотное. Однако, при соблюдении всех правил, вы будете получать урожай вкусных и полезных стеблей к своему столу.​

​Урожай сельдерея начинают собирать в сентябре-октябре, аккуратно выкапывая из земли все растение вместе с корнями. Уборку сельдерея следует начинать с самоотбеливающихся сортов.​

​При пожелтении листьев в любом регионе. Пока листья зеленые, они дают питание растению, а осенью при белее низких, чем летом температурах все корнеплоды особенно активно накапливают сахара, НЕОБХОДИМЫЕ КАК ДЛЯ ВКУСА, ТАК И ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ. Отсутствие фотосинтеза при пожелтении литьев означает конец вегетации у растения. Если листья желтеть не хотят, то убирать можно сельдерей при любых листьях при понижении температуры до + 5; +8 градусов.​

​Как вырастить рассаду смотрите статьи Т.​

​На постоянное место рассаду желательно высаживать после 15 мая (20-25 мая), так как если она попадет под заморозки, то часть растений уйдет в стрелку, корень станет несъедобным (мелким и грубым).​

​Минимальный срок возврата на прежнее место не менее 4 лет. Недопустимые предшественники - морковь, петрушка, пастернак.​

Уборка

​он относится к группе растений потребляющих много (азотных) питательных веществ. Сельдерей хорошо удается на любых почвах с высоким содержанием перегноя.​

Листовой и черешковый сельдерей

​всходы переносят заморозки до -4°C, а взрослые растения до -6°C. Сельдерей предпочитает умеренные температуры 16-21°C и влажность 70% НВ.​

​В листьях, корнеплодах и семенах сельдерея содержится эфирное масло седанолит, имеющее неповторимый аромат. В сельдерее содержатся такие незаменимые аминокислоты, как аспарагин, тирозин и холин, соли железа, кальция, магния и калия. Среди них особое место занимает фосфор, который необходим для работы мозга. В листьях есть витамины C, B, B2, PP, провитамин A, противоязвенный витамин U.​

​После сбора урожая, необходимо обрезать ботву. Выламывать или вырывать ее вручную нежелательно – так вы можете повредить корнеплод. Лучше всего использовать ножницы или острый нож.​

​Правильный выбор сортов, знание агротехники и выполнение всех правил ухода за растениями – только половина успеха в нелегком садово-огородном деле. Не менее важно также знать сроки уборки урожая и способы его хранения – только так вы сумеете надолго сохранить овощи. В этой статье мы расскажем, когда выкапывать морковку и свеклу, и где хранить полученный урожай.​

​В зависимости от того, сколько сил и времени планируется посвятить выращиванию черешкового сельдерея, и следует выбирать сорт этого растения: обычный или самоотбеливающийся. Самоотбеливающиеся сорта черешкового сельдерея не требуют предварительной подготовки траншеи, их нет необходимости окучивать, а. следовательно, и уход за ними проще. Но, наряду с этим, они и больше боятся морозов.​

Выращивание по методу Митлайдера

​В Ленинградской обл. не знаю, а в Тверской в конце сентября! Ну и в Ленинградской обл. наверное тоже! Удачи!​

​После высадки рассаду можно подкормить слабым раствором удобрений 2 чайных ложки смеси_2 на 10 л воды прямо по листьям.​

​В конце сентября, когда корнеплоды нальются, растение можно подокучить.​

​Очень важно при посадке не заглублять рассаду, сажать растения так, как они росли в парнике, иначе корнеплоды вырастут мелкими, со множеством боковых корней, что сильно снизит их качество.​

​У сельдерея и белокочанной капусты отмечены отношения взаимопомощи: капуста стимулирует рост сельдерея, а сельдерей отгоняет от капусты бабочек-белянок. Сельдерей хорошо сочетается с томатами, шпинатом, огурцами, салатом, свеклой. Особенно благотворно на него действуют шнитт-лук и кустовая фасоль, не рекомендуется сажать сельдерей рядом с кукурузой, картофелем, петрушкой, морковью.​

​Однако на удобренных свежим навозом почвах сельдерей настолько сильно поражается пятнистостью (церкоспорозом), что удается собрать лишь больные корнеплоды, непригодные к длительному хранению.​

​Сельдерей​

​Корнеплоды и листва сельдерея, которые широко используются в пищевых целях, содержат много естественных нитратов. О том, в какое полезное вещество превращаются эти нитраты и как сельдерей и свекла заменяют таблетки можно прочесть в​

Корнеплоды и зелень сельдерея можно встретить далеко не в каждом магазине, а ведь в этом овощном растении столько витаминов и полезных веществ, что неплохо было бы употреблять его в пищу каждый день. Особенно важно добавление сельдерея в рацион в зимнее время, когда организму не хватает питательных веществ, поэтому лучше заранее самостоятельно заготовить сельдерей на зиму, чтобы есть его, когда захочется и применять продукт с .

Способы хранения корнеплодов сельдерея

Если вы выращиваете это полезнейшее овощное растение в своем огороде, вам тем более полезны будут знания о том, как хранить корень сельдерея или его зелень в течение всей зимы. Сколько бы сельдерея вы ни посадили, ему всегда можно будет найти применение: при добавлении замороженной или высушенной зелени супы приобретают особый аромат, пикантный вкус блюдам придают натертые замороженные корнеплоды, хорош сельдерей также в маринаде с помидорами или сам по себе. Черешки, корнеплоды и листья сельдерея можно достаточно долго хранить и в свежем виде, используя для салатов или украшения готовых блюд яркой зеленью.

Постучите по корнеплоду – звонкий звук свидетельствует о наличии пустот внутри корешка

Собирая урожай корнеплодов с целью дальнейшего хранения, срежьте у сельдерея листья, оставив небольшие черешки. При покупке корнеплодов на рынке или в магазине, следите, чтобы у них была гладкая кожица и ровная, не узловатая поверхность, тогда в дальнейшем корешки будет удобнее чистить. Постучите по корнеплоду – звонкий звук свидетельствует о наличии пустот внутри корешка. Проверьте, не гнилой ли сельдерей, надавив на верхушку корнеплода.

Видео про сельдерей

Если употребить корнеплод вы планируете в ближайшее время, достаточно будет обтянуть его плотно пищевой пленкой и поместить в холодильник – терпкий аромат, пряный вкус и сохранятся в таких условиях в течение недели.

Варианты длительного хранения корнеплодов сельдерея:

  • Воткните корнеплоды в песок в вертикальном положении, чтобы черешки оказались на поверхности, и уберите их в погреб или в подполье.
  • Уложите корешки в полиэтиленовые мешки, либо в деревянные ящики со сплошными стенками, присыпав на 2 см песком, и поместите в хранилище, где влажность воздуха составляет около 90%, а температура не превышает +1 градус.
  • Приготовьте из глины массу сметанообразной консистенции, каждый корнеплод обмакните в нее, подсушите и выложите штабелями в хранилище.
  • Сложите корнеплоды в кучи, оставляя черешки снаружи и пересыпая каждый слой землей или песком с добавлением мела для защиты от грибных болезней.


Воткните корнеплоды в песок в вертикальном положении, чтобы черешки оказались на поверхности, и уберите их в погреб или в подполье

Корешки удобно хранить и в сушеном виде, очистив их от кожицы, нарезав соломкой и просушив на солнце. Сушеную соломку хранят в стеклянной закрытой посуде.

Другой вариант – натереть очищенный корнеплод на крупной терке, разложить по пакетикам и положить в морозилку. Заготовленный таким способом сельдерей можно будет доставать из морозилки в любое время года и использовать при приготовлении блюд, не размораживая.

Как хранить сельдерей черешковый и листовой

В магазине следует выбирать сельдерей с ярко-зелеными, достаточно ломкими стеблями, эластичные стебли свидетельствуют о том, что сельдерей уже утратил свою свежесть, и содержание полезных веществ в нем уменьшилось. Проследите также, чтобы у черешка не появилась семенная стрелка, иначе вкус стеблей будет горьковатым.


Срезать зелень сельдерея с целью хранения рекомендуется до поры цветения, тогда аромат и вкусовые качества сохранятся надолго

Листовой и черешковый сельдерей, хранение:

  • Зелень сельдерея вянет очень быстро, поэтому сразу после покупки или срезки с грядки промойте зелень, дайте ей подсохнуть и, завернув в алюминиевую фольгу, положите в холодильник. Так черешки и листья сельдерея сохранят свою свежесть около десяти дней, в полиэтиленовой пленке они увянут дня через три.
  • Для приготовления приправы из листового и черешкового сельдерея выложите зелень на большой лист чистой бумаги и прикройте сверху другим листом. Пусть трава подсушивается в течение месяца, после чего можно будет переложить высушенный сельдерей в бумажный пакет и использовать в кулинарии в любое время года.
  • Если вам важно, чтобы сельдерей остался зеленым и ароматным, можно его заморозить в формочках для льда. Выберите наиболее свежую зелень без пожелтевших веточек, измельчите ее, уложите в формочки, залейте водой и поставьте в морозилку.
  • Для добавления во вторые блюда зелень сельдерея можно хранить в морозилке упакованной в пластмассовый воздухонепроницаемый контейнер.
  • Зелень можно засолить, добавляя на 0,5 кг растений 100 г соли. Банки с соленой зеленью закручивают и дают настояться в течение двух дней. Соль не даст сельдерею загнить и испортиться, поэтому вы сможете использовать соленую зелень при приготовлении блюд круглый год.

О пользе сельдерея не говорит только ленивый. Свежевыжатый сок из черешков богат витаминами и способствует похудению, улучшает цвет лица, успокаивающе действует на нервную систему. Овощ содержит каротин, богат на ценные аминокислоты и микроэлементы. Если вам удалось вырастить эту культуру на участке, встает вопрос, когда убирать и как хранить черешковый сельдерей, чтобы он сохранил свои целебные свойства и принес максимум пользы.

Сочные стебли хороши в свежих салатах, супах, гарнирах, их используют для приготовления витаминных коктейлей

Время собирать урожай

Мечта огородника – крупные, сочные, отбеленные стебли сельдерея, сладкие, с пикантным ароматом, без горчинки. Чтобы она осуществилась, надо соблюдать не только технологию посадки и ухода за культурой, но и сроки уборки сельдерея черешкового.

Эта овощная культура, в отличие от корневой разновидности, более нежная, чувствительная к понижению температуры ниже 0⁰ С. В первую очередь это относится к самоотбеливающимся сортам, которые выращивают без заглубления стеблей в почву или мульчирующий материал. Их срезают не позже сентября, до начала первых заморозков. Если растение выращивали траншейным способом или есть возможность использования укрывного материала, время уборки сельдерея черешкового можно отсрочить на 3–4 недели.

Совет! Опытные огородники советуют за 2–3 недели до уборки розетку стеблей подвергать специальной процедуре – отбеливанию. Черешки собирают в пучок и нижнюю часть обертывают мешковиной, бумагой, другим непрозрачным, но дышащим материалом. Так они будут нежнее и без горечи.

Еще один совет. Нельзя передерживать растение на грядке дольше, чем предусмотрено рекомендацией по агротехнике, как правило, это от 11 до 16 недель. В противном случае черешки становятся грубыми, волокнистыми, хуже на вкус.

Черешковый сельдерей полностью выкапывают из земли, во время уборки обрезают только корни и так отправляют на хранение. У растений, предназначенных для более длительного хранения или доращивания, корешки оставляют, а затем прикапывают во влажный песок в погребе или теплице.

Обратите внимание! Сорта сельдерея могут иметь разный окрас черешков. Зеленые стебли рекомендуют отбеливать, желтые – более нежные, самоотбеливающимся, розовые (красные) сорта наиболее устойчивы к морозам. Их можно убирать позже.

При правильной агротехнике с 1 м² можно собрать 1,8–2 кг черешков товарного качества

Способы хранения и переработки

Есть несколько способов, как хранить и перерабатывать черешковый сельдерей на зиму. У каждого из них свои плюсы и минусы.

    В холодном погребе овощ лежит без потери внешнего вида и полезных веществ, но недолго – до 2 месяцев.

    Плюс холодильника – возможность хранить обрезанные черешки, готовые к употреблению, но срок еще меньше (2–3 недели).

    Замороженный сельдерей лежит до года, но с него не приготовишь свежий салатик, не выдавишь сок.

    Еще больший срок хранения у сушеных черешков. Они сохраняют массу полезных веществ, но годятся только в качестве ароматической добавки к блюдам.

Рачительные хозяйки используют разные варианты хранения и переработки черешкового сельдерея и на всю зиму обеспечивают семью полезным овощем.

В холодильнике

Покупной или поднятый с погреба для текущего потребления овощ хранят в холодильнике. Задача, стоящая при этом, чтобы стебли сохранили упругость и сочность, но не начали подгнивать. Перед закладкой в холодильник их моют, просушивают, затем используют один из вариантов упаковки:

    заворачивают в фольгу;

    обертывают пучок бумажным полотенцем и кладут в полиэтиленовый пакет;

    сухой продукт можно оборачивать пищевой пленкой.

Перед потреблением у черешков обрезают подсохшие края, в остальном они сохраняют первоначальное качество.

Погреб

Как показывает практика, хранить выращенный урожай черешкового сельдерея лучше всего в погребе.

У выкопанного растения перед тем, как опустить в подвал, обрезают листву, на донце оставляют небольшой кусочек корневища (2–3 см). Розетки вертикально укладывают в ящик, наполовину засыпают песком. Как вариант, отдельные экземпляры с корнями можно прикопать во влажный песок (торф). Вместо подвала подойдет неотапливаемый балкон, холодная веранда, застекленная лоджия, но только если температура воздуха там не опускается до 0⁰ С.

Упакованный таким способом черешковый сельдерей можно хранить в погребе, холодильнике

Варианты заморозки черешков

Популярный способ хранения – заморозка черешкового сельдерея на зиму. Несмотря на изобилие рецептов, принципиальная разница в одном – подвергать овощ перед заморозкой термической обработке или нет.

Первый вариант – заморозка с бланшированием продукта. Схема похожа на заготовку брюссельской капусты, пошагово это выглядит так.

    Черешки моют, удаляют жесткие волокна (прожилки), нарезают на небольшие кусочки.

    Измельченную массу опускают в крутой кипяток на 2–3 минуты.

    Достают шумовкой в миску с холодной водой или кусочками льда – для быстрого остывания.

    Перед тем, как заморозить сельдерей черешковый, его раскладывают одним слоем на тканевую салфетку, после стекания лишней влаги – на противень, покрытый пергаментной бумагой.

    Отправляют в морозильную камеру.

  1. После замерзания перекладывают в герметичный пакет.

    Нарезанные стебли можно не бланшировать, а сразу укладывать в пакеты или судки, после чего ставить на заморозку. Но в этом случае срок хранения заготовки уменьшается до 2–3 месяцев.

    Совет! Если проварить и заморозить целые черешки, их можно использовать для приготовления легких фаршированных закусок. Для наполнения подойдут творог с изюмом, сыр с болгарским перцем и зеленью, куриный фарш с пармезаном.

    Замороженные черешки – витаминный компонент супов, соусов, гарниров

    Сушка и приготовление приправы

    Проверенный временем способ хранения пряности – сушка черешкового сельдерея. Отобранные стебли промывают под струей воды, тщательно удаляя песок, кусочки почвы, промокают тканевой салфеткой. Целыми или порезав крупными кусками, раскладывают на чистом листе пергаментной бумаги, сверху накрывают еще одним слоем бумаги и оставляют при комнатной температуре до полного высыхания. С учетом сочности стеблей на это понадобится примерно месяц. Высохшие черешки хранят в стеклянной посуде, измельчают по мере надобности. Можно сразу растереть их ступке, перемолоть в блендере или перекрутить через мясорубку, пользоваться как приправой.

    Чтобы ускорить процесс, черешковый сельдерей подвергают сушке в духовке или электросушилке. Принцип один и тот же – крупные куски (2–3 см) укладывают на решетку, держат при температуре 50–60⁰ С. Имея дело с духовкой, не забывайте держать дверцу приоткрытой, чтобы циркулировал воздух и продукт сушился, а не запекался.

    Мелко нарезанные стебли отправляют в духовку или бытовую сушилку

    Засолка

    Наши бабушки для хранения черешкового сельдерея использовали соль. Нарезанные кусочками стебли укладывали в стеклянные банки и щедро пересыпали солью. На 1кг черешков ее уходит примерно 200 г. Такую заготовку используют для ароматизации первых и мясных блюд, добавляют в горячие соусы.

    Уборка и хранение черешкового сельдерея:

Рекомендуем также

Корневой сельдерей способы хранения и заготовки на зиму. Как лучше дома хранить сельдерей

В этой статье рассказывается о правилах уборки и хранения урожая сельдерея. Это важно знать. Если опоздать до начала морозов, овощ станет непригоден для хранения и несъедобен, превратится в безвкусную массу.

Сроки созревания и уборки урожая

Черешки сельдерея обрезаются для салатов несколько раз за вегетационный период, когда длина листков достигает 30-35 см. Оптимальный вариант последней сборки урожая для данного растения - с конца сентября по первую неделю октября. Тогда черешки сохранят свой неповторимый вкус. Последний урожай заготавливают на зиму. Если посажено несколько сортов, те, что имеют красноватый оттенок у основания листьев, можно собирать позже растений с белой окраской.

За неско лько недель до сбора необходимо провести так называемую «процедуру отбеливания», чтобы сделать черешки ещё нежнее и убрать привкус горечи. Проводится она несложно:

  1. Аккуратно собрать черешки в пучок.
  2. Нижнюю часть обмотать непрозрачным дышащим материалом. Лучше всего подойдёт мешковина.
  3. Перед уборкой снять ткань.

Овощ, обладающий жёлтыми стеблями, не нуждается в данной процедуре, он более нежный, чем другие виды.

Надо учитывать, что в каждом регионе климат вносит свои коррективы. Если в Подмосковье огородники получат урожай в начале октября, то в Сибири и на Урале сроки уборки переносятся на более раннее время из-за разницы температур.

Нужно знать, когда организовать сбор урожая . Наступление этого момента можно определить по таким признакам:

  • сельдерей не терпит холода, поэтому, когда температура упадёт до 0 о С, нужно собирать черешки;
  • появление заметно пожелтевших нижних листьев означает, что настало время уборки;
  • обычно сельдерей собирают вместе с поздними сортами капусты.

Соблюдая эти нехитрые правила, можно обеспечить свою семью запасом зеленых витаминов, выращенных на собственном участке.

Способы уборки урожая

Своевременно убрать сельдерей с грядки – только половина дела, важно знать, как убирать черешковый сельдерей правильно. Есть несколько “хитростей”:

  1. Выкапывать плоды следует аккуратно, не повреждая черешки.
  2. Корешки черешкового сельдерея обрезают специальными приспособлениями.
  3. Срезанный продукт готовят для последующего хранения.

Уборка и подготовка к хранению прошли успешно, переходим к следующему пункту.

Как правильно хранить

Существует несколько основных способов хранения и заготовки сельдерея на зиму в домашних условиях :

  • в холодном погребе продукт не портится 2 месяца;
  • листья и черешки можно заморозить , но тогда польза пряности намного снизится;
  • можно высушить черешки для употребления в пищу в виде ароматной приправы;
  • засаливание даст возможность использовать культуру во многих блюдах и соусах круглый год.

Все эти способы сохраняют полезные свойства и вкус сельдерея.

Сохранение в свежем виде

В свежем виде урожай хранится недолго. Без специальной обработки листья вянут, теряют упругость и вкус. Хранение черешков в холодильнике даст возможность готовить свежие салаты с добавлением сельдерея в течение двух недель. Для этого нужно:

  1. Хорошо вымыть черешки проточной водой.
  2. Выложить на чистое полотенце или салфетку, чтобы просохли.
  3. Замотать в фольгу или пищевую плёнку для удаления воздуха.
  4. Положить в холодильник.

Можно хранить черешки в прохладном и сухом погребе, где они будут храниться в два раза дольше. Технология подготовки такая же.

Можно отправить растения на доращивание. Это делают следующим образом:

  1. При уборке оставляют небольшое корневище, около 5 сантиметров.
  2. Обрезают листву.
  3. Засыпают в ёмкость влажный песок или древесные опилки.
  4. Ставят вертикально в почву.
  5. Отправляют в погреб. Подойдет и другое влажное помещение с температурой от 5 до 10 о С.
  6. Периодически во время хранения смачивают водой.

Таким образом, у вас будет свежий сельдерей круглый год.

Сушка

  1. Тщательно моют проточной водой.
  2. Крупно режут.
  3. Выкладывают на пергамент неплотно, оставляя свободное пространство.
  4. Сверху накрывают ещё одним листом бумаги для предотвращения попадания пыли в будущую приправу.
  5. Оставляют при комнатной температуре на две недели.

Для тех, кто не хочет ждать так долго, есть ещё один способ. Предварительно подготовив продукт, сушить его в духовке при температуре 50 о С.

При сушке не нужно закрывать полностью дверцу духовки, чтобы была циркуляция воздуха.

Засаливание

Соль - прекрасный консервант. Засоленные черешки сельдерея часто используют при готовке соусов, закусок и как добавку к основному блюду. Перед тем как засолить черешки, нужно:

  1. Овощи промыть проточной водой и крупно нарезать.
  2. Чередуя сельдерей и соль, слоями выложить в банку.
  3. На 1 кг черешков добавить 150 г соли.
  4. Банку закатать.

К использованию черешки будут готовы через полторы недели. Они сохранятся в течение долгого времени, не теряя вкусовых качеств. Выращивая сельдерей и делая его запасы на зиму, вы обеспечите себя полезной приправой, источником витаминов и минералов.

Сельдерей — это один из самых полезных овощей. Из черешков выжимают сок, который способствует похудению, укреплению нервной системы и улучшению цвета кожи. Полезные аминокислоты, микроэлементы, каротин и другие элементы насыщают зеленый овощ. Новичкам нужно знать, когда собирать выросший сельдерей, и как его хранить, чтобы все его свойства не исчезли спустя время.

Сбор урожая

Садовод вырастит крупные, сладкие стебли сельдерея, если при посадке будет соблюдать все правила. Необходимо узнать, какие сроки сбора урожая у этой культуры.

Сельдерей очень чувствителен к отрицательным температурам. Особенно это касается самоотбеливающихся сортов, так как их не заглубляют в почву и не мульчируют. Их необходимо срезать до наступления холодов не позднее сентября. При наличии утеплителя, можно отложить сбор на 2 недели.

Сельдерей весь выкапывают из почвы, удаляют корни и в таком состоянии отправляют на хранение. Для сортов, которым необходимо доращивание, корешки не обрезать, присыпать влажным песком и положить в погреб или теплицу.

Условия хранения и переработки

Существует 5 способов хранения корешков сельдерея:

  1. Холодный погреб — полезные свойства и внешний вид сохраняются в полной мере, однако на короткий срок — не более 2 месяцев.
  2. Холодильник — подходит для обрезанных корешков, на срок до 3 недель.
  3. Заморозка — после такого хранения покромсать салат или получить сок не выйдет, срок хранения составляет до 1 года.
  4. Засушка — большинство полезных свойств сохраняются, но черенки подходят только в качестве приправ в основное блюдо, хранится сушенный сельдерей больше года.
  5. Засолка — овощи засыпаются большим количеством соли и хранятся в холодильнике всю зиму.

Опытные хозяйки применяют сразу несколько методов, чтобы можно было приготовить овощ в любое время года.

Холодильник

Покупной или взятый из погреба сельдерей хранится в холодильнике до ближайшего приготовления. Необходимо сохранить упругость стеблей, и не допустить гниения. Сельдерей промывают, сушат и упаковывают одним из способов:

  • заворачивание в фольгу;
  • обертывание бумажным полотенцем и укладка в полиэтиленовый пакет;
  • использование пищевой пленки.

Перед приготовлением засушенные части обрезаются. Сельдерей сохраняет большую часть полезных элементов.

Погреб

Это самый эффективный способ хранения черенков. У сельдерея обрезают листву, корневище оставляют на 3 см. Все черенки вертикально укладываются в подготовленный ящик и засыпаются песком до половины высоты емкости. Некоторые экземпляры можно засыпать влажным песком или торфом. При отсутствии подвала сельдерей можно хранить на холодном балконе, веранде или лоджии. Главное условие — температура не должна быть ниже 0 градусов.

Заморозка

Очень популярный метод. Несмотря на схожие условия хранения, существует значительное отличия: наличие или отсутствие термической обработки.

Можно применить бланширование. Процесс похож на обработку брюссельской капусты. План действий составлен следующим образом:

  1. Черенки вымыть, вырезать жесткие волокна, нарезать на маленькие или средние кусочки.
  2. Нарезанный овощ опустить в кипящую воду на 2-3 минуты.
  3. Вытащить сельдерей из кипятка и опустить в ледяную воду или лед для быстрого охлаждения.
  4. Разложить кусочки на ткани или другом полотне в 1 слой, дождаться испарения влаги и уложить их на противень с пергаментом.
  5. Поставить противень в морозильник.
  6. После заморозки переложить сельдерей в плотную упаковку.

Бланшировать сельдерей необязательно, достаточно сразу уложить нарезанные овощи в мешок и положить его в морозильник. Однако срок хранения сократиться до 3 месяцев.

Засушка

Способ проверен годами. Стебли сельдерея ополаскивают проточной водой, убирают частицы почвы, песка и других загрязнений, вытирают полотенцем. Цельные или порезанные овощи укладывают на пергаменте и сверху накрывают таким же листом бумаги. Сельдерей необходимо оставить высыхать при комнатной температуре (около 1 месяца). Засушенные черенки хранятся в стеклянной посуде. При необходимости, его достают и готовят. Овощ можно измельчить в блендере, прокрутить в мясорубке, растереть в ступе или использовать, как приправу.

Для ускорения процесса можно использовать духовку или электронную сушилку. Крупно нарезанные кусочки укладываются на противень и сушатся при температуре 50-60 градусов. Если используется духовка, необходимо приоткрыть дверцу для хорошей циркуляции воздуха, иначе сельдерей запечется, а не засушится.

Засолка

Этот метод применяется давно, однако в настоящий момент он не особо популярен. В стеклянную банку укладываются нарезанные кусочки сельдерея и засыпаются солью. Пропорция: на 1 кг овощей необходимо 200 грамм соли. После засолки сельдерей добавляют в горячие, мясные блюда и соусы для придания аромата.

  1. За 2 недели до обработки стебли лучше подвергнуть отбеливанию — черешки собирают вместе, снизу обертывают дышащим материалом. Это сделает сельдерей нежнее и удалит горький привкус.
  2. Важно учитывать сорт овоща: зеленый рекомендуется отбеливать, желтый требует нежного ухода и не нуждается в этой процедуре, розовый и красные сорта можно обработать позже, они устойчивее к холодам.
  3. Черенки можно использовать при готовке небольших диетических закусок. Сельдерей варится и замораживается без предварительной нарезки. В качестве наполнителя подойдут творожная масса, натертый сыр, сладкий перец, зелень и фарш из курицы. Если проявить фантазию, получится вкусное и полезное блюдо, богатое микроэлементами.

Видео: как сохранить черешковый сельдерей

Жар унимает в желудке и вздутье его изгоняет... Е сли сырой ее съесть или принять, то мочу вызывает э та трава, но принятье отвара корней эффективней; Действие семени то же, коль принято часто в отваре. Одо из Мена, поэтический трактат «0 свойствах трав» (XI век)

Сельдерей - замечательное ароматное растение, двулетник из семейства зонтичных (сельдерейных), высотой 80-90 см. В диком виде встречается в южных районах нашей страны. На Северо-Западе сельдерей выращивают только как однолетник, потому что он у нас не зимует. Возделывают три разновидности сельдерея: корневой, черешковый и листовой. У черешкового и листового сельдерея корень стержневой с разветвлениями, и выращивают эти виды в основном для зелени.

В первый год сельдерей образует мощную розетку листьев, ни второй - цветочные стебли и семена. Семена сохраняют всхожесть три года. Сельдерей обладает сильным ароматом и сладковато-горьковатым пряным вкусом. В пищу употребляют все части растения: семена, корни, листья и стебли, которые более сочные и нежные, чем, например, у петрушки. В корнеплоде и листьях сельдерея содержатся калий, магний, кальций, марганец, железо, цинк, фосфор и натрий. А также витамины группы В (тиамин, рибофлавин), витамин К, Е, провитамин А и аскорбиновая кислота. Кроме минеральных веществ сельдерей содержит эфирное масло, гликозид, холин, протеин, каротин и др. Характерный вкус сельдерею придает апиол.

Особенно полезен сельдерей пожилым людям: он улучшает водно-солевой обмен и оказывает положительное действие при ожирении и неврозах.

Растение обладает мочегонным, легким слабительным, антисептическим, противовоспалительным и ранозаживляющим свойствами. Поднимает общий тонус организма, повышает физическую и умственную работоспособность. Сельдерей на грядке «дружит» и оказывает помощь белокочанной капусте, отгоняя от нее капустниц, а капуста, в свою очередь, стимулирует рост сельдерея. Хорошо растет рядом с томатами, всеми видами лука, салатом, цветной капустой. Можно высаживать на грядки после огурцов и фасоли. Не рекомендуется сажать рядом с петрушкой, фенхелем, картофелем и кукурузой.

Сорта

Наиболее распространенные сорта корнеплодного сельдерея (отечественные сорта с хорошими вкусовыми качествами и лежкостью).

  1. Старые сорта: Яблонный, Деликатес, Корневой Грибовский. Из новых сортов Госреестр сортов рекомендует Албин, Диамант, Егор, Есаул, Каскаде, Президент РЗ, Юдинка.
  2. А также импортные сорта: Пражский гигант, Снежный шар, Юпитер.
  3. Сорта черешкового сельдерея: Паскаль, Юта, Золотое перо (зарубежные сорта). Новые отечественные сорта: Нежный, Танго (используют как листовой и черешковый).
  4. Сорта листового сельдерея (кудрявого и обыкновенного): Бодрость, Захар, Картули (кудрявый, Закавказье), Нежный, Обнинский. Среди новых сортов: Парус, Танго (черешковый и листовой).

Агротехника

Сельдерей любит плодородную землю и не переносит кислых. Предпочитает суглинки. Светолюбив. Лучше всего растет в умеренном и влажном климате при температуре 15-22°. Сельдерей влаголюбив, но не переносит вымокания, его нельзя сажать и местах близкого залегания грунтовых вод. Особенно требователен к условиям выращивания черешковый сельдерей. Под сельдерей (особенно корневой) требуется глубокая вспашка почвы. Лучшие предшественники - капуста, огурцы, картофель.

Сельдерей корневой (корнеплодный) имеет большой вегетационный период (140-200 дней), его лучше выращивать через рассаду в марте - начале апреля. Семена у него очень мелкие, опытные садоводы советуют сажать их в маленькие торфяные горшочки, заполненные питательной смесью, сверху насыпать немного снега, уплотнить его и разложить сверху 3-5 семян сельдерея (семена будут видны на снегу), а затем заостренной палочкой распределить их по поверхности.

Потом горшочки накрывают сверху стеклом и оставляют до появления всходов. Два месяца рассада растет очень медленно, в грунт ее высаживают в середине мая, в фазе 3-5-го настоящих листочков, Расстояние между растениями - 30 см. Подкармливают и июне: 1 ч. л. суперфосфата на 10 л воды (вместо воды можно использовать настой сорняков). Еще в междурядья сыплют золу. Полезно постоянно мульчировать междурядья торфом - это и питает сельдерей, и одновременно заглушает сорняки.

Чтобы получить ровный корнеплод, нужно в июле-августе аккуратно острым ножом обрезать мелкие боковые корешки и оголить (не окучивать!) верхушку корня, чтобы она немного возвышалась над поверхностью земли. В течение лета у листовой розетки обрезают краевые листья, оставляя не более 4-5 штук в центре. Если с корневого сельдерея постоянно снимать все листья, то крупный корень не завяжется. Для постоянного употребления зелени в летний сезон выращивают сорта листового сельдерея.

Черешковый сельдерей окучивают за 2-3 недели до уборки, чтобы отбелить черешки и придать им более нежный вкус. Можно обернуть розетки сельдерея крафт-бумагой до самых листовых пластинок, и это тоже хорошо отбелит черешки. Сельдерей поражается септориозом, мучнистой росой, фомозом, белой и серой гнилью корнеплодов, бактериозом. Повреждается морковной мухой, сельдерейной мухой и морковной листовой блошкой. Химические препараты против вредителей нежелательны.

Сбор и хранение

Листовой сельдерей убирают в июле, в период максимального отрастания листьев, а второй раз его обрезают уже осенью, когда он отрастет. Сырье сушат под навесом в тени и хранят в закрытой таре. Корневой сельдерей убирают в октябре, а в южных регионах - в ноябре. Осенью, до заморозков, сельдерей выкапывают вилами, обрезают зелень и обсушивают корень на солнце. Хранят, как и другие корнеплоды, в погребе.

Черешковый сельдерей убирают перед наступлением заморозков, а при наличии теплицы пересаживают в нее на доращивание. Черешки и листовые пластинки листового и черешкового сельдерея употребляют в свежем, отварном или тушеном виде, а также сушат на зиму, чтобы использовать как приправу. Чтобы очищенные корнеплоды сельдерея не темнели, их следует опустить в подкисленную воду (нужно добавить туда немного лимонного сока). Корни сельдерея будут вкуснее, если их припускать в собственном соку. Чем мельче нарезаны корни сельдерея, тем они более ароматны. Сырые корнеплоды употребляют в салатах, их можно жарить в сухарях, как цветную капусту.

Листья, черешки и корень сельдерея используют при консервировании и засолке огурцов, помидоров, перцев и капусты. Молотое семя сельдерея используют в несладких выпечных изделиях, различных соусах, подливах, сырах, рыбных паштетах. Во многих странах сельдерей используется как компонент сухих смесей. Его добавляют в жирные супы из гуся, утки и терпкие супы из дичи, к грибам. Изысканный аромат придает сельдерей блюдам из фасоли, баклажанов, капусты, моркови, картофеля и соусам из томатов.

Сельдерей на зиму черешковый: способы хранения

Полезную зелень огородники выращивают на собственных грядках. Сельдерей на зиму черешковый заготавливают несколькими способами, что помогает сохранить полезные вещества до весны.

Правила уборки черешкового сельдерея

Сроки сбора черешкового сельдерея зависят от места выращивания. Овощ не выдерживает и увядает от несоблюдения температурного режима, – ниже 20 °С. Поэтому собирают урожай, придерживаясь правил уборки растения.

Источник: Depositphotos

Сельдерей на зиму заготавливают черешками

Овощ выращивают 2-мя способами:

    • на открытых грядках;
    • в закрытой теплице.

Сбор культуры делают для обоих видов выращивания в разное время. С огорода культуру убирают в конце лета – начале осени. Выкопанную зелень пересаживают для дополнительного роста в парник или теплицу. В теплице культура растет до первых заморозков, поэтому убирают его в последних числах октября или в начале ноября.

Зелень выкапывают с корневой системой. Корешки обрезают, оставляя 1-2 см. Зелень срезают на 1см выше точки разветвления листков. При уборке не допускают физического повреждения овоща. Испорченный плод сгниет. Собранный урожай сортируют, удаляя экземпляры с дефектами. Для лучшего хранения продукт оставляют на 2-3 дня на свежем воздухе для просушки. Правильная уборка и подготовка овоща обеспечит его сохранность.

Как хранить черешковый сельдерей

    • свежий. Сельдерей моют и сушат, заворачивают в фольгу и кладут в холодильник. Срок хранения – 10 дней;
    • приправа. Для использования в кулинарии овощ сушат между 2-мя листами чистой бумаги. Процесс по длительности занимает месяц. Высушенный плод хранят в бумажном пакете;
    • замороженный. Свежую зелень измельчают, раскладывают в формочки для льда. Затем заливают водой и замораживают. Также используют герметичные контейнеры для хранения сельдерея в морозильной камере без использования жидкости;
    • засоленный. 0.5 кг овоща смешивают с 0.1 г соли, раскладывают по банкам и консервируют. Стерилизация не требуется.

Вкусовые качества и приятный запах культуры сохранятся при замораживании, если сбор произвести до цветения. Черешковый сельдерей станет нежнее и вкуснее, если за 30 дней до срезания обернуть его материалом, не пропускающим свет.

Чтобы сберечь сельдерей в течение длительного времени, важно правильно заготовить черешки и соблюдать рекомендации по хранению.

Сельдерей черешковый, заготовки на зиму, варианты длительного хранения

Сельдерей — полезный, вкусный овощ, нравящийся многим людям. В своем составе содержит множество витаминов, микро и макроэлементов, помогающих восстановить защитные функции организма и успокоить центральную нервную систему. Широко используется в кулинарном деле для приготовления мяса, птицы, овощных блюд, супов и различных соусов.

В зимнее время столь ценный продукт найти невозможно, поэтому хозяйки приспособились заготавливать его на зиму в банках. Используются не только листья и черешки, но и сам корень. Предлагаем вашему вниманию подборку лучших рецептов по заготовке сельдерея на зиму.

  • 4 Овощной сок на зиму
  • 5 Маринованный сельдерей
  • 6 Стебли сельдерея с томатом
  • 7 Сельдерей в медово-масляном маринаде
  • С чесноком

    Закуску можно добавлять в любые блюда. Для получения более нежной консервации стебли рекомендуется очистить, удалив несъедобные и грубые волокна. Рассмотрим как можно сделать заготовку стеблей сельдерея на зиму.

    Продукты:

    • чеснок — 70 г;
    • сельдерей стебли — 700 г;
    • уксус столовый — 25 мл;
    • сахар-песок — 50 г;
    • лавр — 3 листа;
    • вода отфильтрованная — 2 л;
    • соль поваренная — 50 г.

    В сотейник вылить требуемое количество жидкости, засыпать соль и варить до полного растворения. Тем временем кислоту соединить с сахарным песком и выложить в соленую воду, перемешать.

    Стебли сельдерея ополоснуть, нарезать. На дно стерильных банок разместить очищенные дольки чеснока, лаврушку, а поверх сельдерей. Залить подготовленным кисло-сладким составом, прикрыть и поставить стерилизоваться на четверть часа. Аккуратно достать емкости с содержимым, герметично закатать, перевернуть и охладить.



    Рецепты маринования

    Рассмотрим топ самых вкусных способов заготовки, которые легко сделать в домашних условиях.

    Маринованный сельдерей по классическому рецепту

    Классическая технология заготовки растения довольно проста в реализации и не потребует большого количества ингредиентов. Нам понадобятся: 500 г стеблей сельдерея, 10 г кунжутных семян, 10 г оливкового масла, 30 мл уксуса, 20 г сахара, 6 г острого перца, 10 г соли, 20 г петрушки и 5 зубчиков чеснока. Для реализации потребуется выполнить следующие действия:

    • Сначала следует озаботиться подготовкой емкостей. Тару следует заранее стерилизовать. Крышки нужно прокипятить в воде, временно удалив с них резинки. Это правило следует отнести на все описываемые рецепты.
    • Сполосните стебли проточной водой. Нарежьте их длиной не больше высоты банки. Далее положите растения в кипяток на 20 мин.
    • Выложите все ингредиенты в емкость для закрутки, добавьте кипящую воду, взболтайте. После этого поместите тару в кастрюлю для варки с горячей водой. Долейте в банку горячей воды до плечиков.
    • Варите на медленном огне в течение часа после закипания. По прошествии времени, вынимайте емкость и закручивайте крышку. Далее протрите банку и поставьте горловиной вниз до остывания.
    • Несмотря на выдающиеся вкусовые качества сельдерея маринованного, заготовку можно сделать ещё вкуснее, скомбинировав в ней разные овощи.

    Сельдерей маринованный на зиму, с огурцами и морковью

    Такой вариант заготовки растения имеет густой пряный вкус и хрустящий состав, отсылающий к лучшим традициям восточной кухни. Рецепт рассчитан на 3 л конечного продукта.

    Для рецепта понадобятся: 1300 г черешкового сельдерея, 600 г огурцов, 7 листиков смородины, 900 г моркови, 25 г петрушки, 30 г укропа, 30 г соли, 12 г гвоздики, 20 г сахара, 70 мл бальзамического уксуса.

    Как мариновать:

    • Продезинфицируйте емкость. Порежьте помытый и очищенный сельдерей на кусочки длиной около 3 см. Морковь и огурцы режьте кружочками небольшой толщины. Сложите всё в тару.
    • Вскипятите в кастрюле воду, добавьте в нее оставшиеся ингредиенты. Прокипятите на медленном огне 10 мин и влейте в тару с сельдереем.
    • Прокипятите банку способом из предыдущего рецепта и закатайте крышку. Оставьте заготовку в тёмном месте на мягкой поверхности вверх тормашками до полного остывания. Затем уберите в холодное место.

    Сельдерей, консервированный с болгарским перцем и яблоками

    Он превосходно сочетается со сладкими яблоками и перцем. Яблоки для рецепта лучше брать плотные, идеально подойдут садовые фрукты зимних сортов, которые не рассыпятся в кашу под воздействием высокой температуры. Рецепт рассчитан на 0,5 л конечного продукта.

    Для заготовки потребуются: 300 г черешкового сельдерея, 90 г яблок, 70 г сладкого перца, 40 мл винного уксуса, 7 г соли, 40 г оливкового масла, перец горошком.

    Маринуем по такой схеме:

    • Промойте все необходимые продукт, тару простерилизуйте. Отчистите перец от семечек и других внутренностей, нарежьте ломтиками. Яблоки отчистите от сердцевины, и порежьте соломой толщиной в 1-2 см. Сельдерей нашинкуйте длинными кусочками по 10 см. Уложите заготовки в стерилизованную ёмкость.
    • Оставшиеся ингредиенты залейте водой и прокипятите 10 мин на среднем огне, после чего залейте смесь в банку. Продезинфицируйте их согласно рецептам выше и закрутите.
    • Готовые закрутки оставьте остывать на 18 часов, после чего уберите на хранение в погреб или холодильник.

    «Зимний» сельдерей, консервированный в меду

    Сельдерей в меду обеспечит необходимый запас питательных веществ на зиму. Заготовка обладает сладким вкусом и хрустящей структурой, может подаваться как самостоятельное блюдо. Рецепт рассчитан на 0,5 л заготовки.

    Для приготовления необходимы следующие продукты: 150 г черешкового сельдерея, зубчик чеснока, 7 г соли, 25 г растительного масла, 40 г лимонной кислоты, 10 г сахара, 40 мл мёда.

    • Промойте овощи проточной водой, простерилизуйте тару. Нарежьте сельдерей ломтиками длиной 20 см, положите их в банку, всыпьте туда же лимонную кислоту.
    • Оставшиеся продукты сложите в кастрюлю и прокипятите их на среднем огне минут 10-12. Влейте получившийся бульон в банку.
    • Простерилизуйте закрутку, а затем закрутите ее. Оставьте заготовку остывать на 20-30 часов, потом поставьте на хранение в холодное место.

    Консервированные помидоры с сельдереем

    Нет более распространённой зимней заготовки, чем маринованные помидоры. Сельдерей может помочь сделать привычную заготовку более привлекательной для вкусовых рецепторов потребителя. Рецепт рассчитан на 1 л заготовки.

    Что замариновать овощи по этому рецепту, потребуются: 450 г сельдерея, 4 зубчика чеснока, 70 г моркови, 400 г помидоров, 10 г укропа, лист хрена, 50 мл уксусной кислоты, 40 г сахара, 20 г соли, 40 г репчатого лука, 3 лавровых листа.

    • Промойте овощи, продезинфицируйте тару. Овощи очистите от кожуры и хвостиков, лук нарежьте кольцами, сельдерей – кусочками по 3 см, помидоры – кружочками. Выложите нарезку в банку.
    • Остальные ингредиенты кипятите в воде около 11 мин, а затем залейте смесь в банку.
    • Как и в предыдущих рецептах, простерилизуйте тару с содержимым и закрутите крышку. Оставьте банку под тёплой тканью остывать, а потом поставьте на хранение в холодное место.

    Сельдерей, консервированный с зеленью в масле

    Итоговые заготовки, приготовленные по данному рецепту, призваны использоваться в качестве заправки для супов в силу мягкой структуры и сочного пряного вкуса. Рецепт рассчитал на 0,5 л конечного продукта.

    Для приготовления потребуются: 250 г сельдерея, 60 мл подсолнечного масла, 10 г гвоздики, 50 мл уксуса, 60 г зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 15 г сахара, 70 г укропа, 15 г соли.

    • Нарежьте сельдерей дольками по 3 см, мелко нашинкуйте зелень и чеснок. Выложите все ингредиенты в емкость.
    • Продезинфицируйте банку на водяной бане, однако соблюдайте осторожность! Больше количество масла в составе заготовки может попросту зажарить продукты. После этого закрутите банку.
    • Переверните банку на горлышко и оставьте остывать на 20-30 часов, а затем поставьте в холодное и сухое место.


    Черешковый сельдерей на зиму

    Прекрасный витаминный салат для длительного хранения. После приготовления закуску стерилизовать не нужно. Как заготовить черешковый сельдерей на зиму?

    Продукты:

    • морковь — 550 г;
    • сочные помидоры — 1,2 кг;
    • кабачки — 1,2 кг;
    • черешки сельдерея — 1,2 кг;
    • соль каменная — 40 г;
    • сахарный песок — 50 г;
    • масло растительное — 130 мл.

    Черешковый сельдерей

    1. Морковь промыть, счистить тонким слоем кожицу. Нарезать соломкой на терке для овощных салатов. Томаты ополоснуть, вырезать место прикрепления плодоножки и нашинковать полукольцами. Кабачки очистить от кожицы и семечек, нарубить кубиком среднего размера. Черешки сельдерея промыть, нарезать крупно.
    2. Подготовленные овощи соединить в большой кастрюле. Добавить соль, сахар и масло, размешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе для того, чтобы ингредиенты пустили сок.
    3. Тару с салатом поставить на плиту, включить средний нагрев и варить в течение 30 минут. Закуску в горячем виде разложить по стерильным банкам, герметично закатать, перевернуть и охладить.

    Хранение в домашних условиях

    Маринованный сельдерей следует хранить в холодильнике в закрытых ёмкостях в течение 2 месяцев. Хранение консервированного продукта нужно осуществлять при температуре от 0°С до +20°С и влажности воздуха 75%, при отсутствии солнечного света. Максимальный срок хранения — 2 года.

    Важно! Замороженный сельдерей не подлежит повторной заморозке. После размораживания его необходимо употребить в тот же день.

    Замороженный продукт пригоден к употреблению на протяжении 10–12 месяцев. Хранится он при температуре –18°С.

    Итак, чтобы сохранить черешковый сельдерей на зиму, его можно мариновать, консервировать или замораживать. Приготовление зимних заготовок делается быстро и просто. Приведённые в обзоре рецепты доступны каждому.



    Варианты заготовки зелени

    Самым эффективным из способов сохранения листьев сельдерея считаются следующие:

    • Сушеный. Отделить от стеблей зеленые листочки. Связать в небольшие пучки и разместить в хорошо проветриваемом, темном помещении. Второй вариант разложить листочки на газетку тонким слоем и дождаться полного высыхания. Время сушки — 30 суток. После перетереть ароматную траву в порошок, разместить его в стеклянную посуду для хранения;
    • Заморозка — самый популярный способ сохранения свежей, ароматной зелени. Листья промыть, обсушить и мелко порубить. Выложить в подготовленные одноразовые мешки или контейнеры, убрать в морозильную камеру.

    Существует 3 способ сохранения витаминов и полезных веществ в пряной зелени — сухой посол. Рассмотрим пошаговую инструкцию, как заготовить листовой сельдерей на зиму.

    Продукты:

    • укроп — 100 г;
    • петрушка — 100 г;
    • сельдерей — 100 г;
    • соль каменная — 200 г.

    Зелень промыть, выложить на сухое полотенце и просушить. Мелко порубить, высыпать в удобную миску. Добавить соль поваренную и тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе на полчаса.

    По истечении времени разложить по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать в холодное место. Ароматная приправа прекрасно дополнит любое блюдо, насытит его полезными веществами.

    Сельдерей для заготовки

    Смесь для супа с листовым сельдереем

    Продукты:

    • лук-репка — 500 г;
    • морковь — 500 г;
    • сладкий стручковый перец — 500 г;
    • сельдерей — 200 г;
    • помидоры сочные — 500 г;
    • петрушка — 30 г;
    • укроп — 30 г;
    • соль поваренная — 30 г.

    Морковь очистить от кожуры, нашинковать тонкой соломкой. У стручкового перца удалить плодоножку и семенную коробку и нарезать соломкой. С луком поступить аналогично. Томаты ополоснуть, разрезать на 2 части, нарубить кубиком. Свежую зелень промыть, нашинковать мелко.

    Соединить подготовленные овощи в большой кастрюле. Добавить соль, тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на 30 минут на кухонном столе. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закатать и убрать в холод.



    Рецепты заготовок из сельдерея

    Редко когда зимой можно встретить в супермаркетах сельдерей – ароматную и пикантную травку с уникальнейшим составом. Но настоящие хозяюшки научились заготавливать самостоятельно листочки, черешки и корневые плоды сельдерея на зиму в домашних, привычных условиях, с сохранением в продукте эфирных масел, аминокислот и витаминов, столь необходимых для человеческого организма.

    Посмотрите также

    11 лучших рецептов приготовления вишни в желе на зиму с желатином

    Читать

    Простой рецепт не только позволит сохранить имеющиеся в овощной культуре витамины, но и приготовить быстро, без каких-либо сложностей, приправу.

    Ингредиенты:

    • укропчик – пучок;
    • сельдерей – пучок;
    • петрушка – пучок;
    • соль.

    Способ приготовления: мытую зелень перебрать, удалить сухие и подпорченные стебли. Затем каждый пучок мелко измельчить при помощи ножа, смешать промеж собой и перетереть с солью. Подготовленную таким образом заготовку разложить по стеклянным банкам под крышки.

    Любителями вкусно покушать и не просто насладиться пищей, а так, чтобы насытиться витаминами на зиму, заготавливаются самые разнообразные овощи, например, для создания заправки в борщ или в какой-либо другой супчик.

    Ингредиенты:

    • морковка – 1 килограмм;
    • помидорчики – 1 килограмм;
    • лучок (репка) – 1 килограмм;
    • сельдерей – пучок;
    • укропчик, петрушка – по пучку;
    • перчик – 350 грамм.

    Способ приготовления: травку и помидорчики, предварительно вымытые и высушенные, необходимо измельчить. Оставшийся овощной набор нашинковать.

    Важно! Подготовленная таким образом заготовка требует тщательного перемешивания с солью. Овощную массу разложить по баночкам и отправить в холодильник.

    Как сохранить в свежем виде

    Части заготавливаемой культуры не потеряют своих полезных качеств, если их сохранять в полиэтилене, уложенном в холодильнике. Для более длительного хранения свежую травку располагают в песчаном грунте, где-нибудь в погребе, расфасованную по целлофановым мешкам. Овощ можно отправить в подвал со значительной влажностью и температурой в один градус. Также клубни долежат до весны, разложенными в погребе рядками.

    Для черешкового и других видов сельдерея существуют и другие способы хранения:

    • зелененькие фрагменты растеньиц солят, на несколько деньков отставляют в сторону для настаивания, расфасовывают по стеклянной таре и закатывают;
    • растение целиком или же его части замораживают, используют для этого специальные формочки для льда. В таком виде сельдерей сохраняет не только пряный аромат, но и имеющиеся витамины и аминокислоты;
    • листочки культуры пакуют в формочки из пластика и морозят в холодильной камере.

    Важно! Травка, уложенная в фольгу, свой первоначальный вид сохраняет где-то в течение 10 суток. В пленке же сельдерей начинает увядать уже на третий денек.

    А, например, культура, изъятая из земли вместе с корневой системой и прикопанная в песочек где-нибудь в подвальном помещении, сохранится до весны.

    Сушка

    Листочки данной культуры не лишатся основного количества эфирных масел, аминокислот и различных микроэлементов при использовании способов приготовления, представленных ниже. Листовую часть растения отнимают от стеблей, связывают их пучками, подвергают сушке, а после подвешивают к стенке в хорошо проветриваемом помещении, недоступном для прямых лучей солнышка.

    Также листочки сельдерея, при размещении на любой поверхности, сверху прикрывают какой-либо бумагой. Естественно, время самой сушки увеличивается, но полезные свойства пахучей травки не теряются. Подсушенную таким образом листву раскладывают по емкостям.

    Замораживание

    Благодаря тому, что ароматное растеньице буквально нашпиговано уникальнейшими компонентами, его использование в зимний период столь популярно. Заморозка является одним из наиболее простых вариантов сохранения растения. Сельдерей, а вернее его листочки, аккуратно раскладывают по формочкам, а затем погружают части растения в воду. Морозить можно и черешки, расфасованные по контейнерам и залитые жидкостью.

    Хотя настоящие гурманы и знатоки своего дела знают, что подобный способ заморозки сельдерея может привести к частичной утрате его свойств.

    Способ сухого посола

    Для того чтобы овощная культура выглядела как будто только что сорванная с грядки, применяют особый способ приготовления. Тщательно вымытые, высушенные листочки сельдерея смешивают с не йодированной солью и выкладывают в стеклянную тару. Зеленую массу слегка трамбуют, а после образования сока укупоривают крышечками и убирают в какое-либо подвальное помещение.

    Метод сухого посола придает заготовке особый соленый вкус, сочетаемый с любыми приправами для салатиков, супов и вторых блюд.

    Маринованный корень и черешки

    Как уже было сказано выше, листовую часть и стебли растеньица подвергают не только сушке, но и заморозке. Аппетитное кушанье в виде маринованного корня подходит к мясному, рыбьему столу, а также к картофельным блюдам, и сохраняет все полезные качества овоща.

    Ингредиенты:

    • овощной корень – 1 килограмм;
    • зира и соль – 25 грамм;
    • сахарный песок – столовая ложка;
    • маслице – 100 грамм;
    • уксус – 0,5 стакана;
    • соя – 0,5 стакана;
    • перчик (красный) – по вкусу.

    Способ приготовления: корневую часть овоща чистят, шинкуют, а после трут на терке. Полученную массу слегка отжимают, для отделения сока.

    В раскаленное маслице закладывают все специи, соль и сахарный песок. В приготовленную таким образом однородную массу вливают уксус и сою. Слегка охлажденную заливку прибавляют к измельченному корешку сельдерея. Заготовку отставляют в сторону где-то часов на 10-12 для настаивания, а после раскладывают по баночкам и укупоривают крышечками.

    Также пикантная заготовка приготавливается из листовой части описываемого растеньица.

    Ингредиенты:

    • чесночок – 1 головка;
    • листики сельдерея;
    • лавр.

    Для заливки:

    • сахарок – 1 килограмм;
    • соль – 1,5 столовых ложки;
    • водичка – литр;
    • уксус – 200 миллилитров.

    Способ приготовления: на низ стеклянных баночек укладывают: чесночок, лавр и листики пахучей травки. Доведенным до кипения маринадом заливают стеклянные емкости с консервацией. Массу в баночках подвергают стерилизации в течение получаса и закатывают под крышки.

    Посмотрите также

    13 простых рецептов приготовления аджики из помидор на зиму в домашних условиях

    Читать

    Черешки в маринаде незаменимы при подаче к мясным блюдам, к разнообразным салатным закускам, гарнирам. Еще один рецепт довольно вкусной и ароматной заготовки, подходящей для употребления в зимнее время.

    Ингредиенты:

    • черешковая и листовая часть овоща – 0,5 килограмма;
    • чесночок – головку;
    • острый перчик – стручок;
    • репка (лук) – 2 корнеплода;
    • приправы – на любителя;
    • водичка – 0,5 литра;
    • сахарный песок – 60 грамм
    • соль – 30 грамм;
    • уксус – 100 миллилитров.

    Способ приготовления: стеблевую часть растеньица шинкуют кусочками. Чесночок чистят и высвобождают дольки. Острый перчик без семян режут на тонкие кружочки. Лук шинкуют крупными кольцами. На низ стеклянной емкости выкладывают листочки растеньица, чесночок и приправы. Поверх располагают черешки, луковые кольца и перчик. Посуду с заготовкой наполняют водой, доведенной до кипения, и отставляют в сторону на 30 минут.

    После жидкость сливают в емкость, к ней добавляют соль и сахарок и подвергают варке в течение 2 минут. После вливают уксус. Овощную массу в баночках наполняют заливкой, остужают и укупоривают крышечками.

    В маринаде с огурчиками и морковкой

    Пахучая травка, при добавлении к овощам и ягодкам, придает заготовке оригинальный вкус и своеобразную пикантность. Тем более что подобную салатную заготовку, с некой восточной ноткой, можно приготовить в домашних условиях без особых затрат и усилий.

    Ингредиенты:

    • стебли овощной культуры – 1 килограмм;
    • морковка – 800 грамм;
    • огурчики – 0,5 килограмм;
    • укропчик – 2 веточки;
    • водичка – 1,5 стакана;
    • уксус – 0,5 стакана;
    • гвоздика – по вкусу;
    • петрушка;
    • экстра соль не йодированная – ложечка;
    • сахарок – чайная ложечка.

    Способ приготовления: стеблевую часть растеньица подвергают мытью, очистке и дальнейшей шинковке брусочками в несколько сантиметров. Огурчики нарезают тоненькими кругляшами. Морковь режут соломкой. Все компоненты раскладывают по стеклянным емкостям.

    В кастрюлю с водичкой всыпают приправы, сахарный песок, соль и уксус. По истечении 20 минут кипящей заливкой наполняют баночки с овощной массой. Тару с заготовкой прикрывают бумажным полотенцем и отставляют в сторону на 24 часа для настаивания.

    Консервированный сельдерей в томатном соусе

    Черешки пахучей травки получаются очень вкусными при их заготовке к зиме в томатном соке.

    Ингредиенты:

    • помидорчики – 1000 грамм;
    • стеблевая часть растеньица – 500 грамм;
    • зелень – укропчик, петрушка, листочки основного растеньица;
    • перчик;
    • уксус – 0,5 ложки;
    • сахарок – на любителя;
    • экстра соль не йодированная – по вкусу.

    Способ приготовления: спелые помидорчики обрабатывают на мясорубке. Томатную массу подвергают варке в течение часа. В полученную тюрю прибавляют: маслице, острый, мелко нашинкованный перчик, сахарок и соль. По истечении 15 минут в заготовку опускают измельченные стебельки, тюрю варят еще около получаса, а затем приправляют уксусом. Зелень, смешанную с солью, также вперемешку с помидорной массой, раскладывают по баночкам и укупоривают.



    Овощной сок на зиму

    Сок готовится из всей частей растительного ингредиента: корня, черешков, листьев.

    1. Растение промыть и разделить на составляющие. У корня удалить тонким слоем кожицу, нарубить ломтиками.
    2. Листья, стебли и корни выложить в чашу блендера, измельчить до пюреобразного состояния. Готовую массу разместить в марле, сложенной в несколько слоев и отжать сок в стакан. На 200 мл свежевыжатого сока добавить 15 мл масла оливы, перемешать и можно пить.
    3. Для заготовки на зиму сок рекомендуется заморозить порционно. В зимнее время, когда потребуется достаточно извлечь лед из формы и добавить в любой фруктовый напиток. Вот и все сок из сельдерея на зиму готов.

    Маринованный сельдерей

    Для данного вида консервирования в основном использую корни. Рассмотрим подробный рецепт приготовления.

    Продукты:

    • корень сельдерея — 2 шт.;
    • отфильтрованная жидкость — 0,7 л;
    • гвоздика — 5 соцветий;
    • перец душистый горошек — 5 шт.;
    • соль каменная — 5 г;
    • кислота лимонная — 0,5 ч.л.

    Для заготовки на зиму сельдерей можно использовать полностью

    1. Корень промыть, счистить тонким слоем кожицу. Нашинковать кубиком среднего размера. Выложить в кастрюлю, залить жидкостью и поставить на огонь, добавить соль и лимонную кислоту. После закипания варить 2-3 минуты.
    2. На дно банок выложить перец горошком и соцветия гвоздики. Наполнить тару сельдереем с рассолом и герметично закрыть. Перевернуть, после остывания убрать в холод.

    Стебли сельдерея с томатом

    Закуска получается в меру острой, пикантной.

    Продукты:

    • помидоры — 2,2 кг;
    • стебли сельдерея — 1,2 кг;
    • масло — 40 мл;
    • уксус столовый — 20 мл;
    • соль поваренная — 15 г;
    • чили — 10 г;
    • сахар-песок — 50 г.

    Делаем так:

    1. Помидоры ополоснуть, вырезать несъедобные части. Разрезать на дольки и пропустить через мясорубку. Готовое пюре выложить в кастрюлю, поставить на медленный нагрев и уваривать в течение часа.
    2. Тем временем красный жгучий перец очистить и мелко порубить кубиком. Сельдерей ополоснуть и нашинковать аналогично.
    3. Выложить в томатную пасту чили, влить масло, засыпать соль каменную и сахар. Продолжить приготовление еще четверть часа. После закладывают сельдерей, варят 30 минут.
    4. Перед тем как отключить плиту влить кислоту, прогреть еще 2 минуты и разложить по стерильным банкам. Герметично закатать, перевернуть, а после охлаждения убрать в погреб.

    Как сохранить сельдерей в свежем виде

    Плоды зонтичной культуры не теряют основные компоненты в течение 7 дней, если их в полиэтиленовой пленке разместить в холодильнике. Для продолжительного хранения в свежем виде овощ ставят в песок и относят в погреб или укладывают в мешки из целлофана и отправляют в подвал, где высокая влажность, и температура воздуха находится в пределах одного градуса.

    Не сгниют корнеплоды до весны, если их разложить в погребе рядами.

    Для черешкового и листового сельдерея также подбираются варианты хранения:

    1. Зелень солят, дают ей настояться пару дней и закатывают в банки.
    2. Свежее травянистое растение замораживают в формочках со льдом. Оно не утрачивает ни аромат, ни витамины, ни аминокислоты.
    3. Листья, что кладут в блюда, оставляют в морозилке, упаковав в контейнер из пластика, который не пропускает воздух.

    Сельдерей, завернутый в фольгу, сохраняет вид и свежесть в холодильнике больше недели. В полиэтиленовой пленке он вянет за 3 дня.

    Выкопанное с корнем растение, вместе с комом земли, помещают в подвале в песок. Оно простоит до весны.

    Сушка

    Листья зонтичной культуры не утрачивают большинство эфирных масел, кислот и микроэлементов, если воспользоваться одним из простых и доступных методов заготовки.

    Листики сельдерея отделяют от стеблей, вяжут из них пучки и сушат, привесив к стене или потолку в кухне или веранде, которая хорошо проветривается, но палящие лучи солнца туда не достают.

    Листики можно разложить на поверхность и накрыть бумагой, они будут сохнуть дольше, но не утратят полезные свойства. Высохшую зелень измельчают и складывают в емкость.

    Замораживание

    Благодаря тому, что в сельдерее большое количество уникальных компонентов, без него не обходятся и в зимний период. Для этого прибегают к различным способам хранения. Листья помещают в формочки для льда, куда наливают воду. Морозить можно и стебли черешкового вида сельдерея, которые складывают в пластиковый контейнер, и, так же, как и зелень, отправляют в морозилку.

    Те, кто предпочитают такой способ длительного хранения растения, должны знать, что при этом варианте оно утрачивает немало полезных компонентов. Однако многие огородники любят замораживать зелень.

    Способ сухого посола

    Чтобы сохранить овощ в свежем виде, благодаря чему его удобно добавлять в различные блюда, можно воспользоваться несложным рецептом. Килограмм чистых и просушенных листьев смешивается со стаканом поваренной соли и плотно раскладывается в стеклянную посуду. Когда в банке образуется жидкость, ее закатывают и относят в подвал или погреб.

    Заготовка, полученная способом сухого посола, имеет очень соленый вкус, используется, как приправа для салатов, вторых блюд и супов.

    Маринованный корень и черешки

    Листья и стебли зонтичного растения не только сушат и замораживают. Пикантная закуска к мясным, рыбным блюдам и картофелю, где сохраняются все полезные свойства овоща, получается при мариновании корня. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

    • сельдерей – 1 килограмм;
    • кориандр и соль – 2 чайных ложки;
    • сахар – 20 грамм;
    • масло – половина стакана;
    • уксус и соевый соус – 4 столовых ложки.
    • красный перец – шепотка.

    Корнеплод нужно очистить от кожуры и разрезать на кусочки или нашинковать на терке, примять руками, чтобы он пустил сок.

    В горячее подсолнечное масло надо сначала всыпать соль, сахар, а затем положить кориандр и перец. Когда появятся пузырьки и смесь станет однородной, наливают уксус и соус. Теплый маринад понемногу добавляют в измельченный сельдерей, массу оставляют на ночь, чтобы она пропиталась специями, и закатывают в емкости для хранения.

    Ароматная закуска получается из листового вида зонтичной культуры. На дно простерилизованных литровых банок помещают зубчики чеснока, пару лавровых листьев и зелень сельдерея.

    Маринад делают из таких ингредиентов:

    • 0,1 килограмма сахара;
    • 70 граммов соли;
    • литра воды;
    • стакана уксуса.

    Закипевшим раствором заливают банки, после чего стерилизуют 20 минут и закатывают крышками.

    Маринованные черешки обладают оригинальным вкусом, подаются к мясу, гарнирам, салатам. Для приготовления на зиму:

    1. Стебли сельдерея без листьев нарезают небольшими кусочками.
    2. Чеснок очищают от шелухи и разделяют на зубцы.
    3. Из горького перца удаляют семена, плод измельчают на пластинки.
    4. Лук режут так, чтобы получись крупные кольца.
    5. На дно банки укладывают листья растения, приправы, чеснок.
    6. Второй слой состоит из черешков лука и перца.
    7. Содержимое посуды заполняют кипятком и оставляют на полчаса.
    8. Полученный настой переливают в кастрюлю, куда насыпают 2 ложки сахара и одну соли, проварив 2 минуты, добавляют уксус.
    9. Овощи в банках заправляют маринадом, после остывания закатывают крышками.

    Посмотрите также

    ТОП 9 рецептов приготовления кобры из помидор на зимуЧитать

    Чтобы приготовить такую закуску нужно:

    • лук –2 головки;
    • чеснок – 3 зубца;
    • перец – стручок;
    • черешки и листья – 400 грамм;
    • уксус – половина стакана;
    • вода – 400 миллилитров;
    • специи.

    Маринованный по такому рецепту сельдерей можно употреблять уже через 2 недели. В холодном месте закуска долго не портится, обладает пряным ароматом, удивляет оригинальным вкусом.

    В маринаде, с огурцами и морковью

    Сельдерей хорошо сочетается с овощами и ягодами. Получаемые заготовки насыщают организм массой витаминов и микроэлементов. Большинство кулинарных рецептов в состоянии осилить любая хозяйка. Для приготовления хрустящей закуски, напоминающей восточный салат, понадобится:

    • черешки – 1 килограмм;
    • морковь – 700 грамм;
    • огурцы – 500 грамм;
    • укроп – веточка;
    • вода – 300 миллилитров;
    • уксус – 3 столовых ложки;
    • петрушка, гвоздика;
    • соль – ложка;
    • сахар – 15 граммов.

    Стебли сельдерея моют, очищают, нарезают кусочками длиной в 3-4 сантиметра, а огурцы – тонкими кружочками. Морковь шинкуют. Все складывают в стеклянную банку. В емкость с водой насыпают соль, сахар, добавляют уксус и ставят на огонь. Через 15 минут кипящим маринадом заливают овощи. Простерилизованную закуску накрывают на сутки тканью, после чего относят в прохладное место.

    Консервированный сельдерей в томатном соусе

    Черешковый вид зонтичного растения на зиму заготавливают в помидорном соке. Свежие красные плоды нужно пропустить через мясорубку. Пюре из томатов надо варить целый час. В полученный соус наливается масло, кладется перец чили, порезанный на кусочки, сахар и соль. Спустя 20 минут в смесь необходимо выложить измельченные черешки и кипятить ее еще полчаса, после чего заправить уксусом.

    По пучку укропа, листьев сельдерея и петрушки надо перемешать с солью и сложить в банки. Для рецепта подбираются:

    • помидоры – 2 килограмма;
    • стебли растения – 1000 грамм;
    • перец – 1 штука;
    • уксус – ложка;
    • сахар и соль – по вкусу.

    Консервация закатывается в стерильные банки. Из листового сельдерея, моркови, лука, томатов и болгарского перца делают на зиму суповую смесь.

    Как заморозить стебли сельдерея | Меню недели

    Часто в рецептах встречается использование всего одного стебля сельдерея или и того меньше. Покупать же приходится целый пучок, и хозяйки начинают ломать голову – куда же деть остаток продукта? Ответ очень простой – стебли сельдерея можно заморозить. Купив один раз пучок сельдерея, можно долгое время не ходить за ним в магазин – под рукой всегда будет ароматный овощ для приготовления бульонов, супов, рагу и т.д.

    Сначала нужно хорошо вымыть сельдерей от пыли и песка, которые чаще всего собираются у основания стеблей и в их ложбинках. Чтобы уделить внимание каждому стеблю, их нужно отделить друг от друга.

    Далее нужно очистить стебли от крупных и жестких нитей (их можно поддеть ножом или ногтем).

    Если стебли слишком крупные и местами жесткие, то отрежьте твердые участки, которые не подходят для приготовления еды.

    Если же вы будете замораживать стебли целиком для варки ароматного бульона, тогда жесткую часть можно не отрезать, так как после варки стебли всё равно нужно будет выбросить, и непосредственно в еду они использоваться не будут.

    Чтобы стебли сельдерея имели больший срок хранения в замороженном виде, их желательно бланшировать.

    Заморозка стеблей сельдерея кусочками

    Нарезать стебли произвольными кусочками: тонкими слайсами или крупными брусочками.

    Вскипятить воду в кастрюле и опустить кусочки сельдерея в кипяток. Варить после повторного закипания воды не больше 2 минут.

    Снять кастрюлю с огня, слить воду через дуршлаг и быстро опустить кусочки бланшированного сельдерея в ледяную воду, чтобы быстрее остановить процесс приготовления.

    Остывшие кусочки сельдерея откинуть на дуршлаг и дождаться, пока стечет вся вода.

    Застелить стол чистым кухонный полотенцем и разложить сельдерей ровным слоем. Дать просохнуть примерно 1 час. Чтобы ускорить высыхание, можно дополнительно промокнуть кусочки другим полотенцем или бумажными салфетками.

    Разделочную доску затянуть пищевой пленкой и разложить кусочки сельдерея так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

    Отправить в морозильную камеру на 2-3 часа при минус 18 градусах.

    Через указанное время отделить сельдерей от пленки.

    Переложить в плотный полиэтиленовый пакет. Выпустить воздух из пакета с помощью трубочки для напитков (это можно сделать так), подписать этикетку и отправить в морозильную камеру на хранение.

    Размораживать кусочки сельдерея, чтобы добавить в суп, рагу, зажарку или соус, совсем не обязательно – небольшие кусочки быстро разморозятся в горячей жидкости, сковороде или кастрюле.

    Замороженные кусочки сельдерея можно использовать в таких рецептах, как суп с пшеном и овощами, суп гороховый с говядиной, томатный суп-пюре, суп с креветками и овощами, запеканка из рыбы и картофеля и т.д.

    Заморозка стеблей сельдерея для приготовления бульона

    Слишком длинные стебли разрезать пополам.

    Бланшировать в кипящей воде с момента закипания 3 минуты. Слить горячую воду.

    Опустить стебли в ледяную воду и дать полностью остыть. Откинуть на дуршлаг.

    Далее высушить на кухонном полотенце.

    Упаковать в пакеты по 2-3 стебля без предварительной заморозки. Подписать заготовки и отправить в морозильную камеру на хранение.

    Размораживать такую заготовку, чтобы добавить в бульон, не нужно. Просто положите замороженные стебли в воду или другую жидкость согласно рецепту. Например, замороженные стебли можно использовать для приготовления борща по классическому рецепту, морковного супа и т.д.

    Заморозка листьев сельдерея

    Отделить листья от веточек, промыть их и хорошо высушить на полотенце или промокнуть салфетками так, чтобы зелень была сухой.

    Мелко нарезать листики.

    Переложить в пакет, плотно закрыть. Так как зелень сельдерея очень ароматная, рекомендую замораживать её в 2-3 пакетах, чтобы предотвратить распространение запаха в морозильной камере.

    Срок хранения замороженного сельдерея 10-12 месяцев при -18 градусах. Чем мельче нарезка, тем меньше срок хранения. Если стебли сельдерея не бланшировать, то срок годности будет всего 2-3 месяца при -18 градусах.

    Правильное хранение - залог долгой жизни фруктов и овощей

    Холодильник для всего?

    Не все свежие продукты следует хранить в холодильнике. Из-за хранения при низкой температуре некоторые теряют запах и вкус, темнеют или окрашиваются на них, а холод разрушает их устойчивость к плесени и бактериальным заболеваниям.Итак: помидоры, огурцы, помело и лимоны нужно хранить при комнатной температуре. Кроме того, нельзя хранить в холодильнике такие овощи, как картофель. Для картофеля лучше найти сухое и темное место, например, в кладовой или под раковиной. Под воздействием света они становятся зелеными и производят соланин, вредный для человека. Глаза и зеленая кожица картофеля накапливают большое количество токсинов, поэтому есть их не стоит. Для моркови, петрушки, сельдерея, ягод (клубники, малины, черники, черники), слив, винограда или салата лучшим решением будет низкая температура холодильника.Интересно, что яблоки и груши хорошо себя чувствуют как в холодильнике, так и при комнатной температуре.

    Овощи и фрукты - безусловная любовь?

    Мы прекрасно знаем, что овощи и фрукты - отличный источник витаминов и минералов, но чувствуют ли они себя хорошо в своей компании? Не обязательно. По крайней мере, в плане хранения.Важно знать, что зеленые овощи, такие как салат, брокколи, спаржа или огурцы, нельзя хранить вместе с продуктами, выделяющими этилен. Он заставляет перечисленные овощи в его присутствии быстрее созревать - они желтеют и портятся. Что выделяет нежелательный этилен? Бананы, яблоки, груши, а также перец и помидоры.

    Влажность, мы говорим «нет»

    Храните фрукты и овощи в холодильнике, чтобы он не был слишком влажным.Совет? Если в нашем распоряжении нет холодильника с самыми современными функциями, о котором мы позаботимся сами, мы должны выложить ящики бумажными полотенцами. Они впитают лишнюю влагу. Однако менять их нужно каждые 2-3 дня.

    Воздух необходим для того, чтобы фрукты и овощи оставались свежими и вкусными. Пакеты производителей соответствуют особым требованиям и обеспечивают соответствующие условия, в том числе доступ воздуха.

    Кроме того, все овощи и фрукты следует мыть и тщательно очищать только перед употреблением, а не перед хранением в холодильнике. Важно - нежные фрукты, в основном ягоды, такие как клубника, малина, земляника, черника и черника, следует хранить вместе со стеблями, которые также следует утилизировать перед употреблением в пищу.

    Правильное хранение - залог долгой жизни фруктов и овощей.Вы знаете, как правильно хранить фрукты и овощи, чтобы они как можно дольше оставались свежими? Проверьте свои знания.

    .

    Как правильно готовить и хранить сушеные овощи?

    Перейдя на веб-сайт путем: прокрутки содержимого за пределами сообщения, отображаемого в нижней части страницы, щелчка по ссылкам, ведущим к элементам веб-сайта, и закрытия информационного окна, касающегося файлов cookie и обработки данных, вы соглашаетесь на обработку личные данные от PWR Sp. z o.o. и его надежным партнерам в маркетинговых целях, в том числе для показа целевой рекламы, т. е. рекламы с учетом ваших интересов.

    Мы информируем вас о необходимости принятия решений относительно обработки ваших данных PWR и доверенными партнерами, а также о способах выражения или несогласия с их обработкой, а также об использовании файлов cookie и аналогичных технологий для сопоставления рекламных объявлений с ваших интересов и проведения аналитики страниц наших веб-сайтов, мы информируем вас на нижних страницах наших веб-сайтов, пока вы не примете решение об этих решениях.

    Отсутствие согласия может привести к большему количеству рекламных объявлений, отображаемых случайным образом, без учета ваших интересов. Более подробную информацию о файлах cookie и аналогичных технологиях и целях их использования можно найти в Политике конфиденциальности.

    Администратор данных, то есть Polskie Wydawnictwo Rolnicze Sp. z o.o. (PWR) со штаб-квартирой в Познани на ул. Metalowa 5 и наши доверенные партнеры, с которыми мы сотрудничаем для достижения наших аналитических и маркетинговых целей.

    Эти данные включают: IP-адрес, URL-адрес запроса, доменное имя, идентификатор устройства, идентификатор мобильной рекламы, тип браузера, язык браузера, количество кликов, количество времени, потраченного на отдельные страницы, дату и время использования веб-сайта, тип и версию. условий работы системы, разрешения экрана, данных, собранных в журналах сервера, и другой подобной информации.

    Законный интерес

    a / PWR заключается в проведении собственной и сторонней маркетинговой деятельности в сотрудничестве с PWR, включая сопоставление контента и рекламы с вашими интересами, проведение анализа трафика веб-сайтов и их функциональности, а также обеспечение безопасности услуг, возможность от преследования прав и требований, 90 015 б / дано согласие - на осуществление маркетинговой деятельности PWR и его доверенных партнеров-рекламодателей, заключающейся в сопоставлении содержания и рекламы с вашими интересами

    Право отозвать свое согласие на обработку персональных данных в любое время.Отзыв согласия не влияет на законность действий в период, когда согласие было дано. Право на доступ к вашим собственным данным, на их исправление, удаление, право на передачу данных, право на возражение, право на ограничение обработки, а также право подавать жалобу в надзорный орган, которым является Президент. Управления по защите данных. (Подробности см. В Политике конфиденциальности)

    Благодаря вашему согласию на обработку ваших данных с целью таргетинга контента и рекламы PWR и доверенными партнерами, мы сможем ограничить количество отображаемых объявлений и представить вам только те, которые могут вас заинтересовать.Вы должны сделать этот выбор отдельно для каждого устройства или веб-браузера, который вы используете

    .

    Отсутствие вашего согласия на обработку ваших данных с целью таргетинга контента и рекламы со стороны PWR и доверенных партнеров не позволяет нам ограничивать контент и рекламу теми, которые могут вас заинтересовать. Объявления по-прежнему будут видны, они будут отображаться случайным образом - независимо от ваших интересов. Технические решения, препятствующие установке т.н.сторонние файлы cookie не позволяют нам эффективно отключать сопоставление объявлений на всех наших сайтах. Лучше всего отключать сопоставление объявлений на каждом из наших сайтов независимо. Если вы используете разные устройства и / или браузеры, помните, что отключение сопоставления объявлений в выбранном браузере или устройстве действует только для этого браузера или устройства. Следовательно, вам придется делать такой выбор отдельно для каждого устройства или веб-браузера.

    1. Вы можете отозвать свое согласие на установку файлов cookie и аналогичных технологий в любое время.Это можно сделать, изменив настройки вашего браузера.

    2. Чтобы отозвать согласие на обработку персональных данных в маркетинговых целях, в частности, связанных с отображением целевой рекламы, используйте опцию ниже и, в зависимости от вашего выбора, установите (согласие) или снимите флажок (нет согласия).

    .

    Заморозка овощей и фруктов на зиму 9000 1

    Я человек, который мог жить только на фруктах и ​​овощах. Я очень сожалею, что того богатства, которое у нас есть летом, не хватает на весь год. Поэтому, как только появляются эти чудесные дары природы, стараюсь сохранять их на весь год до следующего лета.

    Конечно, как и мои бабушка и мама, она готовит варенье, компоты, соки, джемы, пюре и другие деликатесы в банках. Это наша семейная традиция, которая мне очень нравится и которой я придерживаюсь.

    Другой способ - это, конечно, сушка, но здесь я в основном сушу грибы и всякую зелень, иногда сушу яблоки, груши и сливы.

    И замораживание, если у вас есть только место в морозильной камере, я рекомендую этот метод хранения овощей и фруктов. И это то, на чем я сосредоточусь сегодня и опишу, что меня пугает и как.

    Петрушка и укроп - я собираю травы и мелко нарезаю их, складываю в пакет или пластиковый стаканчик, который кладу в пакет.Я просто кладу его в морозильную камеру, а зимой достаю и добавляю в посуду столько, сколько мне нужно.

    Молодая морковь петрушка - когда морковь еще молодая, я собираю петрушку в саду или просто ломаю морковь, разрезаю листья на мелкие кусочки и складываю в пакеты, замораживая. Зимой его добавляют в соусы, салаты, супы или тушеные блюда. Я использую в основном петрушку и укроп.

    Листья сельдерея и любисток - собираю целые веточки и складываю в пакет, охлажденные. Его добавляют полностью в супы или соусы.

    Botwinka - каждый год моя мама сажает свеклу, и когда приходит время срезать, я собираю и разрезаю их, складываю в пакет и в морозильную камеру. Зимой его добавляют в украинский борщ, рис, салаты и другие супы.


    Зеленые бобы и цветная капуста - Разделите цветную капусту на маленькие соцветия, срежьте кончики бобов. По отдельности складываю в кастрюли или большие миски и заливаю кипятком, достаточно
    2-3 минуты и процедить. Я поливаю его холодной водой и кладу на ткань, чтобы дать им высохнуть.Затем складываю их в пакеты и кладу в морозильную камеру, где зимой использую для соусов, супов или как добавку к обеду.

    Кабачок - когда кабачок молодой и у него мягкая кожица, я просто вытаскиваю его из семян, нарезаю кубиками и складываю в пакеты и замораживаю, зимой добавляю в супы или соусы, рис или макароны с овощами .

    Тыква - Я люблю тыкву и еще замораживаю ее. Я снимаю кожуру, разрезаю на части и складываю в пакеты и в морозильную камеру.Добавляет в соусы или другие овощные блюда или делает крем-суп из тыквы зимой.

    Фрукты - тут все просто, фрукты моем, сушим, складываем в пакеты и замораживаем. Я режу клубнику на кусочки, чтобы больше поместилось в ящики, разрезаю сливы пополам и удаляю косточки, замораживаю вишню целиком с семенами для компота и без косточки для тортов и десертов. Смородину отрываю от плодоножек и складываю в пакеты, еще замораживаю малину и чернику. Конечно, не могу забыть о черноплодной рябине, клюкве или чернике - плод промываем, сушим и складываем в пакеты.

    Если найду место в морозилке, то иногда замораживаю перец, иногда достаю весь и, чтобы он не пропадал, режу его на кусочки и пакеты.

    Я также замораживаю листья мяты, этот мятный чай, заваренный зимой, очень вкусный. Лучше всего переложить фарш в пластиковую емкость, тогда листья не сломаются.

    Будете ли вы замораживать фрукты и овощи? у вас есть любимые, напишите в комментарии, какие природные сокровища вы замораживаете.


    .

    Как запастись на зиму - консервы, полезные рецепты

    Чтобы овощи и фрукты оставались на зиму свежестью и могли наслаждаться их восхитительным вкусом и ароматом, мы можем использовать несколько методов:

    Замораживание

    Это один из лучших методов, потому что продукты сохраняют до 80% питательных веществ, не вызывая значительных изменений в структуре белка и подавляя прогорклость жиров.

    Конечно, требуется предварительная промывка и удаление плодоножек, в некоторых случаях необходимо бланширование (на время пролить кипяток для сохранения желаемого цвета и вкуса). Лучше всего хранить овощи и фрукты в соответствующих пакетах или лотках и замораживать сразу после сушки приготовленных продуктов при низкой температуре -18 ° C. Срок хранения замороженных продуктов от 6 до 12 месяцев.

    Что можно заморозить?

    Можно заморозить практически все фрукты, например клубнику (к сожалению, после разморозки они становятся очень водянистыми, сливы, вишня, черника, смородина.А на зимние супы, как выяснилось, будут замороженные морковь, петрушка, укроп, сельдерей, горох и многое другое ...

    Сухая

    Это самый старый и лучший способ сохранить дома свежие овощи и фрукты. Чаще всего сушим промытые и измельченные: морковь, лук-порей, сельдерей, петрушку - корень и топпинг, укроп. Для сушки достаточно духовки. Процесс сушки следует начинать с не слишком высокой температуры, постепенно увеличивая ее диапазон, стараясь не сжечь травы.

    Благодаря испарению примерно 70% воды, содержащейся в овощах и фруктах, продукты по-прежнему сохраняют свою прочность и пищевую ценность.

    Вдохновение

    Помимо овощей и грибов, мы также рекомендуем травы для сушки - мята (ее вкус в чае несравним с тем, который вы покупаете в аптеке), липа (идеально подходит от простуды и гриппа) и любые травы, которые вы любите использовать в качестве приправ. .

    Консервы

    Это способ закрыть лето в банке в виде варенья, солений, солений, компотов, мармелада, сливового варенья.

    Многое зависит от качества овощей и фруктов, а также от используемой для этого посуды. В идеале они должны быть сделаны из безопасных материалов, хорошо вымыты и ошпарены перед наполнением.

    Пастеризация - хорошая идея для сохранения свежего вкуса овощей. Таким способом можно хранить, например, помидоры, стручковую фасоль, соусы.

    Попробуйте наши рецепты пастеризованных овощей:

    Помните, что пастеризация прошла успешно, всю банку и крышку следует погрузить в воду.В противном случае разовьется плесень. Также рекомендуется заквашивать, например, капусту, огурцы, потому что тогда количество витамина С увеличивается.

    Попробуйте наши рецепты варенья >>>

    Фото: Istockphoto.com

    Кабинет: Изабела Доманская, специалист по диетологии и питанию человека

    .

    Как заморозить овощи и фрукты? - Vademecum of Kitchen

    Отрицательная температура сохраняет внешний вид, цвет и вкус. Благодаря этому даже зимой, когда сезон для большинства из них закончился, вы можете ими наслаждаться. Самая большая польза от замораживания для здоровья и питания - это минимальная потеря витаминов.

    С чего начать?

    И овощи, и фрукты для замораживания должны быть правильно подготовлены.Это необходимо для сохранения вкуса, пищевой ценности, текстуры и безопасности пищевых продуктов. Собранную / купленную продукцию необходимо внимательно изучить. Помятые, гнилые, гнилые или заплесневелые не подходят для замораживания. Низкая температура увеличивает срок службы, но не улучшает качество. После сортировки плодов их следует тщательно промыть и просушить. Влажные фрукты и овощи будут покрыты дополнительным и ненужным слоем льда, который вызовет комкование и нарушит консистенцию. Сухие плоды замораживаются быстрее и равномернее, и не слипаются.Помимо мытья, в некоторых случаях необходимо очистить или удалить семена и стебли.

    Бланшировать перед замораживанием?

    Это необходимо для большинства овощей. Бланширование заключается в погружении (примерно на 60 секунд) или заливке кипятком целых или нарезанных овощей. Этот процесс сохраняет вкус, аромат и цвет, но, прежде всего, облегчает и значительно ускоряет обработку после размораживания . Какие овощи нужно бланшировать? Брокколи, цветная капуста, горох, стручковая фасоль, морковь, лук-порей, побеги бамбука, шпинат и капуста.Тыкву или баклажан можно, но не обязательно обрабатывать кипятком. Кабачки, грибы и лук бланшировать нельзя - это нежные продукты, которые могут потерять текстуру.

    Как заморозить овощи и фрукты?

    Мелкие фрукты и овощи можно замораживать целиком. Большой можно разрезать. Например, грибы и кабачки можно разрезать пополам, одну часть нарезать ломтиками, а другую - кубиками. Лучше всего тыкву нарезать кубиками. Перец, побеги бамбука, морковь и лук-порей лучше всего нарезать соломкой.Правильно нарезав овощи, сэкономит место в морозильной камере и более эффективно использует его. Ягоды и другие фрукты аналогичного размера лучше всего замораживать в лотках, а затем разливать в пакеты. Еще одна интересная идея заморозки - приготовить пюре и заморозить его в формочках для мороженого. Это позволяет точно отмерять порции, а затем использовать их для коктейлей, соусов или десертов.

    Знаете ли вы, что конструкторы Bosch разработали систему VarioZone? Это система съемных ящиков и полок, позволяющая создать внутри морозильного отделения достаточно большое пространство.Благодаря этому вы можете отрегулировать место в морозильной камере под свои индивидуальные потребности.

    Если вы много замораживаете и всегда не хватает места в морозильной камере, ящик BigBox - идеальное решение, поскольку он очень просторен и предназначен для хранения замороженных продуктов большого размера и контейнеров.

    Как и в чем заморозить?

    Принадлежности для вакуумной упаковки - лучший выбор для замораживания продуктов. В таких условиях продукты также следует хранить в холодильнике, увеличив их свежесть до двух раз.Из-за недостатка кислорода гуакамоле остается зеленым, а клубника дольше остается твердой и блестящей. Благодаря вакуумному насосу, прикрепленному к ручному блендеру Bosch, вы можете легко «вентилировать» как внутреннюю часть контейнера, так и вакуумные пакеты двух размеров. Чашечный блендер имеет расширенный диапазон возможностей, в котором, помимо вакуумной упаковки, вы также можете смешивать под вакуумом .

    Обычные пакеты изготавливаются из фольги, не устойчивой к отрицательным температурам.В результате они часто рвутся при снятии или замене. Фрукты и овощи следует замораживать в специальных мешках или контейнеров . Лучшим решением станут многофункциональные вакуумные пакеты от Bosch, , которые благодаря герметичному закрытию эффективно продлевают свежесть продуктов. Их можно использовать как для замораживания продуктов и хранения их в холодильнике или кладовой, так и для маринования. Также они отлично подходят для приготовления блюд по принципу «су-вид».Важно отметить, что эти пакеты можно использовать повторно и мыть в посудомоечной машине.

    .90,000 КАК ХРАНИТЬ ФРУКТЫ И ОВОЩИ И КОНКУРС

    Сезон фруктов и молодых овощей в самом разгаре, поэтому неудивительно, что независимо от того, большой это рынок или маленький местный овощной магазин, прилавки буквально прогибаются под их весом. И они для многих из нас - один из самых важных аргументов, за которые мы просто любим лето.

    А чтобы вы могли наслаждаться их вкусом как можно дольше (и в полной мере использовать все их полезные питательные вещества), сегодня у меня есть советов по правильному хранению овощей и фруктов.

    Для большинства из нас ключом к аромату и долговременной свежести является их охлаждение. И все же не во всех случаях работает :)

    Начнем с тропических фруктов. Бананы, ананасы, манго, авокадо или цитрусовые не только теряют вкус и аромат в холодном состоянии, но и портятся намного быстрее. Таким образом, корзина в теплом и сухом месте приносит им больше пользы, чем прохлада холодильника.

    Помидоры, огурцы, кабачки и баклажаны также предпочитают комнатную температуру, потому что они теряют свой аромат и становятся менее сочными в холодном состоянии.Особенно в случае первых, хранение в теплом и ярком месте заставляет их каждый день приобретать аромат.

    С другой стороны, хранение картофеля или лука в холодильнике не только отрицательно сказывается на их вкусовых качествах, но и из-за холода у них быстрее начинаются процессы разложения. Кроме того, на холоде картофель становится сладким.

    Вы, наверное, спросите, что хранить в холодильнике. Список здесь тоже довольно большой :)

    Свежая зелень, салат, редис, лук-порей, брюссельская капуста, морковь, петрушка, цветная капуста, капуста, сельдерей (как простой, так и сельдерей), перец и кольраби - с успехом можно хранить в холодильных условиях.

    Свежие грибы также лучше всего себя чувствуют на морозе.

    Что касается фруктов, то обычно они предпочитают температуру немного выше, чем в холодильнике, но желательно хранить в них ягоды (клубнику, чернику, ежевику, малину и землянику), а также сливы, вишню и виноград.

    Среди вышеупомянутых экзотических фруктов исключением, любящим прохладу, является киви, который с успехом можно хранить в холодильнике.

    А на что еще нужно обратить внимание, если вы уже храните свои продукты в холодильнике?

    * Помните, что зеленые овощи нельзя хранить рядом с фруктами и овощами, производящими этилен (помидоры, перец, банан, яблоко или груша), потому что они потеряют свой сочный оттенок и пожелтеют.

    * Не мойте и не удаляйте стебли ягоды до того, как поставить ее в холодильник.

    * Если растения удобрялись азотсодержащими удобрениями (что обычно бывает), хранение их в фольге вызовет образование вредных (канцерогенных для человека) нитратов.

    * Пакеты также способствуют росту грибка и образованию плесени, так как именно на них образуется конденсат.

    * Овощи, содержащие подагру (например,Морковь будет оставаться свежей (и пухлой) намного дольше, если обрезать листья перед тем, как положить в холодильник.

    * Наконец, помните, что любое резкое изменение температуры испортит и фрукты, и овощи.

    Надеюсь, что обладая всей этой информацией, вы сможете дольше наслаждаться свежестью любимых овощей и фруктов, создав для них идеальные условия хранения.

    Новая линейка холодильников Amica Vit Line , оснащенная контейнером Vit Control Plus , также создает благоприятные условия для овощей и фруктов.Внутреннее пространство этого контейнера не только создает идеальные условия для фруктов и овощей, но также позволяет пользователю самостоятельно регулировать уровень влажности. Поэтому овощи, которым требуется больше влаги, можно отделить от фруктов, которые предпочитают менее влажный микроклимат. Все это с помощью всего одного слайда.

    Внутри контейнера также находится лоток Fresh Pad , благодаря которому продукты не прилипают непосредственно ко дну и что значительно облегчает циркуляцию воздуха.С другой стороны, отверстия на поверхности лотка обеспечивают отделение от них частиц воды, которые могут появиться на поверхности продуктов.

    Холодильники Amica Vit Line появились на рынке во второй половине 2017 года и теперь доступны по всей стране.

    И кому они посвящены?

    В первую очередь тем, кто хочет насладиться пользой сезонных овощей и фруктов и кто хочет питаться здоровой пищей. Кроме того, если вы не любите выбрасывать еду (или хотите избавиться от этой привычки), холодильник, оснащенный контейнером Vit Control Plus, безусловно, уменьшит количество выбрасываемых продуктов.И напоследок для всех, у кого нет времени на повседневные покупки. Благодаря технологии, используемой в серии Vit Line, ваши овощи будут оставаться свежими до 30 дней.

    Наконец, у меня для вас соревнование, в котором вы можете выиграть 3 измельчителя марки Amica , которые справятся даже со льдом :)

    В чем заключается конкурсное задание?

    Опишите вкус того фрукта или овоща, который у вас ассоциируется с детством, и кратко обоснуйте это.

    Жюри выберет 3 и наградит их среди поданных предложений.

    Конкурс продлится 6 дней (до 15.06), а на следующий день (16.07) список победителей будет опубликован в конце этого поста.

    Удачи! :)

    ОБНОВЛЕНИЕ 16.07.2017

    Спасибо всем, что приняли участие в конкурсе и поделились с нами своими прекрасными воспоминаниями :)

    Ниже я публикую 3 победивших комментария, и их авторы, пожалуйста, свяжитесь со мной по электронной почте (kasiaguzik1982 [@] interia.пл)

    Я

    Мне кажется, что в детстве я пристрастился к чернике, но еще и уникален, потому что эти ягоды всегда собирали вручную. И вот я - когда ностальгирую - такую ​​чернику печу :)

    Я смог освежить рецепт бабушки, немного изменил его и ... вот он.
    «Пшено-отрубная ПокуСа с грушей и клубникой» блюдо очень простое, но какое вкусное. Деликатес, вкус которого я помню с детства.Именно такое чудо с разными фруктами, орехами и сухофруктами стоило греха!

    Ингредиенты: 3 стакана молока, 1 банка кокосового молока, 2 стакана проса, корица, кардамон, мед из одуванчиков, горсть миндаля и грецких орехов, 6 груш, горсть клубники, кленовый сироп, щепотка соли для контраста вкуса. ,
    ложка сливочного масла, ложка сладких сливок кон. 30%, кокосовая стружка, листья мяты, 3 столовые ложки гранулированных отрубей со вкусом клубники. Смешиваю молоко и кокосовое молоко, довожу до кипения, добавляю крупу и кардамон с корицей.Я подслащиваю его медом из одуванчиков и добавляю немного соли. Варю до мягкости. В глубокой сковороде разогреваю масло с добавлением сиропа, постоянно помешиваю и, когда карамель почти начинает образовываться, добавляю сливки, перемешиваю и раскладываю грушу, нарезанную более толстыми ломтиками. Обращаюсь к с
    с другой стороны, фрукты также карамелизировались. Отдельно нарезать довольно крупно миндаль и орехи и обжарить их на сухой сковороде. Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать гранулированными отрубями, положить половину крупы и 3/4 карамелизованных груш.Сверху поливаю жареный миндаль с орехами. Затем даю вторую часть крупы. Украшаю сверху остатками груш, измельченной клубникой, немного измельченных орехов и листиками мяты. Посыпаю кокосом и корицей. Пеку до верха
    нежно покраснеет.
    Перед подачей на тарелку приготовьте мусс: горсть свежей мяты, сок лайма, немного меда, немного натертой цедры лайма и 4 киви положить в блендер и .. через некоторое время мусс готов :-)

    фото доступно по ссылке:
    scontent-waw1-1.xx.fbcdn.net/v/t31.0-8/14691447_1183777638335595_3044475206085130756_o.jpg?oh=18095f5d74bed59c72049a004f299aa1&oe=5A065FF9

    .

    Как хранить овощи и фрукты?

    Фрукты и овощи должны быть постоянным местом в каждом доме. Он богат минералами, витаминами и клетчаткой. Они являются одним из основных элементов рационального питания, обеспечивающего наше благополучие. Однако их преимущества и вкус зависят от способа их хранения. Какие овощи и фрукты лучше хранить в холодильнике, а какие лучше при комнатной температуре?

    Что нельзя хранить в холодильнике?

    Многие из нас убедились, что самый безопасный способ хранения овощей и фруктов - в холодильнике.Однако оказывается, что определенная группа из них определенно более теплолюбива. В основном это касается экзотических фруктов, которые в холодном состоянии теряют аромат и вкус. Это кажется естественным, потому что в их естественной среде очень положительные температуры. Не кладите в холодильник бананы, авокадо, ананасы, манго или киви. Если такие фрукты часто появляются в нашем доме, лучше всего приготовить для них отдельную тарелку или корзину. Они будут не только вкусными, но и эстетично смотреться.Может показаться неожиданным, что огурцы и помидоры нельзя хранить в холодильнике. Низкая температура приводит к их более быстрому порче, и вкус теряет свою ценность. Хотя картофель и лук любят охлаждаться, холодильник для них - неподходящее место. Однозначно лучше хранить их в сухом и темном месте (например, в кладовой или в шкафу под раковиной).

    Фрукты и овощи, которые любят прохладу

    У большинства холодильников для овощей и фруктов есть специальные контейнеры и ящики внизу.Сюда следует положить вишню, малину, вишню, чернику и чернику. Важно положить эти фрукты в холодильник вместе с плодоножками - избавляйтесь от них только непосредственно перед употреблением. В холодильнике также должно быть место для моркови, перца, бобовых и зеленолистных овощей. При низких температурах хорошо себя чувствуют капуста, брюссельская капуста, лук-порей, брокколи и сельдерей. Овощи и фрукты следует хранить в отдельных ящиках. Фрукты, вырабатывающие этилен, могут сделать зеленые овощи желтыми.Чтобы фрукты и овощи сохранили свой вкус и аромат, им необходимо обеспечить воздух. Поэтому не заворачивайте их в холодильнике фольгой, бумагой для завтрака и не кладите в пакеты. Водяной пар, который конденсируется в них, заставляет пищу быстро гнить. Все поврежденные и гнилые фрукты и овощи следует регулярно вынимать из холодильника, чтобы они не заразили здоровые образцы.

    .

    Смотрите также