Шампиньоны виды

фото и описание лесных, полевых, луговых и двуспоровых съедобных шампиньонов

4.2 / 5 ( 8 голосов )

Все виды съедобных шампиньонов чрезвычайно популярны во всех странах. Во-первых, эти грибы обладают превосходными вкусовыми качествами и уступают лесным разве что в аромате. А во-вторых, их самостоятельное разведение не сопряжено с большими трудностями, поэтому цены на эти грибы можно назвать демпинговыми.

Какие бывают виды шампиньонов и чем ни отличаются друг от друга, вы можете прочесть ниже.

Фото и описание обыкновенных шампиньонов

Здесь вы можете познакомиться с фото и описанием шампиньонов вида Agaricus campester.

   

Шампиньон обыкновенный (Agaricus campester) часто называют печерица, печурина, печерка, печорка или навозник, он относится к роду шляпочных грибов из порядка агариковых.

Шляпка у этого вида шампиньона до 25 см в диаметре. У молодого гриба шарообразная, у взрослого плосковыпуклая, шелковистая или мелко-чешуйчатая, мясистая, плотная, беловатая, сероватая, рыжеватая или буроватая, не слизистая. Пластинки у самого молодого гриба телесно-розоватые, потом быстро темнеют и у старого гриба становятся красно-бурыми, и даже иногда почти черно-бурыми. Они расположены очень тесно одна вблизи другой, к ножке не приросшие.

   

Посмотрите на фото: у этого вида шампиньонов мясо белое, на изломе слегка краснеющее, приятного запаха и вкуса. Споровый порошок темно-бурого цвета.

   

Ножка белая, гладкая, невысокая, плотная, внутри не пустая, к основанию иногда несколько утолщенная, с белым кожистым кольцом в верхней части.

Растет на полях, выгонах, в садах и лесах, обычно там, где находится конский навоз, на котором развивается грибница этого гриба.

Время сбора грибов шампиньонов этого вида — с весны до осени.

Употребляется в пищу в жареном, вареном и маринованном виде. В европейских странах считается одним из самых лучших грибов. В больших количествах шампиньоны разводят в помещениях.

Гриб шампиньон двуспоровый и его фото

Какие ещё бывают шампиньоны порядка агариковых?

Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) бывает трех разновидностей: белый, коричневый и кремовый. Шляпка до 10 см в диаметре, у молодого гриба шарообразная, у старого выпукло-распростертая. Цвет от беловатого до коричневого с разными оттенками. Край шляпки загнутый внутрь с остатками покрывала. Мякоть белая, на изломе розовеющая, с приятным грибным запахом и вкусом.

   

Как видно на фото, у двуспорового шампиньона пластинки свободные, сначала розовато-серые, потом темно-коричневые с фиолетовым оттенком. Споровый порошок темно-коричневый. Ножка гриба плотная, беловатая с отстающим кольцом.

Этот вид шампиньонов круглый год разводят искусственно: в парниках, теплицах, подвалах и даже в открытом грунте.

   

Для успешного разведения шампиньонов необходим конский навоз (не соломистый) и умеренная температура. В парниках можно разводить шампиньоны следующим образом: приготовить обыкновенный парник, на полуперегнившем, малосоломистом конском навозе, положить сверху слои земли, толщиной в ладонь, свежего конского навоза, придавить его слегка и, защитив от излишней сырости и слишком обильного притока воздуха, оставить лежать в таком виде до тех пор, пока он не прорастет весь множеством белых, переплетенных между собой нитей (грибницей шампиньонов), что происходит через две-три недели. Тогда берут рыхлую, перегнойную землю и насыпают ее поверх проросшего грибницей навозного слоя, толщиной пальца два. Земля эта должна поддерживаться в сыром состоянии. Недели через три после насыпания слоя земли появятся первые шампиньоны. При таком способе разведения шампиньонов ничего не сеется, а грибница сама развивается в конском навозе из попавших в него спор шампиньонов. Для достижения более верного успеха при разведении шампиньонов, можно подмешивать к конскому навозу шампиньонную грибницу (так называемое «шампиньонное гнездо»), вынутую вместе с комом земли от растущих в естественных условиях шампиньонов. Или можно вырастить шампиньонную грибницу, полив навозный слой парника водой, в которой пролежали некоторое время шляпки зрелых шампиньонов.

Съедобные полевые грибы шампиньоны

Ознакомьтесь с фото и описанием шампиньона полевого – шляпочного гриба из порядка агариковых.

   

Гриб шампиньон полевой (Agaricus arvensis) иногла называют овечьим. Шляпка до 20 см в диаметре, белая, от прикосновения желтеет. Мясо белое, на изломе желтеет, с запахом аниса и вкусом ореха. Полевой шампиньон похож на настоящий шампиньон. Главные отличия: у молодого гриба шляпка не шарообразная, а конически-колокольчатая, у взрослого — ножка не плотная, как у настоящего шампиньона, а полая (внутри пустая) и достаточно высокая, до 10 см с двухслойным кольцом.

Встречается преимущественно на пастбищах, лесных полянах, в садах и парках.

Время сбора съедобных полевых шампиньонов — с мая до поздней осени.

Кроме этих двух видов встречается еще несколько разновидностей шампиньонов, различающихся между собой главным образом окраской шляпки. Все они съедобны и очень вкусны.

Нельзя путать полевой шампиньон с бледной поганкой. Их отличия: пластинки у молодых шампиньонов белые, розовые, потом шоколадные, черные, у бледной поганки всегда белые. Шляпка у шампиньона на изломе краснеет, у бледной поганки не изменяется.

В пищу шампиньоны употребляются как приправа к другим блюдам. Также их маринуют и делают из них очень вкусную подливку к жареному мясу и дичи.

Лесные грибы шампиньоны с фото и описанием

Пришел черед ознакомиться с фото и описанием лесного шампиньона (Agaricus silvaticus), в народе называемого благушкой.

   

Шляпочный гриб из порядка агариковых. Шляпка до 10 см в диаметре, у молодого гриба яйцевидно-колокольчатая, потом плосковыпуклая, буровато-коричневая, с мелкими бурыми чешуйками.

Пластинки частые, сначала белые или грязно-розовые, потом коричневые. Споровый порошок белый.

   

На фото лесного гриба шампиньона видно, что ножка его до 15 см длиной, у основания утолщенная, полая, грязновато-белая, с белым, узким пленчатым кольцом.

Растет в хвойных и смешанных лесах, часто встречается у муравейников.

Время сбора — со второй половины июля до середины октября. При сборе шампиньонов нужно учитывать, что у них есть двойник — ядовитая бледная поганка.

Фото и описание грибов луговые шампиньоны

И в заключение представлены фото и описание луговых шампиньонов (пластинников колпаковидных или колпаков).

   

Самое название этого пластинника свидетельствует о форме гриба, вероятно, всем хорошо известного, который в простонародье называют колпаком, благуша (в Смоленской губернии), толкач (в Орловской губернии), а также коровяк, иногда даже поганка. И точно, гриб этот не везде употребляется в пищу, хотя, по уверению многих ученых и по практическим замечаниям, он совершенно безвреден, особенно пока еще молод. Гриб этот можно встретить на лугах, огородах, полях, пастбищах и выгонах в течение всего лета. Он любит почву тучную и растет всегда одиночно.

   

Обратите внимание на фото: у лугового шампиньона шляпка в молодости весьма плотно облегает ножку во все ее протяжение и потому имеет тогда цилиндрический вид, но впоследствии, отделяясь от нее своими краями, получает коническую фигуру. Ширина ее в диаметре бывает от 2 до 12 см, а расширяясь, она трескается и оттого кажется под старость как бы покрытою чешуйками, коих наибольшее число образуется на самом центре, или вершине шляпки, и которые, однако, суть не что иное, как клочки растрескавшейся верхней кожицы.

   

Мякоть лугового гриба шампиньона тонкая и белая, цвет же шляпки снаружи не чисто белый, а к вершине даже желтоватый. Пластинки сначала желто-белые, а потом красноватые, всегда прямолинейные, частые и не прирастают к ножке.

Кольцо белое, всегда незначительное, а по времени вовсе пропадающее.

   

Ножка вышиной от 7 до 12 см, белая, цилиндрическая, полая, снизу оканчивающаяся тонковолокнистым клубнем.

Гриб этот едят вареным и жареным. В сыром состоянии вкус его водянисто-сладкий, а приготовленный, он делается жестковат. Запах сырого гриба приятный, несколько земляной, но он пропадает от варки и потому гриб этот очень вкусен. Ножка же при употреблении в еду вовсе отбрасывается. Впрочем, так как колпаковидный пластинник не заслуживает большого внимания в гастрономическом отношении, то лучше его вообще избежать, дабы не смешать его при собирании по его большому наружному сходству с ядовитым. Из старых грибов колпаковидного пластинника приготовляют чернила, из чего можно вывести заключение, что в составные части этих грибов входит между прочими и дубильное вещество. В числе многих других видов грибов и этот вид для употребления в еду, или, вернее, для добывания чернил, пробовали удачно разводить искусственно, пересаживали его на другое место, вместе с землею, в коей он рос.

желтокожий, степной, лесной, луговой, съедобные и несъедобные сорта, фото и описание

Добавить в избранное

Шампиньоны считаются наиболее доступными, популярными и безопасными для человеческого здоровья видами грибов. Однако мало кто знает, что существуют не только съедобные, но и ядовитые представители семейства. Какие бывают виды описываемых грибов, и как отличить безвредные экземпляры от опасных — подробнее в статье.

ПоказатьСкрыть

Общее описание

Шампиньоны представляют собой пластинчатые грибы семейства Шампиньонов, порядка Пластинчатые. Существуют искусственно выращенные виды, а также разновидности, которые произрастают в дикой природе.

Описание данных видов грибов целесообразно начинать с их внешнего облика:

1. Шляпка. Преимущественно плодовые тела характеризуются наличием округлой белой, серо-белой или бурой шляпки, поверхность которой со временем делается более плоской. Диаметр может варьироваться, в зависимости от сорта от 2 до 20 см. Поверхность шляпки гладкая, приятная на ощупь, плотная.
2. Ножка. Гриб обладает короткой, ровной, плотной структуры ножкой, 3–5 см. Её внутренняя часть рыхлая, полая. На ножке располагается так называемое «покрывало», которое оставляет на поверхности выраженное однослойное или двухслойное кольцо.
3. Мякоть. Внутренняя часть гриба отличается плотной структурой, имеет выраженный анисовый или грибной запах. Может быть различных оттенков белого. Под воздействием воздуха окрас мякоти изменяется на красноватый или жёлтый.

Шампиньоны относятся к пластинчатым грибам, обладающими свободными пластинками, в которых созревает споровый порошок. Вначале роста пластинки белые, позже становятся розовыми или буро-чёрными.

Важно! Изменение окраса пластинок на более тёмный является одним из главных отличий съедобного шампиньона. У несъедобных экземпляров пластинки на протяжении всего периода их роста остаются белыми.

Где растут шампиньоны

Преимущественно все разновидности описываемых грибов относятся к категории сапрофитов. Они предпочитают произрастать на хорошо унавоженном грунте, почве, богатой органическими веществами. Часто их можно встретить на луговом и лесном перегное, степной зоне, муравейниках, на коре деревьев, в густых ельниках.

В зависимости от предпочитаемого субстрата все шампиньоны можно разделить на пять основных групп:

• лесные, которые растут только в лесу;
• грунтовые сапротрофы, произрастающие на открытых безрастительных местах;
• пустынные или галофиты, встречающиеся в пустынной местности;
• гербофилы, которые вырастают исключительно в траве;
• грибы, произрастающие на открытых травяных полянах или лесах.

Больше всего описываемые разновидности растут в лесостепях и степях Европы и Азии, прериях Америки, луговых полянах Австралии и Африки.

Когда растут шампиньоны

Период плодоношения этих грибов длится более полугода. Стартует он в начале мая и продолжается до середины осени, приблизительно до октября. А вот в искусственно созданных условиях грибы можно выращивать и собирать на протяжении всего года.

Виды съедобных шампиньонов

Существует приблизительно 200 видов шампиньонов, которые все условно можно классифицировать:

• по количеству колец, образующихся на ножке, — одно- или двукольцевые;
• среде обитания — лесные, пустынные, гербофилы и т. п.

Знаете ли вы? Впервые шампиньоны были обнаружены более 1 тыс. лет назад в Италии. Однако широкое распространение они приобрели в XVIII веке на территории Франции.

Каждый из видов имеет некоторые отличия во внешнем виде и во вкусе. Также в природе встречаются ядовитые разновидности или лже-шампиньоны, которые должен различать каждый грибник.

Шампиньон обыкновенный

Самым распространённым видом описываемых грибов считается шампиньон обыкновенный (настоящий) или более известный в народе под названием печерица. Представители разновидности имеют круглой формы шляпку белого или буроватого окраса. С ростом поверхность шляпки распрямляется и делается более плоской. На ощупь шляпка плотная, бархатистая, с небольшим количеством чешуек. Ножка у плодового тела ровная от 4 до 11 см, такого же окраса, как шляпка, в центральной части имеет ярко выраженное белое кольцо.

Мякоть печерицы не выделяет сока, сухая, белая, при контакте с воздухом, например, при надломе приобретает розовый оттенок. Пластинки у гриба свободные, у молодых экземпляров белые, позже становятся бурыми, практически чёрными.

Печерица обладает традиционным грибным привкусом, имеет приятный аромат, благодаря чему с успехом применяется в сфере кулинарии для готовки различных первых, вторых блюд, закусок, выпечки, пирогов и т. п.

Лесной

Лесной шампиньон, который в народе именуют волчьим грибом, колпаком или благушкой, своё оригинальное название получил из-за сферы распространения. Преимущественно его можно найти в смешанных лесах, хвойниках или ельниках. Отличается лесной экземпляр колокольчатовидной светло-серой или буро-коричневой шляпкой размером 5–15 см, поверхность которой устелена крупными чешуйками коричневого цвета.

Гриб имеет тонкую, ровную, иногда изогнутую ножку до 10 см, которая в молодом возрасте отличается сплошной структурой, далее становится полой. Окрас ножки серо-грязный. Вверху расположено однослойное кольцо, которое в процессе роста исчезает. Внутренняя часть лесного шампиньона тонкая, нежная, с приятным ароматом, светлая. При надрезании становится красной.

Полевой

Полевой шампиньон является съедобным сортом, который имеет довольно большую шляпку диаметром 7–22 см яйцеобразной формы с небольшим бугорком в середине. В ходе роста шляпка становится более распростёртой. Окрас способен варьироваться от белого и серого до бурого. Поверхность шляпки достаточно гладкая, шёлковая, ощущаются небольшие чешуйки.

Важно! Полевой шампиньон очень схож с бледной поганкой. Их основным отличием считается окрас пластин: у первого они розовые или бурые, у второй — белые.

Ножка длинная, до 12 см, ровной структуры, отличается цилиндрической формой и волокнистостью. Как правило, цвет ножки аналогичен окрасу шляпки, но при надавливании может немного желтеть. У молодых экземпляров структура ножки сплошная, со временем становится полой. Пластинки у молодых плодовых тел бело-розовые, буроватые, встречаются фиолетовые, у более взрослых — тёмные, практически чёрные. Внутренняя часть шампиньона полевого очень твёрдая, белого или светло-жёлтого окраса, но при надламывании на срезе приобретает жёлтый оттенок. На вкус сладкая, приятная.

Перелесковый

Перелесковые шампиньоны легко узнать по нежному анисовому аромату, который сохраняется даже после тремообработки сырья. Произрастают грибы небольшими колониями или поодиночке. Они обладают белой или кремовой шляпкой 5–14 см, которая сначала принимает яйцеобразную форму, далее делается выпуклой или плоской. Шляпочная поверхность гладкая, без чешуек.

Ножка способна вырастать до 12 см, тонкая и ровная, волокнистой структуры, внутри полая. Плодоносит описываемый гриб целое лето и первую половину осени. Преимущественно распространён в лесах хвойного и лиственного типа, в умеренных климатических условиях.

Тёмно-красный

Ещё одним узнаваемым представителем съедобных шампиньонов считается тёмно-красный. Встречается он довольно редко, произрастает небольшими колониями, плодоносит с июня по конец октября. Его легко распознать по тёмно-бурой довольно крупной колокольчатовидной шляпке, которая по мере развития становится распростёртой. У гриба равномерная, полая внутри ножка до 10 см, обладающая грязно-белым окрасом. В центре расположено свисающее кольцо, ниже которого ножка покрыта чешуйками.

Мякоть по структуре мягкая, белого окраса, имеет нежный вкус и еле уловимый кисловатый аромат. На срезе внутренняя часть моментально краснеет и выделяет нехарактерный для грибов аромат.

Августовский

Августовский шампиньон относится к самым крупным сортам. Ему характерна большая, до 20 см в диаметре, буровато-коричневая, достаточно тонкая шляпка, которая у молодого гриба имеет форму полушара, у зрелого — более распростёртую. По краям шляпки расположено покрывало, а на её поверхности можно увидеть крупные чешуйки коричневого цвета.

Знаете ли вы? Шампиньоны с успехом применяют в косметологической области. Некоторые салоны красоты предлагают клиентам весьма дорогостоящие процедуры по уходу за кожей тела и лица, в ходе которых применяют маски, сыворотки и лосьоны на основе печериц.

Ножка плодового тела прочная, длинная, белая, сверху имеет плотное покрытие в виде многочисленных хлопьевидных чешуек. Внутренность полая. На ножке расположено ярко-выраженное кольцо, под складками которого также есть чешуйки. Мякоть у данной разновидности мясистая, плотная, характеризуется необычным миндальным ароматом, имеет жёлтый окрас, который под воздействием кислорода буреет. Августовские грибы созревают в августе, растут большими группами. Чаще всего их можно найти возле муравейников.

Ядовитые виды шампиньонов

Среди дикорастущих видов шампиньонов довольно часто встречаются ядовитые разновидности, потребление в еду которых может иметь серьёзные негативные последствия для здоровья. Именно поэтому очень важно знать, как выглядит ядовитый экземпляр и какие имеет характерные отличительные особенности.

Рыжеющий или желтеющий

Шампиньон рыжеющий или желтеющий — ядовитый представитель грибной семьи, который имеет следующие внешние признаки:

• шляпка округлой формы, позже делается ширококолокольчатой, на ощупь шелковистая, покрыта мелкими чешуйками. Она имеет белый окрас, в центральной части — бурая, при надавливании отдаёт желтизной;
• ножка отличается цилиндрической формой, внизу вздутая, с плёнчатым кольцом, белого окраса с полой внутренней частью;
• мякоть тонкая, белого цвета, после разреза приобретает жёлтый оттенок, имеет тонкий аромат карболки.

Самым основным отличительным признаком желтокожего гриба является его запах, который очень похож на аромат карболовой кислоты, то есть аптечный запах. Нужно отметить, что все съедобные разновидности пахнут приятно и аппетитно.

Пёстрый вид

Шампиньон пёстрый по своему внешнему облику напоминает лесной, но имеет ряд существенных различий. Пёстрому ядовитому грибу присуща серовато-дымчатая шляпка, поверхность которой покрыта мелкими, плотно прилегающими друг к другу, дымчатыми чешуйками. По краям цвет шляпки практически белый. Ножка средних размеров до 10 см, диаметром около 1,5 см, белого окраса. В процессе созревания цвет меняется на жёлтый, затем на коричневый.

Знаете ли вы? Печерицы одни из немногих видов грибов, которые не только можно, но и рекомендуется есть в сыром виде. Такие шампиньоны без термообработки обладают приятным ореховым вкусом.

Пластинки расположены свободно, довольно часто имеют розовый окрас, позже приобретают коричневый оттенок. Внутренняя часть плодового тела светлая, но при разрезе быстро буреет, издаёт неприятный запах. Данная разновидность встречается крайне редко. В основном её можно найти в лесостепях или степях на территории Украины.

Ядовитые грибы, похожие на шампиньоны

Кроме ядовитых представителей семейства шампиньонов, существует ряд грибов, которые по внешним признакам очень напоминают описываемые плодовые тела, но не являются их «родственниками», так называемые двойники или ложные. Больше всего несъедобные экземпляры похожи на бледную поганку или белый мухомор.

Важно! Термическая обработка ядовитых плодовых тел не лишает их токсичности.

Распознать ядовитый гриб можно по некоторым признакам:

1. Окрас мякоти в местах среза. У несъедобных представителей окрас мякоти после её надлома или надреза остаётся прежним, не окисляется в отличие от качественных шампиньонов.
2. Цвет пластинок. Взрослый съедобный шампиньон изменяет цвет на более тёмный окрас пластинок, которые расположены с внутренней стороны шляпки. У ядовитых плодовых тел в течение всего периода созревания цвет пластинок не меняется.
3. Корневой мешочек. Одним из самых важных отличий токсичных грибов является наличие мешочка, то есть небольшого вздутия у корня. У печериц он отсутствует.
4. Аромат. Пригодные в пищу шампиньоны издают приятный грибной, миндальный или анисовый аромат в отличие от ядовитых, которые зачастую пахнут медикаментами.

Также следует обратить внимание на тот факт, что шампиньоны относятся к пластинчатым сортам, а не трубчатым, которыми чаще всего бывают несъедобные экземпляры.

Шампиньоны — не только одни из самых распространённых и доступных видов грибов, но ещё и одни из наиболее полезных. Они в большом количестве содержат белок, поэтому способны стать полноценной заменой мясу. Однако выходя на «тихую охоту» нужно помнить, что существуют несъедобные разновидности и ядовитые двойники, употребление которых может повлечь за собой пагубные последствия для здоровья человека.

описание гриба, сравнение и сходство, выращивание, польза, вред

https://ria.ru/20220517/shampinon-1788997589.html

Съедобные и несъедобные: все, что нужно знать о шампиньонах

Шампиньон: описание гриба, сравнение и сходство, выращивание, польза, вред

Съедобные и несъедобные: все, что нужно знать о шампиньонах

Шампиньон - первый гриб, который люди стали культивировать в искусственных условиях. Фото, подробное описание и сравнение различных его видов, сходство и... РИА Новости, 31.05.2022

2022-05-17T12:49

2022-05-17T12:49

2022-05-31T21:13

общество

еда

россия

европа

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/05/11/1788986012_0:234:3072:1962_1920x0_80_0_0_cc1bbc011023416c1783ab478c5679c1.jpg

МОСКВА, 17 мая — РИА Новости. Шампиньон - первый гриб, который люди стали культивировать в искусственных условиях. Фото, подробное описание и сравнение различных его видов, сходство и различия съедобных и несъедобных шампиньонов, советы по выращиванию этих грибов в домашних условиях, польза и вред, - в материале РИА Новости.Гриб шампиньонОдин из самых изученных, популярных и распространенных во всем мире грибов, шампиньон (лат. Agaricus), растет и успешно культивируется на всей территории Европы, в Африке, Азии и Америке. Название свое он получил от французского "champignon", в переводе на русский - гриб.ИсторияТочно установить, в какой стране начали выращивать шампиньоны, невозможно. Мнения ученых расходятся: одни считают, что в Италии около тысячи лет назад, другие - что родина его Франция. Еще в XVII веке французские фермеры заметили, что шампиньоны хорошо растут не только на лужайках, удобренных навозом, но и в темных сырых помещениях, этот метод используется и по сей день. Многие европейские правители имели в своих поместьях специальные фермы для культивирования этого гриба, так как в те времена это было дорогое и редкое лакомство.На сегодня мировое производство шампиньонов достигает примерно 4 миллионов тонн в год, способы выращивания хорошо изучены и практически автоматизированы.ОписаниеШампиньон (Agaricus) относится к семейству шампиньоновые (Agaricaceae), которое входит в порядок пластинчатые (Agaricales). Плодовые тела имеют размер от 3 см (Agaricus comtulus) до 25 см (Agaricus arvensis).ШляпкаШляпка массивная, округлая, с возрастом становится более плоской, поверхность может быть гладкой или покрытой небольшими чешуйками, цвет - от белого до коричневого. Мякоть белая, на срезе может становиться желтой или красноватой с грибным или анисовым запахом.ГименофорГименофор - часть плодового тела гриба, находящаяся на обратной стороне шляпки. Он может быть гладким, трубчатым, складчатым, шиповатым, лабиринтовидным и пластинчатым. У шампиньона он состоит из свободно расположенных белых пластинок, которые с возрастом гриба темнеют до почти черного цвета, а на начальной стадии роста прикрыты плотной пленкой.НожкаНожка ровная и плотная, довольно массивная, с одно- или двухслойным кольцом. Вырастает в длину до 4 см и имеет почти такой же диаметр.МякотьМякоть у этого вида грибов мясистая, плотная, белого цвета, на месте среза быстро темнеет и приобретает розоватый оттенок.Споровый порошокИногда для точной идентификации гриба необходимо узнать цвет спорового порошка, который производится гименофором. Часто на листве или земле под растущими грибами можно увидеть цветную пыль - это и есть споровый порошок. У шампиньона он имеет коричневый или буро-коричневый оттенок (в зависимости от вида).Виды съедобных шампиньоновШампиньоны бывают культивируемые и лесные."Как ни странно, но даже опытные грибники не собирают шампиньоны в лесу, просто потому что привыкли видеть их на полках магазинов и не могут опознать, что это съедобный и вкусный шампиньон. Кстати, лесной гораздо ароматнее, чем выращенный в теплице, - говорит Дмитрий Тихомиров, - всего в мире растет около 200 видов, из которых лишь малая часть несъедобна, а ядовитых - единицы. Из съедобных шампиньонов у каждого вида — свое место обитания. Например, лесной и перелесковый надо искать только в лесах, луговой и августовский — на открытых пространствах и лугах, а двуспоровый и полуобутый — только на открытых и безрастительных пространствах. Впрочем, по вкусовым качествам все эти виды мало отличаются друг от друга".ОбыкновенныйОдин из крупных из представителей вида, шляпка его может достигать в диаметре до 15 см, у молодых - выпуклая с загнутыми краями, с возрастом немного расправляется. Ножка вырастает до 9 см, прямая, более широкая у основания, мякоть плотная, белая, на срезе краснеет. Его можно найти в парках, садах и огородах с мая по октябрь.КривойОбитатель хвойных лесов, с возрастом шляпка из яйцевидной превращается в плоскую, при надавливании образуются пятна желтого цвета. Максимальный диаметр гриба не превышает 12 см, мякоть плотная, белая с ароматом миндаля или аниса, длинная тонкая ножка полая внутри, ближе к основанию искривляется и утолщается. Плодоносит все лето и вплоть до поздней осени.ЛеснойОбитает в смешанных и хвойных лесах умеренного климата, часто образует большие скопления возле муравейников. Молодые грибы имеют яйцевидную шляпку, которая со временем раскрывается и становится почти плоской, диаметр - 10 см, окрас - буро-коричневый с темными чешуйками. Белая плотная мякоть на срезе краснеет, ножка вырастает не более 10 см, диаметр - 1,5 см. Этот шампиньон можно найти с июля по октябрь, он широко используется в кулинарии.ПерелесковыйЖитель хвойных и лиственных лесов произрастает как небольшими, так и многочисленными группами. Молодой гриб имеет яйцевидную белую шляпку, которая с возрастом распрямляется, становится серой или светло-коричневой и достигает в диаметре до 10 см. Плотная белая мякоть с анисовым ароматом на срезе краснеет. Ножка высотой до 12 см сначала плотная, потом становится полой. Собирают этот вид с середины июня до конца сентября.ПолевойПроизрастает на открытых пространствах, обильно покрытых травой. Гладкая шляпка с чешуйками желтого или коричневого цвета сначала имеет форму колокольчика, потом распрямляется, но небольшой бугорок в центре остается, диаметр может достигать 20 см. Плотная белая мякоть желтеет на срезе. Ножка не больше 10 см, у основания более толстая. Собирать полевые шампиньоны можно с конца мая до середины ноября.АвгустовскийВстречается довольно редко, обитает в лиственных и хвойных лесах, парках, часто рядом с муравейниками. Шаровидная бурая шляпка со временем становится более плоской, диаметр - максимум 15 см, характерный признак этого вида - наличие темно-оранжевых чешуек. Плотная белая мякоть с анисовым ароматом на срезе темнеет. Белая ножка с желтыми чешуйками не вырастает больше 10 см, полая внутри. Этот вид шампиньонов можно собирать с середины августа до середины октября.ДвуспоровыйДвуспоровый или садовый шампиньон может произрастать как в естественных условиях, так и в искусственных. Это самый популярный вид среди культивируемых. Округлая плотная шляпка с загнутыми краями может быть белой, кремовой или светло-коричневой, в диаметре до 8 см. Мякоть белая, на срезе темнеет, имеет яркий грибной аромат. Цилиндрическая крепкая ножка не вырастает более 10 см и совпадает по окраске с шляпкой. Двуспоровый шампиньон в природе плодоносит с мая по октябрь, на грибных фермах его разводят круглый год.КрупноспоровыйЖитель полей и лугов, этот вид имеет крупную белую шляпку -до 25 см в диаметре, короткую толстую ножку с многочисленными чешуйками. Плотная белая мякоть на срезе темнеет, молодые грибы имеют приятный миндальный аромат. Зрелые экземпляры в кулинарии не используются, так как с возрастом приобретают запах, схожий с нашатырным спиртом. Плодоношение длится все теплое время года.ДвукольцевойПлотный коренастый гриб с очень короткой ножкой и двумя кольцами на ней чаще встречается в городской черте, чем в лесу. Округлая шляпка может иметь цвет от белого до светло-коричневого, размер до 12 см. Мякоть белая, мясистая, с возрастом гриба становится рыхлой, имеет слабый грибной аромат. С мая по сентябрь этот вид можно увидеть по краям тротуаров, в парках, на газонах и мусорных кучах.ТемноволокнистыйРаспространен в лиственных (чаще в дубовых) лесах, имеет полукруглую белую мясистую шляпку, которая с возрастом расправляется и становится серовато-коричневой до 7 см в диаметре. Ножка невысокая, гладкая с одним кольцом и утолщением у основания, мякоть плотная, белая, на срезе темнеет, не имеет выраженного запаха и вкуса. Этот малоизвестный вид шампиньона пригоден в пищу, плодоносит с августа по октябрь.Тёмно-красныйДовольно редкий вид, который можно найти в светлых лиственных лесах под опавшей листвой. Гладкие выпуклые шляпки буро-коричневого цвета со временем расправляются и становятся более плоскими, максимальный диаметр - 12 см. Белая мякоть с кисловатым запахом на срезе темнеет. Светло-серая ножка вырастает до 10 см, покрыта чешуйками. Собирать темно-красный шампиньон можно с июня по сентябрь.Большой леснойРаспространен в хвойных, чаще в еловых или смешанных лесах, рядом с муравейниками. Шляпка вырастает до 15 см, сначала она яйцевидная, потом плоская с бугорком посередине, серая с мелкими бурыми чешуйками. Хрупкая белая ножка высотой до 12 см на срезе приобретает кроваво-красный оттенок, так же, как и шляпка. Этот вид плодоносит с августа по октябрь.ПорфировыйВстречается редко, малыми группами в сосново-дубовых или дубовых лесах в северных районах нашей страны, найти его можно в зимние месяцы под слоем снега и листвы. Шляпка диаметром до 12 см сначала выпуклая, потом расправляется, поверхность ее покрыта покрыта лилово-пурпурными чешуйками. Белая мякоть на срезе желтеет и издает легкий миндальный аромат, короткая белая ножка (до 6 см в длину) искривлена у основания.ИзящныйЦенный съедобный гриб с пикантным анисовым послевкусием, представляет собой уменьшенную копию обыкновенного шампиньона. Округлая белая шляпка в диаметре не более 3 см с возрастом выпрямляется и приобретает коричневатый оттенок в центре. Плотная белая ножка вырастает до 3 см, белая мякоть на срезе не темнеет, имеет приятный островатый вкус. Растет этот вид небольшими группами в траве на пастбищах, небольших лесных опушках и полянах, рядом с огородами, на хорошо удобренной земле. Плодоносит с июня по октябрь.КоренастыйНайти такой можно на лесных полянах и лугах, он любит богатые кальцием почвы. Белая округлая шляпка с небольшими желтыми чешуйками вырастает до 8 см, довольно быстро раскрывается, булавовидная ножка перестает расти, как только шляпка становится плоской. Белая мякоть с миндальным запахом на срезе приобретает серый оттенок. Время сбора - с июля по сентябрь.Шампиньон БернардаШампиньон Бернарда предпочитает соленую почву, поэтому его можно встретить в прибрежных морских районах или вдоль дорог, посыпаемых зимой солью. Мясистая белая шаровидная шляпка с возрастом становится плоской, диаметр до 15 см, ножка толстая и короткая с одним кольцом, нежная белая мякоть на срезе темнеет, имеет приятный вкус и запах. Сезон сбора - с июня по октябрь.Виды несъедобных шампиньоновНе все виды шампиньонов съедобны, и не всегда их просто отличить."Почему-то часто в справочниках называют ядовитым двойником шампиньона бледную поганку, но эти грибы совершенно не похожи. Главные отличия — бледная поганка, несмотря на название, обычно не белого, а салатового цвета, ножка гриба растет из клубневидного утолщения (как и у всех мухоморов). Немного напоминают шампиньон, не менее смертельный, чем бледная поганка, мухомор вонючий и мухомор весенний. Но их также несложно отличить от шампиньона по утолщению в основании ножки. Еще отличительный признак - пластинки под шляпкой у шампиньона с возрастом темнеют, даже у совсем молодых грибов они розоватые. У ядовитых же мухоморов — они всегда белоснежные. Главное - если есть малейшие сомнения в съедобности, лучше оставить такой гриб в лесу", - объясняет Дмитрий Тихомиров.Шампиньон МёллераМалоизученный редкий экземпляр относится к несъедобным грибам и обладает неприятным запахом. Найти его можно во второй половине лета в смешанных лесах, садах, парках, на лужайках, растет небольшими группами. Выпуклая шляпка до 15 см в диаметре окрашена в светло-охристый или кремовый цвет и чешуйки серого или коричневого оттенка. Ножка белая, длиной до 10 см с крупным кольцом и широким основанием, с возрастом темнеет до коричневого цвета. Белая мякоть на срезе темнеет и издает запах, схожий с запахом резины.ЖелтокожийШампиньон желтокожий, весьма ядовитый гриб."В отличие от съедобных, у ядовитого двойника слегка желтокожая белая шляпка с буроватым вкраплением в центре. При надавливании она желтеет. При варке, если вы все же перепутали этот гриб с хорошим шампиньоном, он становится охристо-желтым", - рассказывает Дмитрий Тихомиров.У молодых грибов этого вида шляпка округлая, потом расправляется, вырастает до 15 см в диаметре. Ножка белая, полая внутри с утолщением, у основания имеет широкое двухслойное кольцо.КалифорнийскийОбитает в лесах, садах и на газонах. Белая или коричневая шляпка с металлическим отливом имеет округлую форму, которая с возрастом расправляется. Ножка кривая, имеет кольцо. Мякоть на срезе не темнеет, имеет слабый фенольный запах.ТёмночешуйчатыйРастет группами по краям леса в зимние месяцы. Шаровидная белая шляпка диаметром до 10 см с возрастом выпрямляется, имеет чешуйки бурого цвета. Изогнутая ножка утолщается у основания и с возрастом темнеет. Кольцо белое, широкое, хлопьевидное, со временем коричневеет от созревших пор. Мякоть слегка желтеет на срезе и издает слабый йодистый запах.ТаблитчатыйРедкий вид шампиньона, который можно встретить в степях и пустынях. Небольшой округлый гриб почти полностью состоит из шляпки, которая вырастает до 20 см в диаметре. У молодых экземпляров она округлая, со временем расправляется, покрыта серыми чешуйками. Ножка ровная, широкая с толстым кольцом. Мякоть белая, мясистая, при надавливании желтеет, с возрастом приобретает розовый оттенок.РаспространениеДикие шампиньоны широко распространены от Евразии до Австралии. Нет их только в Антарктиде.Когда появляются, период созреванияВ средней полосе России шампиньоны можно найти уже с конца мая. Они могут плодоносить все лето, вплоть до поздней осени. Главное, чтобы было достаточно дождей.Как собиратьВсе грибы в природе можно как срезать, так и выкручивать, грибнице это не повредит, так как она находится глубоко под землей, считают эксперты.Выращивание в домашних условияхШампиньон можно вырастить на дачном участке, но урожаи будут скромные.Съедобность и пищевая ценностьПо химическому составу грибы приближены к мясу. В 100 г шампиньонов содержатся 4% суточной нормы белка, 0% жиров и 1% углеводов. Шампиньоны низкокалорийны, 100 г продукта содержат всего 27 ккал, поэтому часто применяются в различных диетах для снижения веса.Заготовка и хранениеКак правило, пластинчатые грибы употребляют в пищу солеными, а трубчатые – свежими, сушеными или маринованными. Шампиньоны можно сушить, мариновать, засаливать и замораживать. Свежими их не рекомендуется хранить более пяти дней, так как грибы начинают портиться и терять свою пищевую ценность.Применение в кулинарииОдин из самых популярных грибов среди кулинаров. Шампиньоны можно сочетать с морепродуктами, сыром, рыбой, мясом, крупами, овощами, яйцами."С ними можно делать все, что угодно: жарить, варить супы, делать салаты, тушить, запекать и прочее. В Европе часто их едят сырыми, добавляя в салаты, у этих грибов приятный ореховый вкус. В России сырые грибы есть не принято", - говорит Дмитрий Тихомиров.Применение в медицинеШампиньоны благодаря своему богатому составу широко применяются в народной медицине. Из них делают настойки и вытяжки, которые используются в качестве противовоспалительного, ранозаживляющего средства. Гриб - природный антибиотик, эффективен против многих видов бактерий."Некоторые целители уверяют, что они полезны при бронхите, сахарном диабете, головной боли и даже туберкулезе", - отмечает Дмитрий Тихомиров. Но перед употреблением гриба в медицинских целях необходимо проконсультироваться с врачом.Польза и вредШампиньоны содержат большое количество полезных для здоровья микроэлементов, витаминов и аминокислот, в том числе и незаменимых для человека. "Исследования показывают, что употребление 10-15 г грибного порошка во время еды снижает уровень ненужных жиров в крови благодаря веществу эрготионеин, которое предотвращает развитие артериальных бляшек", - говорит Дмитрий Тихомиров.К недостаткам гриба можно отнести то, что он способен накапливать в себе вредные вещества из почвы. Кроме того, шампиньоны богаты хитином (трудноперевариваемой клетчаткой) и при переедании могут вызвать повышенное газообразование.Интересные факты

https://ria.ru/20210930/griby-1752571483.html

https://ria.ru/20210331/griby-1603576887.html

https://ria.ru/20200825/griby-1576272352.html

https://ria.ru/20191217/1562504999.html

https://ria.ru/20191129/1561763040.html

https://ria.ru/20190822/1557767115.html

россия

европа

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2022

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/05/11/1788986012_341:0:3072:2048_1920x0_80_0_0_74e0b1ca73e3a350daacd6ae1d3b5068.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, еда, россия, европа

МОСКВА, 17 мая — РИА Новости. Шампиньон - первый гриб, который люди стали культивировать в искусственных условиях. Фото, подробное описание и сравнение различных его видов, сходство и различия съедобных и несъедобных шампиньонов, советы по выращиванию этих грибов в домашних условиях, польза и вред, - в материале РИА Новости.

Гриб шампиньон

Один из самых изученных, популярных и распространенных во всем мире грибов, шампиньон (лат. Agaricus), растет и успешно культивируется на всей территории Европы, в Африке, Азии и Америке. Название свое он получил от французского "champignon", в переводе на русский - гриб.

"Это первый из тех немногих грибов, которые люди научились выращивать дома. После к нему присоединились вешенки и шиитаки. Дело в том, что шампиньоны относятся к сапротрофам, которые питаются отмершими останками других существ, а не как большинство лесных грибов, которые образуют микоризу (связь) с деревьями, без которых они просто не могут вырасти. Ни один гриб-симбиот люди еще не научились культивировать в промышленных масштабах", - рассказывает Дмитрий Тихомиров, ведущий программы "Царство грибов" на телеканале "Живая Планета".

История

Точно установить, в какой стране начали выращивать шампиньоны, невозможно. Мнения ученых расходятся: одни считают, что в Италии около тысячи лет назад, другие - что родина его Франция. Еще в XVII веке французские фермеры заметили, что шампиньоны хорошо растут не только на лужайках, удобренных навозом, но и в темных сырых помещениях, этот метод используется и по сей день. Многие европейские правители имели в своих поместьях специальные фермы для культивирования этого гриба, так как в те времена это было дорогое и редкое лакомство.

На сегодня мировое производство шампиньонов достигает примерно 4 миллионов тонн в год, способы выращивания хорошо изучены и практически автоматизированы.

Описание

Шампиньон (Agaricus) относится к семейству шампиньоновые (Agaricaceae), которое входит в порядок пластинчатые (Agaricales). Плодовые тела имеют размер от 3 см (Agaricus comtulus) до 25 см (Agaricus arvensis).

Шляпка

Шляпка массивная, округлая, с возрастом становится более плоской, поверхность может быть гладкой или покрытой небольшими чешуйками, цвет - от белого до коричневого. Мякоть белая, на срезе может становиться желтой или красноватой с грибным или анисовым запахом.

30 сентября 2021, 21:08

Сезон в разгаре: названы лучшие места и время для сбора грибов

Гименофор

Гименофор - часть плодового тела гриба, находящаяся на обратной стороне шляпки. Он может быть гладким, трубчатым, складчатым, шиповатым, лабиринтовидным и пластинчатым. У шампиньона он состоит из свободно расположенных белых пластинок, которые с возрастом гриба темнеют до почти черного цвета, а на начальной стадии роста прикрыты плотной пленкой.

Ножка

Ножка ровная и плотная, довольно массивная, с одно- или двухслойным кольцом. Вырастает в длину до 4 см и имеет почти такой же диаметр.

Мякоть

Мякоть у этого вида грибов мясистая, плотная, белого цвета, на месте среза быстро темнеет и приобретает розоватый оттенок.

Споровый порошок

Иногда для точной идентификации гриба необходимо узнать цвет спорового порошка, который производится гименофором. Часто на листве или земле под растущими грибами можно увидеть цветную пыль - это и есть споровый порошок. У шампиньона он имеет коричневый или буро-коричневый оттенок (в зависимости от вида).

Виды съедобных шампиньонов

Шампиньоны бывают культивируемые и лесные.

"Как ни странно, но даже опытные грибники не собирают шампиньоны в лесу, просто потому что привыкли видеть их на полках магазинов и не могут опознать, что это съедобный и вкусный шампиньон. Кстати, лесной гораздо ароматнее, чем выращенный в теплице, - говорит Дмитрий Тихомиров, - всего в мире растет около 200 видов, из которых лишь малая часть несъедобна, а ядовитых - единицы. Из съедобных шампиньонов у каждого вида — свое место обитания. Например, лесной и перелесковый надо искать только в лесах, луговой и августовский — на открытых пространствах и лугах, а двуспоровый и полуобутый — только на открытых и безрастительных пространствах. Впрочем, по вкусовым качествам все эти виды мало отличаются друг от друга".

Обыкновенный

Один из крупных из представителей вида, шляпка его может достигать в диаметре до 15 см, у молодых - выпуклая с загнутыми краями, с возрастом немного расправляется. Ножка вырастает до 9 см, прямая, более широкая у основания, мякоть плотная, белая, на срезе краснеет. Его можно найти в парках, садах и огородах с мая по октябрь.

Кривой

Обитатель хвойных лесов, с возрастом шляпка из яйцевидной превращается в плоскую, при надавливании образуются пятна желтого цвета. Максимальный диаметр гриба не превышает 12 см, мякоть плотная, белая с ароматом миндаля или аниса, длинная тонкая ножка полая внутри, ближе к основанию искривляется и утолщается. Плодоносит все лето и вплоть до поздней осени.

Лесной

Обитает в смешанных и хвойных лесах умеренного климата, часто образует большие скопления возле муравейников. Молодые грибы имеют яйцевидную шляпку, которая со временем раскрывается и становится почти плоской, диаметр - 10 см, окрас - буро-коричневый с темными чешуйками. Белая плотная мякоть на срезе краснеет, ножка вырастает не более 10 см, диаметр - 1,5 см. Этот шампиньон можно найти с июля по октябрь, он широко используется в кулинарии.

Перелесковый

Житель хвойных и лиственных лесов произрастает как небольшими, так и многочисленными группами. Молодой гриб имеет яйцевидную белую шляпку, которая с возрастом распрямляется, становится серой или светло-коричневой и достигает в диаметре до 10 см. Плотная белая мякоть с анисовым ароматом на срезе краснеет. Ножка высотой до 12 см сначала плотная, потом становится полой. Собирают этот вид с середины июня до конца сентября.

Полевой

Произрастает на открытых пространствах, обильно покрытых травой. Гладкая шляпка с чешуйками желтого или коричневого цвета сначала имеет форму колокольчика, потом распрямляется, но небольшой бугорок в центре остается, диаметр может достигать 20 см. Плотная белая мякоть желтеет на срезе. Ножка не больше 10 см, у основания более толстая. Собирать полевые шампиньоны можно с конца мая до середины ноября.

Августовский

Встречается довольно редко, обитает в лиственных и хвойных лесах, парках, часто рядом с муравейниками. Шаровидная бурая шляпка со временем становится более плоской, диаметр - максимум 15 см, характерный признак этого вида - наличие темно-оранжевых чешуек. Плотная белая мякоть с анисовым ароматом на срезе темнеет. Белая ножка с желтыми чешуйками не вырастает больше 10 см, полая внутри. Этот вид шампиньонов можно собирать с середины августа до середины октября.

31 марта 2021, 11:02

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Двуспоровый

Двуспоровый или садовый шампиньон может произрастать как в естественных условиях, так и в искусственных. Это самый популярный вид среди культивируемых. Округлая плотная шляпка с загнутыми краями может быть белой, кремовой или светло-коричневой, в диаметре до 8 см. Мякоть белая, на срезе темнеет, имеет яркий грибной аромат. Цилиндрическая крепкая ножка не вырастает более 10 см и совпадает по окраске с шляпкой. Двуспоровый шампиньон в природе плодоносит с мая по октябрь, на грибных фермах его разводят круглый год.

Крупноспоровый

Житель полей и лугов, этот вид имеет крупную белую шляпку -до 25 см в диаметре, короткую толстую ножку с многочисленными чешуйками. Плотная белая мякоть на срезе темнеет, молодые грибы имеют приятный миндальный аромат. Зрелые экземпляры в кулинарии не используются, так как с возрастом приобретают запах, схожий с нашатырным спиртом. Плодоношение длится все теплое время года.

Двукольцевой

Плотный коренастый гриб с очень короткой ножкой и двумя кольцами на ней чаще встречается в городской черте, чем в лесу. Округлая шляпка может иметь цвет от белого до светло-коричневого, размер до 12 см. Мякоть белая, мясистая, с возрастом гриба становится рыхлой, имеет слабый грибной аромат. С мая по сентябрь этот вид можно увидеть по краям тротуаров, в парках, на газонах и мусорных кучах.

25 августа 2020, 10:30

Россиянам дали советы по заготовке грибов

Темноволокнистый

Распространен в лиственных (чаще в дубовых) лесах, имеет полукруглую белую мясистую шляпку, которая с возрастом расправляется и становится серовато-коричневой до 7 см в диаметре. Ножка невысокая, гладкая с одним кольцом и утолщением у основания, мякоть плотная, белая, на срезе темнеет, не имеет выраженного запаха и вкуса. Этот малоизвестный вид шампиньона пригоден в пищу, плодоносит с августа по октябрь.

Тёмно-красный

Довольно редкий вид, который можно найти в светлых лиственных лесах под опавшей листвой. Гладкие выпуклые шляпки буро-коричневого цвета со временем расправляются и становятся более плоскими, максимальный диаметр - 12 см. Белая мякоть с кисловатым запахом на срезе темнеет. Светло-серая ножка вырастает до 10 см, покрыта чешуйками. Собирать темно-красный шампиньон можно с июня по сентябрь.

Большой лесной

Распространен в хвойных, чаще в еловых или смешанных лесах, рядом с муравейниками. Шляпка вырастает до 15 см, сначала она яйцевидная, потом плоская с бугорком посередине, серая с мелкими бурыми чешуйками. Хрупкая белая ножка высотой до 12 см на срезе приобретает кроваво-красный оттенок, так же, как и шляпка. Этот вид плодоносит с августа по октябрь.

17 декабря 2019, 20:06Калужская областьВ Калужской области открыт крупный комплекс по выращиванию шампиньонов

Порфировый

Встречается редко, малыми группами в сосново-дубовых или дубовых лесах в северных районах нашей страны, найти его можно в зимние месяцы под слоем снега и листвы. Шляпка диаметром до 12 см сначала выпуклая, потом расправляется, поверхность ее покрыта покрыта лилово-пурпурными чешуйками. Белая мякоть на срезе желтеет и издает легкий миндальный аромат, короткая белая ножка (до 6 см в длину) искривлена у основания.

Изящный

Ценный съедобный гриб с пикантным анисовым послевкусием, представляет собой уменьшенную копию обыкновенного шампиньона. Округлая белая шляпка в диаметре не более 3 см с возрастом выпрямляется и приобретает коричневатый оттенок в центре. Плотная белая ножка вырастает до 3 см, белая мякоть на срезе не темнеет, имеет приятный островатый вкус. Растет этот вид небольшими группами в траве на пастбищах, небольших лесных опушках и полянах, рядом с огородами, на хорошо удобренной земле. Плодоносит с июня по октябрь.

Коренастый

Найти такой можно на лесных полянах и лугах, он любит богатые кальцием почвы. Белая округлая шляпка с небольшими желтыми чешуйками вырастает до 8 см, довольно быстро раскрывается, булавовидная ножка перестает расти, как только шляпка становится плоской. Белая мякоть с миндальным запахом на срезе приобретает серый оттенок. Время сбора - с июля по сентябрь.

Шампиньон Бернарда

Шампиньон Бернарда предпочитает соленую почву, поэтому его можно встретить в прибрежных морских районах или вдоль дорог, посыпаемых зимой солью. Мясистая белая шаровидная шляпка с возрастом становится плоской, диаметр до 15 см, ножка толстая и короткая с одним кольцом, нежная белая мякоть на срезе темнеет, имеет приятный вкус и запах. Сезон сбора - с июня по октябрь.

Виды несъедобных шампиньонов

Не все виды шампиньонов съедобны, и не всегда их просто отличить.

"Почему-то часто в справочниках называют ядовитым двойником шампиньона бледную поганку, но эти грибы совершенно не похожи. Главные отличия — бледная поганка, несмотря на название, обычно не белого, а салатового цвета, ножка гриба растет из клубневидного утолщения (как и у всех мухоморов). Немного напоминают шампиньон, не менее смертельный, чем бледная поганка, мухомор вонючий и мухомор весенний. Но их также несложно отличить от шампиньона по утолщению в основании ножки. Еще отличительный признак - пластинки под шляпкой у шампиньона с возрастом темнеют, даже у совсем молодых грибов они розоватые. У ядовитых же мухоморов — они всегда белоснежные. Главное - если есть малейшие сомнения в съедобности, лучше оставить такой гриб в лесу", - объясняет Дмитрий Тихомиров.

Шампиньон Мёллера

Малоизученный редкий экземпляр относится к несъедобным грибам и обладает неприятным запахом. Найти его можно во второй половине лета в смешанных лесах, садах, парках, на лужайках, растет небольшими группами. Выпуклая шляпка до 15 см в диаметре окрашена в светло-охристый или кремовый цвет и чешуйки серого или коричневого оттенка. Ножка белая, длиной до 10 см с крупным кольцом и широким основанием, с возрастом темнеет до коричневого цвета. Белая мякоть на срезе темнеет и издает запах, схожий с запахом резины.

Желтокожий

Шампиньон желтокожий, весьма ядовитый гриб.

"В отличие от съедобных, у ядовитого двойника слегка желтокожая белая шляпка с буроватым вкраплением в центре. При надавливании она желтеет. При варке, если вы все же перепутали этот гриб с хорошим шампиньоном, он становится охристо-желтым", - рассказывает Дмитрий Тихомиров.

У молодых грибов этого вида шляпка округлая, потом расправляется, вырастает до 15 см в диаметре. Ножка белая, полая внутри с утолщением, у основания имеет широкое двухслойное кольцо.

Калифорнийский

Обитает в лесах, садах и на газонах. Белая или коричневая шляпка с металлическим отливом имеет округлую форму, которая с возрастом расправляется. Ножка кривая, имеет кольцо. Мякоть на срезе не темнеет, имеет слабый фенольный запах.

Тёмночешуйчатый

Растет группами по краям леса в зимние месяцы. Шаровидная белая шляпка диаметром до 10 см с возрастом выпрямляется, имеет чешуйки бурого цвета. Изогнутая ножка утолщается у основания и с возрастом темнеет. Кольцо белое, широкое, хлопьевидное, со временем коричневеет от созревших пор. Мякоть слегка желтеет на срезе и издает слабый йодистый запах.

Таблитчатый

Редкий вид шампиньона, который можно встретить в степях и пустынях. Небольшой округлый гриб почти полностью состоит из шляпки, которая вырастает до 20 см в диаметре. У молодых экземпляров она округлая, со временем расправляется, покрыта серыми чешуйками. Ножка ровная, широкая с толстым кольцом. Мякоть белая, мясистая, при надавливании желтеет, с возрастом приобретает розовый оттенок.

Распространение

Дикие шампиньоны широко распространены от Евразии до Австралии. Нет их только в Антарктиде.

Когда появляются, период созревания

В средней полосе России шампиньоны можно найти уже с конца мая. Они могут плодоносить все лето, вплоть до поздней осени. Главное, чтобы было достаточно дождей.

29 ноября 2019, 18:49Ленинградская область Крупный комплекс по выращиванию шампиньонов открыли в Ленобласти

Как собирать

Все грибы в природе можно как срезать, так и выкручивать, грибнице это не повредит, так как она находится глубоко под землей, считают эксперты.

"Я грибы никогда не срезаю, так удобнее, и после очищаю от земли. В теплицах плодовые тела нужно именно выкручивать из почвы — только так мицелий остается невредимым и плодоносит дальше", - советует Дмитрий Тихомиров.

Выращивание в домашних условиях

Шампиньон можно вырастить на дачном участке, но урожаи будут скромные.

"Эти грибы можно выращивать в подвале. Для плодоношения в теплицах необходимо понизить температуру, а при любительском грибоводстве сделать это почти невозможно. В виде эксперимента можно приобрести уже готовые грибные блоки, через какое-то время из них появятся плодовые тела. Но дело это в домашних условиях совершенно нерентабельное. Проще из готовых блоков выращивать вешенку и шиитаки, эти древесные грибы не требуют сложного компоста", - объясняет эксперт.

22 августа 2019, 03:12

Диетологи советуют есть грибы не чаще двух раз в неделю

Съедобность и пищевая ценность

По химическому составу грибы приближены к мясу. В 100 г шампиньонов содержатся 4% суточной нормы белка, 0% жиров и 1% углеводов. Шампиньоны низкокалорийны, 100 г продукта содержат всего 27 ккал, поэтому часто применяются в различных диетах для снижения веса.

Заготовка и хранение

Как правило, пластинчатые грибы употребляют в пищу солеными, а трубчатые – свежими, сушеными или маринованными. Шампиньоны можно сушить, мариновать, засаливать и замораживать. Свежими их не рекомендуется хранить более пяти дней, так как грибы начинают портиться и терять свою пищевую ценность.

Применение в кулинарии

Один из самых популярных грибов среди кулинаров. Шампиньоны можно сочетать с морепродуктами, сыром, рыбой, мясом, крупами, овощами, яйцами.

"С ними можно делать все, что угодно: жарить, варить супы, делать салаты, тушить, запекать и прочее. В Европе часто их едят сырыми, добавляя в салаты, у этих грибов приятный ореховый вкус. В России сырые грибы есть не принято", - говорит Дмитрий Тихомиров.

Применение в медицине

Шампиньоны благодаря своему богатому составу широко применяются в народной медицине. Из них делают настойки и вытяжки, которые используются в качестве противовоспалительного, ранозаживляющего средства. Гриб - природный антибиотик, эффективен против многих видов бактерий.

"Некоторые целители уверяют, что они полезны при бронхите, сахарном диабете, головной боли и даже туберкулезе", - отмечает Дмитрий Тихомиров. Но перед употреблением гриба в медицинских целях необходимо проконсультироваться с врачом.

Польза и вред

Шампиньоны содержат большое количество полезных для здоровья микроэлементов, витаминов и аминокислот, в том числе и незаменимых для человека. "Исследования показывают, что употребление 10-15 г грибного порошка во время еды снижает уровень ненужных жиров в крови благодаря веществу эрготионеин, которое предотвращает развитие артериальных бляшек", - говорит Дмитрий Тихомиров.

К недостаткам гриба можно отнести то, что он способен накапливать в себе вредные вещества из почвы. Кроме того, шампиньоны богаты хитином (трудноперевариваемой клетчаткой) и при переедании могут вызвать повышенное газообразование.

Интересные факты

• —

  Не все знают, что этот гриб можно есть в сыром виде, у него приятный ореховый вкус.

• —

  О диких шампиньонах знали еще в Древней Греции, ученый Теофраст упоминает их в своих трудах.

• —

  Шампиньоны широко применяются в косметологии, из них делают омолаживающие маски, считается, что для того, чтобы избежать преждевременного старения, их нужно употреблять и в пищу в объеме 0,5 кг в неделю.

Белые шампиньоны - описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Белые шампиньоны (научное название — шампиньон двуспоровый, Agaricus bisporus) стали активно культивировать примерно столетие назад; с тех пор это самые распространенные из 40 видов культивируемых грибов.

Есть мнение, что шампиньон двуспоровый является культурной разновидностью шампиньона обыкновенного (Agaricus campestris), который широко распространён в природе. Впрочем, и дикорастущий двуспоровый шампиньон в природе обнаружен. Распространение в культуре именно этого вида объясняется, вероятно, тем, что другие виды шампиньонов значительно хуже растут на компосте и навозе.

Различают три разновидности двуспорового шампиньона: белую, кремовую и коричневую, из которых кремовая известна только в культуре, а остальные две встречаются и в природе.

У белого шампиньона шляпка 3—8 см в диаметре, округлая, с загнутым краем и остатками частного покрывала на нём в виде тонких хлопьев (ее цвет — от почти белого до коричневого). Поверхность шляпки гладкая, в середине часто глянцевая или радиально-волокнистая, может быть чешуйчатой. Мякоть плотная, сочная, на изломе розовеющая или краснеющая. Молодые пластинки розовые, зрелые — тёмно-коричневые, с фиолетовым оттенком. Ножка 3—10 см высотой, 3—4 см ширины, гладкая, цилиндрическая, заполненная или почти полая, с хорошо выраженным кольцом.

Шампиньон считается ценным съедобным грибом, используется в свежем виде, для жарки, варки, консервирования, приготовления салатов, маринования. Высушенные грибы и порошок из них используют для приготовления пирогов, супов и т. д.

Для здоровья
В шампиньонах заключен настоящий эликсир молодости – два мощных антиоксиданта: пантотеновая кислота (или витамин В5, который обладает регенеративными свойствами) и селен (олигоэлемент, очень часто используемый в анти-возрастной косметике). Эти грибы предотвращают появление морщин и помогают сохранить свежий цвет лица.
Альтернатива
Белые грибы, цельное зерно, пивные дрожжи.
Способ применения
Полкилограмма шампиньонов 1–2 раза в неделю.
Простой рецепт
Приготовьте фаршированные шампиньоны, наполнив шляпки сырых грибов фаршем из тунца и сваренных вкрутую яичных желтков.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

культивируемые шампиньоны, сырые (био?) (ru)

Шампиньон (Agaricus bisporus), также известный как двуспоровый шампиньон, является одним из самых известных съедобных грибов. Он также очень вкусен в сыром виде и часто доступен в органическом качестве.

Применение шампиньонов в кулинарии:

Сырые шампиньоны доступны в различных цветах (белые или коричневые) и размерах (в форме пуговиц или с широко открытой шляпкой). Вкус мягкий и ореховый, запах грибной, слегка ореховый, иногда описывается как марципановый.

Приготовить шампиньоны можно различными способами. Их можно мелко нарезать, жарить целиком, готовить на пару, жарить, запекать на гриле и варить. Шампиньоны хорошо сочетаются со всеми видами веганских блюд из пасты, риса (например, ризотто), в овощных блюдах, азиатских блюд, запеканок и супов. Шампиньоны также имеют превосходный вкус в грибном рагу с другими грибами (например, августовским шампиньоном, лисичками, королевскими вешенками, вешенками, грибами шиитаке и т. д.) или фаршированными овощами. Шампиньоны также можно мариновать в уксусе (например, в белом винном уксусе) — вместе с небольшим количеством соли, перца, чеснока и трав (например, розмарина, майорана, тимьяна и т. д.).

Шампиньоны хорошо сочетается с небольшим количеством соли, перца и петрушки. Но эти грибы также имеет очень приятный вкус с более экзотическими приправами (например, с карри, порошком паприки или кориандром).

Сырые шампиньоны можно есть? или Можно ли есть шампиньоны сырыми? Белые и коричневые шампиньоны можно есть в сыром виде. Сырые грибы хороши, например, в салате из сырых овощей или вместе с разнообразными овощами и дипами.

Веганский рецепт риса с овощами и шампиньонами:

Ингредиенты (на 2 персоны): 150 г риса басмати, 400 г бурых культивируемых шампиньонов (органических), 400 г нута (вареного), 200 г брокколи, 1 небольшая луковица, 1 зубчик чеснока, немного соли и перца, немного рапсового масла.

Приготовление: Приготовьте рис басмати согласно инструкции. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Шампиньоны (сырые) очистите кухонным полотенцем и разрежьте пополам. Разделите брокколи на соцветия. Слейте нут и быстро промойте. Разогрейте в сковороде немного рапсового масла и обжарьте лук и чеснок примерно 2 минуты. Добавьте брокколи и шампиньоны и немного обжарьте. Добавьте нут. Обжарить до золотистого цвета и приправить небольшим количеством соли и перца. Выложите веганское овощное блюдо с приготовленным рисом басмати и подавайте.

Веганские рецепты с шампиньонами можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить шампиньоны?

У крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. свежие шампиньоны можно купить круглый год. Поэтому Вы можете купить шампиньоны в сыром виде в обычных супермаркетах и супермаркетах органических продуктов (например, Alnatura и Denn's Biomarkt), они часто продаются в органическом качестве (био). Шампиньоны также можно найти на еженедельных рынках и в интернет-магазинах.

Дикие виды - сезон:

Шампиньоны в основном растут в умеренных широтах северного полушария.¹ Шампиньоны теперь также можно встретить в виде разросшейся грибницы в парках и садах по всему миру. В природе шампиньоны можно встретить с начала лета до поздней осени (сезонно) – на богатых питательными веществами субстратах, таких как компост и навоз.² Поэтому грибы также хорошо растут на лугах с конским или куриным пометом.³

Хранение:

Шампиньоны можно хранить в холодильнике два-три дня, лучше в бумажном пакете, чтобы грибы могли получать воздух. Так как шампиньоны легко принимают вкус и запах других продуктов, их нельзя хранить рядом с сильно пахнущими продуктами. Шампиньоны также можно без проблем заморозить (срок годности около 1 года), но после этого их лучше есть только в вареном виде: после оттаивания грибы теряют свою твердость и поэтому подходят для соусов, рагу или супов.

Приготовленные блюда из шампиньонов не следует хранить в холодильнике более суток и перед едой их следует хорошо разогревать.

Химический состав - пищевая ценность - калории:

Энергетическая ценность шампиньонов составляет 22 ккал на 100 г, из них 3,3 г составляют углеводы. Жира почти нет – 0,34 г/100 г. Шампиньоны содержат 3,1 г/100 г белка.⁴

Содержат ли шампиньоны витамины? Шампиньоны содержат 16 мкг/100 г биотина (бывший витамин B7, H), что составляет 32% суточной потребности. Сырые вешенки (16 мкг/100 г) и сырые шиитаке (15 мкг/100 г) содержат одинаковое количество. Хотя сушеные грибы шиитаке содержат примерно в 5 раз больше биотина (75 мкг/100 г), их обычно нужно замачивать и кипятить перед употреблением.

Содержание рибофлавина (витамина В2) в шампиньонах составляет 0,4 мг/100 г. Это содержание покрывает 29% дневной потребности. Сырые августовские шампиньоны (0,4 мг/100 г) и сырые белые грибы (0,37 мг/100 г) имеют одинаковые уровни рибофлавина. Сушеная петрушка (2,4 мг/100 г) особенно богата этим витамином.⁴

Шампиньоны содержат 1,5 мг пантотеновой кислоты (витамина В₅) на 100 г (25% суточной нормы). Сырые грибы шиитаке (1,5 мг/100 г) и августовские шампиньоны(1,5 мг/100 г) имеют одинаковый уровень пантотеновой кислоты. Сырые белые грибы (2,7 мг/100 г) считаются продуктами с довольно высоким содержанием витамина B₅.⁴

Вы можете найти все ингредиенты шампиньонов, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Известно, что шампиньоны содержат такие питательные вещества, как белки, липиды, клетчатка, минералы и витамины, которые делают их здоровой пищей.⁵ Экстракты Agaricus bisporus и его биологически активные соединения обладают антиоксидантным, антимикробным, гипогликемическим и противовоспалительным действием. Кроме того, шампиньоны используются как средство от рака, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений иммунной системы.^5,8

Некоторые крупные грибные фермы (например, в США, Ирландии, Нидерландах и Австралии) подвергают свежевыращенные шампиньоны УФ-излучению, чтобы значительно повысить концентрацию витамина D₂. Повышенный уровень относительно стабилен при хранении и приготовлении пищи. Так, обработанные таким образом шампиньоны являются хорошими поставщиками витамина D₂, важного, среди прочего, для усвоения кальция из пищи.⁶

Из-за низкой калорийности и насыщающего эффекта шампиньоны хорошо подходят для диеты, с заботой о фигуре.⁷

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

Стоит ли есть шампиньоны сырыми? или Полезны ли шампиньоны в сыром виде? Некоторые исследования показали, что сырые шампиньоны, наряду с некоторыми другими съедобными грибами, содержат низкие концентрации канцерогенных соединений (производных гидразина, таких как агаритин). Однако исследования показали, что эти термолабильные соединения значительно уменьшаются после приготовления пищи.⁸ Поэтому лучше всего употреблять шампиньоны в сыром виде в небольших количествах.

Согласно исследованию, дикие шампиньоны склонны накапливать в своих тканях тяжелые металлы. Степень накопления зависит от различных факторов (например, свойств почвы, концентрации тяжелых металлов в почве и т. д.). Поэтому авторы исследования рекомендуют быть осторожными при употреблении собранных грибов и употреблять их в умеренных количествах.⁹

Народная медицина - натуропатия:

В традиционной китайской медицине (ТКМ) шампиньоны известны своей способностью регулировать циркуляцию Ци. Также говорят, что шампиньоны помогают выводить из организма жар, токсины и слизь.¹⁰

Распространение - происхождение:

Римляне, вероятно, употребляли шампиньоны как деликатес. Начало возделывания, по-видимому, произошло случайно: бахчеводы еще в 17 веке заметили рост грибов на навозе, на котором выращивали дыни. Первое выращивание было проведено в Париже во времена Людовика XIV. Метод культивирования быстро распространился в другие европейские страны, а затем стал успешным во всем мире.²

Выращивание в саду:

Шампиньоны хорошо растут в темноте. Поэтому Вы можете выращивать их самостоятельно в подвале. В подвальном помещении должна поддерживаться постоянная температура около 15-20 °C. Самый простой способ вырастить собственные грибы — использовать полностью подготовленные ящики со спорами на подходящем субстрате (например, измельченной соломе, дереве и т. д.). Их можно купить в специализированных магазинах (набор для выращивания грибов). Тогда все, что Вам нужно сделать, это поддерживать влажность культивируемой грибной культуры и собирать растущие шампиньоны.

Выращивание - сбор урожая:

Шампиньоны в основном выращивают в специально спроектированных туннелях с климат-контролем. Через 3-6 недель грибы достигнут нужного размера. Компостируемые материалы, например смесь соломы, гипса и куриного, коровьего или конского навоза, служат в качестве субстрата для выращивания шампиньонов.² Сбор урожая производится вручную. Это гарантирует, что грибы соберут с грядки без большого количества прилипшей к ним почвы. После сбора грибы сортируют по качеству, весу и размеру.

Экологические аспекты:

При органической селекции (био) органический субстрат экологического происхождения инокулируется грибным мицелием. Органический субстрат не обрабатывается химическими пестицидами. При органическом выращивании грибы растут при более мягких температурах, что препятствует размножению вредителей, но также замедляет их рост в отличие от обычного выращивания. Положительным побочным эффектом является то, что грибы содержат меньше воды и, таким образом, имеют более плотную мякоть и более интенсивный аромат.¹¹

Вероятность путаницы:

Шампиньоны (Agaricus bisporus) можно спутать с другими видами грибов, такими как шампиньон обыкновенный (Agaricus campestris), шампиньон тепличный (Agaricus cappellianus) или шампиньон двукольцевой (Agaricus bitorquis), что не является проблемой, поскольку они съедобны. Однако их не следует путать с ядовитым шампиньоном желтокожим (Agaricus xanthodermus) и смертельно ядовитой бледной поганкой (Amanita phalloides var. alba).³

Промышленное производство:

Шампиньоны являются самыми культивируемыми съедобными грибами в мире. Годовой объем производства сырых грибов составляет около двух миллионов тонн.

Где можно найти шампиньоны? В Северной Америке, Европе и Китае, в частности, большее количество шампиньонов выращивается на субстрате.²

Общая информация:

Гриб Agaricus bisporus относится к семейству грибов и группе краснеющих видов Agaricus. Эта реакция покраснения затрагивает мякоть, но выражена слабо только у шампиньонов. Положение кольца (маленькое и восходящее) — еще одна особенность шампиньонов.¹

Альтернативные названия:

Латинскими синонимами являются: Agaricus hortensis и Agaricus brunnescens (официально не признано¹³ и ошибочно встречается как Agaricus brunnecens).

На английском языке он известен как common mushroom, button mushroom, white mushroom, table mushroom, portobello (portabella, portobella, portobello mushroom).

Ключевые слова использования:

В исследовании изучался потенциал грибного субстрата (пастеризованного органического вещества, оставшегося от грибов после сбора урожая) при выращивании культивируемых грибов в качестве недорогого средства биоремедиации для удаления различных тяжелых металлов из загрязненной воды. В исследовании этот процесс описывается как эффективная, экономичная, экологически чистая и устойчивая биотехнология для устранения загрязняющих примесей.¹²

Литература / Источники:

13 источников

1. Laessoe T. Pilze. Das grosse Bestimmungsbuch. Dorling Kindersley Verlag: London; 2013: 215.
2. Pilzmaennchen.de Der Champignon, Zuchtchampignon (Agaricus bisporus).
3. 123pilzsuche.de Zuchtchampignon.
4. USDA United States Department of Agriculture.
5. Atila F, Owaid MN, Shariati MA. The nutritional and medical benefits of Agaricus bisporus: A review. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences. 2017; 7(3): 281-286.
6. Cardwell G, Bornman JF, James AP, Black LJ. A review of mushrooms as a potential source of dietary vitamin D. Nutrients. 2018; 10: 1498.
7. Pamplona Roger JD. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Zürich. 2006: 278-279.
8. Dhamodharan G, Mirunalini S. A novel medicinal characterization of Agaricus bisporus (White button mushroom). Pharmacologyonline. 2010; 2: 456-463.
9. Kokkoris V, Massas I, Polemis E et al. Accumulation of heavy metals by wild edible mushrooms with respect to soil substrates in the Athens metropolitan area (Greece). Sci Total Environ. 2019; 685: 280-296.
10. Chinesenutrition.org Mushroom, button in TCM.
11. Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 134-135.
12. Corral-Bobadilla M, González-Marcos A, Vergara-González EP, Alba-Elías F. Bioremediation of waste water to remove heavy metals using the spent mushroom substrate of Agaricus bisporus. Water. 2019; 11(3): 454.
13. Kerrigan RW. Lectotypification of Agaricus brunnescens. Mycologia. 2007; 99:6, 906-915.

Разновидности грибов | Виды | характеристики, применение -Блог

Гриб сорта

Белый гриб - самый популярный из всех сортов. Чтобы она не потемнела, нужно аккуратно сбрызнуть ее шляпку лимонным соком. Изначально его путали с трюфелем, предполагали, что это его разновидность, поэтому его часто подавали с раками, лобстерами и изысканными спиртными напитками. В нем большое количество пищевых волокон, поэтому этот сорт считается самым сытным.Белый гриб, благодаря количеству пищевых волокон, содержащихся в 100 г, является наиболее эффективным из всех сортов в противодействии образованию отложений в кишечнике и поддерживает процессы детоксикации кишечника.

Коричневые грибы - отличаются от классических белых грибов не только более ярким цветом, но и ароматом, что делает их идеальным дополнением к блюдам с интенсивным вкусом, таким как соусы или в качестве дополнения к яичнице с трюфелями. Кроме того, в нем намного больше витамина D и В2, чем в белых грибах.Обладает антистрессовыми и общеукрепляющими свойствами - особенно полезен для ослабленных людей, выздоравливающих после операций и процедур.

Портобелло – сорт грибов с очень крупной шляпкой, достигающей в диаметре до 10 см, что делает его идеальным выбором для начинки. Кроме того, они великолепны в панировочных сухарях в качестве веганских котлет, а на гриле они очень вкусны — при медленном приготовлении на гриле они приобретают очень ароматный вкус.Это второй сорт грибов по содержанию пищевых волокон.

Кулинарное использование

Грибы редко едят в сыром виде и часто не рекомендуются в таком виде. Однако они подходят для тушения, запекания, варки, жарки и приготовления на гриле, в том числе на гриле. Также они имеют прекрасный вкус в маринованном и консервированном виде – хотя в последнем виде теряют большую часть своих полезных свойств.

Грибы очень популярны в польской кухне - они доступны круглый год и используются для приготовления различных блюд на нашей кухне.Белый гриб является самым популярным, но коричневый сорт также становится все более популярным. В своей деятельности мы специализируемся на производстве бурых грибов, которым и хотим посвятить эту статью. Мы подскажем, чем отличаются бурые грибы, какими свойствами они обладают и когда к ним стоит тянуться.

Белый или коричневый? Узнайте о свойствах обоих сортов грибов

Белые шампиньоны поддерживают наш иммунитет, так как ускоряют созревание клеток костного мозга.Они также являются источником бета-глюканов, то есть клетчатки, помогающей снизить уровень «плохого» холестерина. Кроме того, они помогают регулировать уровень сахара в крови и поддерживают работу кишечника. Они содержат витамины группы В.

Бурые грибы, с другой стороны, богаты витамином D и витамином В2 в гораздо большей степени, чем белые грибы. Витамин D необходим для здоровья костей и хорошего самочувствия. Рибофлавин (витамин В2) играет важную роль в метаболических процессах, а также в формировании красных тромбоцитов и правильном функционировании иммунной системы.

Бурые грибы также содержат много пищевых волокон, поэтому позволяют дольше оставаться сытыми после еды. Они также являются богатым источником белка, поэтому их следует употреблять в первую очередь людям, которые не едят мясо. Они идеально подходят для приготовления вегетарианских котлет или бургеров. Благодаря своему интенсивному вкусу и специфической структуре они могут прекрасно имитировать мясо.

Коричневые грибы богаты питательными веществами, поддерживающими правильное функционирование нервной системы.Их рекомендуют в рацион людям, часто подвергающимся стрессам, а также больным, проходящим реконвалесценцию после медицинских процедур или операций.

Так что если вы любитель грибов, вам обязательно стоит разнообразить свой рацион, введя как белые, так и коричневые сорта этих грибов. Это непременно положительно скажется не только на вкусе приготовленных блюд, но и на вашем здоровье.

Ищете постоянного поставщика грибов? Ознакомьтесь с нашей компанией Производитель грибов - Rawona

.

Разновидности грибов - характеристика и применение - Мазурские грибы 9000 1

Грибы - замечательные грибы, к которым публика тянется очень часто. Они появляются в супермаркетах и ​​продуктовых магазинах. Благодаря этому у нас есть возможность практически каждый день запасаться такими грибами, а затем пользоваться теми ценными свойствами, которыми они обладают.Ценные витамины и в то же время питательные вещества побуждают хотя бы раз в неделю есть определенное блюдо с грибами. И надо признать, что возможности использования таких грибов очень велики.

Грибы идеально подходят для варки, запекания, тушения, жарки и гриля, консервирования и маринования. На это указывает и сам производитель грибов . Ведь Польша – это страна, которая все больше развивается в сторону производства грибов, прилагая усилия по всей Европе и за ее пределами.Все это благодаря качественным грибам. Но какие существуют разновидности грибов? Давайте рассмотрим их поближе.

Грибы - виды:

1 Белый гриб — самый известный сорт грибов. Если не хотите, чтобы он потемнел, просто полейте грибы лимонным соком. Он обладает многими ценными свойствами, такими как пищевые волокна, витамины и питательные вещества. В результате он оказывает большое дезинтоксикационное действие на кишечник.

2. Гриб портобелло - имеет крупную шляпку, средний размер которой почти 10 см. Благодаря этому они идеально подходят для приготовления веганских котлет и начинки. Фавориты этих видов грибов заботятся и об их использовании во время приготовления на гриле, когда их неповторимый вкус еще больше подчеркивается.

3. Коричневый гриб - занимает второе место после белого гриба. Он в основном характеризуется более сильным ароматом и цветом. Это делает его применимым к соусам, то есть к блюдам с интенсивным вкусом.Оказывает укрепляющее и антистрессовое действие.

.

Какие сорта грибов самые популярные?

К наиболее универсальным сортам грибов относятся, в том числе, шампиньоны, которые практически круглый год доступны на нашем рынке. Они являются основным ингредиентом и улучшают вкус многих популярных блюд. Исследования показывают, что, вопреки распространенному мнению, они обладают многими питательными свойствами, оказывающими положительное влияние на наш организм. Однако мало кто знает, что на рынке существует несколько разновидностей этого вида грибов.

Виды грибов

Наиболее популярным видом этих грибов является белый гриб. Для защиты от потемнения необходимо сбрызнуть шляпку небольшим количеством лимонного сока. Его часто подавали с омарами и раками. Все это было из-за частой путаницы между мной и трюфелем. Специалисты Fungipol утверждают, что этот сорт грибов отличается высоким содержанием пищевых волокон. Белый гриб должен быть включен в ежедневный рацион каждого из нас .Коричневый гриб отличается сильным цветом и ароматом. Характеризуется высоким содержанием витаминов В2 и D. Портобелло, напротив, имеют шляпки диаметром до 10 сантиметров. Поэтому он идеально подходит для начинки. Этот сорт отличается высоким содержанием белка. Это три самых популярных сорта грибов, доступных на рынке.

Где растут грибы?

Мало кто знает, что шампиньоны в основном выращиваются на фермах.Выращивать их необходимо в правильно приспособленных залах. Белые грибы требуют поддержания соответствующих условий, способствующих их росту. В основном речь идет о доступе к свежему воздуху и температуре. Несоблюдение соответствующих параметров приведет к тому, что вместо шляпки будет очень интенсивно расти ножка гриба. Белый гриб можно выращивать и в домашних условиях. Наверняка каждый из нас мог встретить этот вид грибов в лесу и на лугу.При этом необходимо убедиться, что приготовленный в данный момент гриб – это шампиньоны. Он должен иметь розово-бежевый значок, а также белые колпачок и ножку. Люди, которые часто используют грибы в своем ежедневном рационе, чаще всего вынуждены покупать их в продуктовых магазинах или супермаркетах. Вы также можете выбрать выращивание в домашних условиях.

.

видов соломы. Какая самая продаваемая соломинка?

Продажа соломы для зерновых – хороший способ дополнительного заработка для фермеров. Его применение очень широкое, его чаще всего приобретают животноводы и производители грибного субстрата, но не только. Для чего можно использовать солому, какие виды наиболее распространены? На эти вопросы мы постараемся ответить в этой статье.

• Для чего используется солома?
• Виды соломы
• Какая самая продаваемая соломинка?

Для чего используется солома?

Солома - высушенные стебли и листья зрелых культур. Чаще всего используется в качестве корма и подстилки для сельскохозяйственных животных. домашний скот, овцы, птица, свиньи, лошади. Однако на этом ее путь не заканчивается, ведь животные используют солому для производства навоза, который тоже можно использовать по-разному. В некоторых случаях выбирается конкретный вид, например, компания Karol Kania i Synowie закупает ржаную солому для производства субстрата для выращивания грибов.

Солома также используется в качестве: биотоплива, соломы, материала для утепления и утепления стен зданий, мульчи в садоводстве и даже материала для создания декоративных изделий .Как видите, применение соломы чрезвычайно широко, поэтому относиться к ней следует как к ценному сырью.

Виды соломы

Простейшее деление соломы делит ее на солому яровых и озимых зерновых . Конкретные виды соломы получают из злаков, из которых они получены, поэтому можно выделить ржаную, ячменную, овсяную или пшеничную солому . Каждый из них может иметь несколько иное применение, это особенно важно, когда данное сырье используется для кормления животных.Способ хранения соломы также очень важен. Его можно хранить в рассыпном виде или прессовать и связывать в круглые или квадратные тюки. Бывает и так, что фермеры хранят его на открытом воздухе или в сараях, формируя штабеля или кучи. Если вы хотите продать солому, вы можете спрессовать ее в тюки, что облегчит ее транспортировку.

Какая самая продаваемая соломинка?

Однозначно ответить на этот вопрос сложно, так как, как мы уже упоминали, различных видов соломы используются для разных целей .Если вы хотите наладить сотрудничество с компанией, производящей субстрат для шампиньонов или других грибов, вам необходимо ориентироваться на продажу ржаной, пшеничной и тритикалевой соломы. Форма, которую мы придаем этой соломе, не имеет большого значения, ведь собирают как кубики, так и круглые тюки или рассыпную солому. Самое главное качество, поэтому солома ни при каких условиях не должна быть гнилой, сломанной или заплесневевшей..

Благодаря тому, что некоторые сборщики соломы имеют собственный транспорт, фермеру не приходится беспокоиться о вопросах логистики.Это очень удобный вариант, которым стоит воспользоваться, если у вас нет возможности использовать солому в своем хозяйстве.

Хотя может показаться, что то, что осталось в поле после сбора урожая, не представляет большой ценности, на самом деле его можно использовать повторно. Обыкновенная солома оказывается чем-то очень ценным, в том числе и с экологической точки зрения.

.Предложение

- Грибной рай

предложение свежих грибов

2200 тонн

Как группа, мы можем предложить более 2200 тонн свежих грибов в месяц.

вовремя

Мы всегда обеспечиваем наших клиентов своевременными поставками и неизменно высоким качеством.

прозрачность

У нас нет секретов. Приглашаем всех клиентов к общению, будем рады показать Вам наши современные производственные мощности.

качество

Постоянный контроль производства и внешняя сертификация гарантируют, что наши грибы всегда свежие, полезные и безопасные.

плодовые тела

Предлагаем белые и коричневые плодовые тела различных калибровок и классов качества.

технология

Все наши грибы всегда охлаждаются сразу после сбора. Группа имеет возможность вакуумного охлаждения грибов, что значительно продлевает их свежесть на полках магазинов.

разнообразие

Также предлагаем грибы мытые и нарезанные, расфасованные в различные виды упаковки (пакеты из фольги, лотки, коробки, в зависимости от потребностей заказчика).

гибкость

Мы можем адаптироваться к желаемому размеру грибов и типу упаковки, запрошенному потенциальным получателем.

узнать больше

за

вопросов

пожалуйста, свяжитесь с

контакт

В дополнение к традиционным пластиковым коробкам и лоткам по 3 кг различных цветов, мы также предлагаем новую, эксклюзивную картонную упаковку с информацией о питательной ценности грибов.

Пластиковые стаканчики

вместимостью - 250г, 350г, 400г, 500г, 600г, 800г, 1кг.

Пластиковые ящики

в двух цветах - синем и черном, вместимость пластиковой коробки не более 3 кг.

Деревянные ящики

Деревянные ящики отличаются привлекательным внешним видом, в котором отлично смотрятся грибы с необрезанными корнями.

Коллективные картонные коробки

в картонные коробки мы можем положить пластиковые стаканчики любого цвета и вместимости.

Коробки с грибным раем

предназначен для эксклюзивных сетевых магазинов и самых требовательных покупателей. Объемная упаковка содержит информацию о пищевой ценности грибов, содержании витаминов и минеральных солей.Есть старинные гравюры, показывающие приготовление грибных блюд.

.

На что обратить внимание при выборе оборудования для грибной фермы?

Выращивание грибов — прибыльный вид деятельности, результаты которого зависят от типа производства, которым вы занимаетесь. Грибоводство включает в себя сельскохозяйственные угодья и необходимые инструменты и оборудование для производства соответствующих подвоев. Оборудование, которое вам понадобится, включает в себя инструменты для выращивания, инструменты для обслуживания и инструменты для сбора урожая. Оснащение грибной фермы LuckyGrower – залог успеха.

Разведение грибов

Чтобы начать успешный бизнес по выращиванию грибов, вам понадобится базовое оборудование LuckyGrower.Оснащение грибной фермы включает в себя чистое помещение или лабораторию, комнату для выращивания, мешки для выращивания, вентиляторы, увлажнители и стерилизаторы. Также потребуется приобрести собственный мицелий, зерно, субстрат и грибную культуру.

Комната для выращивания — это специальное здание для хранения грибов. Вы можете купить его или построить самостоятельно, но он должен соответствовать местным строительным нормам и экологическим стандартам. Для тех, кто предпочитает не строить свою собственную комнату, теплицы и полиэтиленовые туннели хорошо подходят в качестве комнат для выращивания.Вам также понадобится место для хранения оборудования. Отлично подойдет сарай, сарай, хозяйственная постройка или гараж.

Прочная конструкция

Тип и качество используемых материалов, их толщина, методы строительства – все эти элементы способствуют долговечности всей конструкции. При поиске современной высококачественной коляски стоит сосредоточиться на тех, которые созданы с расчетом на долгий срок службы. Если все используемые детали и системы практически не требуют технического обслуживания или вообще не требуют обслуживания, ваш грузовик, скорее всего, прослужит вашей ферме много лет без каких-либо проблем.

Поскольку условия на грибных фермах очень тяжелые (в основном из-за высокой влажности, которая способствует росту грибов, но опасна для оборудования и может привести к коррозии), тележки низкого качества могут нуждаться в частой замене и обслуживании, что снижает производительность фермы и прибыльность.

Расширенные функции безопасности

Расширенные функции безопасности позволяют избежать стрессовых и проблемных несчастных случаев на производстве.К таким решениям относятся системы, благодаря которым тележка для сбора грибов автоматически останавливается при встрече с препятствием. Тележка оборудована такой системой, а также такой, которая предотвращает неконтролируемое опускание платформы в случае повреждения элемента, отвечающего за ее движение вверх-вниз. Однако имейте в виду, что иногда лучший способ роста — это использование проверенных решений.

Выбирая простые методы конструкции, вы иногда можете избежать дорогостоящего обслуживания электрооборудования и вместо этого использовать механические детали, которые практически не ломаются (но в равной степени безопасны).Примером этого является дверь тележки, которая открывается внутрь и не приводится в действие электричеством, но имеет простой (и прочный) шарнир и, что более важно, замок в виде гравитационной защелки.

.

Какой субстрат для выращивания грибов?

Грибное хозяйство становится все более популярным. Поэтому специализированный субстрат для их выращивания очень популярен на рынке. Правильно подготовленная почва – идеальная основа для получения здоровых и обильных урожаев – как для профессионалов, так и для людей, занимающихся этим в качестве хобби.

Какие типы субстратов представлены на рынке?

Субстрат для выращивания грибов является очень универсальным продуктом, ведь, как было сказано ранее, его решают купить как профессиональные грибоводы, так и новички, желающие попробовать свои силы в выращивании этого гриба у себя дома и для собственных нужд.Субстрат для выращивания грибов Кании и других профессиональных производителей можно использовать для выращивания белых и коричневых сортов. Мицелий может быть отечественного или зарубежного происхождения. Кроме того, он обычно продается как среда Phase II (с разросшимся мицелием) и III (с разросшимся мицелием) . Производители грибной базы могут продавать ее навалом или в виде упакованных кубиков, которые покупаются поштучно. По желанию заказчика в процессе производства грибной субстрат может быть обогащен добавками, позволяющими повысить урожайность.

Какие этапы изготовления субстрата для грибов?

Производство грибного компоста представляет собой процесс, состоящий из нескольких этапов. Грамотное выполнение каждого из них в правильном порядке позволяет получить идеальную почву для выращивания шампиньонов. Его основу чаще всего составляет смесь соломы, куриного помета или конского навоза и гипса. После замачивания, перемешивания и аэрации они подвергаются процессу ферментации. Необходимо соблюдать строгие условия.Большой проблемой при подготовке субстрата для выращивания грибов является обеспечение надлежащего контроля процесса в лабораторных условиях. После ферментации почву пастеризуют при температуре от 48°С до 85°С . Это чрезвычайно долгий этап - может занять до нескольких недель. Мицелий, т. е. слоевище грибов, можно высевать в ферментированный и пастеризованный субстрат, из которого будут развиваться посевы. После посева можно добавить в почву питательные вещества для повышения эффективности размножения, но это необязательный шаг.Почва покрыта слоем торфа . На этом процесс создания субстрата для выращивания грибов завершен. Примерно через 2-3 недели на поверхности субстрата будут видны первые небольшие головки грибов, которые через несколько недель будут готовы к сбору урожая. Этот вид продукции можно приготовить в домашних условиях, но отсутствие некоторых видов материалов и инструментов, а также невозможность контроля процессов в лаборатории может означать, что полученный субстрат будет не так хорош, как полученный у профессионалов. .

Зачем выбирать подложку от профессионального производителя?

Результаты выращивания зависят от соответствующего типа грибного субстрата, его компонентов и производственного процесса. Стоит знать, что благодаря профессиональной подготовке почвы и ее оптимальным характеристикам можно добиться высоких урожаев при минимальном объеме труда и финансовых средств . Грибы будут крупными, твердыми и очень вкусными. Плюс есть шанс получить впечатляющий урожай в кратчайшие сроки.Использование профессиональной продукции позволяет сэкономить время, которое было бы посвящено самостоятельному изготовлению грунта . Решив сотрудничать с компаниями, работающими в сфере производства грибного компоста, вы можете получить не только качественный грунт, подготовленный с вниманием к мельчайшим деталям, но и: возможность использования: ценные программы лояльности, помощь опытных консультантов, более широкий доступ к информации, связанной с разведением и возможность использования специализированного транспорта субстрата для выращивания грибов.

[Голосов: 2 Среднее: 5/5] .

---

Смотрите также

• 
  Витраж рисунки
• 
  Как сделать экран для проектора
• 
  Как очистить барабан стиральной машины от грязи
• 
  Клематис на зиму подготовить
• 
  Раскислить почву
• 
  Перила для лестниц кованые
• 
  Высота встраиваемой вытяжки
• 
  Как приклеить обои на гипсокартон
• 
  Как помыть натяжной потолок без разводов
• 
  Сирийская роза гибискус
• 
  Как отмыть ванну от въевшейся желтизны